NOMENCLATURA

t = tiempo

T = temperatura

KT = constante de velocidad de destrucción térmica (min-1) a una determinada

temperatura para reacción de primer orden

N = concentración de microorganismos o esporas a un tiempo determinado de

tratamiento térmico sometido a una Temperatura letal
No= concentración inicial de de microorganismos o esporas

DT = tiempo de reducción decimal a una temperatura

FT = tiempo de destrucción térmica a una temperatura

n = número de reducciones decimales

Z = incremento de temperatura para conseguir la reducción decimal del valor D

óF

Do = valor D a 250°F o 121,1°C

Fo = valor F a 250°F o 121,1°C

Ea = energía de activación

R = constante universal de los gases: 1,99 cal/mol K

Q10 = valor Q10

r = número de envases

1/r = Probabilidad de deterioro

Tref = Temperatura de referencia

Tr = temperatura de retorta (T1)

tp = tiempo de procesamiento (cuando Tr = cte)

L = velocidad letal o razón letal

(𝑇−𝑇𝑟𝑒𝑓 )
𝐿 = 10 𝑍

Fi = 1/L = 10 (Tref-T1)/Z

tcv = tiempo de cierre de vapor