Actividad # 4

1. ¿Cuáles son las prácticas de higiene y medidas que se deben de tener en

cuenta para una correcta manipulación de alimentos?
 Lavarse las manos antes y después de empezar la jornada, incluyendo
brazos, antebrazos y uñas.
 Empleo de gorros y cubre cabezas.
 Usar ropa exclusiva ligera, amplia y de tejidos fácilmente lavables, tener las
uñas cortas, tener el pelo limpio, lavarse los dientes, guardar la ropa
separada y limpia.
Hábitos y prácticas de higiene fundamentales:
• La indumentaria a utilizar debe ser de color claro, tener cremalleras o cierres y el
delantal debe ir por encima del uniforme.
• El manipulador de alimentos no deber salir del sitio de trabajo con el delantal o
ingresar con este puesto.
• Las manos se deben lavar con agua y jabón desinfectante, cada vez que se haga
una labor diferente al proceso.
• El pelo debe estar recogido y cubierto con una malla o gorro para evitar que se
contamine el alimento.
• Si el manipulador es un caballero y tiene barba, debe usar tapabocas.
• Las operarias no deben usar maquillaje.
• Dependiendo del riesgo de contaminación que esté asociado con la preparación,
es obligatorio el uso de tapabocas.
• No se deben llevar accesorios como: anillos, aretes, pulseras, entre otros.
• El calzado usado por el manipulador debe ser de un material resistente e
impermeable.
• Se deben usar guantes en perfectas condiciones, sin fisuras o imperfecciones.
• En el sitio donde se procesan los alimentos no se debe comer, fumar o escupir.
• El personal que presente lesiones o infecciones en la piel no debe manipular los
alimentos.
• Los operarios manipuladores de alimentos no deben realizar ninguna labor que
contamine el uniforme con el cual manipulan el alimento.
• En el área de proceso no se deben usar celulares o equipos de cómputo, pues
pueden contaminar el producto a elaborar.
• Las personas que visiten el lugar donde se manipulan los alimentos deben
cumplir con lo mencionado anteriormente.
2. ¿Qué es un manipulador de alimentos?
Se refiere a toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con
los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio
con la ropa de calle. No manejar útiles sucios, no recoger del suelo instrumentos
caídos sin lavarse las manos a continuación antes de continuar con la
manipulación.
3. Por qué se deben cumplir con las prácticas de higiene y medidas de protección?
El operario de cumplir con las practicas higiénicas y medidas de protección
mientras esta laborando o manipulando los alimentos, esto incluye baño personal
antes y después de laborar.
Mantener el cabello totalmente cubierto: esto se debe hacer mediante gorro, malla
u otro medio que garantiza la cubierta complete del cabello y si se tiene barba,
patilla debe ser cubierto estas también por medio de tapabocas.
La manipulación de alimentos son los diferentes métodos que se llevan a cabo al
momento de conservar las propiedades físicas y químicas de un alimento para
prolongar su vida útil, esto contribuye a que el alimento sea seguro para las
personas que lo van a consumir.
4. Mencione cual sería el procedimiento adecuado para realizar lavado de manos.
 Mojarse las manos. Aplicar suficiente jabón para cubrir toda la mano.
 Frotar las palmas entre sí.
 Frotar la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda
entrelazando los dedos, y viceversa.
 Enjuagarse con agua potable de forma que el agua corra desde los codos
hasta los dedos.
 Secarse las manos con toalla desechable
 Desinfectarse con anti-bacterial y no secar.

5. Explique algunas recomendaciones para evitar accidentes en las áreas de

trabajo.
Caída

 Si esparce agua séquela inmediatamente.

 Si va a limpiar el piso o trapear, ponga señales.
 Si derrama líquidos o deja caer residuos de comida, limpie inmediatamente.
 No deje obstáculos en piso.
Torceduras o desgarres

 Si va a levantar algo muy pesado, use el cinturón de seguridad.

 No se estire bruscamente y mantenga las materias primas en una altura en
la cual las pueda coger fácilmente.
 Evite movimientos bruscos.

Quemaduras

 Evite levantar ollas y demás utensilios calientes sin ninguna protección.

 Al freír u n alimento no adicione otros alimentos que contengan agua,
escúrralos.

Lesiones con equipos

 Mantenga las manos alejadas de cuchillas o aspas en movimiento y nunca

desatore los equipos con los dedos; por ejemplo, cuando los molinos
industriales de moler carne se frenan, se deben apagar y hacer la
respectiva inspección.
 Verificar que el equipo después de ser usado quede bien apagado.

Enfermedades respiratorias o intestinales

 Si manipula alimentos calientes n o entre a corrientes frías como

refrigeradores.
 Si tiene problemas de virosis no manipule alimentos.
 Si tiene diarrea no manipule los alimentos.

6. Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la

normatividad exigida, (Ej. Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas,
comidas rápidas) que esté ubicado cerca de su residencia o del trabajo e
identifique y desarrolle mínimo 5 de los ítems relacionados. 1. - Anote Las
evidencias que encontró en el sitio visitado 2. - La Forma de cómo debe
manejarse las situaciones encontradas.

Visité un lugar donde venden arepas y chorizos cerca de mi casa, siempre hay dos
personas atendiendo el negocio, la señora que prepara los alimentos y el señor
que recibe el dinero y entrega las gaseosas. A simple vista se encuentran
aseados, pero la mujer no utiliza algunos elementos de protección personal como
la cofia, tapa-bocas. Solo utiliza una bata blanca, pero con ella se desplaza a
diferentes lugares. Además utiliza aretes, pulseras y hablan sobre los alimentos
que están preparando. No hay lugar destinado para el lavado de mano y
utensilios. Utilizan agua guardada en balde, no tienen jabón ni gel antibacterial
para desinfectarse. Dentro del lugar solo tienen una pequeña cava donde guardan
las gaseosas y algunos alimentos para su preparación.

Además de lo anterior, sobre el andén tiene un asador con sillas alrededor, una
mesa donde preparan los alimentos. Son de plástico y madera, están ubicadas a
la intemperie de la calle expuestos al polvo y humo, el asador simplemente se
limpia con un trapo húmedo, solo cuando es muy necesario se lava con agua y
jabón. Nunca se desinfecta, únicamente cuentan con una pequeña caneca donde
disponen de todos los residuos. Los chorizos crudos se encuentran en una barra
arriba del asador, están en constante calor cuando deberían estar refrigerados, y
el resto de productos que no se alcanzan a vender son guardados en el
refrigerador cuando culmina la jornada laboral.

¿Cómo debe manejarse? El manipulador de alimentos del sitio de trabajo con el

delantal, debe recogerse el cabello y utilizar cofia, no debe utilizar aretes, pulseras
ni anillos; es recomendable el uso de tapaboca, es necesario contar con un punto
de agua potable para el lavado de manos y utensilios, tener disponible elementos
para desinfectarse, mejorar las instalaciones del lugar, trasladar la mesa al interior
y solo mantener los utensilios limpios conforme al procedimiento de limpieza y
desinfección. Se debe además, realizar un manejo de residuos sólidos,
clasificación de alimentos para evitar contaminación cruzada por el
almacenamiento al guardar juntos las arepas y los chorizos.

Se debe realizar el lavado con jabón en las áreas de trabajo y después

desinfectarse con la concentración adecuado de hipoclorito el área todos los días,
se debe clasificar los residuos sólidos en diferentes canecas teniendo en cuenta
los códigos de colores; biodegradables y reciclables ordinarios, se debe mantener
la cadena de frio, únicamente sacar del refrigerador los chorizos que valla a
utilizar, guardar los alimentos de acuerdo a su clasificación para evitar
contaminación de uno con otro y darle buen manejo a los alimentos de acuerdo a
su clasificación para evitar contaminación de uno con otro y darle buen manejo a
los alimentos.

Se debe contar con todos los elementos de protección, manos limpias, utensilios
limpios, preparar alimentos dentro del local. Los alimentos deben ser almacenados
en lugares limpios que brinden seguridad al cliente.