La necesidad de conservar la carne por largos períodos sin la adición , de conservantes

artificiales busca la aplicación de una fina capa de plasma en carne seca la cual
disminuye los niveles microbiológicos, y reduce el riesgo de contaminación con,
Listeria monocytogenes , Salmonella Typhimurium y, Aspergillus flavus al actuar como
un bactericida y fungicida en la carne, al aumentar el tiempo de tratamiento a 10
minutos su acción es más efectiva pero sus características sensoriales como olor, sabor
y aceptabilidad son afectadas por la oxidación de lípidos y por el contenido de azufre
causando un mal olor. En el color no se encontraron cambios significativos en la
mioglobina, su posterior uso en la industria se lo puede realizar a un menor tiempo de
tratamiento siendo beneficioso para la descontaminación de carnes y puede ser también
usado en pastas finas y en productos cárnicos molidos donde se necesita una textura
cárnica fuerte, especialmente cuando son productos cárnicos que se consumen calientes
como las salchichas.