La toxicología de los alimentos

aporta varios elementos al

análisis de riesgos y control de
puntos críticos (HACCP).

Tóxicos naturales,
contaminantes que La toxicología aporta Aditivos
incluyen. elementos como:

Metales
Cuando hay una exposición
Plaguicidas
Compuestos generados por a una combinación de
Antibióticos y sustancias.
procesos
Disolventes.

El estudio de la toxicología
ayuda a obtener alimentos
libres de riesgo de salud

Con HACCP se controlan

dichos riegos o se lleva a un
nivel aceptable
El concepto de HACCP incluía
Buscan que un alimento
riesgo y peligro como
esté libre de peligro
equivalente

Que sea inocuo o libre de

tóxicos si se incluye la
Por lo tanto se conforma un toxicología
equipo HACCP

Ya que el peligro implica

Se implementa los sietes
tóxicos
principios del HACCP

Que debe de contener:

PPC

LIMITES

CRITICOS

VIGILANCIAS

ACCIONES

CORRRECTIVAS

VEREFICACION
Valle Vega, 2000 México D.C Toxicología de Alimentos Instituto
Nacional de Salud Publica Centro Nacional de Salud