INSTITUTO CENTROAMERICANO DE EDUCACION

SUPERIOR.

UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE.

MODULO V: DIETOTERAPIA II

Lista De Intercambios.

Maestría en Salud y Nutrición.

Maestrante: Karen Mercedes Valladares Castro.

Catedrático: Dr. Richard Arana.

Somoto, Madriz, Nicaragua.

09 de septiembre 2018.
GRUPO ALIMENTO ALIMENTO INTERCAMBIO

CEREALES Arroz blanco pulido 1 IC= ¼ taza

crudo
Arroz precocido 1 IC= ¼ taza
Arroz integral 1 IC= ¼ taza
Avena en hojuelas 1 IC= 3 cucharadas
Avena instantánea 1 IC= 3 cucharadas
Avena en hojuelas 1 IC= 3 cucharadas
integral
Tortilla de maíz 1 IC= 1 pieza delgada
Tortilla de harina 1 IC= 1 pieza delgada 10 cms
Espagueti cocido 1 IC= ½ taza
Fideos 1 IC= ½ taza
Papa horneada o hervida 1 IC= 1 pieza chica
Puré de papa 1 IC= ½ taza
Camote cocido 1 IC= ½ taza
Calabaza cocida 1 IC= ½ taza
Yuca cocida 1 IC= ½ taza
Pan molde blanco 1 IC= 1 rebanada
Pan molde integral 1 IC= 1 rebanada
Pan tostado integral 1 IC= 1 rebanada
Pan blanco 1 IC= ½ pieza
VEGETALES Aguacate 1 IC= 1 tajada pequeña
Ajo 1 IC= 2 tazas
Apio 1 IC=2 tazas
Arveja cruda 1 IC= 1 ½ tazas
zapallo 1 IC=1 taza
Berenjena 1 IC= 1 taza
Brócoli 1 IC= 1 taza
Chayote 1 IC= 1 taza
Cebolla 1 IC= 1 taza
Chile verde 1 IC= 1 taza
Coliflor 1 IC= 1 taza
Ejotes 1 IC= 1 taza
Elote 1 IC= 1 taza
Esparrago 1 IC= 1 taza
Escarola 1 IC= 2 tazas
Espinaca 1 IC= 1 taza
Hongos crudos 1 IC= 1 taza
Hongos enlatados 1 IC= ½ taza
Lechuga 1 IC= 2 tazas
Lechuga romana 1 IC= 2 tazas
Loroco 1 IC= 1 taza
Malanga 1 IC= ½ taza
Hojas de mostaza 1IC= 1 taza
perejil 1 IC= 2 tazas
FRUTAS Albaricoque 1 IC= 1 pieza
anona 1 IC= ½ pieza
 Banano maduro 1 IC= ½ pieza
GRUPO ALIMENTO ALIMENTO INTERCAMBIO
FRUTAS Banano verde 1 IC= ½ pieza
Cereza 1 IC= 15 piezas
Ciruela 1 IC= 4 piezas
Ciruela pasa 1 IC= 4 piezas
Coco maduro pulpa 1 IC= 1 pieza delgada
Coco tierno pulpa 1 IC= ½ taza
Melocotón 1 IC= 1 pieza pequeña
Durazno 1 IC= 1 ½ pieza
Fresas 1 IC= 12 fresas
Guanábana 1 IC= ¾ pieza
Guayaba 1 IC= 2 tazas
Kiwi 1 IC= 1 ½ pieza
Lima 1 IC= 2 tazas
Mamon 1 IC= 6 unidades
Mandarina 1 IC= 2 piezas
Mango maduro 1 IC= ½ pieza
Manzana roja 1 IC= 1 pieza
Manzana verde 1 IC= 1 pieza
Melón 1 IC= 2 tazas
Nance 1 IC= 10 piezas
Naranja dulce 1 IC= 1 taza
Papaya 1 IC= 1 taza
Pera 1 IC= 1 taza
Piña 1 IC= ½ rodaja
Plátano maduro 1 IC= 1/3 porción
Plátano verde 1 IC= ½ porción
Rambután 1 IC= 1 taza
Sandia 1 IC= 2 tazas
Tamarindo pulpa 1 IC= 2 cucharadas
Toronja 1 IC= ½ pieza
Uva 1 IC= 10 piezas
Zapote 1 IC= ½ taza
CARNES Pechuga de pavo 1 IC= 4 onzas, 15 gramos
Pechuga de pollo 1 IC= 4 onzas, 15 gramos
Alitas de pollo 1 IC= 2 piezas pequeñas
Pechugas de pollo 1 IC= 2 piezas pequeñas
Lomo de cerdo 1 IC= 4 onzas, 15 gramos
Lomo de res magra 1 IC= 4 onzas, 15 gramos
Carne molida magra 1 IC= 4 onzas, 15 gramos
Jamón de pavo 1 IC= 2 rodajas
Jamón de pollo 1 IC= 2 rodajas
Camarón fresco 1 IC= 3 medianos
Atún en agua 1 IC= ¼ de lata
Pescado bagre 1 IC= 150 gramos
Pescado corvina 1 IC= 150 gramos
Pescado robalo 1 IC= 150 gramos
GRUPO ALIMENTO ALIMENTO INTERCAMBIO
LACTEOS Leche de vaca 1 IC= 240 ml
descremada 2%
Queso amarillo en rodajas 1 IC= 1 rodaja 30 gramos
bajo en grasa
Queso blanco fresco 1 IC= 1 rodaja 30 gramos
leche descremada
Queso mozarela leche 1 IC= 1 rodaja 30 gramos
descremada
Cuajada 1 IC= 1 rodaja 30 gramos
Requesón 1 IC= ¼ de taza
Yogurt descremado sabor 1 IC= 1 vasito o ¾ taza
a frutas
HUEVOS Huevo de gallina 1 IC= 2 piezas
LEGUMINOSAS Frijol rojo 1 IC= ¾ taza
Frijol negro 1 IC= ¾ taza
Frijol soya 1 IC= ½ taza
NUECES Y Almendra seca 1 IC= 6 piezas
SEMILLAS
Cacahuate 1 IC= 6 piezas
Semilla de marañón 1 IC= 4 piezas
GALLETAS Galletas de avena 1 IC= 1 ½ pieza
Galletas de avena con 1 IC= 1 pieza
pasas
Galletas de soda sin sal 1 IC= 3 piezas
Galletas tipo María 1 IC= 5 piezas
Pan dulce de yema 1 IC= ¼ pieza
Rosquillas de maíz 1 IC= 4 unidades
AZUCARES, Azúcar blanca granulada 1 IC= 2 cucharadas
MIELES Y
GOLOSINAS
Azúcar morena 1 IC= 2 cucharadas
Mermeladas 1 IC= 1 cucharadita
Miel de abeja 1 IC= 1 cucharadita
ACEITES Y Aceite de girasol 1 IC= 1 cucharadita
GRASAS
Aceite de canola 1 IC= 1 cucharadita
Aceite de oliva 1 IC= 1 cucharadita
BEBIDAS Café instantáneo 1 IC= ½ taza
DIVERSAS descafeinado

POSTRES Choco banano 1 IC= ¼ pieza

ELABORADOS
Donas con cubierta de 1 IC= ½ media pieza
azúcar
Donas rellenas de jalea 1 IC= ½ pieza
Gelatina 1 IC= ¼ taza
Ice cream sin grasa 1 IC= 2 unidades
BIBLIOGRAFIA.
Iñarritu, Pérez. María Del Carmen. Elaboración de una dieta.