EXPLORACIÓN AGROPECUARIA

EL ÑAME

OVER DE JESÚS RAMOS TROCONI

IRANDI JOSÉ SALGADO GÓMEZ
JUAN PABLO BARRIOS ZÚÑIGA
ROISWEL RODOLFO MORALES PÉREZ

DOCENTE:
JOSÉ MARÍA MELÉNDEZ

INSTITUCIÓN EDUCATIVA ÉTNICA AGROPECUARIA DE DESARROLLO RURAL DE

MARÍA LA BAJA
7°02
MARÍA LA BAJA, 25 DE OCTUBRE DE 2019
 CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVO
3. JUSTIFICACIÓN
4. CUESTIONARIO
5. DESARROLLO
6. CONCLUSIÓN
7. BIBLIOGRAFÍA
 1. INTRODUCCIÓN

En ese trabajo se describe todo lo referente a la producción y utilización del ñame. El

ñame (del fulani, nyami, comer)1 es el nombre dado a un grupo de plantas con
tubérculos comestibles del género dioscorea, principalmente dioscorea
alata y dioscorea esculenta.

El verdadero ñame es una planta trepadora oriunda a las zonas cálidas y húmedas, que
se cultiva por su tubérculo comestible desde hace miles de años, sobre todo en áfrica,
en Asia del sur y en las islas del pacifico. Se prepara de maneras muy variadas, asado,
al horno, frito, en puré, sopas y potajes o ahumado. se puede emplear también como
ingrediente de algunos postres. Es el alimento principal de ciertos pueblos, tales como
los igbo de Nigeria.

La principal producción de ñame se localiza en áfrica del oeste. Los tubérculos de

algunas variedades se pueden almacenar durante más de seis meses sin refrigeración,
lo que les hace muy valiosos para la población local.
 2. OBJETIVO
2.1. OBJETIVO GENERAL

Describir cada una de las características del ñame

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

2.2.1. Reconocer la historia y los aspectos importantes del ñame
2.2.2. Identificar las variedades genéticas de ñame
2.2.3. Explica el proceso de siembra, manejo, cosecha, poscosecha y usos del
ñame.
 3. JUSTIFICACIÓN

Es importante conocer todos los procesos referentes al ñame, ya que es un tubérculo

cuya producción es tradicional en nuestra región, su cultivo se ha generalizado en el
caribe colombiano.

Además hay que anota que en 2010, Colombia se ubicó entre los 12 países con mayor
producción de ñame a nivel mundial y ocupó el primer lugar en rendimiento de
toneladas por hectárea sembrada. Aunque su principal uso es el alimenticio, varios
estudios han demostrado su utilidad en la industria armacéutica y la fabricación de
bioplásticos. Sin embargo, en Colombia no se encuentra evidencia del aprovechamiento
de este producto en otras áreas diferentes a la alimentación.
 4. CUESTIOARIO

4.1. EL ÑAME
4.2. HISTORIA
4.3. ORIGEN
4.4. VARIEDADES GENETICAS
4.5. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
4.6. INC
4.7. NOMBRE COMUN
4.8. FAMILIA
4.9. SUELO Y CLIMA
4.10. PLAGAS Y ENFERMEDADES
4.11. EL MANEJO DE LA COSECHA Y LA POSCOSECHA
4.12. PROPAGACION Y PRACTICA CULTURAL
 5. DESARROLLO

5.1. EL ÑAME

5.2. HISTORIA
Los ñames son plantas dioicas del género Dioscorea, producen tubérculos y bulbillos
(tubérculos aéreos) de importancia económica. Vavilov (1950) señaló a Burna como el
principal centro de origen de este cultivo.

Los primeros colectores alrededor de 5000 a.c., notaron que la remoción cuidadosa de
los tubérculos le permitía a la planta de ñame recuperarse y producir nuevos tubérculos.
La forma ancestral del ñame consistió en plantas con enraizamiento profundo y
superficial. Esta última forma resultó la seleccionada por el hombre, por su facilidad
para la cosecha .

El género Dioscorea spp. alcanzó su distribución mundial al final del Cretáceo y su

evolución ocurrió por separado en el nuevo y viejo mundo. Se plantea que la separación
del ancestro asiático del africano ocurrió posteriormente en el Mioceno. Las diferencias
entre el ñame y el resto de las raíces y tubérculos radica en su amplia diversidad
genética y origen a partir de diferentes centros: América tropical (D. trífida), África
occidental (D. rotundata, D. cayenensis, D. bulbífera, D. dumetorum) y el sudeste
asiático (D. alata, D. esculenta, D. oposita).

Aunque el ñame tiene mayor importancia en regiones de clima tropical y subtropical ,

las evidencias indican que es cultivado en el mundo entero D. alata se dispersó antes
de los 100 a.c. en Tailandia y Vietnam y a través del sur del Mar Chino donde se
desarrolló un centro de origen secundario cerca de las islas Celebes y de aquí se
extendió a Nueva Guinea y Polinesia. Posteriormente, continuó su dispersión hacia el
oeste estableciéndose en los desiertos de Baluchistan y Punjab. Luego, a través del
comercio de esclavos los ñames fueron dispersos del oeste de Asia a África (alrededor
de 1500 d.c.) y América (alrededor de 1550 d.c.).

El ñame (Dioscorea) es uno de los seis géneros pertenecientes a la familia de los

Dioscoraceae y es originario de África y Asia. En Colombia la producción de ñame se
ha ubicado específicamente en la región Caribe, donde se ha constituido como
producto clave en la dieta de la población de esta zona. En 2010, Colombia se ubicó
entre los 12 países con mayor producción de ñame a nivel mundial y ocupó el primer
lugar en rendimiento de toneladas por hectárea sembrada. Aunque su principal uso es
el alimenticio, varios estudios han demostrado su utilidad en la industria armacéutica y
la fabricación de bioplásticos. Sin embargo, en Colombia no se encuentra evidencia del
aprovechamiento de este producto en otras áreas diferentes a la alimentación.

5.3. ORIGEN

La planta del ñame es originaria y común de las regiones tropicales y subtropicales de

todo el mundo. Es originario de África y Asia

5.4. VARIEDADES GENETICAS

El género Dioscorea es muy amplio, las especies que más sobresalen son:
 ''Dioscorea rotundata'': (ñame blanco) originaria del África Occidental. Es la que
mayor área ocupa en el mundo.

 ''Dioscorea cayenensis'': (ñame amarillo).

''Dioscorea alata'': (ñame grande o ñame de agua) originaria del sudeste asiático
pero se encuentra dispersa en casi todas las zonas tropicales y subtropicales

 Dioscorea opposita.
 ''Dioscorea bulbífera''. Es la única especie nativa de Asia y Africa y se caracteriza
por la gran cantidad de bulbillos aéreos por planta

 ''Dioscorea esculenta''. Esta especie es originaria de Indo-China

 ''Dioscorea dumetorum''.
 ''Dioscorea trífida'': (Mapuey) originaria de América Tropical.

 ''Dioscorea batata'': ñame mexicano.

5.5. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA

El Ñame (Dioscorea spp.) es una planta monocotiledónea de la familia Dioscoreaceae,

cuyo órgano de reserva es conocido como tubérculo (12, 13). A este género pertenecen
más de 600 especies de plantas, herbáceas, anuales, dioicas, de flores pequeñas
rosadas o crema (1, 14). Los frutos son cápsulas dehiscentes y la polinización es
entomófila .

Según Janssenns (16), su ubicación taxonómica es la siguiente:

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Dioscoreales
Familia: Dioscoreaceae
Género: Dioscorea
5.6. INC
Nombre cientifico es: Dioscorea
5.7. NOMBRE COMUN
El nombre común de la discorea es: Ñame
5.8. FAMILIA
El ñame es de la familia Dioscoreaceae
5.9. SUELO Y CLIMA

Este cultivo de raíz y tubérculo se debe sembrar en regiones bajas, con condiciones de
precipitación entre 1,200 mm y 1,300 mm anuales, y distribuida durante todo el año. Se
requieren temperaturas entre 18 ºC y 34 ºC, y en cuanto a su suelo debe ser fértil,
profundo, suelto, sin piedras y con un buen drenaje del agua.

5.10. PLAGAS Y ENFERMEDADES

Las principales plagas del cultivo de ñame son: a) las hormigas arrieras (Atta sp.) que
causan defoliación en etapas críticas del desarrollo del cultivo (germinación y
crecimiento de las guías); b) los roedores (ratas y taltuzas), son mamíferos que excavan
el suelo y se alimentan de los tubérculos, el control se logra con el uso de trampas y
cebos; y c) las babosas 9 que succionan jugos de las guías jóvenes y tubérculos, y
manchan la cáscara de los tubérculos. Se consideran una plaga de poca importancia:
pero el cultivo continuo en las mismas parcelas incrementa las poblaciones y el daño a
los tubérculos (Rojas et ál. 2007). Los principales problemas fitopatológicos del ñame
son causados por hongos y nemátodos. La principal enfermedad del follaje es la
antracnosis, causada por Colletotrichum gloeosporoides. Ella se presenta en las hojas y
tallos como pequeñas manchas marrón, que se agrandan, seguido de un
amarillamiento, secado y muerte de las hojas y tallos (Rojas et ál. 2007).
Adicionalmente; se tienen otras enfermedades como: Curvularia, Cercospora, Fusarium
y Sclerotium. Los nemátodos Scutellonema bradys, Pratyilenchus sp y Meloidogyne sp,
afectan principalmente los tubérculos de ñame produciendo lesiones que favorecen la
entrada de hongos (Rojas et ál. 2007).
5.11. EL MANEJO DE LA COSECHA Y LA POSCOSECHA

La cosecha se realiza usando herramientas como barretón, barras o palancas

dependiendo del sistema de siembra y la dureza del terreno. Se debe hacer huecos
alrededor de los tubérculos para evitar daños con el mismo suelo o con la herramienta
que se esté usando, ya que esto demerita o desmejora la calidad del producto y por
tanto su valor.

Clasificación en campo: Después de la cosecha se realiza una primera clasificación

en campo para separar los tubérculos partidos o dañados con la herramienta de
cosecha o con el suelo, con el fin de comercializarlos de una vez (mercado local),
debido a que estos tubérculos en el almacenamiento se van a dañar y eso es pérdida
de dinero.
También se sacan los tubérculos muy grandes y con deformaciones (patas que se
comercializan en el mercado regional) para almacenarlos separados de los que están
bien formados y que se pueden considerar de primera (sirven para el mercado
internacional).

Transporte al sitio de acopio o de almacenamiento: Al igual que en la cosecha

después de la extracción de los tubérculos se debe tener cuidado de no causar daños
al momento de sacarlo del lote hasta el sitio donde lo recogerá el medio de transporte
que llevará el producto hasta la bodega o sitio de almacenamiento, por lo que se
recomienda hacerlo en canastos de bejuco forrados con costales. Esta labor también se
puede hacer en cajas con burro, mulo, etc.

Cuando el producto llega al medio de transporte, en este caso se muestra una

camioneta campera, los tubérculos deben acomodarse bien uno sobre otro para evitar
que con el movimiento del vehículo estos sufran daños que demeriten la calidad de los
mismos.

5.12. PROPAGACION Y PRACTICA CULTURAL

Al considerar los costos de implantación del cultivo del ñame se ha comprobado que
uno de los factores más costosos es la adquisición del material de plantación,
constituyendo en ocasiones el 50 % del costo de la producción total del cultivo.

La planta de ñame por ser de reproducción principalmente asexual, se desarrolla a

partir del tubérculo o secciones de tubérculos, pero puede originarse a partir de
segmentos nodales de otro tipo de cultivo de tejidos , o por pequeños tubérculos
(bulbillos aéreos), que se forman en la base de las hojas de las plantas adultas y se
tratan como semillas.

Al dividirse los ñames, las secciones o «semillas» del centro y de la cola del tubérculo
tienen la capacidad de desarrollar yemas y «germinar» . Si el tubérculo está en un
medio húmedo la yema germinativa se desarrolla dando origen al tallo o «bejuco», pero
a su vez un anillo de raíces se forma en la unión de la yema con el tubérculo. Es en
este sitio donde se forma el Cormo que genera nuevamente un tubérculo. El orden de
germinación de las «semillas» es: primero germinan las semillas procedentes de la
cabeza del tubérculo, le sigue la germinación de las «semillas» procedentes del centro
y las «semillas» más lentas en germinar son las de la cola del tubérculo.
El mejor tipo de semilla consiste en tubérculos enteros o fragmentos originados de la
región apical, dado la rapidez de brotación al ser comparados con las otras partes, lo
que conlleva a un sustancial incremento en el rendimiento final.

Durante la selección del material de siembra, se debe considerar que el peso de las
semillas debe oscilar entre 100-125 g para la corona o cabeza del tubérculo y entre
125-200 g para los centros y parte basal o cola del tubérculo. Es recomendable que el
corte de la semilla se realice alrededor de las 48 horas antes de la plantación.

La rapidez con que el tubérculo de ñame rebrote o retoñe, depende de la edad

fisiológica del tubérculo, o sea, de cuánto tiempo tiene el tubérculo de cosechado. Los
tubérculos pasan a través de un período de latencia durante el cual no germinan (9),
esta latencia se pierde progresivamente a medida que aumenta el tiempo después de la
cosecha (alrededor de los seis meses).

Respecto a los bulbillos, se plantea que deben seleccionarse según el peso y

clasificarse en bulbillos de primera (mayores de 80 g), de segunda (entre 40 y 80 g) y
de tercera (entre 10 y 40 g), realizándose la plantación por separado.

Al realizar la siembra por tubérculo, a las dos semanas posteriores se inicia el

desarrollo del tallo y el follaje, representado por la ocurrencia de brotes o retoños. El
tubérculo se caracteriza por un crecimiento lento, en su período de iniciación, pero a
partir de los tres meses, en las semanas que siguen a la formación total del follaje,
incluida la emisión de tallos secundarios, el crecimiento del tubérculo es bastante
rápido. Posterior, a los tres meses de la emergencia de la planta de ñame, se obtiene la
mayor tasa de producción de la fotosíntesis o máxima energía, por lo tanto se acelera el
proceso de crecimiento del tubérculo y hay un remanente para almacenamiento de
almidón, pero nuevamente este proceso se hace lento al final del desarrollo vegetativo
de la planta, existiendo evidencias de que la materia seca puede disminuir en el
tubérculo durante el último mes o antes de la fecha de cosecha .

Valor medicinal

Al género Dioscorea pertenecen especies que, además de servir como alimento para el
hombre, están constituidas por principios activos, tales como saponáceos y diosgenina,
que son empleados en la elaboración de productos de uso farmacológico e industrial,
como por ejemplo, los anticonceptivos orales y cosméticos (1, 7). Además, las
propiedades de algunas especies de Dioscorea son valiosas para la producción de
taninos, sustancias antialérgicas, sapogeninas esteroidales y alcaloides.
En este sentido, el ñame medicinal D. floribunda Mart. Et Gal. es una fuente importante
de diosgenina empleada en la síntesis de cortisona, y en otros compuestos
corticoesteroides, útiles para tratamientos alérgicos . Por otra parte, las materias primas
alternativas sin gluten, procedentes de este cultivo, podrían ocupar un mercado
altamente carente, el de los celiacos, así como el de otros síndromes que precisan de la
exclusión del gluten de la dieta .

A partir de estudios realizados en varias especies de Dioscorea, los tubérculos de D.

bulbífera var. Vera presentaron el mayor contenido de fenoles libres (35), valores que
resultaron superiores a los encontrados en otros cultivos como Manihot esculenta
(yuca) e Ipomoea batatas (boniato)12. Estos resultados son de interés ya que recientes
investigaciones revelan que los fenoles, compuestos solubles en agua (36), son el
principal componente con propiedades antioxidantes en la dieta humana, con una
importante incidencia en el decrecimiento de enfermedades crónicas .

Otros usos

El almidón de D. alata, también ha sido estudiado como polímero promisorio en la

confección de biofilmes, dado su contenido de amilosa (aproximadamente 30 %),
polímero responsable por la capacidad para la formación de filmes en los almidones
(38); aunque es conocido que la utilización de filmes y revestimientos comestibles y
biodegradables para la protección de alimentos fue practicada en tiempos pasados de
forma empírica. En este mismo sentido, Cereda (2002) destacó la relevancia del uso del
ñame como materia prima para la producción de almidón, como una de las formas de
valorización del cultivo .

El almidón es un producto globalizado y con diversas aplicaciones industriales. Se

considera que la producción mundial de almidón está alrededor de 40 millones de
toneladas, extraídas principalmente del maíz, la yuca y la papa. Este producto es la
principal sustancia de reserva en plantas superiores, proporcionando del 70 al 80 % de
las calorías consumidas por el hombre. Actualmente la demanda del mismo ha crecido
de forma sustancial, principalmente por el sector industrial, para la fabricación de panes
y más recientemente para la producción de enzimas y biocombustibles, así como el
interés en almidones naturales que puedan ser utilizados en la industria alimenticia, por
ello se hace necesario la búsqueda de nuevas fuentes .

En este sentido las especies del género Dioscorea spp., pueden constituir una
alternativa viable. Es por ello que considerando la importancia industrial de la
amiloglucosidasa en la producción de siropes de glucosa, biocombustibles amiláceos, y
el creciente interés por la fermentación en estado líquido, se han realizado diferentes
estudios, con resultados alentadores, donde se emplea el cultivo del ñame como
sustrato inductor en las etapas de producción y caracterización enzimática de
amiloglucosidasa por hongos del género Aspergillus

CONCLUSIÓN

La realización de este trabajo ha sido muy bueno porque y hemos aprendido muchísimo
sobre la producción la cosecha y la poscosecha y el uso del ñame.

Fue muy importante saber los orígenes del ñame su historia y además conocer el
nombre científico el cual es: Dioscorea.

En nuestra comunidad los campesinos cultivan el ñame como un producto de

subsistencia, sin embargo con este trabajo aprendimos que el ñame tiene otros usos y
que además se usa como medicina y como base para productos cometidos.
 BIBLIOGRAFÍA

1. González, M. 202, El Ñame (Dioscorea spp.). Características, usos y valor

medicinal. Aspectos de importancia en el desarrollo de su cultivo
2. www.wikipedia.com
3. Tordecilla,M. 2013. MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DEL ÑAME
ESPINO
4. Agilar, Z. 2012. Caracterización morfológica y molecular de la colección de
Dioscorea spp. del Banco de Germoplasma del Centro Agronómico
Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE), Costa Rica