PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA.
CENTRO NACIONAL DE PROGRAMA DE CONTROL DE
HOTELERIA,TURISMO Y
MATERIAS PRIMAS
ALIMENTOS

APROBADO POR:SANTIAGO
PREPARADO POR: FECHA:27 DE JUNIO 2019 VERSIÓN:
ZAMUDIO

NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA TIBURON PEREGRINO (CETORHINUS MAXIMUS)

Y/O INSUMO

TIPO PEZ DE AGUA SALADA

Es el segundo pez mas grande,despues del tiburon

ballena, alcanza los diez metros de longitud y cuatro
toneladas de peso hocico agudo se alimenta filtrando
DESCRIPCION FISICA DEL
agua atraves de unas inmensas branquias , se mueve (ADJUNTAR IMAGEN)
PRODUCTO lentamente .Tan solo uno de ellos puede producir
hasta una tonelada de carne y 400 litros de aceite y
su higado se cree que es rico en vitaminas

IINGREDIENTES PRINCIPALES vitmaminas y minerales

INGREDIENTES SECUNDARIOS grasas , hierro ,potasio,magnesio,proteinas,fosforo ,ribiola y niacina.
APARIENCIA hodrodinamica
COLOR marron oscuro o negro o azul

CARACTERISTICAS FISICAS DE LA OLOR caracteristico

PRIMA Y/O INSUMO SABOR intenso
Ph 5a7
Textura compacta

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICOS DE LA resolucion 122 de 2012 resolucion 776 de 2008
MATERIA PRIMA Y/O INSUMO

LIQUIDO
ESTADO DE LA MATERIA PRIMA SOLIDO x
Y/O INSUMO
GASEOSO
EMPAQUES Y PRESENTACIONES resolucion 2674 2013,resolucion 3168 del 2015

CANTIDAD 500Gr

NÚMERO INVIMA
ROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM

PROGRAMA DE CONTROL DE
MATERIAS PRIMAS

VERSIÓN:

MUS)

DJUNTAR IMAGEN)

biola y niacina.
hodrodinamica
n oscuro o negro o azul
caracteristico
intenso
5a7
compacta

2008

2015
 PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA.
CENTRO NACIONAL DE PROGRAMA DE CONTROL DE
HOTELERIA,TURISMO Y
MATERIAS PRIMAS
ALIMENTOS

APROBADO POR:SANTIAGO
PREPARADO POR: FECHA:27 DE JUNIO 2019 VERSIÓN:
ZAMUDIO

NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA TIBURON CUERNO

Y/O INSUMO

TIPO PEZ DE AGUA SALADA

Su nombre cientifico es francisci ,es un pequeño

tiburon que puede alcanzar un tamaño de 122cm su
vida util es de 12 a25 años ,su habita bandejas
DESCRIPCION FISICA DEL
continentales calidas.Puede ser facilmente (ADJUNTAR IMAGEN)
PRODUCTO reconocido por una cabeza corta contudente con
cresta sobre sus ojos y dos aletas dorsales con
grandes es´pinas venenosas

IINGREDIENTES PRINCIPALES agua, proteinas ,lipidos ,hidratos de carbono

INGREDIENTES SECUNDARIOS omega 3 magnesio,potasio, calcio ,vitamina c y
APARIENCIA ancha aplanada y cresta
COLOR marron con puntos negros

CARACTERISTICAS FISICAS DE LA OLOR caracteristico

PRIMA Y/O INSUMO SABOR intenso
Ph 7,0 a 8,0
Textura suave

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICOS DE LA resolucion 122 de 2012 resolucin 776 de 2008
MATERIA PRIMA Y/O INSUMO

LIQUIDO
ESTADO DE LA MATERIA PRIMA SOLIDO x
Y/O INSUMO
GASEOSO
EMPAQUES Y PRESENTACIONES resolucion 2674 2013, resolucion 3168 de 2015

CANTIDAD 500Gr

NÚMERO INVIMA
ROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM

PROGRAMA DE CONTROL DE
MATERIAS PRIMAS

VERSIÓN:

DJUNTAR IMAGEN)

ono
acy
ha aplanada y cresta
on con puntos negros
caracteristico
intenso
7,0 a 8,0
suave

008

2015
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DE MANUFACTURA BPM
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CENTRO NACIONAL DE
PROGRAMA DE CONTROL DE
HOTELERIA,TURISMO Y MATERIAS PRIMAS
ALIMENTOS

APROBADO POR :SANTIAGO

PREPARADO POR: FECHA:27 DE JUNIO 2019 VERSIÓN:
ZAMUDIO

NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA TIBURON TIGRE

Y/O INSUMO

TIPO TIBURON DE MAR

El apellido de tigre se debe a que,como el gran felino

asiatico este tiburon presenta una forma casi
rectangular,donde destacauna boca parabolica de
DESCRIPCION FISICA DEL gran tamañoque se encuentra rodeadade unos (ADJUNTAR IMAGEN)
PRODUCTO plieges labiales muy desarrollados.Los machos
alcanza 2,20 metros y las hembras 2,60metros el
ejemplar mas viejo tiene 50 años.Se alimenta de
peces oceos calamares, rayas y otros tiburones

IINGREDIENTES PRINCIPALES vitaminas del grupo B (b1 b2 b3 b6 b9 b12)

INGREDIENTES SECUNDARIOS Grasas, proteinas ,hierro, magnesio, potasio, fosforo ,ribiola y niacina
APARIENCIA EL morro chato y cabeza aplastada
COLOR Rayas transversales en el dorso y vientre blanco

CARACTERISTICAS FISICAS DE LA OLOR Caracteristico

PRIMA Y/O INSUMO SABOR Caracteristico
Ph 5a7
Textura compacta

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICOS DE LA Resolución 122 de 2012 Resolución 776 de 2008
MATERIA PRIMA Y/O INSUMO

LIQUIDO
ESTADO DE LA MATERIA PRIMA SOLIDO X
Y/O INSUMO
GASEOSO
EMPAQUES Y PRESENTACIONES (Resolución 2674 de 2013, Resolución 3168 de 2015)

CANTIDAD 500gr

NÚMERO INVIMA
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DE MANUFACTURA BPM

PROGRAMA DE CONTROL DE
MATERIAS PRIMAS

VERSIÓN:

JUNTAR IMAGEN)

2)
biola y niacina
hato y cabeza aplastada
es en el dorso y vientre blanco
Caracteristico
Caracteristico
5a7
compacta

2008

2015)
 PROGRAMA BUENAS PRACTICAS
DE MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA.
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HOTELERIA,TURISMO Y MATERIAS PRIMAS
ALIMENTOS

PREPARADO POR: APROBADO POR: FECHA: VERSIÓN:

NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA TIBURON DUENDE

Y/O INSUMO

TIPO MAMIFERO ACUATICO AGUA SALADA

Mide entre 2 y 3 metros con un maximo de 6 metros

pueden pesar hasta 700Kg el hocico tiene forma de
lamina, sus ojos son pequeños y presenta numerosos
DESCRIPCION FISICA DEL dientes frontales largos y puntiagudos la mandibula (ADJUNTAR IMAGEN)
PRODUCTO es larga ,estrecha.Las aletas dorsales son paqueñas y
redondeadas al igual que las pectorales la aleta anal y
las pelvicas son mas grandes que las dorsales

IINGREDIENTES PRINCIPALES vitaminas y minerales

INGREDIENTES SECUNDARIOS magnesio potasio calcio vitamina c
APARIENCIA alargado y comprimido
COLOR color blanc, matices rosados y azulasdos

CARACTERISTICAS FISICAS DE LA OLOR caracteristico

PRIMA Y/O INSUMO SABOR intenso
Ph 5,8 a 6,0
Textura blanda

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICOS DE LA Resolución 122 de 2012 Resolución 776 de 2008
MATERIA PRIMA Y/O INSUMO

LIQUIDO
ESTADO DE LA MATERIA PRIMA SOLIDO X
Y/O INSUMO
GASEOSO
EMPAQUES Y PRESENTACIONES (Resolución 2674 de 2013, Resolución 3168 de 2015)

CANTIDAD 500gr

NÚMERO INVIMA
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PROGRAMA DE CONTROL DE
MATERIAS PRIMAS

VERSIÓN:

JUNTAR IMAGEN)

ado y comprimido
matices rosados y azulasdos
caracteristico
intenso
5,8 a 6,0
blanda

2008

2015)
 PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA.
CENTRO NACIONAL DE PROGRAMA DE CONTROL DE
HOTELERIA,TURISMO Y
MATERIAS PRIMAS
ALIMENTOS

PREPARADO POR: APROBADO POR: FECHA: VERSIÓN:

NOMBRE DE LA MATERIA PRIMA CABALLA

Y/O INSUMO

TIPO PEZ AZUL

Es unos de los peces más populares de la región

atlántica y ha sido un pescado desde la antiguedad.
DESCRIPCION FISICA DEL
Su carne es francamente buena, y al horno o a la (ADJUNTAR IMAGEN)
PRODUCTO parrilla puede competir con cualquier otra especie.
También es muy común encontrarla en conserva.

IINGREDIENTES PRINCIPALES ACIDOS GRASOS SATURADOS ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
INGREDIENTES SECUNDARIOS POTASIO CARBOHIDRATOS VITAMINA A B - B12 - B6B C CALCIO HIERRO

APARIENCIA ALARGADO PEQUEÑAS ESCAMAS

COLOR BLANCA Y POSEE RAYAS VERTICALES COLOR AZUL

CARACTERISTICAS FISICAS DE LA OLOR CARACTERISTICO

PRIMA Y/O INSUMO SABOR INTENSO
Ph 5,8 A 6,0
Textura BLANDA

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICOS DE LA Resolución 122 de 2012 Resolución 776 de 2008
MATERIA PRIMA Y/O INSUMO

LIQUIDO
ESTADO DE LA MATERIA PRIMA SOLIDO X
Y/O INSUMO
GASEOSO
EMPAQUES Y PRESENTACIONES (Resolución 2674 de 2013, Resolución 3168 de 2015)

CANTIDAD 500gr

NÚMERO INVIMA
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PROGRAMA DE CONTROL DE
MATERIAS PRIMAS

VERSIÓN:

DJUNTAR IMAGEN)

OS GRASOS MONOINSATURADOS
CALCIO HIERRO

DO PEQUEÑAS ESCAMAS
RAYAS VERTICALES COLOR AZUL
CARACTERISTICO
INTENSO
5,8 A 6,0
BLANDA

2008

e 2015)