Anexo1

Plantilla del Cálculo de valores nutricionales de los ravioles

INGREDIENTES PESO CALORÍAS PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS GRASA

Harina todo 375 1365 38.7375 286.1625 3.675

uso
Agua 115
Huevos 94 138.18 11.8252 0.7238 9.3436
Yemas 19 61.18 3.0134 0.6821 5.0426
Aceite vegetal 15 132.6 15
sal 5

Mozzarella 500 1500 110.85 10.95 111.75

Maíz Amarillo 50 70 1.35 15.8 0.35
Frijol 50 171.5 11.35 0.8 0.8
Chipilín 250 140 17.5 22.75 2
TOTAL 1473 3578.46 194.6261 337.8684 147.9612
TOTALES
29.46 71.5692 3.892522 6.757368 2.959224
 Anexo 3: Plantilla del Cálculo de valores nutricionales de la Salsa de Pepián al
vino

INGREDIENTES PESO CALORÍAS PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS GRASAS

Tomates 1000 500 22 103 9
Miltomate 115 46 1.84 10.12 1.035
criollo
Ajo criollo 30 40.2 1.59 8.79 2.76
Pepitoria 115 600.3 37.9155 15.4445 48.4495
Ajonjolí 115 658.95 20.3895 26.9675 57.1205
Cilantro 250 105 8.25 15 57.1205
Tortillas 85 1.853 4.845 37.434 2.4225
Chile guaque 30 10.2 0.42 2.13 0.12
Chile pasa 30 98.1 3.81 0.15 2.88
Pimienta Chapa 0.5
Vino tinto 400 340 0.28 10.44
Fondo de pollo 460 409.4 0.92 45.08

Totales: 2630.5 2810.003 102.26 229.476 225.988

Total: 52.61 56.2 2.0452 4.5895 4.51976
Cálculo del Valor nutricional

Nutriente

Valor Energético 2,000 Kcal 100%

Proteína 50 gramos
Hidratos de Carbono 270 gramos
Azucares 90 gramos
Grasa 70 gramos
Saturadas 20 gramos
Fibra 2.4 gramos
Sodio