“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

Madre de Dios capital de la biodiversidad del Perú

PLAN DE NEGOCIO: APERTURA DE UNA

EMPRESA PROCESADORA Y DISTRIBUIDORA
DE HARINA DE PLÁTANO

EMPRESA: PENPERO S.A.C.

PARA OPTAR AL TÍTULO DE TÉCNICO EN CONTABILIDAD

ELABORADO POR:

 Ruth Sandy Castro Huaraca

 Justina Acho Cruz
 Daniel Pachacutec Baez

Asesor: Mg. Guido Larico Uchamaco

Puerto Maldonado, Perú, 2019

DEDICATORIA

A Dios supremo ser que nos brinda oportunidades.

A nuestros padres y nuestra familia por su apoyo permanente a lo largo

de este tiempo de estudios

Por su esfuerzo, compresión y dedicación, por su apoyo e impulso en el

logro de nuestra profesión, por su ejemplo, su cariño y apoyo.

2
AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a nuestros padres, a todas las personas que aunando

esfuerzos nos apoyaron y colaboraron en la elaboración de este trabajo
de titulación.

Al Director del proyecto, quien con su experiencia e inteligencia

contribuyó en su desarrollo, reforzando nuestros conocimientos con
paciencia y constancia.

Y por último a la Universidad Privada TELESUP, ya que en sus aulas y

por intermedio de su selecto grupo de profesores adquirimos los
conocimientos necesarios para cumplir con nuestro objetivo: Ser
profesionales técnicos en Contabilidad.

3
 Contenido
DEDICATORIA ...................................................................................... 2

AGRADECIMIENTOS ............................................................................ 3

RESUMEN GENERAL ....................................................................... 7

1. RESUMEN EJECUTIVO ................................................................. 7

1.1 Descripción del producto .......................................................... 7

1.2 Ventaja competitiva .................................................................. 8

1.3 Clientes potenciales .................................................................. 9

1.4 Inversión requerida ................................................................... 9

1.5 Estructura de financiamiento .................................................. 10

1.6 Resultados de la evaluación financiera................................... 11

1.7 Indicadores: VAN y TIR .......................................................... 11

1.6 Estrategia del proyecto ........................................................... 12

1.7 Impacto ambiental del proyecto .............................................. 13

1.8 Conclusiones .......................................................................... 13

CAPÍTULO II: DEFINICIÓN DEL PROYECTO .................................... 15

2.1 Nombre ................................................................................... 15

2.2 Naturaleza .................................................................................. 15

2.3 Ubicación ................................................................................ 16

2.4 Idea de la necesidad u oportunidad del negocio ..................... 16

2.5 Objetivos del proyecto ............................................................ 17

2.5.1 Objetivo general ............................................................... 17

2.5.2 Objetivos específicos ....................................................... 17

2.5.3 Misión ............................................................................... 17

2.5.4 Visión ............................................................................... 18

2.5.5 Plan estratégico DAFO..................................................... 18

2.6 Estrategias del proyecto ......................................................... 19

 2.6.1 Diferenciación .................................................................. 19

2.6.2 Focalización ..................................................................... 20

CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO ............................................ 21

3.1 Análisis de la demanda ........................................................... 21

3.2 Análisis del entorno ................................................................ 24

3.3 Descripción del producto ........................................................ 31

3.4 Demanda presente y pasada .................................................. 31

3.4.1 Variables que afectan la demanda ................................... 31

3.4.2 Demanda futura................................................................ 31

3.5 Análisis de la competencia ..................................................... 32

3.5.1 Descripción del mercado de la competencia .................... 32

3.5.2 Competencia presente y pasada ...................................... 32

3.5.3 Variables que afectan la competencia .............................. 32

3.5.4 Competencia futura .......................................................... 32

3.6 Análisis de la comercialización ............................................... 32

3.6.1 Decisiones sobre el producto ........................................... 32

3.6.2 Decisiones sobre la comercialización............................... 33

3.6.3 Decisiones sobre el precio ............................................... 33

3.6.4 Decisiones sobre la comunicación ................................... 33

3.7 Análisis del mercado proveedor .............................................. 33

CAPITULO IV: ESTUDIO TÉCNICO .................................................... 35

4.1 Tamaño................................................................................... 35

4.2 Vehículos, maquinarias, herramientas y equipos ................... 36

4.2.1 Costos .............................................................................. 39

4.2.2 Requerimientos de materia prima .................................... 39

4.2.3 Requerimiento de mano de obra directa .......................... 39

4.2.4 Proceso de elaboración de la harina de plátano .............. 40

5
 4.3 Localización ............................................................................ 40

4.3.1 Adecuación del local ........................................................ 41

4.3.2 Plano de distribución ........................................................ 41

CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL .................................................. 42

5.1 Forma societaria ..................................................................... 42

CAPÍTULO VI: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN ............................. 48

6.1 Figura jurídica ......................................................................... 48

6.2 Cultura organizacional ............................................................ 48

6.2.1 Políticas organizacionales ................................................ 49

6.2.2 Valores ............................................................................. 49

6.3 Tipo de organización y organigrama ....................................... 50

6.4 Características de puestos de trabajo requeridos ................... 50

6.4.1 Accionistas ....................................................................... 50

6.4.2 Administrador ................................................................... 51

6.4.3 Jefe de planta ................................................................... 51

6.4.4 Vendedora ........................................................................ 51

6.5 Presupuestos y acciones de recursos humanos ..................... 52

CAPÍTULO VII: ESTUDIO DE LAS INVERSIONES ............................. 53

7.1 Costos..................................................................................... 53

7.2 Inversión ................................................................................. 56

CAPÍTULO VIII: ESTUDIO DE INGRESOS Y EGRESOS ................... 58

8.1 Estado de ganancia y pérdida ................................................ 58

8.2 Flujo de caja ........................................................................... 59

CAPÍTULO IX: IMPACTO AMBIENTAL Y RIESGOS .......................... 62

CAPÍTULO X: CONCLUSIONES ......................................................... 63

CAPÍTULO XI: RECOMENDACIONES ................................................ 64

6
 RESUMEN GENERAL

1. RESUMEN EJECUTIVO

Este proyecto expone el Plan de negocios de Harina de Plátano, que da

valor agregado a un producto abundante en la Región de Madre de Dios.
El presente resumen expone análisis y la vialidad de generar una
empresa distribuidora de harina de plátano, producto que tiene alta
demanda en las mesas de la población de la selva y que pudiera ser del
agrado de gente foránea, si lo tuvieran a disposición.

Al existir una demanda, es decir un público cautivo, la empresa

planteada puede ser la respuesta a las necesidades alimentarias de la
población, puesto que el producto, al margen de ser apetecible, tiene
componentes nutricionales bastante atractivos, a un costo bastante
accesible.

1.1 Descripción del producto

La harina de plátano es un producto natural que da valor agregado al

plátano que produce la región de Madre de Dios, que por lo general es
desperdiciado puesto que en su estado natural no puede ser
aprovechado sino por un tiempo corto. Su vida media una vez cosechado
dura menos de una semana, sin embargo, al ser deshidratado continúa
siendo accesible a las mesas populares por un tiempo, pues se prolonga
su vida media.

La harina de plátano, es un producto accesible con gran cantidad de

insumo disponible, por lo que es factible de ser elaborado a partir de un
plátano orgánico, cuya molienda y deshidratación permite su
pulverizado, el cual se realiza en un ambiente libre de patógenos y en
condiciones que permitan su secado sin dañar el producto y sin
contaminarlo con hongos u otros microorganismos.

Esta harina puede ser empleada para ser consumida en ponche de

plátano, galletas, mazamorras y otros productos de pastelería.

7
Su transformación es fácil de realizar en condiciones adecuadas para
poder presentar sobres de 300, 600 y 900 gramos, Empleando para ello
envases ecológicamente amigables, que garanticen la inocuidad del
producto.

1.2 Ventaja competitiva

El presente plan de negocios ha sido conceptualizado tomando en

cuenta distintos enfoques de comercialización y marketing, de esta
manera se ha logrado definir que la empresa de Harina de plátano
“Penpero” tiene las siguientes características desde el punto de vista
competitivo:

 No se tiene en la región Madre de Dios ninguna empresa

formalmente constituida que se dedique al rubro de producción y
comercialización de Harina de plátano.
 En la Región no existen empresas formales que producen y
comercializan harina de plátano en forma de pulverizado
recocido.
 Existe una alta producción de plátano de por lo menos diez
variedades en la región cuyos excedentes se pierden en cada
cosecha producto de la maduración natural, proceso que no se
puede detener y es irreversible. El procesar el futo y convertirlo
en harina pulverizada, amplia enormemente la vida media del
producto, permitiendo a los productores un ingreso económico
mayor al esperado en cada cosecha.
 El fruto denominado plátano tiene componentes organolépticos
que han sido ampliamente estudiados “El plátano contiene
proteínas (1,2%) y lípidos (0,3%), aunque su contenido en estos
componentes supera al de otras frutas. En su composición
destaca su riqueza en hidratos de carbono (20%). En el plátano
inmaduro el hidrato de carbono mayoritario es el almidón, pero a
medida que madura, este almidón se va convirtiendo en azúcares
sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa. Por ello, el plátano

8
 es una fruta suave y bastante digerible siempre que esté maduro”
(FEN, 2010).
 Los procesos productivos de la elaboración de la harina
pulverizada de plátano, garantiza los más altos estándares en la
producción del producto, pasando por procesos que garantizan la
inocuidad del mismo, es decir un producto de calidad apto para
consumo humano.

1.3 Clientes potenciales

En relación a la investigación efectuada se tiene como potenciales

clientes a:

 Mercados de Puerto Maldonado, donde las amas de casa buscan

opciones de preparación de desayuno y bollería en general para
la alimentación del hogar.
 Programas sociales como Qali Warma, que brindan desayunos
escolares en colegios nacionales.

Tabla 1: Clientes potenciales

Tipo de clientes Kg/Día Días de Producción

producción anual
Mercados 20 312 6240
Ferias 25 312 7800
Programas sociales 65 312 20280
Total 110 936 102960

Fuente: Elaboración propia.

1.4 Inversión requerida

Para poder llevar la idea a una realidad, se ha efectuado un análisis de

la cantidad de dinero necesario para poder iniciar la empresa, en función
a esta información se necesitará:

9
Tabla 2: Inversión necesaria

Rubros Costos fijos Costos variables Total

Activo fijo 2630 0 2630
Gastos pre operativos 0 10900 10900
Capital de trabajo 54600 0 54600
Otros costos 0 1610 1610
Total 57230 12510 69740

1.5 Estructura de financiamiento

Para el financiamiento del proyecto se requiere efectuar un préstamo

económico en una entidad comercial a una tasa de interés de 20% anual

Tabla 3: Estructura del financiamiento

Inversión fija tangible 2630.00

Inversión fija intangible 10900.00
Otros costos 54600.00
Inversión total 69740.00
Aporte propio 39740.00
Financiamiento 30000.00
Plazo de pago 48.00
Tasa de interés anual 20%

El aporte propio será con dinero en efectivo y bienes dinerarios por el

importe de 39,740.00 soles, el cual se invierte en partes iguales entre los
tres socios siendo el aporte de 13,246.7 soles. La amortización se
realizará en cuatro años.

10
1.6 Resultados de la evaluación financiera

El proyecto visto desde el punto de vista financiero, muestra que la TIR

es de 0.29 por lo tanto, al ser positivo indica que es saludable realizar la
inversión, porque de acuerdo a los cálculos la inversión tendrá un retorno
favorable, el VAN es de S/. 39,740.00 y la Relación Costo/Beneficio es
de 0,4. El proyecto muestra que existe la posibilidad real de expansión,
posiblemente a mercados institucionales o especializados, lo cual
mejoraría las expectativas de los inversionistas.

1.7 Indicadores: VAN y TIR

El VAN o valor neto anual y el TIR o Tasa de retorno interna, son

estimación de los flujos de caja que tenga la futura empresa, es decir los
ingresos de los que se deduce los gastos netos.

Tabla 4: Tasa interna de retorno

PERIODO FLUJO DE EFECTIVO

NETO
Inversión Inicial -125642.00
2018 50762.00
2019 5916.00
2020 67477.00
2021 76466.00
2022 85905.00
sumatoria de cinco 286526.00
periodos
tasa de interés 120%
TIR 0.29

FUENTE: Autor, esquema para el cálculo del TIR.

11
Tabla 5: Valor actual neto

PERIODO FLUJO DE EFECTIVO NETO

Inversión Inicial -125642.00

2015 50762.00
2016 5916.00
2017 67477.00
2018 76466.00
2019 85905.00
sumatoria de cinco periodos 286526.00

tasa de interés 20%

VAN 374698.18

FUENTE: Autor, esquema para el cálculo del VAN

1.6 Estrategia del proyecto

Atender la necesidad de un segmento poblacional que previamente se

ha identificado, logrando ser los líderes en el mismo, centrándonos en la
diferenciación por calidad del producto con el aditamento de un servicio
personalizado a nuestros clientes.

Diferenciación

La harina de plátano pulverizado “Penpero” es un producto distinto a los

otros que se ofrecen en el mercado pues reúne desde su origen una
materia prima de primera calidad, manejada tomando en cuenta
estándares de elaboración de harina de plátano apta para consumo
humano, envasada y distribuida en una presentación atractiva,
adecuada y segura que garantiza la frescura y preservación del producto
durante su consumo.

La presentación será en bolsa de un kilo, 500 gramos y 250 gramos.

12
Focalización

Esta segmentado para un público familiar, encabezado por el ama de

casa, brindándole un producto de excelente calidad a precio accesible.

1.7 Impacto ambiental del proyecto

La sensibilidad y el respecto del medio ambiente es un fenómeno

creciente que involucra todos los procesos de las empresas. Toda
empresa que manipula alimentos se nutre de unos recursos finitos, y por
tanto debe velar por mantener dicho entorno en las mejores condiciones
posibles de limpieza, sostenibilidad, y salubridad. Y ello solo es posible,
si la empresa se preocupa de controlar y gestionar sus desechos y su
impacto ambiental.

Las medidas en defensa del medio ambiente deben formar parte de una
estrategia definida y con objetivos concretos. Por lo tanto, “PENPERO”
debe disponer de una declaración sobre política medioambiental como
parte de sus valores, es un nuevo parámetro de competitividad. No todo
es precio y calidad de producto, la gestión medioambiental permite
diferenciarse frente a la competencia.

1.8 Conclusiones

El mercado de los alimentos, en este caso de la harina de plátano en la

ciudad de Puerto Maldonado, muestra tendencias en la elaboración de
productos saludables para los consumidores.

Se encontró un amplio nicho de mercado por el interés de los

consumidores en la harina de plátano entre los habitantes de madre de
dios, donde el consumo de plátano en distintas formas está muy
difundido, en especial porque se trata de un alimento tradicional que en
una presentación distinta se hallara a disposición con un tiempo de vida
media superior a la fruta en estado natural, garantizando a los
consumidores, el tener un producto seguro, por lo que se considera que

13
el desarrollo del proyecto sea factible y exista una expansión hacia
mercados institucionales superando los ámbitos familiares.

En cuanto a la parte operativa del proyecto, se determinó que la

ubicación del establecimiento no presenta problemas en la localidad de
Puerto Maldonado, debido a que el tamaño y montaje del área de
producción es simple, ya que no se emplea maquinaria de gran volumen
y el manejo de los productos no requiere de inventarios extensos debido
a la caducidad del producto y a que se pretende conservar una
elaboración tradicional de cada uno de estos. Con esto se concluye que
hay condiciones técnicas para el desarrollo del proyecto.

El direccionamiento estratégico y la estructura organizacional del

proyecto para crear la empresa Pastelería “PENPERO”, es acorde con
el tamaño, perspectiva del mercado, capacidad financiera y sus
respectivas proyecciones. El proyecto no presenta inconvenientes con
las leyes peruanas, ya que los permisos y registros necesarios son
asequibles y aceptables estando dentro de los parámetros normales
para el funcionamiento de una empresa de este sector.

El proyecto visto desde el punto de vista financiero, muestra que la TIR

es de 72%%, el VAN es de S/. 28´145 y la Relación Costo/Beneficio es
de 17% El proyecto muestra que existe la posibilidad real de expansión,
posiblemente a mercados institucionales o especializados, lo cual
mejoraría las expectativas de los inversionistas.

14
 CAPÍTULO II: DEFINICIÓN DEL PROYECTO

2.1 Nombre

Tras un análisis de varias posibilidades se decidió que el nombre más

atractivo es “Penpero” S.A.C, debido a que hace alusión a la
modificación de una pupa en una bella mariposa, es decir el cambio de
la fruta denominada plátano a harina de plátano pulverizada. “Penpero”
es una voz machiguenga que significa mariposa o cambio de vida.

Ilustración 1: Logotipo de “Penpero” S.A.C..

2.2 Naturaleza

“Penpero” es una empresa que realiza la compra de plátano a los

productores agrícolas de Madre de Dios, en especial de la Provincia de
Tambopata, adquiriendo el insumo, que luego se le da valor agregado
elaborando harina de plátano para consumo directo, pues se trata de un
producto que es apto para consumo humano que se emplea en la
elaboración de desayunos a modo de ponche y bollería en general como
tortillas, pasteles y panes.

Permite modificar la presentación del plátano evitando la perdida por

maduración de la materia prima, beneficiando en primer lugar al
productor y a la empresa que adquiere el producto a un precio razonable,
de manera que es rentable para el empresario, dándole una vida útil de
aproximadamente 6 meses en condiciones óptimas de almacenamiento.

15
2.3 Ubicación

La empresa está ubicada en un predio urbano de la del Jr. Cajamarca

681, departamento de Madre de Dios, Provincia y distrito de Tambopata.

Penpero EIRL

Región : Madre de Dios

Provincia : Tambopata

Distrito : Tambopata

Ciudad : Puerto Maldonado

2.4 Idea de la necesidad u oportunidad del negocio

El proyecto ha sido elaborado por un total de cuatro integrantes del

equipo de trabajo, mismo que tras un análisis de mercado ha visto por
conveniente elaborar un proyecto para la apertura de una empresa que
procese el plátano convirtiéndola en Harina de plátano pulverizada, con
la finalidad de ampliar el tiempo de vida media de la materia prima y
generando ingresos por la compra, venta y transformación de la misma.

El estudio de mercado se ha realizado a través de una encuesta

realizada entre las usuarias de la Feria Agroindustrial y Artesanal
Dominical de la ciudad de Puerto Maldonado, ubicada en la esquina de
Jr. Jorge Chávez con la Av. Circunvalación.
16
2.5 Objetivos del proyecto

La realización del presente estudio se basa en los siguientes objetivos.

2.5.1 Objetivo general

 Lograr una empresa que comercializa harina de plátano

reconocida en la Región de Madre de Dios y en el Sur del País,
por producir, envasar y vender una harina de plátano de óptima
calidad a un precio razonable.

2.5.2 Objetivos específicos

 Obtener el reconocimiento de los usuarios del producto harina

de plátano pulverizada en el menor tiempo posible.
 Brindar la mejor calidad de harina de plátano pulverizado a un
costo accesible.
 Lograr el 100% de la satisfacción de los clientes en todas las
ventas realizadas.
 Proporcionar un servicio de calidad durante el proceso de
compra del insumo, elaboración de los alimentos y
comercialización de la harina de plátano pulverizado.

2.5.3 Misión

“Penpero” ofrece nueva forma de comercializar la harina de plátano,

brindando un sachet en sobre moderno, accesible y de calidad, a un
buen precio, destinado a la familia, con puerta de entrada en la madre o
responsable de la familia. El compromiso principal es y será la
satisfacción de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles
una presentación atractiva para la comida familiar.

17
2.5.4 Visión

Seremos una empresa comercializadora de harina de plátano que brinda

un producto de calidad excepcional, líderes en la atención al segmento
poblacional de mujeres amas de casa, lográndolo a través de trabajo en
equipo, planificación y organización adecuada, respondiendo a los retos
de las consumidoras y de la competencia.

2.5.5 Plan estratégico DAFO

Mediante la matriz DAFO realizamos el siguiente análisis de la situación

comparando objetivamente la empresa y la competencia para determinar
fortalezas y debilidades, y hacer una exploración del entorno que
identifique las oportunidades y las amenazas que en él se presentan.

DAFO Fortalezas F Debilidades D

 F1: Buena calidad de  D1: Se depende de la
los productos producción de los
ofertados agricultores para contar
 F2: Equipo de con materia prima
trabajo capacitado  D2: Ser nuevos el
en servicio. mercado local
 F3: Brindar un  D3: Se requiere inyección
excelente producto de capital suficiente
 F4: Producto  D4: Se requiere
diferenciado de los posicionamiento para
del mercado. garantizar la venta de los
 F5: Precios productos
competitivos.
Oportunidades O Estrategias FO Estrategias DO
 Mercado para la
harina de plátano
por la alta
preferencia del
producto en
pobladores de la
selva.
 Capacidad de gasto
de las personas, en
particular de las
profesionales y
técnicas
asalariadas.

18
  Presencia de
mujeres
profesionales que
vienen a trabajar a
Puerto Maldonado.
 Costos adecuados
para el mercado de
Puerto Maldonado.

2.6 Estrategias del proyecto

Con el presente Plan de negocios se pretende cubrir la demanda de un

segmento amplio de la población de Puerto Maldonado Madre de Dios,
ciudad ubicada en la selva que tiene amplia predilección por el consumo
de plátano, el cual se emplea de muchas formas, sin embargo, es un
producto perecible cuya vida media una vez madurado no excede las 48
horas, por lo que al procesarlo no solo se le da un valor agregado, es
decir el incremento de su valor comercial, sino que adicionalmente se
extiende la vida media del producto hasta seis meses.

La empresa PENPERO S.A.C. tras un análisis estratégico ha decidido

emplear como estrategias de incursión y posicionamiento en el mercado
la diferenciación y focalización.

2.6.1 Diferenciación

Existe en Puerto Maldonado empresas de tipo familiar que elaboran

harina de plátano de modo artesanal y efectúan sus ventas en bolsas de
kilo, en especial en las ferias y mercados de la ciudad. La diferencia con
PENPERO S.A.C. es que el producto se elabora bajo parámetros de
seguridad alimentaria garantizando que estos sean inocuos para la
alimentación.

Al margen de esta distinción del resto de harinas de plátano, PENPERO

S.A.C.., ofrece al consumidor un envase atractivo que cuida el medio

19
ambiente y sobre todo el producto que es una harina de plátano
pulverizada.

Estas características cualitativas y cuantitativas permiten que el producto

PENPERO S.A.C. pueda diferenciarse y ser preferido por las amas de
casa y la familia en general.

2.6.2 Focalización

El producto harina de plátano pulverizada PENPERO S.A.C.., está

dirigido como público objetivo primario a las amas de casa, para que
mediante ellas pueda llegar a la familia en la olla familiar en forma de
ponche, batido, tortas, pasteles o bollería en general.

Por lo tanto, la segmentación y focalización del público que degustará el

producto final tendrá su inicio en un público femenino que es el
encargado mayoritario de la preparación de alimentos a nivel familiar, de
lo que se deduce la necesidad de establecer estrategias para llegar al
foco del negocio de manera que se garanticen las ventas del producto.

20
 CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO

El principal objetivo que persigue este capítulo es la obtención de

información relevante para la toma de decisiones para conocer los
motivos por los que los consumidores demandan y adquieren un
producto en particular, y encontrar los métodos que incentiven su
demanda y consumo.

3.1 Análisis de la demanda

Siendo que la demanda potencial está referida a amas de casa, se

decidió emplear como muestra a una cantidad representativa de señoras
que hacen uso de los mercados de abastos de la ciudad de puerto
Maldonado. La muestra está representada por 205 mujeres de los
mercados de Padre Aldamiz, Mil ofertas, Mercado Modelo y de la Feria
de fin de semana en el campo ferial.

Los resultados de la aplicación de una encuesta se reflejan en los

resultados que a continuación se tienen:

Ilustración 2:¿Ha probado harina de plátano en alguna ocasión?

12.20%

87.80%

Si No

Fuente: Encuesta aplicada en mercados de Puerto Maldonado, 2019

Del análisis de los resultados se puede apreciar que la mayoría de las

amas de casa entrevistadas han probado harina de plátano en por lo
menos una ocasión, pues refleja una posibilidad amplia de mercado
evidenciada en un 87,80% de amas de casa.

21
Ilustración 3: ¿Usted lo compra o prepara la harina de plátano?

2.40%

97.60%

compra prepara

Fuente: Encuesta aplicada en mercados de Puerto Maldonado, 2019

Del análisis de los resultados se puede apreciar que la mayoría de las

amas de casa entrevistadas que corresponde a 97.60% compra la harina
de plátano que consume, y solo el 2,40% lo prepara, de lo que se deduce
la existencia de un mercado potencial.

Ilustración 4: ¿Con que frecuencia consume la harina de plátano en su hogar?

5.00%

22.40%

72.60%

frecuentemente ocasionalmente no lo consume

Fuente: Encuesta aplicada en mercados de Puerto Maldonado, 2019

Del análisis de los resultados se puede apreciar que la mayoría de las

amas de casa entrevistadas que el 72,60% de las mujeres señalan que
consumen harina de plátano una vez por semana, un 22,40% lo hace
ocasionalmente y un 5,00% no lo consume.

22
Ilustración 5: ¿con que tolerancia consume la harina de plátano en los integrantes más pequeños
de su familia?

15%

22.40%
62.60%

si lo toleran lo toleran no lo toleran

Fuente: Encuesta aplicada en mercados de Puerto Maldonado, 2019

Del análisis de los resultados se puede apreciar que la mayoría de las

amas de casa entrevistadas que el 62,60% siempre tolera o toma la
preparación de harina de plátano; un 22,40% lo tolera ocasionalmente y
un 15% no lo tolera. De estos resultados se deducen que existe un
potencial nicho de negocio entre las amas de casa, pues sus menores
hijos consumen bien este producto.

Ilustración 6: ¿Cuánto usted pagaría por un kilo de harina de plátano en el mercado?

7.50%

9.90%

82.60%

ocho soles mas de ocho soles menos de ocho soles

Fuente: Encuesta aplicada en mercados de Puerto Maldonado, 2019

Del análisis de los resultados se puede apreciar que la mayoría de las

amas de casa entrevistadas que el 82,60% paga ocho soles por cada

23
kilo, en tanto que el 7,50% paga menos de ocho soles y un 9,9% paga
más de ocho soles.

3.2 Análisis del entorno

Plátano

El plátano y banano es una fruta que se caracteriza por ser una valiosa
fuente alimenticia para el consumidor de esta fruta, se caracteriza por
contener grandes cantidades de energía (90 calorías por 100g) sin
colesterol, al consumir una fruta, ésta proporciona más potasio que los
requerimientos diarios de un adulto (380 mg), también contienen altos
niveles de fósforo y calcio. Así mismo es la mejor fuente fresca de
piridoxina (vitamina B6), un nutrimento que interviene en la
transformación del triptófano en serotonina (una sustancia relajante que
reduce la ansiedad). Esta fruta, como se ha señalado, es rica en potasio,
un mineral que contribuye a regular la presión arterial al consumir una
fruta, ésta proporciona más potasio que los requerimientos diarios de un
adulto (380 mg).

También proporciona un buen suministro de vitamina C, ácido fólico,

magnesio y fibra dietética, que levantan el ánimo y las defensas,
alicaídos con el estrés. Los expertos aconsejan comer de medio a dos
plátanos diarios según el grado de tensión nerviosa. Todas estas
características nutricionales lo califican como una fruta de importancia
dentro de la dieta humana. Esas son algunas de las razones por la cual
las madres de familia compran banano para la lonchera de sus hijos.

Los plátanos son cultivos perennes que crecen con rapidez y pueden
cosecharse durante todo el año. En el año 2015, se cultivó una superficie
de alrededor de 9 millones de hectáreas. El promedio de la producción
mundial en 1998-2000 fue de 92 millones de toneladas anuales y en
2001 se estimó en 99 millones de toneladas. Estas cifras son una
aproximación, ya que la mayor parte de la producción mundial de
24
banano, casi el 85 por ciento, procede de parcelas relativamente
pequeñas y huertos familiares en donde no hay estadísticas. En muchos
países en desarrollo como el Perú, la mayoría de la producción de
banano se destina al autoconsumo o se comercia localmente,
desempeñando así una función esencial en la seguridad alimentaria.

Preferencia del consumo de plátano en la selva

El plátano, se utiliza para confeccionar pan casero, en la prevención de

úlceras gástricas y protección de la mucosa intestinal, así mismo en la
cicatrización de úlceras.

En el aspecto gastronómico se emplea en la elaboración y preparación

de postres y comidas, puede ser usado como sustituto de la harina de
trigo. En espacios geográficos como el de Madre de Dios constituye la
base alimenticia en países con bajos recursos.

También puede ser usado en el sector ganadero como ingrediente para

la preparación del balanceado para vacas y puercos, con el fin de
mejorar la alimentación de estos animales.

Un público importante es también para la elaboración de productos

alimenticios infantiles, por su valor nutritivo.

Hábitos alimenticios

El Ministerio de la Mujer y Desarrollo social, en el año 1996, analizó la

historia de la culinaria de una parte de la selva misma que se denomina
“Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población
Amazónica”, dentro de los productos cultivados, los plátanos son
característicos de la culinaria regional de la selva peruana. Esto tiene
que ver con la excesiva humedad de los suelos del llano amazónico, gran
parte de los cuales permanece varios meses bajo agua en la época de

25
creciente de los ríos; por esta misma razón, el masato (especie de chicha
fermentada de yuca), no tiene la importancia que sí tiene en la parte alta
de la cuenca.

Plátanos de diferentes especies se consumen de maneras muy diversas;

su consumo como fruta cruda es mínimo; lo más cercano a esto sería el
chapo, una bebida en la que el fruto es sólo triturado con la mano. Su
consumo principal es como inguiri (plátano verde cocido para acompañar
sopas o hacer las veces de pan); asado, en varios tipos de sopas,
llamadas mazamorras; y, en forma de tacacho, una de las comidas
emblemáticas de la región, que en su versión original se prepara con
plátano asado machacado (hoy suele freírse para hacerlo más rápido),
amasado con manteca disuelta y con pequeños trocitos de chicharrón
de cerdo.

Producción de plátano en la zona de influencia

De acuerdo a “Perú: Panorama Económico Departamental”, publicado

en marzo de 2018, respecto a este tema señala que La producción de
plátano contabilizó 2 mil 38 toneladas y creció en 6,0%, referente a
similar mes del año pasado que sumó 1 mil 923 toneladas.

Harina de plátano

Es un producto alimenticio elaborado en base al procesamiento de

plátanos verdes, para hacerlo apto para consumo humano y por un
tiempo prolongado, manteniendo sus características organolépticas.

26
Tecnología en la elaboración de harina de plátano

1. Adecuación de la materia prima: los plátanos se lavan para

retirar el sucio que puede más tarde contaminar el producto.

2. PELADO: se retira la cáscara del plátano.

27
3. COCCIÓN: Los plátanos se cocinan por 10 0 15 minutos, con el
fin de eliminar la savia pegajosa, hacer más fácil el pelado y volver
el producto más digerible a la hora de consumirlo.

4. PORCIONADO: El plátano una vez pelado se rebana en tajadas

bien delgadas para que se deshidraten fácilmente.

28
5. DESHIDRATACIÓN: esta etapa consiste en secar o deshidratar
las tajadas con el fin de retirarle la humedad.

6. MOLIENDA: una vez las tajadas están completamente secas se

muelen.

29
7. TAMIZADO: El tamizado se hace con el fin de retirar partículas
gruesas y obtener una harina muy fina.

8. EMPACADO: La harina se empaca en bolsas que deben quedar

selladas adecuadamente para evitar la entrada de humedad y
microorganismos que puedan afectar la vida útil del producto
final.

30
3.3 Descripción del producto

El producto a vender se denomina Harina de plátano pulverizada, se

trata de una harina fina, pre cocida, apta para consumo humano,
elaborada con insumos regionales seleccionados, con estándares de
calidad que aseguran sus características físicas, químicas, biológicas y
organolépticas para que llegue a la mesa familiar en las mejores
condiciones.

3.4 Demanda presente y pasada

Precio

La presentación es de 250, 500 y 1000 gramos respectivamente. A un

costo de 2,50 soles, 5 soles y 8 soles respectivamente. Los costos han
devenido de los análisis y costos de producción.

3.4.1 Variables que afectan la demanda

La biodisponibilidad de plátano fresco, en especial en épocas de

cosecha, que hace que muchas familias prefieran su compra en fresco,
pues se trata de un producto que en fresco cuesta en promedio un sol el
kilogramo.

3.4.2 Demanda futura

Al procesar el plátano en fresco se le brinda una oportunidad de una vida

media extendida entre los seis a doce meses dependiendo de las
condiciones de almacenamiento, de manera que, al no exponerlo a la luz
directa, humedad o calor, este puede permanecer inocuo y apto para el
consumo humano.

31
3.5 Análisis de la competencia

3.5.1 Descripción del mercado de la competencia

La principal competencia está representada por los productores

familiares de esta harina, sin embargo, no hay punto de comparación
entre una harina de plátano artesanal y aquella que es elaborada bajo
estándares de calidad.

También es una futura competencia aquellos que elaboran harina de

plátano y que son otras pequeñas empresas como la que se propone.

3.5.2 Competencia presente y pasada

La competencia presente y pasada está representada por la introducción

al mercado de productos a menor costo, comercializadas por empresas
regionales o nacionales mejor posicionadas.

3.5.3 Variables que afectan la competencia

 Disminución del costo de plátano

 Abundancia de plátano en el mercado local en fresco
 Posibilidad de distribución de similares productos.
 Disminución de la preferencia del consumo de harina de plátano.

3.5.4 Competencia futura

Está representada por el surgimiento de otras empresas dedicadas al

mismo rubro o a empresas nacionales que se dediquen a la fabricación
de harina de plátano y que con el capital que movilizan pudieran
posicionarse de mejor manera para su comercialización.

3.6 Análisis de la comercialización

3.6.1 Decisiones sobre el producto

Venta de harina de plátano en presentaciones diversas que van desde

sobres de un cuarto de lilo, medio kilo y hasta un kilogramo para
consumo familiar y presentaciones de 25 y 50 kilos para proveer a

32
empresas nacionales que abastecen a los desayunos escolares de la
región.

3.6.2 Decisiones sobre la comercialización

La comercialización del producto se realizará en mercados, mercadillos

y ferias de la ciudad de Puerto Maldonado y principales ciudades de
Madre de Dios.

3.6.3 Decisiones sobre el precio

Tabla 6: Costo final de la harina de Plátano, empresa PENPERO S.A.C.

Presentación Precio unitario en soles Precio: 24 unidades o

sacos
250 gramos 2.50 60.00
500 gramos 5.00 120.00
1000 gramos 8.00 192.00
25 kilos 2.00 50.00
50 kilos 2.00 100.00

3.6.4 Decisiones sobre la comunicación

El producto será promocionado en medios de comunicación regionales:

Periódicos, televisión y radio. Además del uso de redes sociales como
Facebook, en su opción de Market.

3.7 Análisis del mercado proveedor

Materia Prima

Será adquirida a productores regionales de plátano, puesto que la

producción excede el consumo, existiendo una pérdida del producto por
temporada.

33
Tabla 7: Producción de plátano en la región de Madre de Dios según Ministerio de Agricultura,
Perú, 2016

34
 CAPITULO IV: ESTUDIO TÉCNICO

Es este capítulo se aborda el tamaño de la infraestructura física

destinada a la producción, almacenamiento y distribución de la harina de
plátano de la Empresa Penpero S.A.C.

4.1 Tamaño

La Empresa Penpero SAC dentro de su planificación producirá harina de

plátano pulverizada en función a la tasa de crecimiento poblacional,
proyectando incrementar paulatinamente su producción, el local de
producción y distribución está ubicado en una concurrida avenida en el
Jr. Cajamarca 681, Tambopata, Madre de Dios. El local está diseñado
para soportar una cantidad de 20 clientes al mismo tiempo en la zona de
ventas.

Se ha escogido un local con área física ocupada de 70 metros

cuadrados, con dos amplias entradas y ventanales para la exhibición. El
área de almacén mide 20 metros cuadrados se halla en la parte posterior
y junto a las dos baterías de baños y cerca de la zona de producción.

Ahora respecto al tamaño de la producción, de acuerdo a la cantidad de

personas que habitan en la ciudad de puerto Maldonado y usan Harina
de plátano, se ha considerado la elaboración de:

Tabla 8: Producción mensual y anual proyectada

Producción de harina de Producción mensual Producción anual

plátano 2500 kilos 30000 kilos

35
4.2 Vehículos, maquinarias, herramientas y equipos
Para el transporte de los insumos es decir de los plátanos de la chacra
hasta el punto de transformación se requiere:

Roy motor 1 10.000

orilla 1 7000

Un carguero

Batea de lavado para retiro de melaza e impurezas del plátano

cosechado.

36
Hervidora industrial para el pre cocido del plátano

Trozadora para la reducción pedazos más manejables

Mallas de deshidratación

37
Pulverizadoras

Selladoras

38
4.2.1 Costos
Tabla 9: Inventario de costos de la empresa Penpero S.A.C.

INVENTARIO/COMPRAS
Descripción Cantidad Costo Costo
Unitario Total
Moto carguero 1 4000 4000
Batea semindustrial 1 1800 1800
Hervidora 1 1800 1800
Trozadora 1 450 450
Deshidratadora 1 1900 1900
Pulverizadora 1 2100 2100
Balanza 1 300 300
Termo selladora 1 250 250
Costo en soles 12,600 12,600

4.2.2 Requerimientos de materia prima

El único insumo a necesitar es el plátano verde

Tabla 10: Requerimiento de insumos

REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA

Costo Costo
Descripción kilos
Unitario Total
Plátano verde 4000 0.6 2400
Costo en soles 0.6 2,400

4.2.3 Requerimiento de mano de obra directa

Tabla 11: Mano de obra

REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Cargo Cantidad Costo Unitario Costo mensual Costo total
Jefe de planta 1 1500 1500 18000
Operario 1 850 850 10200
Administrador 1 1800 1800 21600
Vendedora 1 850 850 10200
Costo en soles 5,000 5,000 60,000

39
4.2.4 Proceso de elaboración de la harina de plátano
Ilustración 7: proceso de elaboración de harina de plátano pulverizada

4.3 Localización
Ilustración 8: Ubicación de la Empresa Penpero en Puerto Maldonado

40
4.3.1 Adecuación del local
Ilustración 9: Distribución interna Empresa Penpero S.A.C.

4.3.2 Plano de distribución

Ilustración 10: Distribución y zonificación Empresa Penpero S.A.C.

41
 CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL

5.1 Forma societaria

En la ley de sociedades se contempla la formación y/o regulación de una

empresa.

Mediante la ley de sociedades a una empresa se le reconoce como una

asociación de personas, con el deseo común de formar una empresa
para lo cual aportan bienes y servicios para lograr la actividad
económica. La formación societaria se caracteriza por el capital
económico, no así por el humano.

Se trata de una Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C), que de acuerdo a

la Ley N°26887 Ley General de Sociedades, tiene las características
siguientes:

 Es la alternativa ideal para empresas familiares.

 El número de accionistas no puede ser menor de dos y
como máximo tendrá 20 accionistas. En el presente caso
se trata de cuatro socios.
 Se impone el derecho de adquisición preferente por los
socios, salvo que el estatuto disponga lo contrario.
 Se constituye por los fundadores al momento de otorgarse
la escritura pública que contiene el pacto social y el
estatuto, en cuyo caso suscriben íntegramente las
acciones.
 El Capital Social está representado por acciones
nominativas y se conforma con los aportes (en bienes y/o
en efectivo) de los socios, quienes no responden
personalmente por las deudas sociales.
 Es una persona jurídica de Responsabilidad Limitada.
 No puede inscribir sus acciones en el Registro Público del
Mercado de Valores.

42
  Predomina el elemento personal, dentro de un esquema de
sociedad de capitales.

Denominación:

La formación societaria ha sido tomada en común acuerdo de los socios

que han conformado la empresa.

La Empresa PENPERO S.A.C. es una Sociedad Anónima Cerrada, que

se caracteriza por su estructura societaria, capital económico, capital
social y número limitado de socios.

Capital:

El capital está representado por las acciones normativas, la cual se

integra por los aportes de los socios.

Socios:

La Empresa PENPERO S.A.C. está conformada por un total de tres

socios.

Constitución:

Para conformar la empresa se ha aperturado un libro, donde se ha

registrado un acta de fundación, luego se ha elaborado un documento
con un abogado notario, el cual se ha elevado a escritura pública

Socios 3 socios

Directorio No existe

Capital Dividido en partes iguales

Acciones No existen

Siglas de la razón social Penpero S.A.C.

43
 OTROS GASTOS
Costo
Descripción Cantidad Costo Total
Unitario
Reserva de nombre 1 24.00 24.00
Impresión de boletas de venta 5 25.00 125.00
Constitución completa de la
1 400.00 400.00
empresa
Costo 996 623.00 549.00

Legislación municipal

La municipalidad de Tambopata para la apertura de un local de venta de

ropa ha determinado los requisitos para la Licencia de funcionamiento y
los costos derivados de la acción administrativa, los cuales son:

Trámite de Licencia de funcionamiento

Este tipo de licencia también puede ser solicitada desde un inicio o

previamente solicitar la licencia de funcionamiento temporal.

Luego de 12 meses la municipalidad emite la Licencia Municipal de

Funcionamiento Definitiva. La Municipalidad Distrital o Provincial, según
corresponda, no podrá cobrar tasas por concepto de renovación,
fiscalización o control y actualización de datos de la misma, ni otro
referido a este trámite, con excepción de los casos de cambio de uso, de
acuerdo a lo que establece el Decreto Legislativo Nº 776, Ley de
Tributación Municipal y sus modificatorias.

Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva:

 Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva

 Pago de derechos ante la Municipalidad de Tambopata por

S/. 10.00

 Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Uso

 Autorización sanitaria

 Ficha del RUC con dirección del establecimiento

44
  Constancia de inspección sanitaria

 Constancia de inspección ocular del local.

 Vigencia de poder de la empresa.

 Copia del Título de Propiedad o documento equivalente

que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler.

 Copia de la Escritura Pública de Constitución.

 Informe favorable de Defensa Civil.

 Pago por derecho de trámite.

 En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la

autorización y/o certificación del sector competente
según actividad.

 2 Fotografías a color.

 Certificado de salud del personal

Arbitrios municipales

Se pagará mensualmente derechos de limpieza pública a la

Municipalidad de Tambopata.

Legislación laboral

Nuestra empresa de acuerdo a ley cumple con brindar todos los

beneficios de ley que corresponde a los trabajadores, se cumple con la
jornada de trabajo, así mismo con la Ley de Fomento del Empleo, Ley
de Formación y promoción Laboral, según los regula el Ministerio de
Trabajo.

Así se paga:

 Es SALUD: El porte corresponde al 9% de la remuneración,

a cargo del empleador. Se declara y se paga
mensualmente.
 Gratificaciones por fiestas patrias y navidad.

Legislación tributaria

45
Se realiza el trámite de NRUC mediante la SUNAT, para acogernos a la
legislación tributaria vigente.

Para la inscripción ante la SUNAT sr requiere:

 Documento de identidad del gerente

 Recibo de agua o luz del local cuya fecha de vencimiento
de encuentre comprendida en los dos últimos meses
anteriores a la fecha de presentación.

Legislación ambiental

La Empresa PENPERO S.A.C.., cumple con lo dispuesto en la Ley del

ambiente N° 26611, y el decreto Supremo Nº 007-98-SA.

Cumpliendo la normatividad ambiental, la empresa no constituye una

amenaza contra el medio ambiente, el cual existe un compromiso de
conservación. Así los empaques de la ropa que se compra serán
estrictamente el mínimo indispensable, así mismo los empaques de
venta de artículos en la Empresa PENPERO S.A.C.., son
ambientalmente amigables, biodegradables en cuanto a plásticos se
refiere y papel reciclado para el empaque, así mismo se seleccionará la
basura antes de du entrega a los carros recolectores, tanto de material
orgánico como de residuos no degradables y peligrosos.

Otros aspectos legales

Por el rubro del negocio, no se requieren autorizaciones adicionales.

46
Flujograma de la organización de la empresa

FUJOGRAMA DE LOS TRÁMITES

CONSTITUCION DE LA ABOGADO NOTARIO +

EMPRESA REGISTROS PUBLICOS

RUC
SUNAT

LICENCIA DE MUNICIPALIDAD DE
FUNCIONAMIENTO TAMBOPATA

47
 CAPÍTULO VI: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

6.1 Figura jurídica

El tipo de organización que involucra una sociedad Anónima Cerrada

(S.A.C.) que está constituida por socios, tiene un organigrama de tipo
vertical, que sigue un orden jerárquico que los empleadores y empleados
tendrán que respetar, existiendo subordinación:

ACCIONISTAS

ASISTENTE CONTABLE ADMINISTRADOR

VENDEDORA
venvendeoraVe
ndedorVENDE
DORAS

6.2 Cultura organizacional

La cultura organizacional será establecida por la Administración y será

promovida por todos los miembros de la organización, en el cual se
fomente la cooperación y el trabajo en equipo, en un ambiente de
honestidad y confianza, donde primen las buenas relaciones laborales.

48
6.2.1 Políticas organizacionales

La base del desarrollo de nuestra organización y de nuestros

trabajadores es fomentar y cultivar en nuestra empresa la pro actividad,
el trabajo en equipo, la confianza, la lealtad, el liderazgo, el compromiso
y la adaptabilidad.

6.2.2 Valores

La Empresa PENPERO S.A.C. se proyecta como organización

empresarial estructurada en los siguientes valores:

a. Trabajo en equipo: Trabajamos uniendo talento y esfuerzo

orientados al logro de objetivos comunes. Nos preocupamos por
escuchar a los demás y aceptamos con tolerancia sus
percepciones. Colaboramos a las demás personas con las que
trabajamos con cordialidad, amabilidad y respeto.

b. Creatividad: Sabemos priorizar nuestro trabajo y aportamos

soluciones innovadoras para mejorar todas las actividades de la
empresa. Siempre buscamos nuevas y mejores formas de hacer
las cosas.

c. Adaptabilidad: Es la reacción positiva ante los cambios y/o a la

participación y emprendimiento de nuevos proyectos. Somos
conscientes del aprendizaje continuo en nuestras actividades
diarias y nos capacitamos para actualizarnos.

d. Liderazgo: Somos motivadores de las personas con las que

trabajamos, tenemos la capacidad de dar a conocer los objetivos
y las metas fijadas involucrando los esfuerzos del grupo hacia su
cumplimiento.

49
 e. Compromiso: Tenemos sentido de pertenencia con la empresa
en el logro de sus objetivos, obramos con ética, responsabilidad,
honestidad y disciplina. Hacemos el trabajo bien desde el
principio, buscamos soluciones efectivas y ponemos amor y
alegría a todo lo que hacemos.

6.3 Tipo de organización y organigrama

6.4 Características de puestos de trabajo requeridos

6.4.1 Accionistas
 Aprobar los estados financieros anuales de la sociedad.
 Nombrar y separar a los miembros del directorio
 Aprobar a política de remuneración de los miembros del
directorio
 Aprobar las fusiones o cualquier reorganización societaria
de la empresa
 Aprobar modificaciones del estatuto.
 Aprobar aumentos o reducciones del capital social.
 Emitir obligaciones
 Disponer investigaciones y auditorias.

50
6.4.2 Administrador
 Seleccionar adecuadamente al personal que labora en la
empresa.
 Representar legal, judicialmente y extrajudicialmente a la
empresa.
 Diagnosticar, analizar, planificar, organizar, dirigir y
controlar el trabajo.
 Revisar y calificar los informes detallados por cada una de
las personas que laboran en la empresa.

6.4.3 Jefe de planta

Tiene como principal objetivo dirigir la elaboración de la harina de plátano

bajo estrictos estándares de calidad de manera de mantener las
características físicas, químicas y organolépticas del producto.

 Evaluar el insumo que ingresa

 Verificar la limpieza y lavado del insumo
 Realizar el control del inventario.
 Evaluar cada parte del proceso de fabricación de la harina
de plátano del precocido, pelado, triturado, molienda,
deshidratado hasta el embolsado.
 Efectuar el control de calidad de cada lote elaborado
 Verificar el embolsado y almacenaje en las parihuelas,
cuidando la conservación del producto.

6.4.4 Vendedora
 Ingresar a la tienda a horas 8.30 am.
 Realizar trabajo interno de 8:30 a 9:00 horas
 Realizar la limpieza del local.
 Apertura el local a 9:00 am. De lunes a sábado.
 Preparar los escaparates y cambiarlos una vez por mes,
tocando la ropa de los maniquíes cada semana,
exhibiendo la ropa de temporada.

51
  Actualizar de kardex de venta
 Realizar el girado de boletas de venta
 Ofrecer los productos de la tienda
 Brindar asesoría a las clientas.
 Lograr un mínimo de piezas vendidas por día.

6.5 Presupuestos y acciones de recursos humanos

Al ser una empresa que inicia se ha decidido pagar los sueldos en

función al sueldo mínimo vital, salvo el gerente que por ser profesional
tendrá un sueldo diferenciado a su capacitación y experiencia.

La selección de personal se efectuará por convocatoria pública en un

medio de circulación local, constando de evaluación curricular, de
conocimientos del puesto y entrevista personal.

La empresa capacitara al operario en la elaboración de harina de plátano

pulverizado.

52
 CAPÍTULO VII: ESTUDIO DE LAS INVERSIONES

7.1 Costos

unidad de Costo costo

Descripción Cantidad costo anual
medida Unitario mensual

Plátano
Kilo 0.60 4000.00 2400.00 28800.00
verde

Dióxido de
Kilo 15.00 2.00 30.00 360.00
azufre

Bolsas
unidad 0.03 2500.00 75.00 900.00
logueadas

Combustible 1 8.40 8.00 67.20 806.40

Costo en
24.03 6510.00 2572.20 30866.40
soles
Para obtener un kg de harina de plátano se emplea 2,8 kg de plátano
fresco.

Costos y gastos generales

unidad
Costo costo costo
Descripción de Cantidad
Unitario mensual anual
medida
Agua m3 0.50 40.00 20.00 240.00
Electricidad KW 1.00 120.00 120.00 1440.00
Teléfono unidad 100.00 1.00 100.00 1200.00
Alquiler de local unidad 900.00 1.00 900.00 10800.00
Remuneración de
unidad 5000.00 1.00 5000.00 60000.00
personal
Combustible galón 10.00 10.00 100.00 1200.00
Publicidad unidad 40.00 4.00 160.00 1920.00
Material de
unidad 100.00 1.00 100.00 1200.00
escritorio
Costo en soles 6151.50 178.00 6500.00 78000.00

53
Costos de personal

Es Sueldo Sueldo
Sueldo AFP Gratif.
Cargo Cant. SALUD bruto bruto
bruto 7,5% anuales
9% mensual anual
Jefe de planta 1 1500.00 135.00 112.50 300.00 2047.50 24570.00
Operario 1 850.00 76.50 63.75 300.00 1290.25 15483.00
Administrador 1 1800.00 162.00 135.00 300.00 2397.00 28764.00
Vendedora 1 850.00 76.50 63.75 300.00 1290.25 15483.00
Costo en soles 5000.00 450.00 375.00 1200.00 7025.00 84300.00

Depreciación de los equipos

Tiempo
Precio de Depreciación Depreciación
Descripción de vida
compra mensual anual
útil
Moto carguero 5 4000.00 800.00 66.67
Batea
5 1800.00 360.00
semindustrial 30.00
Hervidora 5 1800.00 360.00 30.00
Trozadora 5 450.00 90.00 7.50
Deshidratadora 5 1900.00 380.00 31.67
Pulverizadora 5 2100.00 420.00 35.00
Balanza 5 300.00 60.00 5.00
Termo selladora 5 250.00 50.00 4.17
Costo en soles 12600.00 2520.00 210.00

54
Cálculo del costo total

Enero febrero Marzo abril mayo Junio julio agosto setiembre octubre noviembre diciembre Anual
Materia prima, insumos y
2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 32882.40
materiales
Agua 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 240.00
Electricidad 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 1440.00
Teléfono 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 1200.00
Alquiler de local 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 10800.00
Remuneración de personal 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 84300.00
Combustible 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 1200.00
Publicidad 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 1920.00
Material de escritorio 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 1200.00
Depreciación 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 2520.00
Costo en soles 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 137702.40

Costo anual 137702.40

Producción anual 30000.00
Costo unitario de producción 4.59
Utilidad 70% 3.21
Precio de venta 7.80

55
7.2 Inversión

UNIDAD DE PRECIO PRECIO

RUBROS MEDIDA CANTIDAD UNITARIO TOTAL
1 Construcción y equipamiento 125700.00
1.1 Equipamiento 12600.00
Moto carguero Unidad 1 4000.00 4000.00
Batea semindustrial Unidad 1 1800.00 1800.00
Hervidora Unidad 1 1800.00 1800.00
Trozadora Unidad 1 450.00 450.00
Deshidratadora Unidad 1 1900.00 1900.00
Pulverizadora Unidad 1 2100.00 2100.00
Balanza Unidad 1 300.00 300.00
Termo selladora Unidad 1 250.00 250.00

1.2 Instalación de la empresa 101100.00

Agua Unidad 1 240.00 240.00
Electricidad Unidad 1 1440.00 1440.00
Teléfono Unidad 1 1200.00 1200.00
Alquiler de local Unidad 1 10800.00 10800.00
Remuneración de personal Unidad 1 84300.00 84300.00
Publicidad Unidad 1 1920.00 1920.00
Material de escritorio Unidad 1 1200.00 1200.00
1.3 Insumos 12000.00
Combustible Unidad 1 1200.00 1200.00

Valor Unidades
RUBRO Costo Total
unitario requeridas

2 GASTOS PRE OPERATIVOS

Búsqueda y reserva de nombre 24.00 24.00
1
Impresión de boletas de venta 25.00 1 125.00

Constitución completa de la
400.00 400.00
empresa 1
TOTAL 549.00

56
 Valor Unidades Costo Costo
RUBRO Costo anual
unitario requeridas fijo mensual
Capital de trabajo 117182.40
Materia prima,
insumos y 2704.40 1 2704.40 32882.40
materiales
Remuneración de
1 7052.00 7025.00 84300.00
personal

Costos
Rubros Costos fijos variables Total
Activo fijo 125700.00 125700.00
Gatos pre operativos 549.00 549.00
Capital de trabajo 117182.40 117182.40
Total S/. 126249.00 117182.40 243431.40

57
 CAPÍTULO VIII: ESTUDIO DE INGRESOS Y EGRESOS

8.1 Estado de ganancia y pérdida

Estados de ganancias y perdidas
Ingreso por
I ventas
II Costo total
III Utilidad bruta
IV Impuestos
V Utilidad neta
Ingresos anuales
Costos anual 14552.40
Cantidad producida 300000.00
Costo unitario de producción 4.59
Utilidad 35% 3.21
Precio de venta 7.80
Cantidad producida 30000.00
Ingresos 344568.00

Costos
Materias primas, insumos y materiales 32882.40
Agua 240.00
Electricidad 1440.00
Teléfono 1200.00
Alquiler de Local 10800.00
Remuneración del administrador 28764.00
Remuneración del jefe de planta 24540.00
Remuneración del operario 15483.00
Remuneración de la vendedora 15483.00
Material de escritorio 1200.00
Depreciación 2520.00
Total 134552.40
Utilidad bruta 193687.60
Impuestos 0.00
Utilidad neta 193687.60

58
8.2 Flujo de caja
Flujo de caja
enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto Setiembre octubre noviembre diciembre Anual
Ingresos 10500.00 14175.00 15461.25 15911.44 16069.00 16124.15 16143.45 16150.21 16152.57 16153.40 16153.69 90479.97
Ingresos por
ventas 30000.00 30000.00 30000.00 30000.00 30000.00 30000.00 30000.00 30000.00 30000.00 30000.00 30000.00 30000.00 360000.00
Ingreso total 30000.00 40500.00 44175.00 45461.25 45911.44 46069.00 46124.15 46143.45 46150.21 46152.57 46153.40 46153.69 528994.17
Materia
prima,
2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 2740.20 32882.40
insumos y
materiales
Agua 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 240.00
Electricidad 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 1440.00
Teléfono 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 1200.00
Alquiler de
900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
local 10800.00
Remuneración
7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00 7025.00
de personal 84300.00
Combustible 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 1200.00
Publicidad 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 1920.00
Material de
100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
escritorio 1200.00
Depreciación 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 2520.00
Total de
gastos 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 11475.20 137702.40

Diferencia 18524.80 29024.80 32699.80 33986.05 34436.24 34593.80 34648.95 34668.25 34675.01 34677.37 34678.20 34678.49 391291.77

59
 Flujo de caja proyectado para 5 años

Concepto Año0 Año1 Año2 Año3 Año4 Año5

Ingresos al año

Ingresos por ventas 528994.17 538198.17 547402.17 556606.17 565810.17

Ingreso total 528994.17 538198.17 547402.17 556606.17 565810.17

Costo de inversión 243431.40

Materia prima,
32882.40 32912.40 32942.40 32972.40 33002.40
insumos y materiales
Agua 240.00 270.00 300.00 330.00 360.00

Electricidad 1440.00 1470.00 1500.00 1530.00 1560.00

Teléfono 1200.00 1230.00 1260.00 1290.00 1320.00

Alquiler de local 10800.00 10830.00 10860.00 10890.00 10920.00

Remuneración de
84300.00 84330.00 84360.00 84390.00 84420.00
personal
Combustible 1200.00 1230.00 1260.00 1290.00 1320.00

Publicidad 1920.00 1950.00 1980.00 2010.00 2040.00

Material de escritorio 1200.00 1230.00 1260.00 1290.00 1320.00

Depreciación 2520.00 2520.00 2520.00 2520.00 2520.00

Total gastos 243431.40 137702.40 137972.40 138242.40 138512.40 138782.40

Saldo económico 243431.40 218431.40 193431.40 168431.40 143431.40 118431.40

préstamo 25000.00

amortización -80729.00 52316.00 52316.00 86420.00 48259.00

saldo financiero 299160.40 141115.40 116115.40 57011.40 70172.40

60
VAN ECONÓMICO
385200.00
TIR ECONÓMICO
72%

VAN FINANCIERO 165856.00

TIR FINANCIERO 17%

61
 CAPÍTULO IX: IMPACTO AMBIENTAL Y RIESGOS

La planta procesadora de harina de plátano se encontrará ubicada en

una zona donde no existan:

 Poblaciones
 Centros educativos
 Afluentes de agua para consumo humano (ríos, lagos)
 Áreas declaradas como reserva nacional
 Áreas destinadas al turismo
 Áreas protegidas con animales en peligro de extinción

Controlar el riesgo atraves de la prevención es la mejor manera de

contrarrestar los incidentes.

La planificación con un sistema de seguridad que contenga medidas,

estrategias para prevenir el riesgo y la contaminación serán
consideradas en el desarrollo de toda actividad industrial:

Requerimiento de materia prima: Un posible ingreso de plagas en los

cultivos de plátano en la región.
Fases de proyecto: Contaminación, incendios etc.
Fase de construcción y puesta en marcha: accidentes de obreros,
lluvias entre otros
Fase de operación: contaminación del producto, escasez de personal,
imperfecciones de maquinaria.

62
 CAPÍTULO X: CONCLUSIONES

 A través de esta industria de harina de plátano podremos generar

mejor tecnología que ayuden al desarrollo del cultivo de plátano
en nuestra región.
 Se incrementará el consumo y alimentación de plátano en la
población local y regional.
 Uno de los principales objetivos de PEMPERO SAC será la
atención con calidad y buen servicio a nuestros clientes.
 Los manejos de los residuos serán con responsabilidad y cuidado
del medio ambiente.
 La empresa es viable.
 El marketing será una de nuestras herramientas para el
crecimiento y desarrollo de nuestra empresa.

63
 CAPÍTULO XI: RECOMENDACIONES

 Mejorar a través de la concientización el consumo de la harina de

plátano, producto de origen regional.
 Generar planes de negocio para la agricultura en el cultivo de
plátano con la asesoría permanente del personal especialista y/o
técnico entendido en esta metería.
 Ingresar el consumo de harina de plátano en la alimentación
diaria de las instituciones educativas de nuestra región.

64