FORMACIÓN POLIVALENTE

PARRILLA
CHILDREN INTERNACIONAL

NOMBRE DEL FACILITADOR:

DATOS GENERALES DEL EVENTO DE CAPACITACIÓN:

NOMBRE DEL MÓDULO DICTADO

FECHA DE INICIO
FECHA DE FIN
DURACIÓN
HORARIO
LUGAR DE CAPACITACIÓN

ANTECEDENTES

La gastronomía es el arte que estudia la alimentación y nutrición del ser humano a

través de la creación y elaboración de diferentes platos y está considerada como parte
del patrimonio intangible, ya que ésta muestra las diferentes maneras de producir y
consumir los alimentos en una cultura. La cocina o el hecho de cocinar reflejan un
conjunto de creaciones de una comunidad, en respuesta a tradiciones y expresiones de
identidad cultural y social, las cuales fueron recibidas de sus antepasados como parte de
su herencia social.

Esta formación polivalente se enmarca en una proyección de empleabilidad

gastronómico dirigido hacia los jóvenes beneficiarios de children internacional, de la
ciudad de Quito. Cuenta con fecha de inicio el 18 de octubre del 2019 y termino 21 de
octubre del 2019 con una duración de 15 horas pedagógicas con intervención de 75
participantes “beneficiarios/as”.
La formación está constituida por 5 aspectos a ejecutar: 1) Elementos y Fundamentos
orientados a la parrilla, 2) Tipos de Cocciones, 3) Tipos, variaciones y derivaciones
proteínicos, 4) Utilización y transformación de proteínas, 5) Salsa y guarniciones

RESUMEN DEL DESARROLLO DEL EVENTO

En el transcurso del evento de presentación los chicos demostraron su capacidad de análisis y

síntesis de los temas aprendidos como los tipos de cortes cárnicos y sus variaciones de cocción,
a su vez los participantes demostraron agilidad en el desenvolvimiento de las actividades
designadas y sin dejar a un lado las técnicas y los funcionamientos de la parrilla.
Por su interés y su aporte llegaron a culminar de manera oportuna y veraz su preparación
académica siendo capaces de alcanzar sus objetivos personales, ordenados carismáticos y de un
gran sentido del trabajo en equipo.

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MÉTODOS DE ENSEÑANZA

El proceso de enseñanza-aprendizaje planteado se realiza gracias a la interacción de tres

aspectos esenciales: lógicos, cognitivos y afectivos (Lamata y Domínguez, 2003: 78). El
aspecto lógico implica que el material que va a ser aprendido debe tener una cierta
coherencia interna que favorezca su aprendizaje. El aspecto cognitivo toma en cuenta el
desarrollo de habilidades de pensamiento y de procesamiento de la información.
Finalmente, el aspecto afectivo tiene en cuenta las condiciones emocionales, tanto de los
estudiantes como del docente, que favorecen o entorpecen el proceso de formación.

De esta manera, el proyecto se sustenta en el principio del aprendizaje significativo

constructivo, bajo la supervisión de un instructor, Durante las clases prácticas, los
estudiantes realizan alguna de las recetas presentadas en la demostración, o similares,
aplicando las técnicas aprendidas. Estas prácticas están organizadas en pequeños
grupos; y al finalizar cada práctica, el instructor comenta con los estudiantes los platos
preparados.

MATRIZ DE EVALUACIÓN

ACTIVIDADES INDICADORES PRODUCTOS O PORCEN

VERIFIFICABLES RESULTADOS DE
Desempeñarse de manera ALCANZADOS
 Organización CUMPLIM
óptima en la utilización de del espacio de
Utiliza los fundamentos de los trabajo.
los recursos asignados para
elementos básicos de parrilla y  Registro de
la manipulación,
sus orientaciones prácticas. artículos 100%
elaboración y presentación
de patillos parrilladas. utilizados.
Al finalizar el proyecto los
participantes presentarán la
capacidad de elaborar, Realiza e identifica el proceso de  Distinción de
reconocer y distinguir los cocción de proteínas y verduras. los términos de 100%
diferentes tipos de cocción.
cocciones de proteínas y  Elaboración de
verduras. las cocciones
planteadas
Identifica los tipos, Es capaz de reconocerlos diferentes  Generación de
variaciones y derivaciones tipos de proteínas para su platillos acordes a 100%
proteínicos con su aplicabilidad optima. las diferentes
aplicabilidad. proteínas

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RESULTADOS OBTENIDOS

Los beneficiarios del proyecto demostraron desarrollar competencias culinarias y así

mejoraron su desempeño personal y profesional logrando alcanzar una pronta
empleabilidad.

TRES CONCLUSIONES

- Durante el desarrollo de esta formación polivalente podemos mencionar los avances

significativos que presentaron los participantes durante el desarrollo del evento de
presentación.
- Las destrezas adquiridas por los participantes se instituyeron de forma asertiva y de esta
forma desarrollaron un aprendizaje significativo-constructivo.
- Al finalizar el evento de presentación los participantes les permitieron vincularse de
forma asertiva a las áreas laborales.

TRES RECOMENDACIONES

- En el trascurso del evento de presentación se observo la indisposición temporal para

desarrollar en su plenitud las actividades planificadas; por lo cual se recomienda
extender las jornadas de presentación de las futuras presentaciones.
- Para las próximas formaciones polivalentes se recomienda el aumento de participantes
para mejorar el desarrollo formativo de los beneficiarios.
- En el desarrollo de las actividades prácticas, se observó la falta de insumos, por cual, se
recomienda la implementación de insumos personales para cada participante.

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