CAPITULO I

PERFIL DEL PROYECTO

TEMA:

Estudio de factibilidad para la producción y elaboración y comercialización de

hamburguesas de pescado.

PROBLEMA:

 Línea de investigación

Desarrollo empresarial

 Sub- línea de investigación

Creación de empresa

PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA

La investigación orientada hacia la creación de una organización productiva tiene

su origen en la iniciativa de crear una empresa justificada en los conocimientos
adquiridos en esta materia y como único objetivo de generar empleo para
contribuir al desarrollo social y económico de la zona peninsular y del país.

Las principales causas que originan los síntomas del problema tienen su razón de
ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovación y variedad en
los productos y servicios en segmentos de mercado referente a los negocios de
ventas de hamburguesas.

De acuerdo a la monotonía y la falta de originalidad de los negocios existentes en

el sector de estudios los clientes potenciales y reales buscaran nuevos mercados
donde puedan satisfacer sus expectativas puesto que son necesidades
fundamentales para todo ser humano.

El índice de creación de empresas en una economía, es un factor esencial para

medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de

1
nuevos negocios beneficiara a una economía en aspectos cruciales como el
aumento de competitividad.

La meta fundamental en la creación de empresa es innovar constantemente con el

fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos
para alistar a la vanguardia de la exigencia de los clientes.

En toda empresa que inicia su ciclo de vida es indispensable limitar el numero de

empleados que se tendrán, al igual que los recursos materiales que sean
necesarios, con fin de realizar un presupuesto que permita la toma de decisiones
en un periodo determinado.

Es importante estar ubicado y enfocado estratégicamente cerca del segmento

determinado del objeto social de la empresa, este análisis se obtiene del estudio
de mercado donde se recopila las necesidades de los productos, equipos,
locaciones, estructuras, fases de que hay que vender, a quien hay que vender,
como vender, análisis del mercado, fases de iniciación, desarrollo y caída de los
productos, estrategias, políticas de ventas y de precios, publicidad y relaciones
públicas.

La investigación es un medio que permite observar la viabilidad de la creación de

la empresa para la producción de hamburguesas de pescado en la ciudad, debido
a que se analizan diversos factores académicos, sociales, culturales, económicos,
se obtiene un resultado confiable con enfoque crítico.

ANTECEDENTES

En nuestra vida la experiencia juega un papel primordial como medio de

aprendizaje: aprendemos a comer, a caminar, a comunicarnos mediante ensayo y
error. Cuando realizamos un acto y vemos la consecuencia de ello.

Nuestros antecedentes serian eso que llaman intuición, olfato o corazonada,

jugando un papel importante esas ganas de realizarnos como emprendedores e
innovadores, escogiendo este producto; ya que podríamos decir que lo conocemos
y sabemos su desenvolvimiento en el mercado , escogido no solo por ser
alimenticio, sino por llevar acabo diversas campañas de salud y crear una cultura
de alimentarnos sanamente, no teniendo la experiencia en este tipo de productos,
con el objetivo de alcanzarlo mediante ensayo y éxito.

2
Siendo parte de la constante presión ejercida de la globalización los cambios
tecnológicos, la evolución socioeconómica de los países, no se encuentra exenta de
estos cambios mas aun cuando sus productos son apetecidos mundialmente
(camarón, ostra, calamares, concha, ostiones, pescados) por sus características
exóticas.

Nos encontramos en una nueva faceta: la competitividad, siendo esta la

generadora de productos de altísima calidad. Por lo tanto el siguiente estudio
presenta una alternativa desafiante e innovadora que permite ingresar a mercados
no explorados, crear mayores ganancias, cambiar recursos utilizados en utilidades
más rápidamente, con procesos de valor agregado mediante negocios joint-
venture, como estrategia de negociación, expansión de mercados objetivos y un
aporte al desarrollo industrial sostenible de la región.

El interés principal de este proyecto es darle la compensación económica a los

costos de producción aprovechando el pescado no comerciable en el mercado
internacional. Para lo cual se identifican los factores técnicos, económicos, legales
para la producción de hamburguesas de pescado con calidad y excelencia para los
mercados mas exigentes. Asi mismo se pretende analizar la potencialidad de
desarrollar el mercado nacional ofreciendo un nuevo producto que resalte su
calidad y sabor y una identificación directa con las hamburguesas y sus clientes,
implementando nuevos conceptos atractivos desde punto de vista del servicio y
ofrecimiento de producto.

JUSTIFICATIVOS

Es el tiempo de compradores de consumos, necesidades subjetivas que el

consumidor debe satisfacer, son tiempos donde el cliente no tiene un único perfil
sino varios, y donde cada perfil puede determinar unas condiciones distintas de
productos , de tiempos, de especificaciones, de precios. Los clientes están
aprendiendo a exigir a darse cuenta que pueden obtener más por su dinero.

La rapidez, confiabilidad, seguridad, calidad, son características que van implícitas

en el producto ya no basta solo con el buen servicio, ahora se trata de trascender
en el cliente, proporcionándoles además de los servicios básicos con los que
cuentan, valores agregados y servicios extraordinarios que ofrezcan una
experiencia de compra diferente, cumpliendo con sus expectativas como
consumidores, que no solo se motive al cliente con excelencia del producto, sino
con el beneficio de los servicios que lo acompañan, ya no es suficiente cumplir con
3
la función utilitaria de los productos, ahora se exige una satisfacción total basada
en los servicios adicionales que se ofrecen y que le corresponden al cliente por
haber efectuado la compra.

Bajo este concepto se regirá el portafolio de la empresa que se plantea en este

documento, concepto a partir del cual la personalización de servicios corresponde
al medio con el que se satisface al cliente a cambio de su dinero.

La preocupación siempre ha sido y será la de dar a los clientes lo mejor y

productos y servicios, por esta causa es importante llevar a cabo la investigación
de mercado; Ya que gracias a esto se quiere saber cuáles son la expectativas del
consumidor frente al producto.

¿Porque es importante llevar este trabajo acabo?

Es importante por 2 razones muy sencillas:

 Se desplegara los conocimientos adquiridos en el aula de clase, aplicando

una gran cantidad de información recibida durante el periodo de clase.
 Al aplicarse este proyecto se satisface a aquellas personas que buscan un
producto de buena calidad, nutritivo, saludable, y económico ,innovando no
solo en este particular sino también en el tratamiento del producto como
una marca que se adapta al estilo de vida de sus consumidores, de ahí su
elevado potencial a posesionarse en el mercado.

OBJETIVOS

Objetivos Generales:

 Determinar la factibilidad para conformar una empresa productora y

comercializadora de hamburguesas de pescado, con el fin de ser
empresarios y generar empleos contribuyendo al desarrollo
socioeconómico de la región.

Objetivos Específicos:

 Hacer un estudio de mercado basado en la observación de los

productos, servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a
estos lugares y encuestas a los habitantes y transeúntes del sector,
con el fin de establecer el grado de aceptación del expendio de
hamburguesas tradicionales en la cuidad de la LIBERTAD.
4
  Determinar la infraestructura los proveedores, los insumos y el
personal necesario para el funcionamiento diario de la empresa,
basada en la cuantificación de la demanda.
 Recopilar los costos y gastos del estudio de mercado, ambiental,
técnico, administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y
rentabilidad del negocio
 Identificar el trámite legal, los permisos necesarios y las entidades
relacionadas con la creación de empresas, evitando de esta forma
multa y sanciones.

MISIÓN

La empresa Procesadora de Hamburguesa de Pescado “El Peninsular” S.A., busca

incursionar y al mismo tiempo un posicionamiento en el mercado local de los
embutidos, a fin de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes
con productos de calidad y con un alto contenido nutricional; nuestro propósito es
ser líderes en la producción de hamburguesa de pescado, mediante la
investigación, el conocimiento profesional y el mejoramiento continuo de nuestros
productos.

Para cumplir esta misión, la Planta Procesadora de Hamburguesa de Pescado “El

Peninsular” S.A., estará conformada por un grupo humano para el cual la filosofía
de la calidad total y el mejoramiento continuo son un valor permanente de
comportamiento.

ENFOQUE DE MARKETING

5
Se orienta al conjunto de operaciones que realiza la empresa desde que dispone
las mercancías para la venta, hasta que estas se ponen al alcance de los
consumidores.

Es muy importante tener bien en claro los objetivos que se pretenden alcanzar con
el estudio de mercado, ya que este se supone ara el empresario un costo
complementario a la inversión realizada, que se verá compensado con el aumento
en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercado debe
contener la información básica necesaria sobre los siguientes aspectos:

a. Tipo de clientes, que puedan proporcionar mayor utilidad a la

empresa, asi como los aspectos más débiles del mercado.
b. Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias
de los consumidores.
c. Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder realizar
ventas mas realistas y viables.

Antes de emprender cualquier campaña de promoción, e incluso antes de perfilar

una política general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de mercado
para determinar su dimensión, sus características y el comportamiento de la
competencia.

DIMENSION: para elaborar un plan de promoción, el empresario debe conocer la

dimensión física y demográfica.

CARACTERITICAS: definir las características del sector socio-económico del

mercado sobre el que se va a actuar. Se debe poner en marcha un plan de ventas.

 Potencial demográfico
 Características socio-económicas de la población:
 Grupos de edad
 Existencia de industrias u organismos públicos
 Nivel de ingresos
 Situación profesional
 Nivel de ingresos
 Situación profesional
 Habitos de consumo de la población
COMPETENCIA: grado de saturación producido por la oferta de nuestros
competidores.

ENFOQUE FINANCIERO
6
Toda empresa que acude a los medios de financiación para obtener recursos lo
hace con la confianza de obtener con ellos la máxima utilidad, con lo cual podrá
devolver ese capital con el costo correspondiente, después de haber invertido de la
manera más adecuada. Este principio es básico para todo tipo de empresa, pues
cuanto más se desarrolla y crezca más necesitara de capital para continuar su
crecimiento.

Para conseguir los créditos se necesita, el empresario debe acudir a las fuentes de
financiación habituales con la mayor preparación profesional posible, pues va a
negociar con auténticos expertos en este tema. Necesita conocer, por lo tanto

 En que va a invertir, cuánto dinero y de qué manera.

 Cuanto y como devolverá el capital recibido.

La necesidad de financiación no se manifiesta de la misma manera en todas las

etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difícil, por consiguiente, establecer unas
reglas comunes y generales, ya sea necesidad depende en gran medida de la
actividad y del entorno económico. A continuación tres frases claves:

Constitución e introducción en el mercado: fase inicial del ciclo de vida d la

empresa, la financiación propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es
conocida en el mundo exterior, que será hostil en principio a facilitar la financiación
necesaria para su puesta en marcha.

Desarrollo: para la financiación de la empresa en esta etapa se puede acudir a

las reservas que ha debido crear con anterioridad, esto es la autofinanciación que
parece ser en principio el método más económico y seguro.

Consolidación: llegar a la etapa final, esto no quiere decir que se tenga que fijar
un límite, conseguido el cual, el único objetivo será el mantenimiento del nivel
alcanzado, sino que siempre habrá que marcar nuevos objetivos para el
sostenimiento de la organización.

Crear: establecer, fundar, por vez primera algo; hacerlo nacer o darle vida, en
sentido figurado. Crear una industria o una empresa.

Empresa: unidad de organización dedicada a actividades industriales, mercantiles,

o de prestación de servicios con fines lucrativos.

7
Identidad: concepto lógico, muy empleado en filosofía, que designa el carácter
de todo aquello que permanece único e idéntico a si mismo, pese a que tenga
diferentes apariencias o pueda ser percibido de distinta forma.

MARCO LEGAL

Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad económica

determinada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho
negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de
actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localización
de la sede del establecimiento comercial, y que se defina la forma jurídica que
enmarcara la vida de la sociedad.

La forma jurídica de las empresas varia de acuerdo con la clase de actividades que
se va a emprender, es por ello que es indispensable observar las principales
modalidades existentes.

METODOLOGIA

TIPOS DE INVESTIGACION

El tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en identificar características del

universo de investigación, señala formas de conducta, establece comportamientos
concretos, descubre y comprueba asociación entre variables. El propósito es
delimitar los hechos que conforman el problema de investigación. Este tipo de
investigación permite:

 Establecer las características demográficas de unidades investigadas.

8
  Identificar las formas de conducta y actitudes de las personas que se
encuentran en el universo de la investigación.
 Descubrir y comprobar la posible asociación a las variables de investigación.

Por lo tanto la investigación orientada a la creación de una empresa con identidad

peninsular, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una
población identificada por ingresos y por edades, de igual manera se establece las
necesidades de consumo en el sector de la ciudad de La Libertad, por otro lado
conoce claramente a sus competidores y por ultimo porque establece unas
medidas de información por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los
habitantes y visitantes del sector.

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE LA ENCUESTA

RESULTADOS PREGUNTA Nº 1.
¿Con qué frecuencia al mes visita usted un establecimiento de comidas

rápidas?
Cuadro Nº 1

Según la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas de La Libertad, se nota

claramente que la mayoría

de los

transeúntes de esta

localidad acude por lo menos

una vez al mes a un

establecimiento de comida rápida, debido a que el 33% de los encuestados visita

estos lugares dos veces al mes y solo un 32%, frecuenten este tipo de

establecimiento de manera habitual.

Los porcentajes arrojados en esta preguntan demuestran una homogeneidad,

debido a que las personas no tienen un día especifico para acudir a este tipo de

establecimientos.
9
RESULTADOS PREGUNTA Nº 2.
¿Con quienes suele usted ir acompañado a estos sitios?

Se evidencia

claramente

que un 58% de

los

encuestados prefiere visitar este tipo de establecimientos en compañía de su grupo

de amigos, lo que da lugar a que más personas conozcan el establecimiento y si

este cumple sus expectativas por ende la demanda se ve afectada positivamente.

El 38% de la muestra frecuenta un local de comidas en pareja y solo un 4% suele

dirigirse a estos lugares en compañía de una persona del mismo sexo.

La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que

brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de

oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para

compartir un rato agradable.

10
 ANALISIS FODA

FACTORES DESCRIPCION

FORTALEZAS  EL PRODUCTO GOZA DE UNA POSIBLE ACEPTACION EN EL MERCADO.

 CUENTA CON UN MERCADO VIRGEN PARA LA COMERCIALIZACION

OPORTUNIDADES  CUENTA CON CANALES DE DISTRIBUCION ESTABLECIDOS PARA ESTE

TIPO DE INDUSTRIA (canales de comercialización del pescado)

 SE MANTIENE UNA INFRAESTRUCTURA DE ALMACENAMIENTO Y

CONGELAMIENTO DISPONIBLE

DEBILIDADES  POR EL PRECIO QUE SALDRA A LA VENTA EL PRODUCTO, NO SE HA

CONSIDERADOLA CLASE ECONOMICA POBRE EN LA

ESTRATIFICACION DEL MERCADO.

 EL MERCADO NO CONOCE LA EXISTENCIA DE LA CARNE

INDUSTRIALIZADA DEL PESCADO AZUL

AMENAZAS  EL PESCADO AZUL COMO PRODUCTO SUSTITUTO REDUCIRIA EL

CONSUMO DE CARNE ROJA

 LOS POSIBLES PAISES COMPETIDORES HAN FIRMADO YA EL

TRATADO DE LIBRE COMERCIO O POR FIRMARSE, UBICANDOSE

PREFERENCIALMENTE EN LOS GRANDES MERCADOS DE CONSUMO.

11
 CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

GENERALIDADES

La investigación de mercados es una herramienta muy útil en todas las empresas,

pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia
en el análisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinión que
este tiene de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar decisiones según el
caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la corrección de las
debilidades.

Adicionalmente, recientes estudios de mercado (social trends en el reino unido en

1989 y Salmon, 1990) indican numerosos cambios respecto a la demanda pueden
esperarse en los principales mercados de productos pesqueros y alimentos en los
próximos años, los cuales pueden resumirse como sigue:

 La edad promedio del consumidor, particularmente en los países

desarrollados será mayor (variando de 18 a 48 años para los EE.UU de
América para el año 2010). El consumidor tendrá mayor conciencia y
preocupación respecto a los aspectos de la inocuidad, calidad y nutrición.

 Mas personas comerán fuera de sus hogares. Esto es debido por ejemplo al
aumento de actividades recreativas y al incremento de mujeres que
trabajan fuera del hogar, así como al hecho de la mayoría de las personas
en las grandes ciudades almuerzan fuera de sus hogares en los días
laborales.

 Se incrementará el número de mujeres que trabajan fuera de sus hogares

en la península de Santa Elena. Recordemos que en Europa trabajan más
del 50% de las mujeres en edad activa. Esto significa que dispone de
menos tiempo para cocinar y comprar alimentos, y necesitan más platos
congelados preparados y semi preparados (productos con mayor valor
agregado).

 Actualmente, las personas gastan relativamente menos de sus ingresos en

alimentación que en el pasado, pero exigen alimentos y servicios de mejor
calidad que antes.

12
El comercio nacional e internacional seguirá muy activo, ya que la demanda no
satisfecha no crecerá en diversas regiones del país y del mundo, especialmente en
aquellas en vías de desarrollo. La falta de especies pesqueras de tipo convencional,
propiciara la aparición de nuevos productos con mayor valor agregado, como es el
caso de este proyecto de hamburguesas de pescado.

Los planes de acción tomados, estarán enfocados a crear negocios con ciudades
de alto consumo, primero atacando el mercado peninsular, específicamente
sectores como; salinas, la libertad y Santa Elena, para comercializar bajo
condiciones favorables para el que compra y generar fidelidad.

Se tomó como punto de partida la introducción del producto en estas tres ciudades
ya que de acuerdo con los estudios de mercado, son las que posee más
restaurantes de mariscos en nuestra península, aproximadamente más de 150 se
encuentran en estas ciudades, siendo salinas con el mayor número de
establecimientos de comidas rápidas y de restaurante 65 (43,34%), La libertad con
23 (15,33%) y Santa Elena a lo largo de la ruta del sol posee 62 locales (41,33%),
dando una base de crecimiento potencial de restaurantes además de los
supermercados, tiendas de abarrotes y locales de comidas rápidas, aquí es
importante estructurar una alianza estrategia entre nuestra empresa ya establecida
y las principales cadenas de comida rápida quienes comprarían la hamburguesa
como materia prima para la elaboración de sus productos finales de promoción a
sus clientes; teniendo como fortaleza los estándares de calidad y producción por
parte de nuestra empresa, tal como lo establece los parámetros de salud,
creándose una confianza y alianza que permitirá expandir el mercado y el
posicionamiento del producto.

Luego de analizar las oportunidades que ofrecen el mercado y las posibilidades de

negociación, se tomo como referencia la alianza estratégica con las cadenas de
restaurantes de mayor importancia en nuestro península, de esta forma el estudio
presenta a la asociación de comerciantes minoristas de salinas con el 25% de
participación en el negocio, la asociación de comerciantes de la ruta del sol con el
30%, la agrupación de bares, restaurantes y afines de la libertad con un 13% y el
32% restante se lo pondría a disposición de los supermercados, tiendas de
abarrotes y locales de comidas rápidas.

Con la finalidad de llevar una total transparencia en el negocio joint- venture sería
necesario cumplir ciertos parámetros tales como:

13
 a) Poseer una estructura sólida y sujeta de crédito ya que los términos
de negociación van a ser dados cartas de crédito irrevocables a 90
días.

b) Se deben tener metas fijadas de crecimiento de acuerdo a las

políticas de crecimiento de ventas.

c) Firmar un contrato (3años). Esto garantizará que el producto tenga

seguro su destino y este en manos que tengan las suficientes
fortalezas para aumentar los niveles de ventas con crecimientos
sostenidos que mantengan al producto dentro de los estándares de
ventas de propuestas.

Mediante el estudio de mercados realizados a través de una encuesta y

observación de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las
preferencias en cuanto a comidas y acompañamientos, con el fin de analizar la
viabilidad de la creación de este tipo de negocio en la libertad.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO QUE HAY EN EL MERCADO

Los mercados internacionales de productos del mar en las últimas décadas

presentan niveles muy altos de exigencias con respecto a la calidad y presentación
de los productos finales, donde países en vías de desarrollo, están obligados a
someterse a mencionadas exigencias.

Igual sucede con los pescados. La riqueza pesquera tiene aquí una autentica
contrapartida en la riqueza gastronómica. Múltiples platos que son auténticos
tesoros gastronómicos a la hora de saber tratar el pescado en la cocina. Una
tradición que hoy continúan los restaurantes dándole a la cocina ecuatoriana su
auténtica dimensión y auge de cocina internacional en todo el mundo.

Resulta que las investigaciones más recientes dejan muy claros los beneficios que
para la salud reporta una dieta en la que el pescado es una parte importante de la
misma. A través de los ácidos omega-3 las investigaciones muestran beneficios
para múltiples facetas de nuestra salud: pérdida de peso, depresiones y
enfermedades mentales, artritis, cáncer, presión de la sangre. El pescado es una
fuente inmensa de salud.

Por consiguiente, debemos aprovechar la materia prima y darle un valor agregado,

pero desde una perspectiva diferente a la tradicional, transformado en su totalidad
14
la materia prima, creando productos más competitivos y atractivos para un
mercado exigente y altamente dinámico. Las hamburguesas de pescado, son una
opción de producto con valor agregado; las cuales pueden llegar a costar 1 dólar la
unidad al consumidor final. Sin embargo, se debe recalcar que la gama de
productos finales es muy amplia según las preferencias de los mercados.

DESCRIPCIÓN Y ELABORACIÓN DEL PRODUCTO OFERTANTE

Las hamburguesas de pescado es un producto preparado a base de filetes de

pescado, de clasificación sin espinas, lo que le convierte en un producto de
primera calidad pero por su tamaño no tiene clasificación alguna, está dirigida
tanto al segmento de comidas rápidas como de comidas gourmet, ya que el
producto puede ser preparado en freidoras o la parrilla. Por su textura y precio en
el mercado se recomienda el pescado llamado dorado, o en su defecto el atún.

PREPARACIÓN

Las hamburguesas de pescado son preparados con ingredientes selectos como:

Filete de pescado apanado sin espina………………………………………………75%

Apañadura……………………………………………………………………………………….20%

Otros…………………………………………………………………………………………………..5%

LÍNEA DE PROCESO
15
 FLUJO DE PROCESOS

Recepción

Lavado

Fileteado y limpieza del pescado

Congelado

Proceso de elaboración

Cutter

Mixer

Formadora

Congelado IQF

Empacado – cajas 400g neto

Bodega frío – 20°C

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

El pronóstico de la demanda es esencialmente, una extensión del análisis de la

demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar un proyecto. Por esta
16
razón, los parámetros que indican el tamaño del mercado; su velocidad y grado de
crecimiento, entre otros, deben ser sometidos a un proceso de refinamiento antes
de ser utilizados para efectuar proyecciones.

Es inevitable que al pensar en una hamburguesa visualicemos la clásica imagen de

la archiconocida hamburguesa norteamericana cuyo consumo se ha difundido por
el mundo gracias a la extensión del dominio económico de estados unidos y sus
cadenas de comidas chatarra. Incluso podemos encontrar que en distintos países
han elaborado recetas de hamburguesa adaptadas a la realidad y gustos locales.

Sólo consideremos que en el menú de McDonald´s en el mundo se puede pedir en

Japón una hamburguesa Teriyaki, en noruega una hamburguesa de salmón, en
chile el McPalta (aguacate). Pero vengan de donde vengan siempre son muchas
calorías, papas fritas, mayonesa y kétchup. Una hamburguesa tradicional de
cualquier cadena cuenta con aproximadamente 650 calorías.

Somos conscientes de que las hamburguesas que nos ofrecen las cadenas de
comida rápida no son tan buenas como podrían ser, pero ahora tenemos a las
hamburguesas bajo análisis gracias a consumer Eroski, que ha desarrollado un
análisis comparativo de seis hamburguesas de vacuno y seis de pollo de seis
establecimientos de fast food, Burger King, McDonald’s, Fast Good, Vips, Foster´s
Hollywood y Tony Roma´s.

La carne de las hamburguesas sometidas a análisis se ha comparado con la picada

adquirida en carnicería, tanto de vacuno como de pollo. De los que habitualmente
disfrutáis de este tipo de alimentación, en el contenido de grasas saturadas (unas
cuadruplican a otras) y también de su estado sanitario. Cabe destacar que todas
podrían mejorar en este punto.

Conocer los valores nutricionales de las hamburguesas de distintos

establecimientos de comida rápida, ayudará a quienes no quieren prescindir de
ellas eligiendo las que resulten menos perjudiciales para la salud, ya que entre
ellas existen grandes diferencias en cuanto a aporte calórico, contenido en grasa y
calidad de la carne, además del precio.

Las hamburguesas bajo análisis dejan al descubierto a la de Vip’s como más

calórica, y nos sorprende este dato, la hamburguesa de pollo solo tiene un 5%
menos de grasa y es menos saturada que las de vacuno, y es que tres de ellas
están rebozadas, por lo que son sometidas a fritura.

17
Las hamburguesas que han destacado por ofrecer mejor calidad en la carne son
las de pollo de Foster´s Hollywood y de Vips, y las de vacuno (y ahora subirán las
ventas) la Mc Royal de Luxe de McDonald´s y la Italian Burger de Fast Good. Pero
la hamburguesa más saludable es la Whooper con queso de Burger King.

En general, todas las hamburguesas de vacuno tienen más del doble de grasas
que la carne adquirida en una carnicería (excepto la Italian Burger de Fast Good)
porque se le añaden grasas animales, tocino o bacon, siendo en la mayoría grasas
saturadas.

La conclusión del análisis comparativa de estas hamburguesas es que todas

necesitan una mejora en su estado sanitario, algunas mostraban incluso retos de
microorganismos y patógenos que pueden provocar toxiinfecciones leves. ¿ cómo
puede ser que tengamos que pagar para recibir esto a cambio? De allí surge la
iniciativa de brindar una nueva opción en hamburguesas, teniendo como
ingrediente principal al pescado, rico en calorías, omega 3 y bajo en grasas
saturadas, lo cual contribuirá a tener un producto en el mercado que será de fácil
aceptación por los consumidores y que con una buena campaña publicitario se
logrará una buena aceptación.

ANÁLISIS DE LA OFERTA

La función de la oferta significa, la cantidad que un productor estaría dispuestos a

suministrar, en un periodo determinado, en función del precio. En el presente
caso, la investigación de la muestra aplicada demuestra que lo clientes potenciales
acuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimiento y consumen en
mayor proporción comidas rápidas en lo referente alimentos, invirtiendo un
promedio de $20.00 a $40.00, por cada una de las visitas que realizan a este tipo
de establecimientos.

El mercadeo se ha convertido en una herramienta muy útil para las grandes

compañías. Pero también las pequeñas y medianas empresas, deben implementar
estas estrategias, para poder lograr ser competitivas y sobrevivir con los
constantes cambios y movimientos del mercado

Es esta la razón más importante para realizar un adecuado estudio de la oferta,

con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la competencia directa y
de esta forma implementar nuevas y mejores estrategias que guíen el camino del
éxito del negocio.

18
El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar diferentes
alternativas de esparcimiento que contribuyan al mejoramiento de la calidad de
vida de las personas, puesto que la mayoría de la población peninsular tiene
grandes ocupaciones no solo laborales, sino también académicas y familiares por
tal motivo es un la noche cuando buscan un espacio para si mismos y así
descansar del día a día y despejar la mente y al medio día requieren satisfacer la
necesidad de almorzar en un lugar agradable y tranquilo que les permita continuar
con su jornada de actividades.

ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

El precio es la cantidad de dinero que un vendedor está dispuesto aceptar a

cambio de un bien o servicio. El precio afecta a la posición competitiva de la
empresa y a su participación en el mercado. De ahí la influencia tan importante
que ejerce sobre sus ingresos y utilidades netas. A través de los precios, el dinero
fluye hacia la organización.

Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector
se manejará un rango de precios similares a los existentes en el mercado.
Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinónimo
de un producto de mala calidad.

19
PROYECTO DE HAMBURGUESAS DE
PESCADO
Materia: Gerencia de Produccion

Integrantes:
Laura Frias
Carlos Morocho
Viviana Guaman
Kathy Andrade
Wendy Onofre

20