Cultura del Ají de Gallina

Sobre la historia del ají de gallina, cuentan que en tiempo de

la colonia, la carne que más gustaba era la de gallina. Los
que podían usaban la carne y desechaban los huesos, éstos
eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a sus casas y
terminaban de sacarle los restos de carne, que aún les
quedaba, y para que aumente, le agregaban pan y algunas
especies, para darle sabor.

Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina

limeña, y se le agregó para mejorarlo el ají, es así como tomó
el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara
con pollo. En realidad, lo que se adereza no es el pollo, sino
el pan, y si no le gusta la cebolla para el aderezo, se utiliza un
choclo rallado.

No utilizar pan de molde, porque le da una consistencia que

no es apetecible, es oloroso e inconsistente, se utiliza pan
francés, tener en cuenta, que el pan no se licua, se deshace
en el caldo hirviendo, en donde se sancochó el pollo,
triturándolo con un cucharón de madera.