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FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CURSO:
CADENAS AGROPRODUCTIVAS
TEMA:
“CULTIVO DEL CAFÉ”
3. DENSIDAD DE SIEMBRA
La densidad de siembra se define como el número de plantas por unidad de
área de terreno. Tiene un marcado efecto sobre la producción del cultivo y se
considera como un insumo. Las plantas responden a las altas densidades de
siembra de varias formas: aumento de la altura y la longitud de los
entrenudos, y reducción del número de ramas, nudos, hojas, flores y frutos
(Willey, 1994).
4. SIEMBRA
1.1 Preparación del área de sembrado:
Se realizan los huecos con un diámetro de 30 cm, donde serán
plantados los plantones de café
La distancia entre cada columna es de 120 mts
La distancia entre cada fila es de 1 mt
El sembrado de la planta es de forma manual
Al momento de sembrar también se le agrega fertilizante
5. LABORES CULTURALES
5.1. RIEGOS
Mayormente no se utiliza riegos ya que el lugar donde se siembra el café
cuenta con un clima variado y se podría decir que es un riego natural,
generado por las lluvias en las zonas.
Las malezas compiten con los cultivos por espacio, agua, luz y nutrimentos.
Pueden ser hospederas de organismos causantes de enfermedades y de
insectos, disminuyendo las cosechas hasta en un 40 % por lo que es
importante eliminarlas. El control de las malezas en el cafetal es de suma
importancia, especialmente durante los primeros años. Generalmente éste se
realiza tres veces al año; al inicio de la temporada de lluvia, antes y después
de la cosecha. Indistintamente del método de control que se utilice se debe
mantener limpia la “corona” o “plato” del arbusto (área de crecimiento de
raíces).
5.3. PODAS
PODA DE FORMACION
El objetivo es dar una forma a la planta de manera que se aproveche
mejor los espacios y la luz. Según la distancia de siembra, debemos
definir una altura, por lo general es de 1.8m. A esta altura debemos
de llegar en 2 o tres cortes.
PODA DE PRODUCCIÓN
La poda de producción tiene como finalidad regular la parte
productiva con la vegetativa. Con la poda de producción también
debemos buscar darle iluminación y ventilación a nuestro campo. Se
tiene en consideración el hábito de fructificación; lo que quiere decir
es que el nudo que ya produjo no vuelve a producir.
PODA DE RENOVACION
La poda de renovación consiste en retirar la estructura envejecida de
la planta y promover una ramificación nueva. El objetivo es obtener
nuevos puntos fruteros en árboles antiguos.
(𝑨𝑳𝟑+ + 𝑯+ )
%𝒔𝒂𝒕𝒖𝒓𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆𝑨𝑳 = 𝑿 𝟏𝟎𝟎
𝑺𝒖𝒎𝒂 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏𝒆𝒔 𝒄𝒂𝒎𝒃𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆𝒔
6. CONTROL FITOSANITARIO
La plaga más común en el café fue esta última que azoto muchos cultivos, es
la ROYA el agente causal de esta enfermedad es el hongo Hemileia vastatrix.
¿CÓMO CONTROLARLO?
El control de este patógeno debe realizarse de manera obligatoria antes de
la época lluviosa, con prácticas de podas selectivas o radicales,
abonamiento, aplicaciones de fungicidas sistémicos (en café convencional) y
de fungicidas de contacto (algunos están permitidos en café orgánico). Una
actividad elemental en el control de esta plaga es la revisión constante de los
cafetales y la capacidad de actuar en la primera observación de la
uredoesporas
A) CONTROL CULTURAL
• Podas del cafetal (poda sanitaria) y del árbol de sombra, en la época de
descanso del cultivo. Todas las labores culturales para favorecer el cafeto.
• Deshierbo.
• Podas sanitarias o radicales.
• Abonamiento y fertilización oportuna.
B) CONTROL BIOLÓGICO
El Senasa evalúa el control biológico con Lecanicidium lecanii.
C) CONTROL QUÍMICO
Se recomienda considerar esta medida como acción preventiva al inicio
de la época lluviosa con aplicaciones preventivas de cúpricos o de caldo
bórdales cada 15 días. Se debe realizar como mínimo en dos
oportunidades.
FUNGICIDAS PREVENTIVOS:
En la fase de diseminación, germinación y penetración, al inicio de la época
lluviosa, se deben aplicar dos o tres fungicidas preventivos a base de cobre,
sulfato de cobre, oxicloruro de cobre o caldo bórdales.
FUNGICIDAS CURATIVOS:
En la fase de colonización y esporulación, así como en épocas de lluvias,
cercanas a la cosecha, se recomienda la aplicación de fungicidas curativos
sistémicos. Se alternan los ingredientes activos para evitar resistencia de la
roya. Entre los diferentes ingredientes activos están los triazoles
(hexaconazol, tebuconazol, cyproconazol, así como el triadimenol y
triadimefon).
7. COSECHA
Las zonas que están ubicadas por encima de los 1,200 msnm como en
Rodríguez de Mendoza, Oxapampa y San Juan del Oro, inician las cosechas
en abril y mayo prolongándose hasta agosto, pudiendo llegar hasta octubre.
En altitudes de 600 –1200 msnm como Utcubamba, Bagua, Lamas,
Moyobamba y Rioja, la cosecha es de febrero a julio-agosto.
Entre los 900 – 1800 msnm, zonas como Villa Rica cosechan de abril a
agosto; en tanto que entre los 600 – 900 msnm como enTocache por ejemplo,
la cosecha se da entre febrero a junio. Se observa que en algunas zonas y
por variaciones del clima la cosecha se prolonga entre octubre y noviembre,
como ocurre en el caso de San Juan del Oro.
8. POST COSECHA
El procesamiento del grano de café empieza como un proceso después de la
cosecha, y requiere dedicación y mucho tiempo ya que éste proceso es tan
importante como el cultivo en sí. Esta fase va a comenzar específicamente
desde la recolección de semillas del cafeto y seguirá diversos pasos, entre
ellos el secado y la clasificación
(INFOCAFES, 2017)
VÍA SECA
(INFOCAFES, 2017)
(INFOCAFES, 2017)
8.4. ZARANDEO
8.6. LAVADO
EN EL FERMENTADOR
EN EL CANAL CLASIFICADOR
(INFOCAFES, 2017)
8.7. CLASIFICACIÓN
Esta actividad tiene por meta obtener café de dos calidades a más.
La selección se va a hacer a través del canal clasificador,
constituido por 3 secciones separadas por 2 compuertas.
Si el lavado se hizo en el tanque de fermentación, el café se envía
con abundante agua.
Luego de hacer el lavado respectivo los compartimientos van a ir
tamizando el casé haciéndolo de diferentes calidades.
(INFOCAFES, 2017)
8.8. SECADO
8.9. COMERCIALIZACIÓN
ALMACENAMIENTO
COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA
AÑO 1850
En este año Chanchamayo
adquirió un ritmo
constante de producción
cafetalera, cuya difusión
estuvo a cargo de los
sacerdotes jesuitas y Año 1950 AÑO 2008
alcanzó sus más altos
niveles a partir de 1880. Durante el período de 1950 El 2008 Perú ocupó el octavo
a 1960 se consolida el puesto a nivel mundial de
Posteriormente, la caída
cultivo del café en mérito al producción de café en grano
visible de los precios como (verde) subiendo siete puestos
consecuencia de la esfuerzo conjunto de
desde 1990 y dos puestos
depresión en la última empresas productoras y desde 2006 (Organización
década del siglo XIX exportadoras que Internacional del Café). De
alcanzaron reconocido acuerdo a la FAO –
prestigio internacional. Organización de Agricultura y
Alimentación de la ONU-Perú
produjo 677 mil toneladas de
café en 2008
AÑO 1971 AÑO 1968 En el 2008 la inestabilidad
El café fue introducido por económica mundial, el
La reforma agraria fortalecimiento del dólar y la
inmigrantes franceses en decretada por el gobierno constante oferta de Brasil,
América Central a militar de 1968 afectó Vietnam y Colombia, fueron
principios del siglo XVIII enormemente el desarrollo los principales
de la agricultura peruana y acontecimientos que actuaron
fue un factor determinante como factores bajistas en los
precios del café a nivel
para la aparición de internacional
pequeños caficultores
AÑO 1930
Durante este año el valle de AÑO 2006
Chanchamayo se consolida
como una zona cafetalera Durante este año 2006 el
con instalaciones que Perú alcanzó el primer lugar
permitían procesar a nivel mundial en la
mayores cantidades de exportación de café
granos, garantizando una orgánico, debido
calidad uniforme principalmente al esfuerzo
de los caficultores pobres
(INFOCAFES, 2017)
II. BLOQUE ENTORNO
MATRIZ HISTÓRICA DE LA CADENA DEL CAFÉ EN LA PROVINCIA
DE SAN IGNACIO (PERÚ)
turismo ecológico y
La ruta del café vivencial como un servicio
ORGANIZACIÓN
40 cooperativas
complementario.
cafetaleras
En marzo del 2017 el fenómeno del niño Cambio climático
afectó severamente el departamento de a mayor temperatura el café tiene
CAMBIOS
Cajamarca a ubicarse en áreas más altas.
CLIMÁTICOS
Franja altitudinal de distribución Cambio a otros cultivos
del cultivo aumento de plagas – roya
amarilla, nematodos, ojo de gallo,
Impacto por plagas
cercospora, pie negro
Estrés oxidativo – estrés hídrico
menor tamaño de grano:
Disminución de polinizadores afectando semilla y producción
Mayor erosión suelo disminuye la producción por lote
Condiciones climáticas extremas comprar más abonos. Mayor
costo producción
niños más fuertes – lluvias
Según:(Junta Nacional del Café,
torrenciales
2017)
Sostenibilidad económica, comercio
Aumento de la población rural, debido a rentable debido al buen precio del café
EVOLUCIÓN
las fincas de café que se cultivan a los por campañas y sobre todo por ser una
SOCIAL alrededores de San Ignacio. ciudad fronteriza, donde recibe a diario
(INEI, 2017) turistas ecuatorianos.
MATRIZ INFRAESTRUCTURA
IMPACTO EN LA
INFRAESTRUCTU ESTADO USUARIO INSTITUCIÓN A COMPETITIVIDAD
RA CARGO DE LA CADENA
Permite llevar sus
Vías de Cooperativas y Ministerio de producto con
comunicación Adecuada grandes transportes mayor facilidad
interregional comerciantes(
acopiadores)
Vías de Facilita la
comunicación Adecuada Caficultores y Ministerio de comunicación y
zona rural cooperativas transportes atención con los
caficultores
MATRIZ DE AMBIENTAL
CONDICIÓN Activo
ACTORES INDIRECTOS:
Ocho cooperativas cafetaleras que se encargan de la asistencia técnica,
proveen insumos a los caficultores asociados y brindan préstamo de
diferentes tipos (explicados en el primer bloque, créditos)
3.1 CENFROCAFÉ
3.2 APROCASSI
RUC: 20437547263
RUC
20479548600
UNIÓN DE CAFETALEROS
Razón Social ECOLOGICOS
Condición Activo
Distrito / Ciudad
San Ignacio
Fuente: Unicafec
3.4 APROVAT
RUC
20480377398
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA
Razón Social "APROVAT"
Condición Activo
Distrito / Ciudad
Tabaconas
Fuente: Aprova
3.5 LA PROSPERIDAD
RUC
20147123052
COOPERATIVA AGRARIA
Razón Social CAFETALERA "LA
PROSPERIDAD" DE CHIRINOS
Cooperativas, Sais, Caps
Tipo Empresa
Condición Activo
Actividad Comercial
Servicios Agrícolas, Ganadera.
Cal. José Olaya Nro. S/n (Cuadra Uno)
Dirección Legal
Razón Social Anterior Cooperativa Agraria Cafetalera la Prosp
Café Típica.
Café Bourbon.
Café Caturra.
Café Catimor.
Café Costa Rica.
Café Paches.
3.6 COOPAFSI
RUC
20113940515
COOPERATIVA AGRARIA " FRONTERA
Razón Social SAN IGNACIO " LTDA
Condición Activo
Fuente: Coopafsi
Café Típica.
Café Bourbon.
Café Caturra.
Café Catimor.
Café Costa Rica.
Café Paches.
3.7 APROCANORSI
RUC
20479836061
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA
Razón Social APROCANORSI LTDA
Condición Activo
Fuente: Aprocanorsi
Fue fundada con 110 socios, productores de café bajo sombra, con el objetivo
de mejorar la calidad de vida de sus asociados a través de la producción,
acopio, comercialización y Exportación de Café de alta calidad precio a justo.
CONDICIÓN ACTIVO
ACTORES DIRECTOS
Fuente: (Wikipedia,2014)
PRODUCCIÓN DEL CAFE A NIVEL NACIONAL Y REGIONAL
Partida Arancelaria
Fuente:(SIICEX, 2017)
(INEI, 2017)
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
(Gobierno Regional Cajamarca, 2017)
Sitio web
http://www.regioncajamarca.gob.pe/sites/default/files/documen
tos/banner/I%20Audiencia%20P%C3%BAblica%202014%20-
%20Celend%C3%ADn.pdf
http://www.oroverde.com.pe/pdf/el_cafetalero_edicion46.pdf
http://elmontonero.pe/economia/ley-laboral-agraria-modelo-
para-el-peru
https://peru21.pe/lima/infantil-alto-penoso-zonas-rurales-221090
file:///C:/Users/LENOVO/Downloads/sintesis-cafe-junio-
2015%20(1).pdf
http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/Informe%20
de%20inteligencia%20de%20mercado%20del%20caf%C3%A9_201
2.pdf
https://gestion.pe/economia/produccion-peruana-cafe-
aumentara-8-2017-reporto-scotiabank-2176971
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/vbp_diciembre2
013.pdf
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_di
gitales/Est/Lib1173/cap12/cap12.pdf