Curso de Bioquímica 201103 /16-04

Pretarea

Nombre del estudiante: ALEXIS ANTONIO APARICIO

Grupo colaborativo : 71

Letra seleccionada: B

Ejercicio 3. Actividad enzimática

Resuelva los cinco ítems A, B, C, D, E de forma colaborativa. Recuerde

sustentar sus respuestas con referentes teóricos pertinentes.

Item
Pregunta Solución
A
B ¿Cómo es el El mecanismo mediante el cual se da el proceso de producción
mecanismo del yogurt hace parte de una serie de procesos donde actúan
enzimático ciertas enzimas como:
para llevar a Lactasa
cabo estas Transglutaminasa
reacciones
bioquímicas Y se utilizan dependiendo de la industria y el tipo de lácteo al
que dan lugar que se quiera llegar, estas enzimas son hidrolasas, las cuales
a la poseen activad de hidrolizar, es decir realizar un corte a una
generación molécula por medio de la acción del agua.
del yogurt?
El mecanismo de acción de estas enzimas comienza:

El disacárido se convierte en glucosa por medio de beta-

galactosidasa (hidrolasa), la glucosa es el substrato principal
para la fermentación. También forma el piruvato que
posteriormente puede ser transformado en ácido láctico por
enzima deshidrogenasa láctica y en acetaldehído por una serie
de enzimas entre las cuales se encuentra la piruvato
decarboxilasa.
El ácido láctico posteriormente es tratado para obtener los
yogures que hoy día consumimos. [1], [2]
 Curso de Bioquímica 201103 /16-04
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C
D
E

Referencias

[1] http://comercialgodo.com/la-quimica-del-yogurt/#.XaIh9EZKiUk
[2] http://www.scielo.org.co/pdf/nova/v13n24/v13n24a06.pdf