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Autores:
Lucy Arbeláez Cano
Ana Paola Mercado Borja
Jhohan Hernán Pérez Rodríguez
Diego Fernando Suarez Hernández
Yesica Lorena Vargas Tavera
El presente informe tiene como finalidad resaltar la importancia que tiene a gallina
como fuente de proteína para nuestra alimentación, ya que a parte de la postura
2. OBJETIVO GENERAL
Conocer el grado de aceptación, conocer que tan grande es el mercado a
captar y la capacidad de compra de una nueva marca de gallina procesada
en Colombia.
4. JUSTIFICACION
Este proyecto es planteado debido a que a pesar de ser la gallina criolla un plato
que hace parte de la tradición colombiana se ha visto reducido su consumo por las
generaciones actuales, perdiendo así su valor cultural, además existen en el
mercado especialmente urbano pocas empresas o comercializadoras de gallina
criolla para consumo humano, por lo que se busca la implementación de una
empresa que crie y comercialicé este producto a fin de rescatar su valor y
consumo.
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Es necesario además reconocer que a medida que disminuye la población rural,
disminuyen las poblaciones de gallina criolla ya que existe un vínculo cercano
entre estas, presentándose un mayor riesgo de extinción avícola, por perdida de
valores culturales relacionados con su crianza por lo que se hace necesario
preservar la gallina criolla.
5. DESARROLLO
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5.2. ¿Con que recursos?
6. FUENTES DE INFORMACION
6
1. Frecuencia con la que consume gallina al mes:
a) 1 vez al mes ______
b) 2 veces al mes______
c) 3 veces al mes______
d) No consume gallina____
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6. Cuanto pararía por una gallina cruda certificada?
a) $25.000____
b) $28.000____
c) $30.000____
d) Mas de $30.000____
2 0 NO COMPRA $ 25.000
ASADA NO COMPRA NO COME
3 1 PLAZA $ 30.000
SANCOCHO LUGAR PIERNA
4 1 RESTAURANTE COCIDO
BOYACENSE CALIDAD ALA $ 28.000
5 2 RESTAURANTE CALDO DE
GALLINA LUGAR PIERNA $ 25.000
6 1 SUPERMERCADO $ 28.000
ASADA CALIDAD PECHUGA
7 1 PLAZA $ 30.000
ASADA PRECIO PIERNA
8 0 NO COMPRA $ 28.000
SANCOCHO NO COMPRA NO COME
9 1 RESTAURANTE $ 25.000
ASADA COLOR PIERNA
10 3 RESTAURANTE $ 28.000
ASADA LUGAR PIERNA
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7.3. Análisis Estadístico De La Encuesta
FRECUENCIA CON QUE CONSUME GALLINA AL MES?
PORCENTAJE DE
CONSUMO AL MES
10% 0
20%
20% 1
2
50% 3
HISTOGRAMA DE
LA FRECUENCIA
DEL CONSUMO
6
f
2
0
0 1 2 3
9
Del 100% de los encuestados podemos evidenciar que el 80% consume gallina y
el 20% no lo hace, es un gran mercado de participación el que podemos abordar,
además podemos evidenciar que el 50% de la población al menos consume 1 vez
al mes este producto y 30% de la población lo hace más de una vez, con esto
sabremos la necesidad de producción.
10% SUPERMERCADO
20%
RESTAURANTE
TIENDA BARRIO
20% 40% PLAZA
10% NO COMPRA
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tienda de barrio, lo cual indicaría que el sector donde más se mueve son sub-
distribuidores más que consumidor directos.
0
ASADA SANCOCHO COCIDO CALDO DE
BOYACENCE GALLINA
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CALIDAD 3 30% PROMEDIO 2
PRECIO 1 10% MODA CALIDAD
NO
COMPRA 2 20%
OBSERVACIONES AL
COMPRAR
10%
COLOR
20% LUGAR
10% 30% CALIDAD
PRECIO
30%
NO COMPRA
Del 100% de los encuestados el 60% se fija mucho en la calidad y el sitio donde
se vende este producto y tan solo el 10% se fija en el precio, de esto deducimos
que la gran mayoría de la población sobrepone la calidad e higiene por encima del
valor del producto, sabiendo que podemos cobrar por ofrecer estas características.
12
6
50%
5
3
CANTIDAD
5
2 20% 20%
1 2 10% 2
1
0
ALA PIERNA PECHUGA NO COME
El 50% de la población prefiere la pierna de la gallina, el otro 20% prefiere las alas,
mientras tan solo el 10% prefiere la pechuga, a pesar de ser una presa grande no
les gusta mucho por el sabor comparándola con las demás, esto nos sirve si
pensamos vender por partes o completa y la estrategia a adoptar.
De esta última pregunta podemos ver que el promedio de venta que estaría
dispuesto a pagar la población por una gallina completa y de alta calidad es de
$27.500, nos sirve para saber el margen de ganancia que tendremos al comerciar
con este producto.
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7.4. Tabla De Información Nutricional De La Gallina
Fuente: http://vivemejornatural.blogspot.com/2011/07/aporta-la-gallina-entera-tu-
organismo.html
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8. MATRIZ DOFA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
CONSUMO Y En algunas regiones existen El cambio de generación
COMERCIALIZACION temporadas especiales para puede llevar a una
DE GALLINA EN el consumo de gallina. disminución del consumo
La gallina tiene estatus en los Suspensión de la venta de
COLOMBIA
estratos más bajos. gallina viva en sitios públicos
En algunas zonas del país no (plazas de mercado).
se ha ofrecido despresada Los restaurantes de sancocho
Hay muy pocos sitios de gallina están ofreciendo la
especializados para la opción del pollo.
compra de gallina. La carne de pollo es más
económica que la carne de
gallina
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
La gallina está Aprovechar las temporadas Campañas publicitarias para
posicionada como un regionales para patrocinar el que las nuevas generaciones
alimento de gran sabor y gran alimento nutritivo que conozcan los valores
nutritivo. es. nutritivos y su gran sabor.
La posibilidad de criar Por la calidad de gallina a Tramitar ante las entidades la
gallinas, procesarlas y vender podemos cumplir posibilidad de vender en
venderla más fresca que expectativas y llegar a espacios públicos gallinas de
la competencia. convencer a estratos más alta calidad y certificadas.
Somos un grupo de 4 altos para su consumo. Con el aporte de todos dar a
compañeros Recolección de ideas y conocer a la población las
acompañados de una aportes para poder llegar a distintas formas de
excelente institución poblaciones que no están preparación de la misma.
como el Sena. acostumbradas al mismo Buscar materia prima de alta
Estamos en un país modo de consumo de gallina. calidad y precio razonable
donde hay gran variedad Buscar los mejores para dar competitividad
y calidad de gallinas. especímenes y crear sitios contra otro tipo de carnes.
especializados para
comercializar.
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
La preparación de la Hacer festivales Motivar a las generaciones
gallina es un proceso gastronómicos en las dándoles a conocer la gran
más complejo que otras regiones para que disfruten cantidad de recetas que
carnes. sus variadas recetas. existen para degustarla.
La materia prima de Dar un precio razonable para Lograr comercializarla en
gallina importada es más mantener los estratos bajos sitios públicos ya que allí se
económica que la como clientes y llegar a los podría vender gallina nacional
nacional. más altos. a precios más asequibles.
Los consumidores la Manejar procesos Culturizar a la población de
prefieren fresca o recién tecnológicos para despresar y que la gallina es más grande
sacrificada. mantener su frescura al que el pollo y por ende rinde
La venta de gallina comercializar. más al momento de servirse.
congelada en los Buscar sitios estratégicos y Manejar estándares de
supermercados no han presentaciones del producto calidad y publicidad para dar
dado resultado. que sean agradables al confianza en la compra de
cliente. gallina en grandes superficies.
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9. NORMATIVIDAD
9.1. Leyes
9 DE 1979 : Por la cual se dictan medidas sanitarias
117 DE 1994: Por la cual se crea la cuota de fomento avícola y se dictan
normas sobre su recaudo y administración.
1255 DE 2008: Por la cual se declara de interés social nacional y como
prioridad sanitaria la creación de un programa que preserve el estado
sanitario de país libre de Influenza Aviar, así como el control y erradicación
de la enfermedad del Newcastle en el territorio nacional y se dictan otras
medidas encaminadas a fortalecer el desarrollo del sector avícola nacional.
9.2. Decretos
2278 DE 1982: Por el cual se reglamenta parcialmente el Título Vde la Ley
09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto publico o para
consumo humano y el procesamiento, transporte y comercialización de su
carne.
3075 - 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se
dictan otras disposiciones.
60 DE 2002: Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos
y se reglamenta el proceso de certificación.
4589 del 2006: Por el cual se adopta el arancel de aduanas y otras
disposiciones.
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1500 DE 2007: Por el cual se establece el reglamento técnico a través del
cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la
Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados
para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se
deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese,
procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio,
importación o exportación.
4974 de 2009: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 1500 de
2007 modificado por los Decretos 2965 de 2008, 2380 y 4131 de 2009.
4131 DE 2009: por el cual se modifica parcialmente el decreto 1500 de
2007 modificado por los decretos 2965 de 2008 y 2380 de 2009.
9.3. Resolución
01937 ( JULIO 22 DE 2003): Por la cual se establecen medidas sanitarias
para la prevención y el control de la enfermedad de Newcastle en el
territorio nacional.
2651 SEP DE 2003: por la cual se establecen medidas sanitarias para el
control de movilización de gallinas vivas en los departamentos Norte de
Santander, Arauca, Cesar, Guajira.
00354 26 FEBRERO 2004: Por la cual se toman medidas de carácter
sanitario para prevenir la introducción a Colombia de la Influenza Aviar.
374 FEBRERO 27 DE 2004: Por la cual se toman medidas de carácter
sanitario para prevenir la introducción a Colombia de la Influenza Aviar.
1102 09 junio 2004: Por la cual se toman medidas para prevenir el ingreso
de enfermedades aviares.
01371 ( Julio 2 de 2004 ): “Por la cual se reglamenta la ubicación de
explotaciones de avestruces en el territorio nacional”.
2008000714 11 ene 2008: Por la cual se reglamentan los requisitos del plan
gradual de cumplimiento para las plantas de beneficio y desprese de aves
y se establecen los procesos de inscripción, autorización sanitaria y registro
de estos establecimientos.
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3659 DE 2008: Por la cual se establecen los criterios del Plan de
Racionalización de Plantas de Beneficio Animal.
2909 DE 2010: Por medio de la cual se crean los Comités Sanitarios
Avícolas Departamentales.
10. RECETARIO
10.1. Sancocho De Gallina
Ingredientes
3 litros de agua
4 trozos de mazorca
4 hojas de cimarrón
Sal al gusto
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Preparación
Ingredientes
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2 taza de cerveza
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
Preparación
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10.3. Arroz Con Gallina ( 6 Platos)
Ingredientes
4 tazas de agua
2 tazas de arroz
2 cebollas cabezonas
2 tomates maduros
1 rama de tomillo
3 cucharadas de aceite
Salsa de tomate
Sal al gusto
Preparación
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Aparte en una sartén sofría en aceite la cebolla y el tomate picado muy fino
y haga un hogo y reserve.
Desmenuce la pechuga en tiras finas y adiciónelas al hogo realizado
anteriormente, agregado la salsa de tomate.
Una vez el arroz seque agregue la mezcla de hogo y pechuga
desmenuzada y mezcle con el arroz y las verduras en lata y tape a fuego
bajo durante 20 minutos.
Acompañe con papas francesa
Ingredientes
2 litros de agua
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1 tallo de cebolla larga picado
4 papas pardas
1 trozo de yuca
4 tomates
2 cebollas cabezonas
Sal al gusto
Salsa negra
Marine desde la noche anterior la gallina con salsa negra ajo y las hierbas
tomillo y orégano.
En una olla de presión coloque la gallina despresada junto con el ajo, cimarrón y
la cebolla larga, deje cocinar durante 1 hora.
Pasada la hora de cocción retire del fuego, saque las presas a un recipiente.
Agregue a las salsa de tomate y cebolla las papas partidas en mitades y la yuca,
luego de 20 minutos de cocción agregue las presas de gallina previamente
cocidas.
12. BIBLIOGRAFIA
o https:/aviculturaorganica.com
o https:/encolombia.com>Revista Fenavi>Volumen 89
o https:/www.recetasgratis.net
o Valencia N. La Gallina Criolla Colombiana. Universidad Nacional de
Colombia. ISBN:978-958-8095-56-1.
o Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Hoja
No 1/31. Resolución No 003651 13 Noviembre 2014
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