Marcela San Martín

Coquimbo, 2018.
 “Éste recetario está dedicado a todos aquellos padres y madres con
hijos con Trastorno del Espectro Autista que están comenzando con el
cambio de hábitos alimenticios y especialmente está dedicado a mi
hijo Chiki, quien ha sido mi inspiración para experimentar recetas y
para escribir éste recetario”
Galletas de Harina de Almendras

Ingredientes:

- 1 taza y media de harina de almendras

- 1 a 2 huevos
- Stevia pura a gusto
- Canela o cacao orgánico a gusto
- Cacao nibs (opcional)

Si desea también puede ponerle semillas permitidas.

Preparación:

Batimos 1 huevo y se lo vamos hechando a la harina de almendras que debe estar

con los otros ingredientes. Amasar hasta que quede una masa como plasticina, se
debe lograr hacer una bola que no se despedace, en el caso de que la masa aún no
logre juntar bien se debe agregar el otro huevo.

Estiramos la masa encima de un papel film o bien en un mesón limpio y seco,

hacemos los moldes y las galletitas las ponemos en la bandeja del horno que debe
estar limpia y seca sin engrasar.

Horneamos y debemos abrir el horno cada 2 minutos para ir girando las galletas
para que no se peguen. Cuando estén doradas por ambos lados las retiramos,
generalmente me demoro unos 10 a 15 minutos.

Esta receta se puede hacer con otro tipo de harinas permitidas, en el caso de otras
harinas que cuestan más que junte la masa se debe agregar más huevo.
Cupcakes o Queque

Ingredientes:

- 1 taza de harina de almendras

- ½ taza de harina de linaza
- Stevia a gusto
- Canela o cacao a gusto, o bien puede poner trozos de alguna fruta
- 2 huevos, en el caso de ser huevos chicos serían 3.
- 1 vaso de agua
- 1 cucharadita de Baking Powder sin aluminio

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes en un bowl y se baten con una cuchara de palo
hasta que no haya grumos. Se hecha en los moldes y luego horneamos. El horno
debe estar en llama media y luego cuando los cupcakes se vean levantados
levantamos la llama, tratar de NO abrir el horno a cada rato, solo observar desde
afuera, cuando ya se vean dorados y consistentes revise hundiéndoles un cuchillo
a cada cupcake, si sale seco es porque están listos y ya los puede sacar del horno.
Dejar enfriar y listo!
Kuchen

Ingredientes para la masa:

- Harina de almendras (o harina de linaza) y se puede complementar con un poco

de harina de coco
- 2 huevos
- Stevia a gusto

Ingredientes para el relleno:

- Fruta a elección (en mi caso suelo usar frutos rojos como frutillas o arándanos)
- 1 cucharadita de agar agar
- Stevia a gusto

Preparación:

Para la masa, debemos hacer la misma masa de las galletas. Mezclamos la harina,
los huevos y la stevia hasta poder formar una masa amoldable como una
plasticina, la cual vamos a moldear de forma circular con unas pequeñas paredes
para poder poner el relleno, en caso de tener un molde para tartas simplemente
ponemos la masa en todo el molde. La masa no debe quedar tan delgada para que
después no se desarme.

Echar al horno la masa hasta que logre dorarse y luego dejar reposar afuera para
que se enfríe.

Mientras se enfría la masa hacemos el relleno. Cogeremos un poco de fruta a gusto,

la cual podemos moler en la licuadora la mitad de esa fruta o bien moler toda la
fruta y luego la ponemos en una olla a fuego medio alto, colocamos la stevia y
cuando comience a hervir debemos poner el agar agar, esto es para darle espesor a
nuestro relleno. Revolver hasta no ver ningún grumo de agar agar (revolvemos
unos 3 minutos).

Agregamos esta mezcla adentro de la masa y dejamos enfriar, luego refrigerar un

rato para que se logre cuajar el relleno.
Merenguitos

- 2 claras de huevo
- Stevia a gusto
- 1 pizca de sal

* 1 trozo de papel mantequilla para la bandeja del horno

Preparación:

En un bowl ponemos nuestras claras de huevo y batimos con una batidora,

hechamos la pizca de sal para que agarre volumen y dureza el merengue y poco a
poco hechamos la stevia sin dejar de batir. Cuando el merengue se vea firme, dar
vuelta el bowl (el merengue no debe caerse) si el merengue no se cae es porque
está listo.

Hechamos con cuidado el merengue en una manga pastelera o bien en alguna

bolsa donde cortemos una puntita simulando una manga pastelera.

En la bandeja del horno colocamos un papel mantequilla donde iremos echando la

mezcla de merengue con la figura que usted desee.

Horneamos unos minutos y debemos revisar que estén duros con un palillo. Al
estar duros y dorados los sacamos y los dejamos enfriar.
Pan

1) Pan frito rápido:

Ingredientes:
- 1 puñado de harina de almendras o linaza
- 1 huevo
- Sal a gusto
- Aceite de coco (1 cucharada sopera aprox.)
Preparación:
En una sartén colocamos el aceite de coco y mientras se derrite hacemos la masa
del pan. Se mezclan ambos ingredientes hasta poder formar una bola consistente
(NO DURA pero sí consistente, que podamos hacer la forma de un pan) y lo
echamos a freir. Doramos por ambos lados y lo sacamos, lo reposamos en una
servilleta para que absorba el aceite y listo.

2) Pan suave:

Ingredientes:
- 1 huevo
- Harina de almendras
- Sal a gusto
- Baking powder sin aluminio
- Aceite de coco (sólo aceitar el sartén que debe ser antiadherente)

Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en la licuadora. Esto nos debe quedar una masa
espesa. Echamos esta mezcla en el sartén previamente engrasado y dejamos dorar,
tapar el sartén. Luego de que se dore el primer lado del pan, lo volteamos y
dejamos que se dore el otro lado. Al ver que esta dorado por ambos lados y no se
desarma está listo nuestro pan suave!
3) Pan de Molde:

Ingredientes:

- 2 ½ tazas de harina permitida (de preferencia de almendras y linaza)

- 4 huevos
- 2 cucharada de aceite de coco o ghee
- Sal a gusto
- Aceitunas u orégano (opcional)
- 1 cucharadita de Baking Powder sin aluminio.
-1 cucharadita de goma guar
- 1 vaso de agua

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en la licuadora o bien en un bowl. En el caso del
bowl batir a mano hasta que no quede ningún grumo.
Precalentar el horno. Verter la mezcla en un molde rectangular previamente
aceitado y hornear hasta que la masa se infle y este dorada, para verificar si
realmente está listo hay que hundir un cuchillo en el centro del pan y si sale seco
está listo. Luego dejar reposar y airear el pan para luego cortarlo en rebanadas.
Chocolates

Ingredientes:

- Aceite de coco (la cantidad que usted desee)

- Stevia a gusto
- Cacao orgánico

Preparación:

Derretir el aceite de coco a baño maría, luego echar la stevia y el cacao hasta
disolver bien. Luego echamos en moldes de chocolate y los ponemos en el
refrigerador hasta que el aceite se solidifique, sacamos de los moldes y listo! Los
chocolates se deben mantener refrigerados.
Gelatina / Flan

Ingredientes:

- Medio litro de jugo de fruta a elección (jugo hecho en casa).

- Stevia a gusto
- 1 cucharadita de Agar agar

Preparación:

Echar el jugo de frutas en una olla y calentar a fuego medio/ alto, cuando hierva se
le agrega la stevia y el agar agar, seguir hirviendo durante 3 o 4 minutos. Verter en
los moldes de la gelatina y dejar enfriar o bien refrigerar.

* Para hacer flan se usa leche permitida y se puede echar vainilla, cacao, canela o
clavo de olor*
Empanadas:

Ingredientes para la masa:

- 1 huevo por empanada

- Sal
- Harina de almendras y harina de linaza (al ojo)

Ingredientes para el pino de relleno:

- Cebolla en cuadritos sofrita en aceite de coco, miel, especias a gusto y carne o

pollo con champiñones.

Preparación:

Batimos un huevo en un bowl y de a poco vamos agregando la harina hasta lograr

formar una bola consistente la cual podamos amasar y aplastar para formar un
círculo (el cual después rellenaremos). La masa debe quedar parecida a la de las
galletas, cosa que quede amoldable, que se pueda doblar sin quebrajarse.

Al formar la bola, ponemos en un mesón un papel film y encima estiramos la masa

de forma circular. Cada masa de empanada el mismo procedimiento. Luego las
rellenamos con el pino de relleno y doblamos, aplastamos bien las orillas para que
no se nos salga el relleno.

Luego las ponemos en la bandeja del horno previamente aceitada, dejar hasta que
se doren por ambos lados y listo!

Las empanadas también podemos freírlas en aceite de coco y también quedan

exquisitas!
Donas o roscas

Ingredientes:

- 2 huevos
- Harina de almendras y linaza
- Baking Powder sin aluminio (media cucharadita)
- Stevia a gusto
- Canela o cacao orgánico en polvo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa espesa, no tan dura
como la de las galletas pero sí que sea consistente, cosa que podamos hacer la
forma de una dona, estas se ponen en la bandeja del horno con un papel
mantequilla y se dejan horneando hasta que estén grandes y doradas.

* En caso de querer freírlas en aceite de coco la masa debe más dura para que no se
deshagan*
Tortilla de Acelga

Ingredientes:

- Acelgas cocidas, estrujadas y cortadas

- 2 huevos
- Media taza de zanahoria rallada
- 1 cucharada de harina de almendras
- Sal y especias a gusto

Preparación:

Mezclar las verduras con los huevos, la harina, la sal y las especias. En caso de
quedar muy seco se agrega más huevo.

Calentar un sarten antiadherente con aceite de coco y verter la mezcla. Debemos

dorar un lado y luego el otro y listo!

* En las tortillas podemos poner muchas más verduras

Fideos de Zucchini (zapallo italiano)

Ingredientes:

- Zapallo italiano
- Aceite de coco
- Pimienta y sal

Preparación:

Cortar en tiras el zapallo italiano sin cáscara o bien cortarlo en tiras con un rallador
que permita sacarlo en forma de tallarines. Luego sofreímos en aceite de coco y
salpimentar.

Arroz de Coliflor

Ingredientes:

- Coliflor

Preparación:

Rallar el coliflor y luego hervirlo con sal hasta que quede blando. También
podemos sofreírlo con aceite de coco o ghee.

Mayonesa de Oliva

Ingredientes:

- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Ciboulette o ajo
- Medio limón
- Sal

Preparación:

En una licuadora hechamos los huevos y licuamos. Sin dejar de licuar vamos
echando el aceite de oliva poco a poco, veremos que esto se irá espesando,
exprimiremos el medio limón y poco a poco hechamos el ciboulette o el ajo junto
con la sal. Al estar espesa y sin grumos es que ya tenemos nuestra mayonesa.
Muesli de Frutos Secos

Ingredientes:

- Alemendras cortadas
- Nueces cortadas
- Sésamo
- Pepa de zapallo
- Miel
- Coco rallado

Preparación:

En una sartén tostamos los frutos secos hasta que se doren, luego vertemos un
poco de miel y revolvemos, cuando ya la miel se haya derretido un poco y ya esté
en todos los frutos secos sacamos y servimos en un plato y por último le
espolvoreamos el coco rallado.

* Los muesli son ideales para el desayuno.

Galletas Rellenas de Chocolate

Hacer masa para galletas (->Para la masa revisar la receta de las galletas de
almendras).
Al tener la masa hecha haremos una especie de volcanes (simulando las galletas
gretel) las cuales iremos rellenando con chocolate (->ver receta de chocolate),
rápidamente las refrigeramos. Y estarían listas nuestras galletitas rellenas.

* También podemos rellenar con la mezcla de relleno del kuchen.

Cocadas

Ingredientes:

- Harina de Almendras y harina de linaza

- Miel
- Cacao (opcional)
- Coco rallado

Preparación:

En un bowl juntamos la harina (y el cacao si es que desea) con la miel hasta poder
formar bolitas, al formar bolitas duras las pasamos por el coco rallado y tenemos
listas nuestras cocadas!
Panqueques

Ingredientes:

- 1 cucharada de harina de almendras

- 2 huevos

Preparación:

Licuar los dos huevos y la harina. Luego calentar un sartén con un poco de aceite
de coco y echar la mezcla. Esperar hasta que se dore y luego dorar por el otro lado
y sacar del sartén.

* A esta mezcla se le puede echar un poco de zanahoria y los panqueques quedan

muy ricos así también.

Luego, rellenar con un poco de miel y harina de almendras y lo enrollamos para

luego cortarlo o bien podemos dejarlo así no más.

Barritas de Semillas

Ingredientes:

- Frutos secos a elección en trozos

- Harina de Almendra o linaza
- Miel
- Coco rallado

Preparación:

Tostamos los frutos secos en un sartén hasta que estén dorados, luego vertemos
miel encima y luego la harina de almendras con el coco rallado. Revolvemos hasta
que todo junte.

Luego en un molde rectangular o en el que sea más cómodo para usted, ponemos
un film y vertemos los frutos secos, deben quedar bien apretados. Dejamos enfriar
y los metemos al refrigerador por varias horas. Luego cortamos como barritas de
cereal y a servir!
Brownies

Ingredientes:

- 1 taza de harina de almendras

- 1 taza de harina de linaza
- 3 huevos
- Cacao orgánico (2 o 3 cucharadas según usted considere adecuado)
- Stevia a gusto
- 1 cucharada de miel
- Baking powder sin aluminio
- 1 cucharadita de aceite de coco
- ¾ de vaso de agua
- Nueces en trocitos

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Al tener una masa homogénea

podemos verterla en un molde. Las nueces en trocitos podemos agregarlas a la
masa y también decorar encima con trocitos de nueces. Hornear y revisar con un
cuchillo. Si el cuchillo sale limpio y seco es porque está listo nuestro brownie.
Prestigios

Ingredientes:

- 1 o 2 tazas de coco rallado.

- Miel
- ¼ taza de aceite de coco derretido.
- Aceite de coco derretido con cacao y stevia (chocolate)

Preparación:

Licuar el coco rallado junto con la miel y el aceite de coco derretido hasta formar
una masa. Luego la masa la pondremos en un film dentro de un molde (ojalá
rectangular), debemos aplastar bien para que quede compacto (como las barritas
de semillas). Luego echamos esto al refrigerador por varias horas, luego sacamos
del refrigerador y cortamos en rectángulos o cuadrados, los cuales ahora los
bañaremos con el aceite de coco derretido con cacao y stevia para hacerles una
cobertura y los refrigeramos de inmediato para que queden bien y listo!
Chupetines

Ingredientes:

- Cocadas
- Aceite de coco derretido con cacao y stevia (chocolate)
- Palitos

Preparación:

A cada cocada le pondremos un palito e iremos bañándola en chocolate de aceite

de coco, rápidamente refrigeramos para que no se vaya la cobertura.

Pollo Apanado

Ingredientes:

- Filetitos de pechuga de pollo

- 1 huevo batido entero
- Harina de Almendras con sal y especias
- Aceite de coco

Preparación:

Cada filetito los pasaremos por el huevo, luego en un plato ponemos la harina de
almendras con las especias y la sal y pasamos por ahí el filetito y luego lo tiramos a
un sartén a freir con aceite de coco y listo!

Leches Vegetales

Podemos hacer leches de:

Almendras, sésamo, coco, linaza, amaranto, pepa de zapallo, semilla de maravilla,

pistachos, avellanas, castañas de cajú, etc.

Siempre las semillas debemos remojarlas en agua toda la noche o al menos unas 6
horas para que se hidraten. Luego colamos las semillas para botar esa agua y
enjuagamos las semillas. En una licuadora hechamos las semillas junto con agua y
stevia (también podemos ponerle canela en polvo, clavo de olor en polvo, vainilla
o cacao) y las licuamos bien durante 3 minutos. Colamos en un jarro y listo!
 ILUSTRACIÓN PORTADA:

Daniela Véliz Baeza

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