1.

Investiga un caso de contaminación de alimentos que haya analizado una agencia de seguridad
alimentaria.
2. Con base en las lecturas anteriores, identifica si en el caso que investigaste se llevaron a cabo todas
las fases correspondientes a la metodología para el análisis de riesgos.
3. Elabora un reporte en el que incluyas:
 El resumen de cada una de las fases identificadas en el caso seleccionado.
 Una reflexión en torno al caso analizado indicando si se siguieron todas las fases que se exponen en la
metodología del análisis de riesgos; en caso de no ser así, menciona que fase faltó realizar y por qué.

• Evaluación de riesgos: Proceso científico que consiste en los tres pasos siguientes: i)
identificación de peligros; ii) caracterización de peligros; iii) evaluación de exposición, y iv)
caracterización de riesgos. • Gestión de riesgos: El proceso, diferente de la evaluación de riesgos,
de analizar la alternativa de políticas en consulta con todas las partes interesadas, considerando la
evaluación de riesgos y otros datos relevantes para la protección de la salud de los consumidores y
para la promoción de prácticas de comercio legítimo y, de ser necesario, seleccionando las
opciones de prevención y control que correspondan. • Comunicación de riesgos: Intercambio
interactivo de información y opiniones durante todo el proceso de análisis riesgos con respecto a
factores relacionados con los riesgos y percepciones de riesgos entre evaluadores,
administradores de riesgos, consumidores, industria, comunidad académica y otras partes
interesadas, incluyendo la explicación de los hallazgos de la evaluación de riesgos y la base de las
decisiones de administración de riesgos.

http://www.microbiologiaysalud.org/noticias/brote-infeccioso-por-cereales/

https://www.fda.gov/safety/recalls/ucm610815.htm