Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Licenciatura en Gastronomía

Asignatura: Cocina internacional

Tema: Costumbres alimenticias de EEUU

Alumno:

Daniel Rivera G.

Docente:

Ing. Efrén Silva Gómez, MSc.

Guayaquil, 23 de noviembre de 2018

6to Semestre “2”

 Índice
Resumen .................................................................................................................................................. 1
Introducción ............................................................................................................................................ 2
Objetivo General ..................................................................................................................................... 3
Objetivos Específicos ............................................................................................................................... 4
Marco Teórico ......................................................................................................................................... 5
Políticas alimentarias de Estados Unidos. .................................................................................. 6
Platos típicos de Estados Unidos. .................................................................................................. 13
Conclusiones.......................................................................................................................................... 26
Recomendaciones ................................................................................................................................. 27
Referencias ............................................................................................................................................ 28
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Resumen

La mayor potencia mundial no se construyó en pocos años se erigió a través de los siglos

gracias al esfuerzo de toda una nación que desde 1800 se fue industrializando y mejorando

constantemente la gastronomía de EEUU se caracteriza por ser una fusión variada de la

cocina de otros países adaptadas a cada región. Un ejemplo es el espagueti de origen italiano y

las salchichas alemanas, que juntas hacen el popular espagueti con salchichas. De igual

manera sucede con los perros calientes y las hamburguesas de procedencia alemana y popular

en Estados Unidos. En sus platos se usan ingredientes de origen autóctono como el maíz, las

habas, el girasol, las patatas, los pimientos, diversas formas de pepinos e ingredientes y

costumbre de otras partes del mundo llevados por los inmigrantes. Algunos de los platos

típicos son el pie de manzana, el boston baket beans, buffalo wings, la carne con chili, entre

otros. Los postres tradicionales más comunes son el Baked Alaska, el Banana split, el banana

foster, las donas, los brownies, los cupcakes. Las bebidas populares son la cerveza, el vino, y

bebidas fuertes usualmente mezcladas como el wisky a las rocas y el vodka.

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Introducción

Los americanos son conocidos por sus comidas rápidas debido al ritmo de vida que llevan

muchos no tienen tiempo para cocinar debido a esto ha aumentado la taza de sobrepeso y se

han registrado muchas muertes por insuficiencia cardiaca, desde 1995 la OMS ha organizado

un plan de salud alimenticia en el que destaca una dieta balanceada de frutas y veduras.

América tiene una gastronomía muy diversa debido a las diferentes culturas que residen

aunque muchos platos tienen sus orígenes en otros países, los cocineros estadounidenses los

han alterado substancialmente con el pasar de los años que alrededor del mundo ya se

consideran típicamente americanos. Ejemplo de ello son los hot dogs o las hamburguesas,

ambos traídos por los inmigrantes alemanes, o las pizzas, muy diferentes a las encontradas en

Italia.

La cocina mexicana, alemana, china, vietnamita o italiana, por nombrar algunas, ya son parte

del paisaje gastronómico de ese país al punto de que son tan tradicionales como la Coca Cola,

la tarta de cereza, el pollo frito, o los “milkshakes”.

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Objetivo General

 Conocer acerca de la cultura estadounidense su gastronomía y sus diferentes

costumbres.
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Objetivos Específicos

 Analizar cuáles son las preparaciones más utilizadas.

 Determinar cuáles son los factores que causan sobrepeso en la población americana

 Reconocer las distintas técnicas aplicadas en sus platillos.

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Marco Teórico

En la presente investigación se pretende enfatizar y concientizar la situación actual que

vive la población de Estados Unidos, señalando el auge de sus problemas, lo positivo que se

viene haciendo por su gente, los antecedentes para que con ello se busquen medidas posibles

necesarias para la optimización de su cultura, economía y la seguridad de su población.

Figura I. Comida típica Estadounidense

Figura III. Milkshake

Figura II. Burritos
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Quizá una de las especialidades americanas es la barbacoa (BBQ), pecho de res, costillas,

o cerdo ahumada lentamente por horas. El pecho y las costillas generalmente son cortadas de

manera muy fina, y la carne de cerdo rallada en un plato conocido como “pulled pork”. Se

agregan salsas variadas a un costado del plato y acompañamientos como papas horneadas con

queso. Las mejores barbacoas se pueden encontrar en Kansas, Texas, Tennessee y Carolina

del Norte. (Gray, 2013)

Figura IV. Barbacoa

Adicionalmente, muchas compañías de comida americana (General Mill, Kraft Foods,

Campbell’s) han desarrollado toda una gama de platos que requieren preparación mínima,

como son los platos congelados y diversos postres como “cheesecakes” y “pies”. (Gray, 2013)

Políticas alimentarias de Estados Unidos.

Figura VI. Cereales Kraft

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Ley de Seguridad Alimentaria 2011. (Food Safety Modernization Act, 2011).

La Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria, conocida como FSMA por sus siglas

en inglés, fue firmada por el Presidente Obama el 4 de enero de 2011. Su objetivo es

garantizar la seguridad de los alimentos en los EE.UU. (Kwiek, 2011)

Desde la aprobación de la Ley FSMA en enero de 2011, la FDA ha propuesto siete normas

de desarrollo y aplicación de la misma: Controles Preventivos para Alimentación Humana;

Controles Preventivos para Alimentación Animal; Verificación de Proveedores Extranjeros;

Acreditación de Terceros Auditores; Inocuidad de la Producción; Inocuidad en el Transporte

y Protección Frente a Adulteración Intencionada. (Kwiek, 2011)

Programa de Asistencia Alimentaria. (Supplemental Nutrition Assistance Program.

SNAP).

El Título IV de la Ley Agraria, Agricultural Act 2014, dedicado a la nutrición reautoriza el

mayor programa nacional de ayuda alimentaria, conocido como SNAP (Supplemental

Nutrition Assistance Program). Dicho programa supone 756 mil millones de dólares que se

destinarán a la ayuda alimentaria, habiendo sufrido con la ley de 2014 una reducción en su

financiación de, aproximadamente, 8 mil millones de dólares para los próximos 10 años

(según las estimaciones de la CBO). (Kwiek, 2011)

Guía alimentaria para americanos (Dietary Guidelines for Americans).

Figura VII. Dietary Guidelines

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De acuerdo con lo establecido en la National Nutrition Monityoring and Related Research

Act de 1990, cada cinco años, el Departamento de agricultura americano (USDA) y el

Departamento de Salud y Servicios Humanos (Department of Health and Human Services,

HHS) publican la Guía Alimentaria para los estadounidenses comúnmente conocida como

Dietary Guidelines for Americans. (Kwiek, 2011)

Las directrices tienen el fin de fomentar una alimentación sana y equilibrada entre los

ciudadanos americanos. En 2015 se publicó la guía para el periodo hasta 2020, en ella se

expone que se han elevado los índices de enfermedades crónicas, muchas de las cuales están

relacionadas con unos malos hábitos alimenticios y poca actividad física, Casi la mitad de los

americanos adultos padecen una o más enfermedades crónicas relacionadas con la dieta,

incluyendo enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, sobrepeso y obesidad.

La pretensión de estas directrices es la de examinar el actual estatus y tendencia de la

industria alimentaria, los nutrientes de los alimentos, los hábitos alimenticios y las

consecuencias para la salud. (Kwiek, 2011)

Asimismo, se describen las características comunes de las dietas saludables,

concretamente, la combinación de los alimentos y las cantidades de los mismos, así como los

nutrientes de cada producto. Entre las dietas saludables descritas se comprende la dieta

mediterránea, o Healthy Mediterranean-style Pattern, y la dieta vegetariana o Healthy

Vegetarian Pattern. (Kwiek, 2011)

Programa Especial de Nutrición Suplementaria para Mujeres, Bebés y Niños (WIC).

El Programa Especial de Nutrición Suplementaria para Mujeres, Bebés y Niños (WIC,

sigla en inglés) ofrece alimentos, educación nutricional, acceso a servicios sociales y de salud
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a mujeres embarazadas de bajos ingresos, madres con bebés en edad de lactancia, bebés y

niños de hasta 5 años de edad. (Scott, 2015)

 Requisitos. Utilice la herramienta de pre-evaluación para averiguar si cumple con los

requisitos. Antes de utilizar la herramienta, reúna la información sobre sus ingresos

derivados del trabajo (salarios, propinas, etc.) y los ingresos no derivados del trabajo

(manutención de menores, beneficios de desempleo, SSI, etc.)

 Solicitud. Haga una cita para solicitar en persona en una de las oficinas de WIC.

Encuentre una agencia local de WIC (en inglés) o llame al número gratuito de la

agencia local de WIC (en inglés). (Scott, 2015)

Programas Gratuitos de Comida para Escolares.

El Gobierno tiene varios programas que ofrecen alimentos y comida saludable para niños

en la escuela, centros de cuidados o programas después de clase. (Scott, 2015)

El Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP, sigla en inglés) y el Programa de

Desayunos Escolares (SBP, sigla en inglés) ofrecen a los niños en edad escolar comidas

gratuitas o a bajo costo en los días escolares. (Scott, 2015)

El Programa Especial de Leche (SMP, sigla en inglés) ofrece leche a los niños que van a la

escuela, instituciones de cuidado infantil y campamentos elegibles que no participan en otros

programas federales de servicios de nutrición infantil. (Scott, 2015)

 Requisitos. Su hijo podría participar de estos programas de comida gratuitos o de bajo

costo si su hogar recibe beneficios de desempleo, SNAP, TANF o si los ingresos se

encuentran por debajo o apenas por arriba de la línea de pobreza.

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 Solicitud. Envíe su solicitud al comienzo del año escolar o en cualquier momento del

año si las circunstancias cambian. (Scott, 2015)

El Programa de Servicio de Alimentos de Verano (SFSP, sigla en inglés) ofrece comidas

nutritivas a los niños en edad escolar cuando la escuela está en el receso de verano. Encuentre

un lugar cercano donde solicitar el programa. Averigüe los detalles sobre cómo funciona el

programa y cómo convertirse en patrocinador o el lugar para ofrecer los alimentos. (Scott,

2015)

Programas de comida para adultos mayores.

Algunos estados ofrecen programas de comida para adultos mayores de bajos ingresos:

El Programa de Alimentos Suplementarios de Productos Básicos (CSFP, sigla en

inglés) proporciona un paquete mensual de alimentos para llevar a casa.

 Requisitos. Pueden solicitarlo las personas mayores de 60 años de bajos ingresos que

viven en un área que ofrece CSPF.

 Solicitud. Llame al 1-866-348-6479 para encontrar su contacto estatal de CSFP o

encuentre el centro de distribución de alimentos cercano a usted (en inglés). Conozca

más sobre el CSFP (en inglés). (Scott, 2015)

El Programa de Nutrición de Mercados de Agricultores para Adultos Mayores

(SFMNP, sigla en inglés) ofrece cupones para comprar frutas frescas, verduras,

miel y hierbas en los mercados de los agricultores y programas comunitarios que

cultivan frutas y verduras.

 Requisitos. Pueden solicitar las personas mayores de 60 años de bajos ingresos que

viven en un área que ofrece SFMNP.

 Solicitud. Comuníquese con su oficina estatal de SFMNP. Si recibe SNAP o participa

del Programa de Alimentos Suplementarios de Productos Básicos (CSFP, sigla en

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inglés), comuníquese con su oficina local (en inglés). Conozca más sobre el SFMNP

(en inglés). (Scott, 2015)

Problemática.

Figura VIII. Problemas con la política alimentaria

Aunque ha habido comida abundante y barata, el costo para la salud de los

estadounidenses ha sido muy alto, sostienen expertos de varios centros académicos en un

reciente foro auspiciado por la Universidad de Harvard. (Williams, 2017)

Como consecuencia de los estímulos a la política agrícola en los últimos 40 años, se

fomentó una dieta basada en harinas, carnes y bebidas azucaradas, que hoy tienen a dos

tercios de la población padeciendo de sobrepeso y enfermedades como la diabetes.

Cuando en el programa de asistencia alimentaria, que va dirigido a los más pobres y a los

restaurantes escolares, se incluye el suministro de 20 millones de gaseosas al día, el propio

gobierno está financiando programas que luego van a afectar la salud de los propios

estadounidenses, añadió. (Williams, 2017)

En ese sentido, se criticó al Departamento de Agricultura, por torpedear una iniciativa del

alcalde de Nueva York, Michael Blumberg, que propuso recientemente eliminar del programa

asistencial de alimentos (Snap) las bebidas azucaradas, por dos años, como herramienta para
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promover y evaluar la lucha contra la obesidad, ya que en ese centro urbano un 45 de los

adultos y un 40 por ciento de los niños están afectados por el sobrepeso. (Williams, 2017)

Lo que encontramos barato hoy, es lo que fomentamos, pero las frutas y verduras son

relativamente caras, anotó por su parte, el experto en nutrición y economía de la Universidad

de Carolina del Norte, Barry Popkin. (Williams, 2017)

Lo que ignoramos de ese modelo, es lo que nos está resultando más caro, señaló.

No tiene sentido mantener un programa, por el cual estamos pagando un costo tan alto en

materia de obesidad y de diabetes, dijo por su parte, el pediatra y profesor de la Escuela de

Medicina de Harvard, David Ludwig. (Williams, 2017)

Para el experto Gary Williams, profesor de economía de la Universidad de Texas, la

situación no es culpa de los agricultores, pues ellos han venido haciendo lo que les ha pedido

el gobierno, produciendo de una manera abundante y barata. (Williams, 2017)

La dieta ‘Harvard’, es mucho más ambiciosa que la actualizada y sugerida por el

gobierno, ya que según el propio Willett es más generosa en granos enteros, nueces, frijoles,

frutas y verduras y poca azúcar, si se desea atacar a fondo el problema la epidemia de

obesidad. (Williams, 2017)

Un problema cada vez más creciente.

Figura IX. Obesidad

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Desde hace tiempo las cifras sobre los casos de obesidad son cada vez más altas. Las

causas, según los expertos, están directamente relacionadas con la práctica de hábitos de

alimentación inadecuados. Según un estudio realizado por la Michigan State University, sólo

un 3% de los adultos estadounidenses mantiene unos hábitos de vida saludables. Del total de

personas analizadas (más de 150.000), sólo una ínfima minoría sigue una dieta sana, practica

ejercicio regularmente y mantiene un peso adecuado. (Stevens, 2012)

La obesidad se ha asociado también con un mayor riesgo de sufrir determinadas

enfermedades. En este sentido, un estudio publicado recientemente en el British Medical

Journal demostraba que la obesidad a mediana edad podría asociarse a un futuro riesgo

incrementado de demencia. Tras 27 años de seguimiento a más de 10.000 personas, los

expertos han demostrado que el 7% había desarrollado demencia. Según estos resultados, las

personas que a mediana edad eran obesas, se enfrentan a un riesgo de demencia un 74% más

elevado que las personas con un peso normal. En el caso del sobrepeso, el riesgo se eleva un

35%, según el estudio. (Stevens, 2012)

Platos típicos de Estados Unidos.

Los Estados Unidos es un país de gran diversidad cultural, y su campo culinario ha

beneficiado grandemente de la fusión de sabores e ingredientes. El resultado de estas mezclas

son platos que le gustan prácticamente a todo el mundo, ya que casi todos reconocen algo de

su propia cultura en cada mordisco. (Riquelme, 2012)

Pepperoni pizza = Pizza de pepperoni.

La pizza originó en Italia, pero ha sido apropiada por los americanos como un plato

favorito. Pero dependiendo en donde estés, el estilo de tu ‘za (una abreviatura de pizza en

inglés) puede variar mucho. Por ejemplo, la pizza de Nueva York tiene una masa delgada
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(thin crust) mientras que la pizza de Chicago es hecha con pan grueso, y se le conoce como

deep dish en inglés. Hay una gran variedad de ingredientes que se le pueden poner a la pizza,

pero el más popular en los Estados Unidos es el pepperoni. (Riquelme, 2012)

Figura XVI. Pizza con

pepperoni

Hot Dog = Perro caliente.

Los perros calientes son compuestos de carne de res, cerdo y a veces pavo y pollo. Se le

pueden añadir una gran variedad de condimentos, que, al igual que la pizza, definen las

diferentes variedades regionales. Típicamente, los perros calientes se comen con salsa de

tomate (ketchup) y mostaza (mustard). (Riquelme, 2012)

Los hot dogs de Chicago usan tomates (tomatoes), cebolla picada (chopped onion), chile

(chili), pepinillos en vinagre (pickles) y sal de apio (celery salt). Los perros calientes son tan

un plato tan popular que cada año hay un concurso para ver quién puede comer más perros

calientes en New York City. (Riquelme, 2012)

Figura XVII. Hot Dog

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Cheeseburger = Hamburguesa con queso.

Cuando uno piensa en los restaurantes de comida rápida, lo primero que viene a la mente

es una hamburguesa. Pero a una hamburguesa, o (hamburger), común y corriente le falta un

poco de saborcito, ¿no? Es por eso que la tradición estadounidense es de ponerle queso

(típicamente americano o cheddar) encima de la carne. (Riquelme, 2012)

Además del queso, también se le puede añadir hojas de lechuga (lettuce), tomates, cebolla,

y pepinillos en vinagre. Ya que se ha convertido en algo como un plato nacional, las

hamburguesas con queso se pueden encontrar por todas partes, incluyendo en asados

(barbecues), restaurantes de comida rápida y más formal, y hasta las escuelas también.

Figura XVII. Cheeseburger

Mac n' cheese = Macarrones con queso.

Mac n’ cheese es la forma abreviada de macaroni and cheese, un plato típico de pasta de

macarrones y queso. El mac n’ cheese es fácil de preparar, especialmente si la haces de caja.

Lo único que tienes que hacer es hervir la pasta, mezclar los ingredientes con el paquete de

queso deshidratado y en menos de 10 minutos está listo. Por esta razón, es imposible

encontrar un americano que no haya comido mac n’ cheese en su niñez. La pasta con queso es

tan popular que el 14 de julio es el día nacional de mac n’ cheese en los EE.UU.
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Figura XVIII. Macarrones con

queso

Buffalo wings = Alitas de búfalo.

No dejes que el nombre te engañe, ¡las alitas son de pollo (chicken wings)! El nombre

viene de la ciudad de Buffalo, Nueva York donde fueron creadas. Las alitas se fríen y se

cubren con salsa picante (hot sauce), mantequilla (butter) y otros aderezos. Este plato

americano se puede comer como un aperitivo (appetizer) o como plato principal. Los buffalo

wings son un plato muy popular para los juegos de fútbol americano y usualmente vienen

acompañados de apio (celery) y un aderezo de queso azul (blue cheese dressing).

Figura XIX. Alitas de Buffalo

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Mashed potatoes = Puré de papas.

El puré de papas es un acompañamiento típico en la cena (turkey) del Día de Acción de

Gracias (Thanksgiving) en EE.UU. Para hacer los mashed potatoes, necesitas hervir y majar

papas peladas. No creas que el puré de papas es un plato soso. La magia de este plato es que

le puedes añadir una variedad inmensa de ingredientes. Por ejemplo, le puedes agregar

chalotes (shallots), ajo (garlic) o champiñones (mushrooms). (Riquelme, 2012)

Figura XX. Puré de papas

Meatloaf = Rollo de carne al horno.

Este plato es preparado con carne de res molida (ground meat) y adiciones sencillas como

huevo (egg), zanahoria (carrot) y migas de pan (breadcrumbs). Debido a la facilidad de

preparación, el Meatloaf es un plato favorito de muchas familias estadounidenses. El rollo de

carne fue muy popular durante la Gran Depresión (Great Depression) en los EE.UU., cuando

las familias buscaban platos que fueran económicos y sabrosos, y durante la Segunda Guerra

Mundial cuando la comida era racionada, y la carne era escasa. (Riquelme, 2012)

Figura XXI. Relleno de carne

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Barbecue Ribs = Costillas de cerdo en salsa barbacoa.

Los ribs más populares en EE.UU. son los del estilo “St. Louis” (St. Louis style). Lo que

diferencian estas costillas de las típicas es que las cortan en rectángulos antes de ser asadas en

la parrilla y remojadas con salsa de barbacoa (barbecue sauce). Participantes vienen de todas

partes de los EE.UU. para competir en concursos de barbacoa y ser seleccionados como los

mejores barbecue ribs del país. (Riquelme, 2012)

Figura XXII. Costillas B.B.Q

Coleslaw = Ensalada de repollo.

Esta ensalada americana está compuesta de repollo crudo (raw cabbage), mayonesa

(mayonnaise) y zanahorias (carrots), y típicamente se come fría. También es un

acompañamiento para los platos principales de los picnics y los asados. Aunque el plato es

muy popular en EE.UU., el coleslaw origina en Holanda. (Riquelme, 2012)

Figura XXIII. Ensalada Coleslaw

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French fries = Papas fritas.

Aunque el nombre en inglés implica que son una invención culinaria de Francia, los french

fries originalmente fueron creadas en Bélgica. Son un acompañamiento a los otros platos

estadounidenses como las hamburguesas (hamburgers), el bistek (steak) o el pollo frito (fried

chicken), y vienen frecuentemente con salsa de tomate (kétchup) el condimento preferido en

los EE.UU. Las papas fritas, como un plato estadounidense clásico, se pueden encontrar en

los menús de prácticamente cualquier restaurante. (Riquelme, 2012)

Figura XXIV. Papas fritas

Pollo frito.

Esta preparación es el plato casero favorito de los americanos. Incluso se sabe que era el

preferido de los presidentes Theodore Roosevelt y Harry Truman. La gracia de este pollo es

su corteza crocante y su carne jugosa por dentro. Las recetas varían, pero para hacer un pollo

realmente "crispy" y sabroso se recomienda dejarlo reposando en una marinada toda la noche

y luego agregarle una mezcla de harina especiada, generalmente con pimineta negra y de

cayena, antes de freírlo. (Riquelme, 2012)

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Figura XXV. Pollo Crispy

Cherry Pie.

Esta tarta es uno de los postres más tradicionales de Norteamérica. Es típico de las

celebraciones del cuatro de julio, ya que en Estados Unidos es verano y por lo tanto abundan

las cerezas por esta época. De masa crocante, generalmente se sirve tibio y se acompaña de

crema batida o de una bola de helado. La masa de este pie se puede realizar también con

queso philadelfia para aportarle más untuosidad a este postre que combina acidez y dulzor.

(Riquelme, 2012)

Figura XXVI. Cherry Pie

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Chili con carne.

Es el plato típico oficial del estado de Texas. Es una sopa espesa muy picante hecha de

frijoles, chile y carne de cerdo o res (Riquelme, 2012)

Figura XXVII. Chili con carne

Succotash.

Es un plato tradicional del noreste de Estados Unidos. Está hecho con maíz dulce y frijoles

de lima. Se le suelen añadir ingrediente adicional como el tomate o pimientos.

Figura XXVIII. Ensalada

Succotash
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Langosta Newberg.

Es un plato hecho con langostas hervidas y luego fritas. Está elaborado con mantequilla,

coñac, jerez huevos y la pimienta de cayena. (Riquelme, 2012)

Figura XXIX. Langosta Newberg

Crab cake.

Está hecho con carne de cangrejo, pan rallado, leche, mayonesa, huevos y condimentos.

Está hecho a la parrila o al horno. Se sirve en un pan de hamburguesa y se acompaña con

papas fritas, ensalada de repollo. (Riquelme, 2012)

Figura XXX. Crab Cake

Poke.

Es un plato tradicional de Hawai. Consiste en pescado crudo marinado con sal marina,

salsa de soya, nuez de kukui asada y machacada, un poco de aceite de sésamo, alga limukohu

y guindilla hawaiana picada. (Riquelme, 2012)

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Figura XXXI. Poke

Comida típica del Medio oeste.

Figura XXXII. Papas con pollo

En la zona del medio oeste de Estados Unidos es común el uso de carnes de ganado como la res y

aves de corral como el pollo, pavo y ganso. Son tradicionales en la comida de la región la barbacoa y

los perros calientes al estilo Chicago. (Riquelme, 2012)

Fish fry.

El fish fry (pescado frito) es muy popular en la región. Consiste en pescado recubierto con

un empanado hecho de pan rallado, harina de maíz y condimentos. Se sirve usualmente con

salsa tártara, papas fritas y ensalada de col. (Riquelme, 2012)

Figura XXXIII. Fish Fry

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En la región sur de Estado Unidos tiene influencia de la gastronomía nativa, francesa y

británica, escocesa, irlandesa, afroamericana. Los ingredientes comunes en sus platos son la

harina de maíz, tomates , cebollas , frijoles negros , frijoles pintos , arroz, pimientos y queso.

Los frutos secos como el nogal, nogal negro se usan en sus postres y pasteles. Las carnes

de tortuga y bagre azul forman parte de la comida del sur. Los comidas principales son el

pollo frito, acompañado con puré de patata y guisantes secos, el jamón de Virginia y el

chicken fried steak, entre otros. (Riquelme, 2012)

Chicken fried steak.

Es un plato compuesto de carne de vacuno frito. La carne es ablandada y recubierta con

sal, harina y pimienta negra antes de freírla en el sartén. Es común acompañarlo con gravy,

puré de patatas y verduras. (Riquelme, 2012)

Figura XXXIV. Chicken Fried steak

Pastel de calabaza.

El pastel de calabaza suele comerse en el invierno en Estados Unidos. Es un postre

tradicional de Estados Unidos. Está hecho con natilla a base de calabaza y horneado en una

cáscara de calabaza. Se suele agregar con nuez molida, canela y jengibre, servida con crema

batida. (Riquelme, 2012)

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Es común su elaboración en la estación de finales de otoño y principios de invierno en

Estados Unidos. (Turismo EEUU, 2014)

Figura XXXV. Pastel de calabaza

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Conclusiones

 Los estadounidenses se preparan para celebrar el día de fiesta más fantasmagórico del

año, según la Encuesta de Gastos del Consumidor de Halloween de la NRF (National

Retail Federation), que calcula que el gasto total en este año llegará a $7.4 mil

millones de dólares.

 Lo que hoy conocemos como la Noche de Brujas o Halloween se celebraba hacen más

de 3000 años por los Celtas, un pueblo guerrero que habitaba zonas de Irlanda,

Inglaterra, Escocia y Francia.

 Durante Halloween se realizan varias actividades como casas embrujadas, desfiles y

el tradicional dulce o truco y quienes prefieran quedarse en casa podrán deleitarse

jugando.

 Los platillos más consumidos son las manzanas acarameladas, pie de calabaza, dulces,

ponches y el tradicional colcannon.

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Recomendaciones

 Conocer las costumbres que poseían los Celtas

 Aprender de la gastronomía de Estados Unidos adaptando ingredientes ecuatorianos

 Reconocer los platos endémicos de los Estados Unidos

 Guiar mediante sus planes de alimentación a los comensales acerca de las

consecuencias si no se lleva una correcta alimentación.

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Referencias

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https://www.martinoticias.com/a/eeuu-drones-nueva-apuesta-agricola/85115.html

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Gray, G. (12 de Mayo de 2013). Turismo EEUU. Obtenido de

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