COCINA SALUDABLE

LECHE CONDENSADA (VEG)

180gr leche de soya en polvo
200gr azúcar de coco
¼ cucharadita esencia vainilla
1 taza de agua
1 pisca de sal

Preparacion
Calentar el azúcar con agua, fuego medio, hervor por 3 minutos..
Se atempera un poco, y vaciar la miel en licuadora.
Agregra de a poco la leche de soya
Licuar agregando al final la pizca de sal y la esencia
Listo, se enfria y espesa perfectamente

LECHE EVAPORADA
5 cda leche de soya en polvo
1 taza leche de almendras
1 cda aceite vegetal

Preparacion
Calentar leche en polvo y leche de almendras, fuego medio
Minuto sin mover, minuto moviendo hasta 5min
Dejar enfriar, licual por 1 minuto
Listo, dejar enfriar para que coja textura
(Cafecito con crema, postres y guisados)

LECHE DE AVENA
1 pizca de sal, 3 dedos
1 cdita de azúcar de coco
1 taza o 150gr de hojuelas enteras de avena
1 y ½ litro de agua

Preparacion
Lavar la avena en un colador (mucilago, baboso) 3 a 4 veces, agua no tan transparente
Agregar avena en la licuadora y 1 litro, dejar ½ litro aparte
Agregar la pizca de sal y la cdita azúcar de coco
Licual y colar con un colador de punto cerrado
Regresar el bagaso a la licuadora y licuar con el otro ½ litro de agua
Volver a colar
Ahora con el resultante restante colar ida y vuelta unas 3 veces mas, para limpiar impurezas
LECHE DE SOYA
1cdita de azúcar d ecoco
1 pizca de sal de mar
12 nueces pecanas
1 taza y ½ de frijol de soya
2 y ½ litros de agua
1 zanahoria

Preparacion
Enjuagar el frijol de soya aprox 2 veces
Luego dejar remojando 1 dia y al dia siguiente descascarar (lo q mas se pueda)
Hervir con agua cubriendo, 5 min q rompa hervor
Escurrir y licuar con parte de los 2 ½ litros de agua (30 segundos, no tan pulverizada)
Colar en una olla para luego cocinar (con un pedazo de zanahoria)
Rompe hervor y se sube la leche (desespumar un poco para q respire)
Dejar cocinar 10 minutos mas.
Poner un poco de leche en la licuadora y licuar con las nueces pecanas el azúcar y la sal
Colar sobre la leche de soya restante
Enfria un poco
Colar en un lienzo, o un colador de café de tela no sintetica (punto fino)
Listo dejar enfriar

Nota:*
GUARDAR EL VAGASO PARA QUESO DE SOYA

LECHE DE ALMENDRAS
1 pizca de sal
1 cdita de azúcar de coco (miel de agave)
1 taza de almendras
1 y ½ litro de agua

Preparacion
Hervir suficiente agua para cubrir las almendras
Una vez rompa hervor, agregar las almedras y esperar a q se entibie
Pelar las almendras
Agregar en la licuadora con la pisca de sal y el azúcar
Poner la mitad del agua (o un poco mas y licuar) durante 1 o 1,5 minutos
Colar en una manga cerrada o tela
Poner la ocara de la almendra en la licuadora
Y agregar el resto de agua
Licuar y colar nuevamente junto con la primera licuada
(CON COCOA ES MUY BUENA)
LECHE DE AJONJOLÍ (5 veces mas de calcio que la leche de vaca)
¼ de taza o 50gr de ajonjolí crudo, sin tostar
1 litro de agua
½ cdita endulzante (azúcar mascabado, panela, miel de agave)
¼ cucharadita escencia de vainilla
1 pizca de sal de mar
1 trapo de cocina fino (para colar)

Preparacion
Hidratamos ajonjolí por 2 a 3 horas (no hacerlo por mas tiempo o se daña mas rápido)
Hervir el agua y apagar, y poner el ajonjolí colado en la licuadora junto con el agua caliente
Licuar con el trapo de cocina encima, para q no brinque agua caliente (removiendo)
*se usa agua caliente para evitar el sabor amargo
Colar con el trapo de cocina
En una jarra agregar la sal, el endulzante y la vainilla
Lista para servir, dejar enfriar.

*LA ocara del ajonjolí se la puede usar con miel para untar pan esta mezcla.

LECHE DE QUINOA
1 pizca de sal de mar
1 cdita de endulzante (azúcar mascabado)
1/3 taza de quinoa
1 y ½ litro de agua

Preparacion
Colocar la quinioa en un colador fino y enjuagar varias veces
*Eliminamos la saponina q le da sabor amargo
Agregar en una sarten ya bien colada
Se tuesta para eliminar el sabor a semilla y darle mas sabor a tostado, como nuez.
Licuar con el agua (la mitad) y colar
Agregar la ocara nuevamente a la licuadora y licuar nuevamente con el resto del agua
Regresar toda la leche a la licuadora y licuar con la sal y el endulzante.
Dejar reposar, servir
QUESO DE SOYA
1 limon
1 cda sal fina
5 cda levadura nutricional
Ocara
1 Cda ajo en polvo
1 cda Cebolla en polvo
2 cda Aceite de oliva

Preparacion
Agregar un poco de agua y la mitad de la ocara para hacerla mas fina, licuar lo que mas se pueda
Verter la preparación en una tela para quitar el exceso de liquido
Envolver como tamal y ponerle peso encima para que escurra el ecxeso final
Una vez escurrida agregamos e el bol con la sal, la cebolla y el ajo y 4 a 5 cdas de levadura
Agregar el jugo de limón y las2 cdas de aceite de oliva
Amasar y homogenizar todo
Moldear y dejar reposar, en la nevera y al dia siguiente esta listo
Se debe aceitar el plato para que no se pegue
(podemos usarlos para tacos, ensaladas, quesadillas, rellenos, etc)