Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial.

Tema : PROCESO DE PREPARACION DE

COCTELES

Curso : Mejora de Métodos de Trabajo I

Grupo :

Especialidad :

Nombre :

Semestre/Ciclo :

Correo Electrónico:

Sede Central

Lima - Callao
2. PRESENTACIÓN DEL PARTICIPANTE:

Mi nombre es Julio Sánchez pertenezco a la carrera de hotelería y

Turismo con especialidad de bartender.

3. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA DONDE LABORA

La empresa donde laboro es la cocteleria “Al fondo hay sitio”, esta

empresa se dedica a la preparación de cocteles peruanos.

El área donde laboro es en la preparación del Pisco Sour.

4. SELECCIÓN DE LA ACTIVIDAD A SER MEJORADA

Julio el dueño de la cocteleria hace poco inauguró su negocio y ya

tiene una serie de cocteles que se vienen expendiendo con éxito,
entre ellos el más solicitado es el pisco sour, pero también ha
recibido algunas quejas donde indican algunos usuarios que el
sabor a veces no es el mismo.

Julio ha notado que el personal no prepara el pisco sour de la misma

manera, algunos utilizan los ingredientes en diferentes cantidades,
diferente orden unos utilizan la licuadora o la coctelera y otros se
demoran mucho.

Por lo que cual ha decidido, definir claramente los pasos y

determinar la mejor manera de prepararlo y que todos los
Bartenders hagan lo mismo sin afectar el sabor de este delicioso
coctel, para que el negocio continúe teniendo más clientes.

5. OBJETIVO DE LA TAREA:
Nuestro objetivo es definir claramente los pasos a seguir en la
preparación y así determinar la mejor manera de obtener el coctel
Pisco Sour

Para lograr nuestro objetivo desarrollaremos los 7 pasos del Estudio

de Métodos:

ETAPA 1.- SELECCIONAR

De los diferentes cócteles que se preparan se ha elegido el pisco

sour porque es el más solicitado, pero también es el que está
teniendo más quejas por parte de los clientes que indican que “el
sabor esta variando que no es el mismo”, otros se quejan que a
veces se demoran en prepararlo. El dueño también se está quejando
porque los ingredientes se están acabando más rápido y está
pensando subir el costo del coctel, pero esto puede ocasionar que
los clientes ya no vayan a su local.

Esta es la receta del Pisco Sour

Pisco Sour

Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
1 taza de hielo en cubitos
Amargo de angostura y canela en polvo para decorar.

ETAPA 2.- REGISTRAR

Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y
estudiarlo para ello primero debemos registrar las situación actual
mediante los diagramas DOP y DAP esta manera gráfica es más
fácil para entender el problema.
DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)
Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera
general el tipo de problema a resolver.

Huevos Pisco

Verificar calidad de Verificar calidad y

cantidad de pisco

huevos Azúcar

separar yema de huevos

Agregar azúcar

Yema de huevos
Limón

Agregar limón

Clara de huevo

Verificar cantidad clara de

huevo

Cubos de hielo

Agregar cubos de hielo

Se agrega todos los

ingredientes
en la coctelera

Se sacude la coctelera
 Finalmente se sirve el
pisco sour
en copas

DAP (Diagrama de Análisis de Proceso)

Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN
Objeto: P E
PREPARAR PISCO SOUR Ac r c
tua o o
Actividad l p n
Operación 9
Transporte 1
Actividad:
Espera
Preparación de cocteles
Inspección 5
Almacena 1
Método: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Coctelería Tiempo
Operario: A.N.L Nº 12
Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10
Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10
Total
d t Observación
DESCRIPCIÓN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa de preparación de
cocina
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspección
Poner azúcar
Verificar cantidad Inspección
Echar limón
Verificar cantidad de limón Inspección
Verificar calidad de huevos Inspección
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en Poner en
coctelera coctelera
Sacudir constantemente coctelera
Considerar 2 minutos y probar Inspección
Servir el pisco sour en copas Producto final

ETAPA 3.- EXAMINAR

Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el
proceso actual para encontrar posibilidades de mejora.

CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGE

PROPOSITO ¿Qué se hace? ¿Por qué se hace? ¿Qué otra ¿Qué debería
cosa podría hacerse?
Pisco sour Los clientes piden hacerse? Continuar
este coctel Se podría haciendo pisco
hacer pisco sour, pero
sour de coca mejorando la
receta.
LUGAR ¿Dónde se ¿Por qué se hace ¿En qué otro ¿Dónde debería
hace? allí? lugar podría hacerse?
hacerse?
En la cocina de Porque está cerca Una mesa En una mesa
la cocteleria de los ingredientes cerca a los cerca a los
clientes, para clientes
que vean la
preparación

SUCESION ¿Cuándo se ¿Por qué se hace ¿Cuándo ¿Cuándo

hace? en ese momento? podría debería
hacerse? hacerse?
Cuando lo Porque si se deja Solo cuando
piden guardado varia su lo pidan los Cuando el
sabor clientes cliente pide este
coctel
PERSONA ¿Quién lo ¿Por qué lo hace ¿Qué otra ¿Quién debería
hace? esa persona? persona hacerlo?
Podría
El bartender Porque es el hacerlo? El bartender y
especialista sus ayudantes
Sus pero definiendo
ayudantes claramente el
método de
preparación
MEDIOS ¿Cómo se ¿Por qué se hace ¿De qué otro ¿Cómo debería
hace? de ese modo? modo podría hacerse?
hacerse?
Utilizando una Así se inició el Como hay Se debe utilizar
coctelera y negocio y había más clientes la licuadora y
endulzando pocos clientes ser podría jarabe de goma
con azúcar utilizar la
licuadora y
jarabe de
goma
 ETAPA 4.- IDEAR
En este paso y con los datos anteriores proponemos un nuevo
método mejorado para preparar el coctel Pisco Sour.
DOP Mejorado
Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera
general el tipo de problema a resolver.
Huevos Pisco

Verificar calidad de Verificar calidad y cantidad

de pisco
huevos

Jarabe de goma

Separar yema de huevos

Agregar jarabe de goma

Limón
Yema de huevos

Agregar limón

Clara de huevo

Verificar cantidad clara de

huevo

Cubos de hielo

Agregar cubos de hielo

Se agrega todos los

ingredientes
en la licuadora

Se sirven las copas

Amargo de angostura

Agregar gotas

Canela en polvo
 Finalmente agregar
canela y
servir a los clientes el pisco
sour

DAP mejorado

Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN
Objeto:
Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR PISCO SOUR
Operación 9 11
Transporte 1 1
Actividad:
Espera
Preparación de cocteles
Inspección 5 3
Almacena 1 1
Método: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Coctelería Tiempo
Operario: A.N.L Nº 12
Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10
Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10
Total
d t Observación
DESCRIPCIÓN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa junto a clientes
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspección
Poner jarabe de goma
Echar limón
Verificar calidad de huevos Inspección
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
Poner en licuadora
licuadora
Licuar los ingredientes Tiempo 30 segundos
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Producto final pisco
Agregar canela en polvo
sour.

Debemos observar que el número de operaciones ha variado, pero

esto es beneficioso porque se ha mejorado el sabor (con la ayuda
del jarabe de goma, amargo de angostura y la canela molida). El
número de inspecciones a disminuido dado que los ingredientes
tienen cantidades ya definidas para su mezcla, salvo el huevo que
debe ser inspeccionado porque puede ser chico, grande o
malogrado, así como la calidad del pisco componente principal de
este coctel que tiene que ser inspeccionado también.

El reducir las inspecciones y hacerlo en licuadora hará que se

disminuya drásticamente el tiempo de espera del cliente.

La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como

se está preparando su cóctel.

CONTINUACIÓN DE LA TAREA
UNIDAD 2:

ETAPA 5.- DEFINIR

Antes de definir el nuevo método, determinaremos el tiempo
estándar para el método actual y mejorado de la preparación del
coctel Pisco Sour y además su productividad del método actual y
del nuevo método mejorado.

Medición del tiempo estándar para el método actual y mejorado de

la preparación del coctel Pisco Sour
MÉTODO ACTUAL

Considero 15 elementos de la Operación (preparación del Pisco

Sour):
NRO. Elementos
Llevar a mesa de preparación de cocina
1
(ingredientes almacenados)
2 Servir pisco
3 Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azúcar
5 Verificar cantidad
6 Echar limón
7 Verificar cantidad de limón
8 Verificar calidad de huevos
9 Obtener clara de huevos
10 Agregar cubos de hielo
11 Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera
13 Sacudir constantemente coctelera
14 Considerar 2 minutos y probar
 15 Servir el pisco sour en copas

 Medimos el tiempo con cronómetro y registramos el tiempo invertido,

para cada elemento de la operación (Tiempos observados, Promedio).

TIEMPO EN SEGUNDOS TO
NRO ELEMENTOS
1 2 3 4 (PROM)

1 Llevar a mesa de preparación de cocina (ingredientes 58 60 62 64 61.00

almacenados)
2 Servir pisco 5 8 4 6 5.75

3 4 3 6 4 4.25
Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azúcar 5 8 7 6 6.50

5 Verificar cantidad 3 4 3 2 3.00

6 Echar limón 12 10 11 13 11.50

7 4 6 3 5 4.50
Verificar cantidad de limón
8 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50

9 Obtener clara de huevos 11 12 10 13 11.50

10 4 6 3 5 4.50
Agregar cubos de hielo
11 4 3 5 4 4.00
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50

13 Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00

14 123 123 123 123 123.00

Considerar 2 minutos y probar
15 Servir el pisco sour en copas 4 3 5 6 4.50

Cada elemento de Operación, es medido con cronómetro cuatro veces y

luego, se halla el promedio

 Determinar la velocidad efectiva del trabajo a realizar,

(VALORACION).

Rápido: Valoración > 100%

Normal: Valoración = 100%
Lento: Valoración < 100%

Las valoraciones que se han asignado fluctúan entre 95% y 110%.

 TIEMPO EN SEGUNDOS TO VALORACIÓN
NRO ELEMENTOS
1 2 3 4 (PROM) (%)

1 Llevar a mesa de preparación de cocina (ingredientes 58 60 62 64 61.00 108

almacenados)
2 Servir pisco 5 8 4 6 5.75 96

3 4 3 6 4 4.25 100
Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azúcar 5 8 7 6 6.50 95

5 Verificar cantidad 3 4 3 2 3.00 97

6 Echar limón 12 10 11 13 11.50 100

7 4 6 3 5 4.50 98
Verificar cantidad de limón
8 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50 105

9 Obtener clara de huevos 11 12 10 13 11.50 96

10 4 6 3 5 4.50 99
Agregar cubos de hielo
11 4 3 5 4 4.00 109
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50 104

13 Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00 98

14 123 123 123 123 123.00 100

Considerar 2 minutos y probar
15 Servir el pisco sour en copas 4 3 5 6 4.50 105

 Convertir los tiempos observados o promedios en tiempos

básicos.
Mediante la fórmula:

T. BASICO = T. OBSERVADO x VALORACION

Ejemplo:

T. básico = 61 x 108% = 61 x 108/100 = 65.88 seg.

 TIEMPO EN SEGUNDOS TO VALORACIÓN T.
NRO ELEMENTOS
1 2 3 4 (PROM) (%) BÁSICO

1 Llevar a mesa de preparación de cocina (ingredientes 58 60 62 64 61.00 108 65.88

almacenados)
2 Servir pisco 5 8 4 6 5.75 96 5.52

3 4 3 6 4 4.25 100 4.25

Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azúcar 5 8 7 6 6.50 95 6.18

5 Verificar cantidad 3 4 3 2 3.00 97 2.91

6 Echar limón 12 10 11 13 11.50 100 11.50

7 4 6 3 5 4.50 98 4.41
Verificar cantidad de limón
8 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50 105 3.68

9 Obtener clara de huevos 11 12 10 13 11.50 96 11.04

10 4 6 3 5 4.50 99 4.46
Agregar cubos de hielo
11 4 3 5 4 4.00 109 4.36
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50 104 6.76

13 Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00 98 18.62

14 123 123 123 123 123.00 100 123.00

Considerar 2 minutos y probar
15 Servir el pisco sour en copas 4 3 5 6 4.50 105 4.73

 Determinar los suplementos

 Suplementos por fatiga básica: 4%

 Suplementos por necesidades personales: 6%
o Suplementos por contingencias: 4%
o Suplementos por política de la empresa: 1%
o Suplementos especiales: 0%
Total 15%
 TIEMPO EN SEGUNDOS TO VALORACIÓN T. SUPLEMENTOS
NRO ELEMENTOS
1 2 3 4 (PROM) (%) BÁSICO 15%

1 Llevar a mesa de preparación de cocina (ingredientes 58 60 62 64 61.00 108 65.88 9.88

almacenados)
2 Servir pisco 5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83

3 4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64

Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner azúcar 5 8 7 6 6.50 95 6.18 0.93

5 Verificar cantidad 3 4 3 2 3.00 97 2.91 0.44

6 Echar limón 12 10 11 13 11.50 100 11.50 1.73

7 4 6 3 5 4.50 98 4.41 0.66

Verificar cantidad de limón
8 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50 105 3.68 0.55

9 Obtener clara de huevos 11 12 10 13 11.50 96 11.04 1.66

10 4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67

Agregar cubos de hielo
11 4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65
Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01

13 Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00 98 18.62 2.79

14 123 123 123 123 123.00 100 123.00 18.45

Considerar 2 minutos y probar
15 Servir el pisco sour en copas 4 3 5 6 4.50 105 4.73 0.71

 Determinar el TIEMPO TIPO = T. BASICO + SUPLEMENTOS

Ejemplo: Tiempo Tipo = 65.88 + (65.88 x 0.15) = 75.76 seg

El Tiempo Ciclo es la suma de todos los tiempos tipo y es igual a

318.87 segundos

TIEMPO EN SEGUNDOS TO VALORACIÓN T. SUPLEMENTOS

NRO ELEMENTOS (PROM) BÁSICO 15%
T. TIPO
1 2 3 4 (%)

1 Llevar a mesa de preparación de cocina (ingredientes 58 60 62 64 61.00 108 65.88 9.88 75.76
almacenados)
2 5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83 6.35
Servir pisco
3 Verificar calidad y cantidad pisco 4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64 4.89

4 Poner azúcar 5 8 7 6 6.50 95 6.18 0.93 7.10

5 3 4 3 2 3.00 97 2.91 0.44 3.35

Verificar cantidad
6 Echar limón 12 10 11 13 11.50 100 11.50 1.73 13.23

7 Verificar cantidad de limón 4 6 3 5 4.50 98 4.41 0.66 5.07

8 2 4 3 5 3.50 105 3.68 0.55 4.23

Verificar calidad de huevos
9 Obtener clara de huevos 11 12 10 13 11.50 96 11.04 1.66 12.70

10 Agregar cubos de hielo 4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67 5.12

11 4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65 5.01

Poner cubos de hielo
12 Agregar todos los ingredientes en coctelera 8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01 7.77

13 Sacudir constantemente coctelera 15 18 20 23 19.00 98 18.62 2.79 21.41

14 123 123 123 123 123.00 100 123.00 18.45 141.45

Considerar 2 minutos y probar
15 Servir el pisco sour en copas 4 3 5 6 4.50 105 4.73 0.71 5.43

T CICLO 318.87
El Tiempo Ciclo para el método actual es de: 318,87 segundos.

Aproximadamente el tiempo para preparar un coctel de pisco sour

es de 5 min. 19 segundos.

METODO MEJORADO

Ahora veamos el método mejorado. Las operaciones se han

mejorado y estandarizado, teniendo ahora. También le hacemos un
estudio de tiempos para obtener el tiempo ciclo.
Nro.
ELEMENTOS
1 Llevar a mesa junto a clientes (ingredientes almacenados)
2 Servir pisco
3 Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner jarabe de goma
5 Echar limón
6 Verificar calidad de huevos
7 Obtener clara de huevos
8 Agregar cubos de hielo
9 Poner cubos de hielo
10 Agregar todos los ingredientes en licuadora
11 Licuar los ingredientes
12 Servir en las copas
13 Agregar amargo de angostura
14 Agregar canela en polvo

Se toman los tiempos con las nuevas variaciones de operaciones

(elementos) para luego aplicar las fórmulas para determinar el
tiempo ciclo:
 TIEMPO EN SEGUNDOS TO VALORACIÓN T. SUPLEMENTOS
NRO ELEMENTOS T. TIPO
1 2 3 4 (PROM) (%) BÁSICO 15%

1 50 55 60 52 54.25 108 58.59 8.79 67.38

Llevar a mesa junto a clientes (ingredientes almacenados)
2 5 8 4 6 5.75 96 5.52 0.83 6.35
Servir pisco
3 4 3 6 4 4.25 100 4.25 0.64 4.89
Verificar calidad y cantidad pisco
4 Poner jarabe de goma 4 5 7 6 5.50 95 5.23 0.78 6.01

5 12 10 11 13 11.50 97 11.16 1.67 12.83

Echar limón
6 Verificar calidad de huevos 2 4 3 5 3.50 100 3.50 0.53 4.03

7 11 12 10 13 11.50 98 11.27 1.69 12.96

Obtener clara de huevos
8 4 6 3 5 4.50 105 4.73 0.71 5.43
Agregar cubos de hielo
9 4 3 5 4 4.00 96 3.84 0.58 4.42
Poner cubos de hielo
10 4 6 3 5 4.50 99 4.46 0.67 5.12
Agregar todos los ingredientes en licuadora
11 4 3 5 4 4.00 109 4.36 0.65 5.01
Licuar los ingredientes
12 8 7 5 6 6.50 104 6.76 1.01 7.77
Servir en las copas
13 5 3 5 4 4.25 98 4.17 0.62 4.79
Agregar amargo de angostura
14 2 4 3 4 3.25 100 3.25 0.49 3.74
Agregar canela en polvo

T CICLO 150.72

El Tiempo Ciclo para el nuevo método mejorado es de 150,72

segundos.

Aproximadamente el tiempo para preparar un coctel de pisco sour

con el método mejorado es de 2 min. 31 segundos.

CUADRO COMPARATIVO DE TIEMPOS:

Método actual Método nuevo mejorado

Tiempo ciclo o 318,87 s. 150,75 s.

estándar
5 min 19 s. 2 min 31 s.

Del cuadro comparativo podemos observar que el método nuevo

mejorado reduce el tiempo ciclo del método actual en 168.12
segundos (2 min 48 s.) para la preparación del Pisco Sour.
DETERMINACIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD

Determinaremos la productividad del Método Actual y la del

Método Mejorado.

Para el Método actual:

De acuerdo a lo obtenido en el tiempo ciclo tenemos:

Método actual: 1bartender prepara 1 coctel en 318,87 segundos

(equivale a 0.088 hr)

Método mejorado: 1 bartender prepara 1 coctel en 150,75

segundos (equivale a 0.047 hr)

La Productividad la podemos obtener de acuerdo a la fórmula:

Pmo = Producción =

Nº de operarios x Nº horas trabajadas

Para el método actual:

Pmo(actual) = 1 coctel = 11,36 cocteles /hora- bartender

1 bartender x 0.088 horas

Para el método mejorado:

Pmo(mejorada) = 1 coctel = 23,88 cocteles /hora- bartender

1 bartender x 0.042 horas

Incremento de la Productividad:

Incremento de Productividad= Pmo(mejorada) - Pmo(actual)

= 23,88 - 11,36
= 12,52 cocteles /hora-bartender

En porcentaje: 11,36 -------- 100%

12,52 -------- x%
 X% = 12,52 x 100% = 110,21%
11,36
La productividad se incremento en 110,21 % en el método mejorado

De acuerdo a los resultados obtenidos para la etapa de Idear, se

debe realizar y presentar un informe básicamente con los
diagramas DOP y DAP de los métodos actual y mejorado, con los
cuadros que indiquen los tiempos ciclos medidos para ambos
métodos y el incremento de productividad que se puede obtener
con el nuevo método mejorado. Esto se presenta al dueño de la
cocteleria para que pueda observar los beneficios que obtendría
con el método mejorado y pueda tomar la decisión de aprobar y
ejecutar el nuevo método.

ETAPA 6.-IMPLANTAR

Una vez aceptado el nuevo método y con el apoyo del dueño, se

debe dar a conocer a los encargados la nuevo método de
preparación del Pisco Sour. Haciéndoles ver las modificaciones que
se han realizado, las ventajas que se han obtenido y los posibles
inconvenientes. Luego se tomará en cuenta las observaciones de
los encargados y se “ajustará” el nuevo método, dándose de esta
manera aceptado por el personal de la coctelería y seguidamente
se iniciarán las capacitaciones.

ETAPA 7.- MANTENER EN USO

Una vez capacitado el personal, se pondrá a la venta la nueva

preparación del Pisco Sour, se deberá estar observando
continuamente a todos los encargados de preparar los cocteles
para verificar si se están cumpliendo el procedimiento, es
recomendable documentar todo el procedimiento de la nueva
receta para así capacitar a los nuevos bartenders y continúen
usando el mismo método.
Conclusiones:

 Preparar un coctel de pisco sour estaba tomando aproximadamente 5

minutos con 19 segundos. Pero haciendo las mejoras
correspondientes en la preparación (método mejorado) se tiene
ahora aproximadamente de 2 minutos con 31 segundos.

 Se ha mejorado casi en 50% la preparación de un coctel de pisco

sour.

 La productividad se incremento en un 87,15% con el método

mejorado.

 Para efectuar un buen estudio del tiempo empleado para preparar el

coctel, se recomienda utilizar un cronometro para medir el tiempo.

 Se ha visto que el tiempo variará según la habilidad del bartender

que realiza el coctel, y otros factores como: su estado anímico, la
carga del trabajo, etc.

 Para realizar este nuevo trabajo se debe de tener todos los

ingredientes y herramientas a disposición.

 Es posible mejorar los tiempos, basado en la experiencia del

bartender, asa como una revisión y simplificación en el método de
trabajo.

BIBLIOGRAFÍA

Manual de Senati: curso Mejora de Métodos de Trabajo 1