EVIDENCIA 6: CONDICIONES DE OPERACIÓN

 Condiciones de operación que deben cumplir los equipos de

fabricación por lote de producción.

 Deben estar fabricados en materiales resistentes al uso y a la corrosión.

 Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser de fácil acceso
y desmontables para la limpieza, desinfección e inspecciones.
 Que los equipos se encuentren en buen estado.
 Disposición de residuos sólidos.
 Limpieza y desinfección.

 Procedimientos de operación de la empresa seleccionada.

 Pedido de la materia prima.
 Recepción de la materia prima.
 Inspección de la materia prima.
 Verificación del lote, fecha de vencimiento y la calidad de la materia prima.
Almacenamiento de la materia prima.
 Selección de la materia prima para su producción.
 Empaque del producto terminado.
 Verificación que el producto bien sellado y que no se encuentra con
materiales extraños.
 Salida del producto listo para el consumo humano.

 Variables que se presentan en la operación de los equipos para el

control de desviaciones en la producción por lote.

 Como no se cuenta con suficiente maquinaria la producción es limitada y se

alarga el tiempo de cuadre.
 Falta mano de obra
 Temperatura
 Volumen

 Identifique cuáles son los equipos de control en la producción y qué

riesgos pueden representar en el producto, ya sea por calidad o por
inocuidad.

 Bombos: el riesgo seria que no se encuentre a una temperatura optima de

cocción y el alimento salga parcialmente crudo.
  Estufa Industrial: Puede ser que por falta de mantenimiento no funcione
correctamente generando fallas y demoras en el tiempo de producción.

 Tostador: Que la limpieza y desinfección no se realice adecuadamente

permitiendo la proliferación de bacterias que pueden llegar a dañar el
producto.

 Establezca el sistema de monitoreo durante la fabricación por lote de

producción.

Mediante los controles y análisis de calidad se logra reducir los gastos de producción
innecesarios, lo que se recomienda es el control estadístico en los procesos para
así detectar desviaciones que lleven a afectar las características de calidad e
inocuidad en los productos y evitar que salgan al mercado productos defectuosos.