Mónica Beatriz Argueta Portillo - 00192316

Instrumento de evaluación de la inocuidad de los alimentos vinculado a la

higiene y seguridad ocupacional
Nombre de(l) ponente(s): Silvia Martínez y Laura Rivas

La investigación se basó en la evaluación de aspectos importantes en la higiene y seguridad

ocupacional en empresas salvadoreñas de alimentos, para ello se ocupó la ley general de
prevención de riesgos en los lugares de trabajo de El Salvador y el reglamento técnico
centroamericano de la industria de alimentos y bebidas procesadas.

Lo primero que se observó fue que las empresas cumplían más con las normas relacionadas a las
buenas prácticas de manufactura (BPM) que con las de seguridad y salud ocupacional (SSO).
Como una observación alarmante fue que casi no cumplían con nada acerca del diseño e
infraestructura de la planta, lo que puede originar accidentes dentro de la empresa debido a la
mala distribución de materias primas y demás objetos.

A la hora de evaluar a las empresas, se construyó un instrumento que permitió ver de una manera
más fácil y eficiente los resultados de cada empresa, al mismo tiempo que nos mostraba una idea
clara de los aspectos en los que se debía mejorar. Para los resultados se dividió el número de
normas cumplidas entre el número de normas evaluadas y se obtuvieron notas pequeñas por lo
que es muy fácil concluir que se deben mejorar en todos los aspectos que tienen que ver con las
ramas de higiene y seguridad ocupacional.

Sistemas de gestión ambiental, de seguridad, salud y RSE. CALVO conservas

Nombre de(l) ponente(s): Ing. Fredy Benavides Rodríguez

En la charla se habló acerca de cómo CALVO ha podido destacar y avanzar a través del tiempo
debido a la organización y cumplimiento de normas importantes. CALVO cuenta con tres
políticas: la política de cumplimiento social (RRHH SA8000), política de seguridad, salud y
medio ambiente (ISO 14001, OHSAS 18001) y la política de calidad (BRC, IFS, KOSHER).

Ellos desglosan los cotos de calidad ambiental cómo se nos enseña en la materia de
Administración y calidad, en 4 aspectos: prevención (capacitaciones, reciclaje), evaluación
(inspecciones, auditorias, reportes), fallas internas (desperdicios, tratamiento, tiempo ocioso),
falla externa (mala imagen, pérdida de confianza). Esto les permite tener una visión más amplia
acerca de en qué se debe mejorar e invertir para no tener pérdidas.
Mónica Beatriz Argueta Portillo - 00192316

Sistemas de excelencia para la industria basados en herramientas de Lean

Manufacturing

Nombre de(l) ponente(s): Ing. Miguel Pérez Borrajo

En la ponencia se habló acerca de cómo se ha implementado el “Lean Manufacturing” a las sedes

CALVO que están en El Salvador y cómo los empleados, gerentes e inclusos clientes ven las
mejoras en la producción y calidad de los productos.

Se habló de los KPI’s, que deben ser sencillos, medibles, aplicables, realizables y contar con un
plazo y cómo medir nos reporta una mejora de un mínimo del 5%. También acerca de que el
sobre exceso de información es una de las 7 pérdidas de eficiencia.

Se explicó que ellos siguen los mantras del modelo CES (modelo de excelencia empresarial):
seguridad, calidad, producción, manera objetiva de trabajo.

Para ellos es importante la mejora continua, por ello tiene un plan estratégico de mejora que
consta de los siguientes pasos: lista de procesos claves en cada área, análisis DAFO del
departamento, análisis de causas-consecuencias y elaboración de un mapa ROAD.

CALVO también implementan las 5S (ordenar, limpiar, estandarizar, eliminar, disciplina) y el

PCAR (problema, causa, acción y reacción)