EVALUACI

ONDEESTADO
NUTRICI
ONAL

CURSO:
ALI
MENTACI
ONYNUTRI
CION
DOCENTE:
DR.LEONTACCAALI
CIA

SEMESTRE:
VII

PUNO-PERU
2019
I
NDI
CE
RESUMEN 2
I
NTRODUCCI
ON 2
I
ndi
cador
esAnt
ropomét
ri
cos.- 2
a)Peso/t
all
a 3
b)Tal
l
apar
alaedad 3
c)Pesopar
alaedad 3
d)Medi
cióndeci
rcunf
erenci
adeci
ntur
acader
a 3
OBJETI
VOS 4
OBJETI
VOGENERAL 4
OBJETI
VOESPECI
FICO 4
MATERI
ALESYMÉTODOS: 4
METODOLOGI
A 4
I
ndi
cador
esAnt
ropomét
ri
cos 4
RESULTADOSYDI
SCUCI
ONES 5
DI
SCUSI
ONES 5
CONCLUSI
ONES 6
Bi
bli
ogr
afí
a 6
ANEXOS 7
 EVALUACI
ÓNDEESTADONUTRI
CIONAL

RESUMEN
Elpr
esent
einformeconsist
eenev al
uaryanali
zarl
osdat osant
ropométri
cosdeunamujerde
23añosdeedadpar adeter
minarl
acondici
onesnut
ri
cionalesyl
oshabitosal
iment
ici
os,
como
sonpeso,
tal
l
a, per
ímetr
oabdominal,
adecuaci
ón%,metaboli
smobasal.

Set r
abajoconlametodologí
asegúnOMSydat osmédi cosnutrici
onalessetomaronencuenta,
ylosindi
cadoresantr
opomét ri
cos.Teni
endocomor esul
tados53. 10Kgdepeso,159cm detal
la,
75cm perímet
roabdomi nal
,I
MC21. 00,Adecuaci
on103. 50%, concluendoycomprandoconlos
resul
tadosantropométr
icoslapersonaseencuentraenel rangodel asmedidasestabl
eci
dad.

I
NTRODUCCI
ON
Elt érmino “mal nut
ri
ción”si gni
fi
ca alt
eración en las etapas de la nut r
ici
ón,t ant
o por
defecto/défi
citqueconl levaal adesnut r
ición;comoporexcesoohi pernutr
ici
ónquet rae
consigol aobesidad.Eselr esult
adodeundesequi l
ibr
ioentrelasnecesidadescor poral
esyla
i
ngest adenut r
ientecontribuyendoal aproteccióndelest
adodesal uddel aspersonasadult
as,
medi ant
el avalor
aciónnut ri
cionalant
ropomét ri
caenlaatenciónint
egraldesalud.

Elt érmino “malnut

ri
ción”si gni
fi
ca alt
eración en las et
apas de la nutr
ici
ón,t ant
o por
defecto/déf
ici
tqueconl lev
aal adesnutrici
ón;comoporexcesoohi pernutr
ici
ónquet rae
consigol aobesi
dad.Eselr esult
adodeundesequi l
ibr
ioent
relasnecesi
dadescor poral
esyla
i
ngest adenutri
entes(Garcí
adeLor enzo,Álvarez,Calv
o,&Ulí
barr
i,2005)

Segúnl aOMS,“ l
amalnut r
iciónesunaemaci aci
ónoadel gazamient
omor bosoy/ounedema
nutr
icionalincluyetambiénl ascar enci
asdemi cronutr
ientesyelretr
asodelcr eci
mient
o”.Est
a
condicióncl í
nicaanivelinternacionalestái nclui
dadent rodelaclasi
ficaci
óndeenf er
medades
denomi nadaCI E-
9-MCdondel asdef i
cienciasnut ri
ti
vascompr endenloscódigosdel260269,l
a
cualfuecr eadapar afacil
itarlacodi ficacióndemor bimor t
ali
dadenl oshospit
ales(Uni
das,
Organizaciónporl asNaciones, 2008)

La impor tanci a de las 

medi ciones  de  l
a t
all
a y el
 peso,  como  medi das de l
a dimensi ón corporal 
de un  i
ndi vi
duo,  
son  de gr an i
mpor tancia porque  r
efl
ej an su  composi ci
ón corpor al. 
Es  decir
 que 
cuando  se mi den
 l
as  di
mensi ones  corpor ales por ant ropomet rí
a, con dos  par ámet ros básicos como  peso  y 
la 
tall
a,
 ést as reflejan  l
a composi ci
ón  corpor al
 de maner a global . 
De  all
í l
a importanci a de su correcta
 y
 est ri
cta  medi ci ón, 
pues  es una  f
or ma  i
ndirecta pero pr ecisa de informar  
sobr e el 
est ado nutri
c
i
onal  
de un  individuo.  
De  acuer do con  estudios i
nternaci onal es similares (
Ov erhol t 
et al,
 1982; 
W
alker  
et al.,
 2007;  
Fer nald, 
Ger tl
er, & Neufel d, 
2008)  
y teniendo en cuent a el component e nutr
ici
onal  de Aei oTu, 
un
a nut ricioni sta recopilara  i
nformaci ón sobre alt
ura y peso,  el í
ndice de  masa cor poral (I
MC)  y 
la 
circunf erenci a del  
brazo medi o super ior 
y l
a cabeza una  vez  al
 año, 
según  l
as nor mas  de l
a OMS
 (Or ganizaci ón  Mundi al de la Salud) . 
 

I
ndi
cador
esAnt
ropomét
ri
cos.-
(
Ver
dal
etGuzmán& Si
l
vaHer
nández,2001)
Laant
ropomet
rí
aesl
amedi
ciónci
ent
íf
icadel
cuerpo humano,sus di versos component es ydelesquel eto.Es una pal abra compuesta
for
madaporant r
opo,queser efi
erealserhumano( hombr e),ymet rología,lacienci
aquet r
ata
l
asuni dadesdemedi da.Laant r
opomet rí
aesl amedicioncuantitati
vasmássi mplesdelestado
nutr
ici
onal. Los indicadores ant r
opomét ri
cos nos per miten ev aluar a l os indiv
iduos
dir
ectamenteycompar arsusmedi ci
onesconunpat rónder eferenciagener al
ment eacept
adoa
niv
eli nt
ernaci
onalyasíi denti
ficarelest ado de nutr
ici
ón,di ferenciando a l os i
ndiv
iduos
nutr
ici
onalmentesanosdel osdesnutri
dos,consobrepesoyobesi dad.

Losi
ndi
cador
esant
ropomét
ri
cosmáscomunesqueconocemosson:

a)peso-
tal
l
a

b)t
all
aedadenni
ños,

c) peso-
edad,

d) medi
cióndeci
rcunf
erenci
adeci
ntur
aydecader
aenadul
tos

e) í
ndi
cedemasacor
por
al

a)Peso/t
all
aDent
rodel
osi
ndi
cador
esant
ropomét
ri
cos,l
osmásut
il
izadoshansi
dol
as
medi ciones de peso yt al
la,pues tienen amplia disponi
bil
idad de equi po,f aci
li
dad y
precisión en su ejecución,ygozan deacept ación generalporpar t
edel ospaci entes
evaluados.Ev al
úa la desnutri
ción aguda o de cor t
a duración.La may orpar te de los
i
ndiv i
duosdef inenlapr esenciadeobesi daddeacuer doconelpesocor poral;elproblema
básicoquei mpli
canest asmedi dasesqueelpesoguar daunar elaci
ónest r
echaconl at al
la,
mot i
v oporelcualnoponder aadecuadament el
agr asacorporal,puessedeber ecordarque
enlaobesi dadexisteunexcesodel ami sma;sinembar go,enmenor esde12añosesel
i
ndicadordeel ecci
ónpar aev al
uarelimpact odelospr ogramasdei nt
ervenciónnut r
icional.
(Gonzál ezRichmond, 1982)

b)Tal
l
apar
alaedadEsadecuadopar
ani
ños,eselr
esul
tadodel
amedi
cióndel
atal
l
a
rel
aci
onadoconl aedad,dondesecompar aconunpatrónot abl
asder ef
erenciayse
obti
eneeldi
agnósti
co;esteindi
cadoreval
úaladesnut
ri
cióncr
ónica,del
argadur aci
ón,y
nosdaensucasoelr et
ardoenelcr eci
mient
o(desmedroopequeñez).Esút i
lenl os
progr
amasdeinvest
igaci
ónsocial
.(Sal
ud,(
1995)
)

c)Pesopar alaedadEsr ecomendabl etambiénenl aev al

uaci
óndelestadodenut rici
ón
enniños,elresul
tadodel amedi ci
óndelpesor elacionadoconl aedad,secompar aconuna
tabl
ao pat rón der ef
erenciayseobt i
enelacl asif
icaci
ón delestado nut
ri
cional.Este
i
ndicadoresút i
lparapredecirelri
esgodemor irenmenor esdecincoaños,porlocualesde
sumaut il
idadenl ospr ogramasdev igi
lanci
anut r
ici
aenest egrupodeedad.Ev alúala
desnutr
ici
ónagudaycr ónica, si
ndifer
enciarl
aunadel aot r
a.(Sal
ud,1995)

d)Medi
cióndeci
rcunf
erenci
adeci
ntur
acader
aLader
elaci
ónci
ntur
a/cader
a(RCC)se
hapropuestoenfechareci
ent
eal aeval
uaci
ónantropométri
cadelestadodenutr
ici
ónyes
unindi
cadorúti
lenl adescri
pci
óndel adist
ri
bucióndelteji
doadiposo.Asícomobuena
pr
edict
oradeal t
eraci
onessecundari
asal aobesidad.Elíndicesecalcul
adivi
diendola
ci
rcunf
erenci
a de la ci
ntur
a entr
e el de la cader
a.
 (
htt
p:/
/www.
sommmenl
ac.
org/
cuadr
icl
i
nico.
html
,2005.
)

Tabl
a1.Clasi
fi
caci
óndel
aval
oraci
ónnut
ri
cionaldel
asper
sonasadul
tassegúní
ndi
cede
masacor
poral(I
MC)

I
MC CRITERI
O DE CALI
FICACI
ÓN
SEGÚNELIMC

<18.
5 baj
opesooenf
laqueci
do.

18.
5–24,
9 nor
mal
.

25–29,
9 sobr
epeso

>30 obeso.

OBJETI
VOS
OBJETI
VOGENERAL
Eval
uaryanal
i
zarelest
adonut
ri
cionalper
sonalunaal
ter
nat
ivapar
aest
ado
sal
udable

OBJETI
VOESPECI
FICO
Anál
isi
speso cor
por
al,
tal
l
a,í
ndi
cedemasacor
por
al,par
ámet
ro abdomi
naly
por
centaj
edemasacorpor
al

MATERI
ALESYMÉTODOS:
 Ci
ntamét
ri
ca

 bal
anza

 t
all
i
met
ro

 Cuader
noder
egi
str
odeat
enci
óndeper
sonasadul
tas

METODOLOGI
A
Seevaluóaunaestudi
ant
edegénerofemeninode23añosdeedad,
anal
i
zandoi
ndi
cador
es
nut
ri
cional
esant
ropométr
icosynut
ri
cional
es.

I
ndi
cador
esAnt
ropomét
ri
cos
Peso
Paral
adeter
minacióndepesoseusóunabal anzaobáscul
aconunidaddemedidaen
ki
lógr
amosycalibr
adaencero,debeserubicadaenunasuper
fi
ciel
i
sa,hor
izont
alysi
n
desni
vel
esparaevi
tarer
ror
esenl asmedidas.

Losindiv
iduosapesardebendeestardespojadosdelexcesoder
opa,ademásdequi
tar
sel
os
zapatos,par
areci
énsubiral
abalanza.Elpesadosereali
zaconelcuer
porect
o,l
ospi
esen
f
ormadeV,l
ostalonesl
i
geramentesepar
adosylasmanosenl
osmuslos,
procedi
endoal
a
l
ect
uraenl
apantall
adelabal
anzaenkil
ógramosylaf
racci
ónr
est
ant
eengr amos.

Tal
la
Lamedidadelatal
l
aser eal
i
zóconelusodeuntal
l
ímetropegadoaunaparedrecta,con
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ímetrosyconlaay
udadeunasuper
fici
eplanapar
ahacercoinci
dirl
aaltur
acon
elt
all
ímet
ro.

Lasper sonasatall
ardebenestardescalzas,depi econel cuer
poer gui
doensumáxi ma
extensiónycabezarectamirandoal f
rente,conlaspal masdescansandosobrel osmuslosylos
piesenf ormadeV.Par ahacerlamedidadebemosasegur arqueloshombr os,pantor
ril
as,
talonesylaparteposter
iordelacabezaseencuent renencontactoconl apared,pr
ocedemos
l
uegoal amedidaconunasuper fi
cieplana,poniendolaencont act
oconl asuperfi
ciesuper
ior
del acabeza(vert
excraneal)
,comprimiendol i
gerament eelcabell
o,tomandoel val
ordela
medi ci
ón,enmet r
osycent í
metros.

Perímetr
odel acint
ura
Seusaunaci ntamétri
caf l
exi
bledelongitudencentí
metros(
cm)yr esol
uci
ónenmi lí
metros
(mm) .Lapersonadebeubicarseenposiciónergui
da,conelt
orsoli
geramentedescubi
ert
o,de
sernecesari
odebedesabr ocharsel
acorreaoel pant
alónquepuedecompr i
mirelabdomen,l
a
personadebeestarrel
ajadanocompr imiendoelabdomen.Sereal
izalamedidadebajodel
ombl i
go,encentí
metros.

Í
ndicedeMasaCor
poral(I
MC)
Elcál
cul
odeIMCsereali
zaat
rav
ésdel
afór
mul
a:

Peso(
Kg)
I
MC= 2
(Tal
la(
m))
Metabol
i
smobasal(
MB)
El
cálcul
odeMBsereal
i
zaat
rav
ésdel
afór
mul
a:

MB(
kcal
/h)=0,
9×P(
kg)
.
Hábi
tosnutri
cional
eseHi stor
ialdi
etét
ico
Losdatosseobt uv
ier
ondi r
ectamentedel apersonaev
aluada,
ser
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i
zóunahist
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ico
conlosconsumosapr ox
imadosenel transcur
sodeunasemanaconinf
ormaci
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adel
i
ndiv
iduoysusconsumoshabi tual
es.

RESULTADOSYDI
SCUCI
ONES
tabl
a n°2.Sepr esent
alosresul
tadosobt
eni
dosdel asmedi
dasantr
opométr
icasdeuna
personaf ememeni
nade23añosdeedadcomo:peso,t
all
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ímet
roabdomi
naleindi
rect
as
I
MC( í
ndicedemasacorpor
al)

Medi
da Resul
tado

Peso 53.
10Kg.
 Tal
l
a 1.
59m

I
MC 21.
00

Per
ímet
roabdomi
nal 75cm

%Adecuaci
ón 103.
50%

Met
abol
i
smobasal 47.
79kcal
/h

Fuent
e:el
abor
aci
ónpr
opi
a.

Ecuaci
ones:
53.
10
I
MC= 2 =21.
00
(1.
59(m)
)

MB(kchal)=0,9×53.10(kg)=47.79kcal/h
DI
SCUSI
ONES
ell
at ablen°2par
aunamuj erde23añosl atal
laesde159cm ypesode53.10elIMCesde
21.
00del asrt
aanal
izadaseencuentraenel r
angodenormal18.
5–24, 9I
MC, elperi
metr
o
abdomi nalesde75cm yel r
angodeadecuadoesde<=80cm , Encuantoalaadecuaci
onesde
103.50%yseencuent r
aenel rangonormalde90%a110% dent rodelosmargenesdepeso
apropiadosqueesde46a59Kg.

Di
a Desay
uno(
6:45a Al
muerzo(
12:
30a Cena(
6:30a8:
00)
7:
30am) 1:
30pm)

LUNES Avena1taza,2unid.pan, Car

nederes,ar
roz Mazamoramorada,
2
azucar3cucr
aradas,1/2 80gr.,
papa. uni
d.Depan.
vasoagua.

MARTES 1rodajaQueso,2uni
d. Poll
ofri
to, ar
roz100gr
., Café,3cuchar
adasde
pan,250mlleche. 2unid.Depapa, azucar,
2unidadesdepan.
l
echuga, pepino,
tomate,zanahoria.

MI
ERCOLES 2tazasdejugode Lentejas,ar
roz,car
ne Ar
rozconl
eche,
azucar
.
qui
nua,4rodaj
aspal
ta,
2 blanca,ensaladade
uni
d.pan. verduras

JUEVES 2unid.pan,
¼mat equi
l
la, pavi
tadepoll
o,ar
roz Papa,
50gr.Def
ideo,
2huevo,3papas,
2 80gr
.,2uni
dadesde embuti
dos.
chuño. papa

VI
ERNES ½Papa,
50grdef
ideo,
½ SopadeVi
ernes(
1uni
d. Caf
é,3cuchar
adasde
 t
azaagua Papa,
fideo,habas, azucar
,leche.
l
eche,queso,huevo)
.

SABADO 1platodemazamorrade Pescado,

arr
oz,papa, Api
,panmol
de,
azucar
.
quinua,
¼deagua, ensal
addever
duras.
azucar3cuchar
adas.

DOMI
NGO Cer
eal
,l
eche,
yogur
t. Tuchafri
ta,
chuño, Pol
l
obr
oast
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agua,
papa,ensal
da.

Fuent
e:el
abor
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onpr
opi
a

CONCLUSI
ONES
Sedeter
mi nar
onlosdatosantropomét
ri
codel asrt
ade23añosdeedad(peso,tal
l
a,IMC,
per
imetr
oabdomi nal
,adecuaci
ón%,met abol
ismobasal
),l
oscual
esdeacuer
doal
osrangos
est
abl
ecidosseencuent
rancomounaper sonanor
mal.

Selogr
oev al
uarelest
adonutri
cionaldel
apersonayv
ereldet
all
edelhabi
toal
i
ment
ici
onpar
a
det
erminarmejor
asocorregui
rlaali
mentaci
ón.

Lapersonanot i
enebuenoshabi
tosal
i
ment
ici
osper
oest
aencondi
cionesf
ísi
casopt
imasy
adecuadaspar
alaedad.

Bi
bli
ogr
afí
a
Gar
cíadeLor
enzo,A.
,Álvar
ez,J.,
Calvo,
M.V.,&Ulí
barr
i,J.I
.(2005)
.For
odeDebat
eSENPE
sobr
edesnut
ri
ciónhospi
tal
ari
a.NutrHosp.20:
82- 7.

Gonzál
ezRi
chmond,
A.(
1982)
.

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i
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28de02de2005.
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Sal
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O.M.((
1995)
).

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O.M.(
1995)
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Uni
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asNaciones.(2008)
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I.
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ropométri
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ri
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ios.Univ
ersi
dadVeracr
uzana.
ANEXOS

Fuent
e:Est
adoNut
ri
cionalenelPer
úJul
i
o2009-
Juni
o2010(
Alv
arez,
2011)
Fuent
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ropol
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ghtandwei
ghti
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ancecompany
.Tr
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ri
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(2010)
  CLASI
FICACI
ON
  PESOSKg
  DELGADEZ NORMAL SOBREPESO OBESIDAD
I
I I I
I
II >=1 >=1 >=3 II I
I
 
Tal
l m) <
a( 16 6 7 >=18.
5 >=25 0 >=35 >=40
1.5  36 38.
2 41.
6 56.2 67.5 78. 7 90
1.51   36.4 38.
7 42.
1 57 68.4 79. 8 91.2
1.52   36.9 39.
2 42.
7 57.7 69.3 80. 8 92.4
P1;
P2
1.53   37.4 39.
7 43.
3 58.5 70.2 81. 8 93.6
1.54   37.9 40.
3 43.
8 59.2 71.1 83 94.8
1.55   38.4 40.
8 44.
4 60 72 84 96.1
1.56   38.9 41.
3 45 60.8 73 85. 1 97.3
1.57   39.4 41.
9 45.
6 61.6 73.9 86. 2 98.5
1.58   39.9 42.
4 46.
1 62.4 74.8 87. 3 99.8
1.59   40.4 42.
9 46.
7 63.2 75.8 88. 4 101.
1
1.6  40.9 43.
5 47.
3 64 76.8 89. 6 102.
4
1.61   41.4 44 47.
9 64.8 77.7 90. 7 103.
6
1.62   41.9 44.
6 48.
5 65.6 78.7 91. 8 104.
9
1.63   42.5 45.
1 49.
1 66.4 79.7 92. 9 106.
2
1.64   43 45.
7 49.
7 67.2 80.6 94. 1 107.
5
1.65   43.5 46.
2 50.
3 68 81.6 95. 2 108.
9
1.66   44 46.
8 50.
9 68.8 82.6 96. 4 110.
2
1.67   44.6 47.
4 52.
5 69.7 83.6 97. 6 111.
5
1.68   45.1 47.
9 52.
2 70.5 84.6 98. 7 112.
8
1.69   45.6 48.
5 52.
8 71.4 85.6 99. 9 114.
2
1.7  46.2 49.
1 53.
4 72.2 86.7 101.1 115.
6
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2012