Objetivo: Conocer, analizar y determinar el fruto del Arazá y sus múltiples

beneficios y usos para el ser humano.

¿Qué es Arazá?
El arazá (Eugenia stipitata) es un arbusto perteneciente a la familia de
las mirtáceas. El arazá es originario de la región amazónica occidental comprendida
entre los ríos Marañón y Ucayali, y en las proximidades de Requena y el nacimiento
del río Amazonas. La mayor diversidad genética de Eugenia stipitata se registra en
el sudoeste de la Amazonía, de igual manera, la especie se encuentra en estado
silvestre solamente en la Amazonía Occidental.
También es conocido como guayaba amazónica. Su fruto tiene excelente sabor y
aroma; es apto para producir jugos, mermeladas y helados; para la producción
industrial de pulpa congelada, fruta disecada y la posibilidad de obtener aromas
para perfumes. Se adapta bien a suelos pobres y ácidos; de clima tropical y
subtropical, sin riesgo de heladas.
El fruto
El fruto se caracteriza por ser una baya globos-cóncava o esférica, ligeramente
achatado arriba, el epicarpio es delgado de 1 mm, diámetro de 5 a 10 cm y peso de
200 a 400 g; presenta pubescencia fina y color verde claro que se torna amarillento
o anaranjado en la madurez; la pulpa (mesocarpio) es suculenta, espesa, jugosa,
entre amarillo y naranja, ácida agradable, muy aromático, relativamente frágil, y la
cavidad interior del fruto está ocupada por un número de 12 a 16 semillas de 1-2.5
cm de longitud.
El fruto de arazá es muy perecedero (3 días a 25ºC, con enorme deshidratación y
problemas de podredumbre por antracnosis). Es sensible a daños por frío
(escaldadura) a temperaturas de conservación inferiores a 12ºC. Un calentamiento
intermitente durante la conservación frigorífica a temperaturas subóptimas reduce
estos daños. Un tratamiento del fruto con 1-metilciclopropeno (1 ppm) durante 1 h
a 20ºC previo a su conservación a 12ºC extiende su vida comercial hasta las 2
semanas retrasando su maduración. Esta especie produce a lo largo de todo el año,
encontrándose cosechas relativamente mayores cada dos o tres meses.
Dependiendo de la edad y de las condiciones ambientales y de manejo, se han
estimado rendimientos entre 2.5 y 60 toneladas-año.
Actualmente en los sistemas productivos de la región se distinguen frutos de dos
ecotipos, uno de origen peruano y otro de origen brasilero. El arazá ecotipo peruano
posee una forma aperada y sus características organolépticas resultan más
atractivas al consumidor; sin embargo, el fruto es más pequeño y el número de
semillas por lo general es mayor, aunque de menor tamaño.
Propiedades del arazá: El principal componente que tiene es el agua, entre 90% y
94% y vitaminas (a y B1) entre las que resalta un alto contenido de vitamina C posee
el doble que el de la naranja y el mineral que predomina en el arazá es el potasio y
en el menor grado Calcio, Magnesio, Hierro Fosforo y también posee una gran
cantidad de carbohidratos.
Propiedades Medicinales:

 Es de suma importancia para el crecimiento, la reparación de las células, la

reducción de los niveles de colesterol y el fortalecimiento del organismo
debido a que posee vitamina C el doble de lo que posee la naranja.
 La vitamina A necesaria para el desarrollo de los huesos, el funcionamiento
de todos los tejidos y la prevención de afecciones respiratorias.
 Debido a que está compuesta por: tiamina (B1) Riboflamina (B2) y Niacina
(B3) esto ayuda a mantener la piel sana y un sistema digestivo eficiente.
 Brinda una buena salud de los huesos y dientes, mejora la transmisión
nerviosa, ayuda a la generación de hemoglobina que evita el padecimiento
de anemia y la fatiga debito a que esta fruta contiene hierro, fosforo y
calcio.
 Ayuda a prevenir enfermedades cardiacas y resfriados.

Distribución
Es originario de la Amazonia. Su cultivo se ha extendido
en Ecuador, Colombia, Venezuela, Perú y Brasil. En Colombia, aunque no en
grandes cultivos, se encuentra distribuida en los departamentos de Meta,
Santander, Caquetá, Putumayo y Amazonas, Cundinamarca y en el eje cafetero.
Uno de los principales problemas del arazá, es que después de su recolección, es
altamente delicada y perecedera, por lo es necesaria su industrialización para
asegurar un muy buen mercado. Usualmente, algunos cultivadores la despulpan
manualmente, le quitan las semillas y la congelan, empacándola en bolsas de
plástico, así se aseguran de prolongar su vida útil.
En el Meta, en Colombia, la producción de esta fruta viene ganando adeptos,
especialmente el municipio de Acacías. También se cultiva en la granja Iracá,
propiedad del departamento (entre San Martín y Granada), donde hay dos
hectáreas sembrada, y en fincas particulares como Villa Sara, en la vereda La
Llanerita (Villavicencio), donde están sembradas 350, actualmente en producción.
Se debe destacar que en Cundinamarca (Colombia), en la finca Sarvipay en Yacopí,
se comercializa la producción de 1.350 plantas.
En Colombia nació el gremio con el propósito de que se impulse la producción,
comercialización e investigación en Villavicencio el Comité Nacional de Productores
de Arazá recientemente creado; este gremio busca también dar a conocer los
avances en investigación acerca del arazá y el fomento de la producción en los
departamentos de Meta, Guaviare, Tolima, Caquetá y Cundinamarca y analizar
aspectos como la comercialización, mercadeo y algunas técnicas del cultivo.
Con esta exótica fruta de sabor ácido y suave textura (como la de un durazno) se
pueden preparar postres, paletas, mermeladas, vino, sabajón, bocadillos, néctares,
yoghurt y jalea, entre otros productos. La fruta rara vez se come cruda debido a su
acidez (pH 2.4 en el caso del jugo).
Tiene un alto valor nutritivo, ya que contiene proteínas, carbohidratos, grasas, fibra,
fósforo, potasio, calcio, vitaminas A, C y B1 además de su alto contenido de ácido
málico (Principal acido orgánico encontrado en la pulpa) y Acido Ascórbico. El valor
nutricional de arazá es muy similar al de las naranjas, con la excepción del contenido
de vitamina C que es más del doble en arazá.

Fuentes de Información
Terciarias:
https://es.wikipedia.org/wiki/Eugenia_stipitata#Origen
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1305788
http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2006.10.029
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/1492/myrtaceae.html
https://arazasas.weebly.com/araza.html
https://youtu.be/kgRnyIk0EMM

https://youtu.be/K4i1oOLrGzk

https://youtu.be/xD086Zftu94

https://youtu.be/vy7BUbuAlMk
Instrumentos de Investigación:

Encuesta: Se llevará acabo una encuesta, que será realizada a una muestra de la
población en distintos lugares de Colombia, esto con el fin de medir el conocimiento
de los individuos acerca del Arazá. Las preguntas que se realizarán serán las
siguientes:
 ¿Ha oído alguna vez o conoce la fruta Arazá?
 ¿Conoce los beneficios que aporta esta fruta al cuerpo humano?
 ¿Le interesaría probar un jugo o un helado de arazá?
 Entre una naranja y un arazá, ¿Cuál cree usted que contiene más vitamina
C?

Observación: Se examino detalladamente toda la información encontrada acerca

del Arazá, analizando y comparando estudios realizados e información que dan fe
de la veracidad y del aprovechamiento que se le puede dar a dicha fruta. De esta
manera la recopilación de datos encontrados y la información obtenida abre una
gran puerta a la innovación y el éxito del proyecto, apoyados bajo fuertes
fundamentos que serán de gran valor a la hora de dar a conocer el producto.

INFORME DESCRIPTIVO

De acuerdo a la información recolectada podemos definir que el arazá es una fruta

exótica que se encuentra en el anonimato; gran parte de la población desconoce la
existencia de dicha fruta maravillosa que aporta múltiples beneficios para el cuerpo
humano y que sin duda tendrá una aceptación financiera para aquellos que se
atrevan a emprender un proyecto de negocio usando esta fruta.
Partiendo de este punto de vista, se pretende emplear el arazá, donde se
implementarán dos líneas de uso (helados y pulpa de jugo). Tenemos claro que la
competencia es muy fuerte, ya que son empresas que llevan muchos años en el
mercado, con variedad de productos y bajo costos, pero que además ofrecen
productos basados en químicos, conservantes y saborizantes artificiales.
Examinado la fatalidad de las personas por alimentarse de una manera más sana y
nutritiva hemos considerado presentar un producto innovador, saludable, llamativo
y a un costo asequible.
Los helados de arazá proporcionarán al consumidor placer al degustarlo, pues su
sabor particular agridulce entre piña y mango será contrastado con un dulce
glaseado, aportando satisfacción al cliente y su alto contenido vitamínico en el que
predomina la vitamina C, A y B1. De igual modo las pulpas de arazá contarán con
un gran contenido de pulpa natural y de las vitaminas que caracteriza la fruta, estas
podrán prepararse a base de agua o leche de acuerdo al gusto del consumidor.
 ANALISIS DOFA

Debilidades:

 Demora en adquisición de material prima o tiempos de cosecha variados.

 No disponer de la temperatura adecuada para la conservación de la fruta.
 No tener un cuidado especial, es decir una buena manipulación y una
distribución rápidamente.
 Poca capacitación en el manejo del producto en las etapas de producción,
recolección, empaque, embalaje, transporte y distribución.
 Por ser nuevos en el mercado en las diferentes regiones que no conocen la
fruta, no tendríamos posicionamiento, ni reconocimiento del producto.

Oportunidades:

 Producto innovador y llamativo en el mercado.

 Las propiedades medicinales que contiene la fruta serán apoyo para logro
de la compañía.
 Generar demanda en los diversos frentes de trabajo con una publicidad
audaz, se pueden hacer campañas pro vida sana para aumentar el
consumo.
 Implementación de nuevas tecnologías en el transporte, empaque y
embalaje de nuestro producto.
 Capacitación en áreas productivas.

Fortalezas:

 Las conservas y derivados del arazá se producen sin el uso de químicos o

saborizantes.
 Producto al alcance del consumidos por su precio asequible.
 Su doble contenido de vitamina C que una naranja proporciona superioridad
que los demás productos en competencia.
 Ofrecemos un producto no ofrecido en el mercado actual.
 Manejamos un sistema de distribución a domicilio; lo cual es una ventaja
competitiva para nuestra compañía.
Amenazas:

 Competencia por parte de las compañías que prevalecen en el mercado

actual.
 Plagas y enfermedades que ataquen el producto.
 Perdida de producto, por mala manipulación.
 Bloqueos en las vías de acceso y salida de productos.
 El cambio climático que afecta los precios de la fruta.