URUGUAYCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAIS DEMOSTRACION GASTRONOMICA. EXPO PRADO 2012.Presentaci6n gastrondémica AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAIS Los aromas y sabores de la gastronomia del interior de nuestro pais, se sumana la cocina urbana, generando interaccién entre los Chefs de los diferentes departamentos. SEDE: Stand del Ministerio de Turismo y Deporte en Expo Prado 2012 FECHA: 6 al 16 de setiembre, 2012 El historico de Un Paseo por los Sentidos confirma que desde diferentes modalida- dos, siempre ha promovide en conjunto y/o a partir de sus entidades integrantes en forma individual, actividades vincula- das a la gastronomia, a nivel nacional e internacional. Promover y colaborar en la difusién de la gastronomia nacional, generando un me- jor conocimiento de cada departamento del pais y brindando oportunidad de vi- sbbilidad a Chefs del Uruguay, ha sido una de las premisas del Proyecto. Con la implementacién de esta Presen- tacién Gastronémica, es que ademas Un paseo por los Sentidos cumple con su objetivo de continuar construyendo la Marca-Pais, fomentando también, a través de este evento, una mejor inclusion de la gastronomia y cultura a nivel nacional. Chefs seleccionados por cada Intenden- cia Municipal de todos los departamen- tos del Uruguay convergen en Expo Pra- do 2012 preparando la receta de un plato en maridaje con un vino a su eleccion. La receta estuvo integrada por cortes de carne y/o menudencias de animales bovinos, ovinos, porcinos 0 aves y en el caso que los productos tipicos del depar- tamento sean los pescados y mariscos, también se acepté su inclusion. Cada Intendencia debié seleccionar un Unico Chef para que participe en la pre- sentacién y cada Chef pudo presentar una Unica receta.INDICE CANELONES —Bondiola Gourmet — 7 CERRO LARGO — Braseado de carne vacuna con porotada y arroz crocante, —___ COLONIA — Fondue de queso “Encuentro Magico” —_____ DURAZNO — Corderoa la Guayrena, — FLORES — Conejo en cerveza Tidemann FLORIDA — Pamplona de ternero de Florida ——____ LAVALLEJA — Salteado de cerdo ahumado con verduras al jerez|§ ———_______________. 35 MALDONADO. — Merluza negra confitada con salsa de langostinos y pure alazafran —_________ 39 MONTEVIDEO — Brazuelo de cordero y lentejas en 2texturas, PAYSANDU — Risotto ala Sanducera, ———___ RIO NEGRO — Gigot de cordero alAnglo — tS RIVERA — Picanha de cordero con nuevo carreteiro, salsa de vino tinto y porotos. —______ 9 ROCHA Tiburon ahumado con salsa de butid y arroz ctemoso de siri, — langostinos, camarones yalgas_§ ———__________ gg SALTO, — Cordero al Tannat confitado ——___ SAN JOSE — Carbonada Criolla SORIANO: —Pincho de Pati del Rio Negro ———__ gg TREINTA Y TRES — Quiche de cordero Quebradefio ———___ 8 7CANELONESCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAIS URUGUAYCOCINA 05Pie PA Alejandra Alvarez a Fecha de Nacimiento (te eekerieec ly) Ereiosnresoiclt Bondiola Gourmet INGREDIENTES 1 Cebolla Ajo Allbahaca Perejil 1 Morrén. 1 Calabaza 2 Zanahorias 250 cc. Pulpa de tomate 2 Boniatos 1 kg. Bondiola Huesitos de cerdo 100 g. Chorizos colorados 20g. Panceta Tt. Fondo claro Saly Pimienta Pimentén Tomillo y Comino 250 cc. Vino blanco PREPARACION Mechar la care con una mezcla de panceta, ajo, albahaca, pere- il sal y pimienta. Sellar la carne en aceite y reservar. Cortar el chorizo en rodajas, cortar las verduras en brunoide, realizar un sofito. Luego agregar la came, el vino, la pulpa de tomate, condimentar y salpimentar. Cocinar hasta que esté tierno. Rebozar en farifia para presentar. URUGUAY. 7CERROLARGOCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAIS URUGUAYCOCINA 09een ieue) Estudios Cursacios Experiencia Laboral CERRO LARGO EXPO PRADO 2012 Braseado de carne vacuna con porotada y arroz crocante | rres. | INGREDIENTES PARA LA CARNE 1 cda. Aceite de oliva 20 cl. Vino tinto 1 Cebolla picada 20 cl. Caldo de carne 1 Zanahoria picada 1cda. Extracto de tomate ITallo de apio picado 1 Rama de tomillo 15 kg, Carne vacuna para 1 Hoja de laurel coccién prolongada (peceto, Sal pimienta, aguia o paleta) PREPARACION Saltaar las legumbres en aceite por 5 minutos. Reservar. Dorar la carne. Agregar laslegumbres reservadas, verter el vino y reducir casi totalmente. Agregar el caldo, elextracto de tomate, las hier- bas, saly pimienta, Llevar a punto de hervor, tapar la cacerola y cocer durante 3 hs. en un horno precalentado a 150°. Retirar la carne de la cacerola, colar la salsa y reducirla hasta lo- grar la consistencia deseada. Para ol servicio, cortar la came en rodajas aruesas y cubrirlas con la salsa. Acompafiar con la guar- nicién de porotos negros y las tortillas de arroz crocante. URUGUAY! 1INGREDIENTES PARA LA PORTADA 1/5 kg. Porotos negros 1 Cebolla picada 1Diente de ajo aplastado 1Hoja de laurel 4cdas. Aceite de oliva 1Tomate maduro 1Pimiento verde 1A\i picante (facultativo) PREPARACION Lavar los porotos y dejarlos en remojo en abundante agua la vispera de la coccién. Al dia siguiente y en ta misma agua de re- mojo, ponerlos a cocer con los demas in- gredientes, a fuego lento durante 2a 3 hs aproximadamente. Al final de la cocdon, colar los porotos y procesarlos, tamizarlos si so busca una tox- tura cremosa, rectificar la saz6n, agregar un chorto de vinagre balsémico y unas gotas de aji molido en aceite, silo queremos con un toque de picante. wis CERRO LARGO COCINA EXPO PRADO 2012 INGREDIENTES PARA LA TORTILLA DE ARROZ CROCANTE 2 cdas. Aceite de oliva 1Cebolla chica picada fina 1 Diente de ajo picado fino 1 Pequefio bulbo de hinojo picado fino 1 Morcilla dulce o salada 200 g. Arroz carnaroli para risotto Ya lt. Caldo de verduras o de pollo 20¢l. Vino tinto 1 ca. Perejil picado grueso 1 cla. Orégano fresco en hojas 2.cdlas. Queso tipo parmesano rallado PREPARACION Sofrefr las legumbres picadas hasta que se ablanden, pero sin que se doren. Agregar la morcila picada en trozos pequefios, el arroz y tehogar removiendo hasta que se vuelva transparente. Agregar el vino tinto y cocer hasta que se absorba todo el liquido. ‘Afiadir un cuchar6n de caldo caliente y remo- ver hasta que se absorba, continuar afiadien- do caldo hasta que el arroz quede cremoso y al dente. Incorporar el queso rallado y el perejil picado fuera del fuego. Dejar enfriar completamente, formar una mini tortilla entre las manos y dorarla ligeramente de ambos lados en aceite de oliva. URUGUAYCOCINA 13COLONIACOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAISCOLONIA EXPO PRADO 2012 Fondue de queso “Encuentro Magico" José Luis Laport ——— GoM sual) Cock INGREDIENTES mme' URUGUAY’ 7DURAZNOCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAISDURAZNO. EXPO PRADO 2012 Cordero a la Guayrefia |»! INGREDIENTES 250 g. Cordero deshuesado Aceite de oliva ss 250 mL. Vino tinto 1 150 ml. Caldo de carne 250 ml. Crema de leche | 1Cebolla | 1 Zanahoria “ Damian De Souza UPustro Tomillo Se 2 Dientes de ajo Romero 100 g, Panceta a Nuez moscada Greek ei roe 100g: Honges Sal 3 Pepines Pimienta negra Extracto de tomate i Tio de tural Porotos de manteca Este exetees — Alubias 0 Garbanzos PREPARACION Deshuesar el cordero y tozar (aprox. 30 g cada trozo). Sellar en Experiencia Laboral una sartén hasta dorat y reserar. En la misma sartén saltear por 5 6 7 minutos cebolla, ajo, puerro y Zanahoria, todo picado en brunoise. Agregar la panceta y los hongos. Dejar 5 minutos mas y agregar el cordero. Espolvorear con harina, la cual va a espesar la preparacién. Agregar el vino tinto y dejar que el cordero se cocine enél. Luego agregamos el extracto de tomate y el caldo de carne, Los papines pelados y cortadosa la mitad los preparamos a la crema de finas hierbas, que van a acompafiar el cordero. URUGUAY! aFLORESCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAISa al _ Catone A.Yermini erence) Estudios Cursados Brice eect FLORES EXPO PRADO 2012 Conejo en cerveza Tidemann INGREDIENTES PARA MACERAR LA CARNE DE CONEJO 1 Cabeza de ajo 2.cda. Mostaza de dijon 250 cc. Cerveza Tidemann 200 cc. Aceite de oliva Sal cantidad necesarla Pimienta Negra molida cantidad necesaria PREPARACION Trozar el conejo y salpimentarto a gusto. Luego introducirlo dentro de un recipiente y agregarle los de- mas Ingredientes, junto con el ajo picado chiquito. Dejar macerar minimo 8 horas. URUGUAY! 25INGREDIENTES PARA LA COCCION FLORES COCINA EXPO PRADO 2012 PREPARACION 100 g. Zanahoria 3Cebollas 1 Atado de albahaca 200 g. Berenjenas 500 g. Tomate 200 g. Calabaza Acelte de Oliva cantidad necesaria Sellar el conejo en aceite de oliva de ambos la- dos en una olla. Retirar el conejo y en la misma olla incorporar la cebolla picada bien chiquita y dejarla hasta que esté bien rehogada Luego incorporar los tomates pelados y sin ‘semillas en cubitos, cuando estén bien tlernos, incorporar nuevamente el conejo y el jugo del maceramiento y si es necesario agregar mas cerveza sin llegar a cubrir. Seguido, colocar las verduras restantes cortadas en cubitos de 1.5 cm, tapar y dejar cocinar a fue- go bien suave hasta que el conejo este tierno y se haya formado una salsa consistente. Alterminar, vorificar sal y pimionta negra molida e incorporar albahaca picadita fresca. URUGUAYCOCINA 27FLORIDACOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAISSantiago Cuello a Geren cee) Estudios Cursados sisi Mero! FLORIDA EXPO PRADO 2012 Pamplona de ternero de Florida INGREDIENTES PARA, 6 PAMPLONAS 900 g. Came de ternero mamén (lomito, cuarto trasero y delantero o espinazo) 200g. Tocino Tela (tejido que envuelve el estémago) de cordo o cordero Cantidad necesaria de: Sal, Orégano, Ajo, Ajty Pimienta Negra, Molidos Opcionat: Morrones rojos, Queso fresco Aceitunas y Ciruelas pasas para mechar. PREPARACION Cortar la pulpa de ternero en trozos de 12 cm de largo y 150 g de peso. Mezclar los condimentos, diluir en agua y macerar los trozos de pulpa durante 6 horas. Rotirar y escurtir. Practicar en cada trozo de pulpa un core lon- gitudinal y mezclar con el tocino cortado en trozos de 12 cm de largo por 1cmde lado. Remojar la tela de cerdo 0 cordero media hora en agua tibia. Escurrir. Envolver las pulpas con tela dandoles un par de vueltas. Asar a fuego medio hasta que estén doradas por fuera. URUGUAY! aPir og aLAVALLEJACOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAIS‘Ariel. Martinez a eek cen) Estudios Cursados Sree ect LAVALLEJA, EXPO PRADO 2012 Salteado de cerdo ahumado con verduras al jerez INGREDIENTES. Carré de cerdo ahumado Zanahorias Morrén rojo Morrén verde Morrén amarillo Cebollas Brotes de alfalia Champifiones Vino jerez Sal y Pimienta PREPARACION Conar la carne de cerdo en julianas. Saltearla en aceite de oliva caliente hasta dorar y reservar. Laminar los champifiones y saltearlos con las zanahorias, el mo- rTén y las cebollas. Incorporar el cerdo y poco a poco agregar vino jerez para perfumar. Servir en pequefios platos con brotes de altalfa URUGUAY! 35MALDONADOCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAIS URUGUAYCOCINA37Silvia Tourn —_—_ err Kec eee) Estudios Cursados race MALDONADO, Merluza negra confitada con salsa de langostinos y puré al azafran EXPO PRADO 2012 INGREDIENTES. % kg. Merluza negra Sal y pimienta a gusto 600 ml. Aceite neutro 350g. Papas 50 0. Panceta 3g.Azafrén 30 g. Crema de leche 1 Atado de Espinacas 50 mL. Aceite de oliva 50 g. Tomates tit Fumet PREPARACION 2Dientes de ajo 15 g. Extracto de tomates 100 ml. Vino blenco 40 ml. Cofiac 100 g. Rouxrrubio 2Echalote 80g. Cebolla 80 g. Zanahorias 12 Langostinos Estragén fresco 7hojas de Laural Colocar en una cacerola la merluza, un diente de ajo y una hoja de laurel. Confitar a 70° durante 20 minutos. Retirar, escurtir y sal- pimentar. URUGUAY! 39ALTO DE LA eZ DEL ESTE A BODEGAPREPARACION DEL PURE MALDONADO COCINA EXPO PRADO 2012 PREPARACION DE LA SALSA Cortar la panceta en lardons y rehogar. Prepararpuré de papas. Afadir croma, larcons crocantes, azafrn, sal y pimienta. Blanquear hojas de espinacas. Disponer estas hojas formando cuadrados de 15 cm. 15 cm. Disponerel puré de papas. Cerrar en forma de paquete. irae Cortar en mirepoix la cebolta, la zanahoria y elechalote. Sudar en manteca. Afiadir tomates cortados en cubos y cabe- zas de langostinos. Continuar con el saltea- do por extraccién. Desglasar con el cofiac y vino blanco. Dejar evaporarel alcohol, Afadir fumet, bouquet, ajo ecrasse y estra- gén. Cocinar durante 25 minutes a fuego mi joter. Ligar con roux rubio. Pasar por colador chino. Afiadir cuerpos de langostinos Cocinar durante 3 minutos. Rectificar sabor. Terminar con estragon picado. OBSERVACIONES: Servir con langostinos crocantes y perias de oliva. SUGERENCIAS: El puré puede sustituirse por una mithoja de Papas al azafran. URUGUAYCOCINA 41MONTEVIDEOCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAIS URUGUAYCOCINA 43ere cen) eters sien Mero! Carlos Ortiz a TOONS So Eee INGREDIENTES 2 Brazuelos de cordero: 150g. Lentejas 1Cebolla 1 Zanahoria v2 Rama de apio 1 Puerro 1Choclo 80 g, Zapallo pelado 1 Boniato mediano Hojas de espinaca 1Tomate perita chico Fondo oscuro PREPARACION Para los Brazuelos: MONTEVIDEO Brazuelo de cordero y lentejas en 2 lexturas EXPO PRADO 2012 80 cc. Crema de leche 150 cc. Vino tinto 3 Dientes de Ajo Manteca Tomillo Laurel Pimentén Brotes (opcional) Hojas y vegetales baby Pétalos de Romero Arvejas Frescas Saly Pimienta Dorar en una sautese e incorporar la guarnicién aromatica de vegetales. Saltear hasta dar buen color. Mojar con vino tinto y fondo oscuro y cocinar hasta lograr una textura cremosa en la carne y con buen brillo, URUGUAY! 45Para las Lentejas Tradicionales: Saltear % cebolla cortada en doble cince- lado y ajo, con una brunoise de zanahoria y apio. Agregar el choclo desgranado, el boniato y el zapallo cortado en dados pe- quefios. Incorporar la mitad de las lentejas previamente remojadas y cocidas. Mojar con fondo oscuro y cocinar hasta que todo tome buen punto. Perfumar con tomillo y sal- pimentar. Para la Crema de Lentejas: Procesar la otra mitad de las lentejas con un poco de aceite de oliva y fondo oscuro a 70°C. Cuando baje la temperatura, incorpo- rar un poco de crema de leche para dar tex- tura cuidando que no se corte. Salpimentar y reservar tibio. MONTEVIDEO COCINA EXPO PRADO 2012 Para los Tomates Asados: Cortar los tomates en mitades o cuartos, se- gin su tamafo, y asarlos sobre una plancha (deben quedar un tanto chamuscados). fa Salsade Vino Tinto: Recuperar elliquido decocci6n y fltrar. Sies necesario, agregar algo més de vino. Redu- ciry ligar con manteca, Presentacién: Servir los Brazuelos, uno sobre las Lentejas Tradicionales y el otro acompafiado de la Crema, dando unidad al plato con la Salsa de Vino y los Tomates Asados. Terminar con hojas, brotes y pétalos. URUGUAYCOCINA 47PAYSANDUCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAISHoracio Spingardi erick crue) erent PAYSANDU EXPO PRADO 2012 INGREDIENTES Morrén rojo, verde y amarillo Cebolla Caldo Ciircuma Queso parmesano Queso cremoso Huevos Vino blanco Chorizo colorado Chorizo ahumado Came de cerdo (pulpa de bondiola) Arroz Pimienta Nuez moscada PREPARACION Pre cocinar arroz con ctircuma. Sofritar picadito morrones y ce- bolla. Agregar vino blanco y dejar evaporar. Agregar al arroz cocido. Batir huevos con queso y agregar lo anterior. Llevar a fuego hasta que quede cremoso y agregar chorizos colorados y ahumados. Servir en coquillas 0 tostaditas con ajo. URUGUAY! stRIONEGROCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAISbd ene keC eu) Estudios Cursados Exporiencia Laboral RIO NEGRO EXPO PRADO 2012 Gigot de cordero al Anglo INGREDIENTES Gigot de cordero con Aceite de oliva a gusto hueso, cortado en4 Morrén rojo en tiritas bien porciones 1.500 g. finas 1/8 de morrén 1 ramita de Romero 1 Cobolla mediana 2Dientes de ajo Adobo a gusto encamisado Caldo concentrado anglo 1 copa de Vino tannat Saly pimienta Tomillo fresco 1/2 cucharadita PREPARACION Dorar el Gigot en aceite de oliva. Agregar cebolla cortada en pluma ancha, morrén, ajo encamisado, tomillo, adobo, sal y pi- mienta. Cuando la carne esté de color un poco més alto que rosado incorporar caldo y vino. Dejar hasta que evapore. Retirar los ingredientes y en el fondo de sartén incorporar un chorrito de crema doble y cocinar hasta que espese. Se acompaha conRissotto de verduras y la cebolla, las hierbas y el morrén regados con hilos del fondo del sartén con crema. Se decora con una ramita de romero. URUGUAY! 55RIVERACOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAISere cen) Estudios Cursados rues ec RIVERA EXPO PRADO 2012 Picanha de cordero con nuevo catreteiro, salsa de vino tinto y porotos | PrePers. | INGREDIENTES. 2 Picanhas de cordero 1 Diente de ajo 1 Rama de romero 2 Fetas de charque frito rebozado con arofa Saly pimienta Nuez moscada Para la salsa de vino tinto 500 ml. Vino tinto Tannat 1 Zanahoria 100 g. Aplo gusto 1Cebolla Pimienta en grano 100 ml. Miel muttiflora QC ae Para el chip de arroz 100g. Arroz Blanco 2 Huevos 100 g. Queso parmesano 1 cda. Manteca Saly Pimienta Para los porotes negros 200 g. Porotosnegros 100g. Chorizo 100g. Panceta 200 g. Agua de res 100g. Cebolla 100g. Morrén lt. Caldo URUGUAY! 59PREPARACION Condimentar la picanha, hornear con el ajo y el romero en horno moderado 160° Picar groseramente las verduras para la sal- sa, rehogar, agregar el vino y la pimienta, de- jar reducir a ta mitad, agregar la miel, colar y red Cocinar ol arroz hasta que quedo pasado, cir hasta espesar. enfriar y procesar con el huevo y el queso, condimentar, forrar un aro enmantecado con esta mercla y hornear hasta que quede do- rado, reservar. Remojar los porotos desde el dia anterior, CINA EXPO PRADO 2012 desechar el agua del primer remojo, volver a remojar y utllizar esta para hervir los poro- tos hasta que estén tiernos. Picar el chorizo en rodajas finas, la carne y la panceta en cubos. Picar finamente la ce- bolla y el morrén, sofritar, agregar la carne, la panceta y ol chorizo, dorar bien. Agregar los porotos, y el caldo segtin sea necesario. Servirla carne feteada, salsear, colocar el aro de chip de arroz a un lado y servir los poro- tos en su interior, decorar con unas hojas de romero, y el charque frito. — PES. oneunyergt aes ruguayVotural ? “Senlides URUGUAYCtag bre ROCHACOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAISGerman Cesperes erence) Estudios Cursados erie eect ROCHA, EXPO PRADO 2012 Tiburon ahumado con salsa de butia y arroz cremos0 de sir, langostinos, camarones y algas PARA EL AHUMADO yr } ey Viruta de arboles de lima, de naranjo, arrayan y vino @ blanco. *Ollla de fundicion y parritta TIBURON Y LANGOSTINOS INGREDIENTES. Sal, pimienta, oliva PROCEDIMIENTO Sellar el tiburén a la plan- cha con oliva pimienta y sal. Pasar al ahumador junto con los lan- gostinos enteros y tapar hasta que llegue a su punto. GUARNICION INGREDIENTES FONDO: Arroz (carnaroll) Saltear la cabeza de los camaro- Camarones nes con la carcasa del cangrejo, Pulpa do siri rehogar, tapar con el doble de Algas agua, dejar a fuego bajo durante Fondo de camarény siti una hora, retirar, filtrar y reducir a Cabezas de camarones la mitad. Carcasas de sitf Dientes de ajo URUGUAY! 65PREPARACION Arroz: Nacarar el erroz con oliva, agregarle el do- ble de liquido (fondo de camarén y sit) y cocinar hasta que se evapore. Mariscos: en un wok caliente perfumar el aceite con los dientes de ajo con piel. Sal- tear el camarén, el siti, sus pinzas y sus pa- titas. Agregar el arroz y el alga, montar con cubos de manteca. ROCHA COCINAEXPO PRADO 2012 SALSA DE BUTIA INGREDIENTES Jengibre Mel Almendra de butié y Extracto de butié (de productores locates) Vino blanco Aceite neutro PREPARACION Picar las almendras, dorarlas con un poco de aceite, agregar el jengibre, el vino blanco, miel y ligar con extracto de butia. MONTAJE DEL PLATO Colocar una porcién de arroz cremoso, de- corar con tas patitas, pinzasy los tangostinos ahumades. Montar el tiburén ahumado, co- locar en un shot la salsa de butié y decorar con gajos de tima (lima naranja salvaje de Punta del Diablo) y hojitas de menta. URUGUAYCOCINA 67SALTOCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAIStal os we | / | C.M.Mattinicorena Mel Fecha de Nacimiento Estudios Cursados Experiencia Laboral SALTO EXPO PRADO 2012 Cordero al Tannat confitado INGREDIENTES PARA CONFITAR EL CORDERO 3 kg. pernil de Cordero 3Ilt. Vino tannat 2. Aceite de oliva 3ilt.Jugo de naranja 1 Cabeza de ajos 4 Zenahoria 2Tomates 1/4 Apio SALSA Retirar el maximo exceden- te posible de aceite. Dejar reducir. Luego de pasar por coledor hasta lograr la tex- turay brillo deseado. CORDERO DESFIBRADO Desfibrar el Cordero y colo- carlo en la sartén y calentar conla salsa, Romero sal Pimienta (evar a coccién lenta por Shoras, reservar el quido para posterior elaboracién de salsa) JULIANA DE VEGETALES AL ROMERO INGREDIENTES PARA LA GUARNICION 1 Morrén Rojo 1Verde 1 Amarillo 1/4 Apio 1Berenjena 4Puerro 4Zanahoria 150 g. Manteca de romero URUGUAY! nuayNatural OldsPREPARACION Colocar en sartén, previamente templado al fuego, manteca de romero y sartenear por texturas de fibras (0 sea comenzar con puerto, morrén, zanahoria, berenjens), sal y pimienta. PAN RUSTICO AHUECADO INGREDIENTES 175 ml. Agua Tedita. Sal Jcda. Aceite de oliva 15g, Levadura fresca 310g. Herina PREPARACION Colocar el agua en bowls y agregar el acel- te. Afiadiir la levadura desmenuzada y remo- ver hasta que esté bien disuelta. Agregar la harina y la sal. Empezar a remover todo bien en el mismo bow! hasta que esté todo bien integrado. Espolvorear un poco de harina en la mesa de trabajo. Colocar la masa encima e ir amasdndolo, dandole forma. Si la masa esté aun pegajosa, le iremos afiadiendo un poco més de harina, hasta obtener una masa que no se nos quede enganchada a las manos. Amasar y dejar reposar la masa por 1/2 hora. SALTO COCINA EXPO PRADO 2012 Aimar bollos redondos de 60 gramos aproximadamente. Con un cuchillo bien afilado hacer unos cortes en cruz. Pintar la superficie con un pincel mojado en aceite y espolvorear con harina. Luego de alcanzar eldoble de su volumen, colocar en horno a 180° por 40 minutos. ARMADO DEL PLATO Contar el pan (sacar tapa superior), retirar ta miga existente un 70%. Colocar los vegeta- les salteados, luego colocar el cordero des- fibrado con su salsa. Todo esto en el interior del pan Rustico. Opcionat: colocar sobre salsa espejo de aréndanos. ‘Opcionat: decorar con chips de batatas. SALSA ESPEJO DE ARANDANOS INGREDIENTES 100 g. Azicar Rubia 300 g. Vino Tenat 200 g. Aréndanos 1/2 Ajo Jengibre rallado a gusto URUGUAYCOCINA73SANJOSECOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAISSAN JOSE EXPO PRADO 2012 Carbonada Criolla INGREDIENTES 1 Zapallo mediano limpio 2cda. Azdcar 1 Taza de Leche YTaza de Aceite de maiz | PREPARACION j Quitar la parte superior del zapallo y vaciarlo. Hacerle pequefios Maria R. Rivero cortes y untarlo por dentro con aceite, rociarlo con la leche y el a azucar. Tapar el zapallo con la parte que se corto y hornearlo a temperatura media durante 1 hora y 40 minutos. ere enemies INGREDIENTES CARBONADA PREPARACION 2.cda. Aceite de matz Sellar en aceite la carne y Lod ¥ekg. Carne Bovina retirar. Luego incorporar la 100 g. Panceta panceta en trozos peque- 1 Diente de ajo fios, ajo, cebolla y morrén, 1 Cebolla Meciana Agregar pimenton, sal, pi- 1 Blanco de puerro mienta y came. Afiadir vino, 1 Morrén mediano caldo, choclos, orejones de 2 Tomates pelados s/ semnillas durazno y papa. Dejar cocer tea Vine hasta que los ingredientes 1 Papa mediana estén casi listos. Incorporar 2 Choclos el arroz. Colocar la carbona- ¥eTaza Arroz da dentro del zapallo y llevar 6 Crelones.de dumzno’ al horno durante 10 minutos,.. 1¥%Taza Caldo Servir enseguida. 1 cata. Pimentén — Saly pimienta a gusto URUGUAY: 1SORIANOCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAISEduardo Casales | a Fecha de Nacimiento fete eekerieec ly) Sica rerrcl ‘SORIANO EXPO PRADO 2012 INGREDIENTES 250g. Pati Sal y pimienta a gusto Varas de laurel (0 romero, Hierbas aromaticas lavenda, etc.) Tomates Jugo y cascara de limén Ajo PREPARACION Ensartar trozos regulares de carne de pati (250 grs.) en varas de laurel u otra aromatica. Perfumar la carne con jugo de limén, sal a gusto y pimienta verde o negra recién quebrada. Formar casquetes de papel aluminio en forma de canoa. Deposttar alli hlerbas aromaticas: tomillo, laurel, salvia, algunos hilos de cas- cara de limén. Colocar sobre las hierbas el pincho previamente tado con mostaza. Hornear a 180°/200° por 25 minutos. Girar a media coccion para que se impregnen de los aromas. En la misma placa hornear tomate al eje y cabeza de ajo para servir junto al pescado. GUARNICION Papas, pimientos, mazorca de mafz cocinado al vapor. Alifiarlo con vinagreta de membrillo, URUGUAY! a1TREINTAYTRESCOCINA AROMAS Y SABORES DE NUESTRO PAIS URUGUAYCOCINA 83Fecha de Nacimiento Estudios Cursados Erica iesoc TREINTA Y TRES EXPO PRADO 2012 Quiche de cordero Quebradefio fa a INGREDIENTES 2 cdas. Manteca 225 g. Queso crema 1 Cebolla grande en juliana ablandado 1 Morrén rojo Ttaza de leche 1/2Taza de champifiones 3 huevos batidos en rodajas 1 cdta. Sal 1/4 cdta. Mostaza en polvo 4cdtas. Pimienta 1 Corteza de pastel de 23. cm 1/8 cdita, Nuez masa hojaldre moscada molida 3754. Cordero en cubitos 4 Tomates en rodajas PREPARACION Precalentar el horno a 205° C. En una sartén saltar ligeramente en manteca la cebolla, el morrén, los champifiones y la mostaza y reservar. Colocar la carne en la corteza de pastel y reservar. En un tazén, mezclar los dos quesos. Agregar la leche, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscadsa. Incorporar la cebolla y los champifiones en la mezcla. Ponerla con cuidado en |a corteza de pastel. Cubrir con las rodajas de tomate, hoinear por 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 175° C. Continuar horneando por 25 minutos y servir. URUGUAY: 85y UruguayNatural UruguayNatural Un paseo por os Serilidlos