GRADO BRIX

Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido.
Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido o, dicho de
otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la solución.
Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un
líquido, o, más fácilmente, con un refractómetro.

Grados Brix, grados Balling y grados Plato.

La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, desarrollada por el

químico alemán Karl Balling. La escala Plato, que mide los grados Plato, también parte
de la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente, y sus diferencias
son de importancia menor. La escala Brix se utiliza, sobre todo, en la fabricación del
zumo y del vino de fruta y del azúcar a base de caña. La escala Plato se utiliza, sobre
todo, en la elaboración de cerveza. La escala Balling es obsoleta pero todavía aparece
en los sacarímetros más viejos.

REFRACTÓMETRO.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada
de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria del azúcar.
Diversos países utilizan las tres escalas en diversas industrias. En el Reino Unido la
elaboración de la cerveza se mide con la gravedad específica X 1000, grados europeos
de la escala Plato del uso de los breweres; y las industrias de los EE.UU. utilizan una
mezcla de la gravedad específica de los grados Brix, los grados Baumé y los grados de
la escala Plato.
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2 % de azúcar por peso. Ya
que los grados Brix se relacionan con la concentración de los sólidos disueltos (sobre
todo sacarosa) en un líquido, tienen que ver con la gravedad específica del líquido. La
gravedad específica de las soluciones de la sacarosa también pueden medirse con un
refractómetro. Por su facilidad de empleo, los refractómetros se prefieren sobre los
aerómetros marcados para la escala de Brix.
Los refractómetros de temperatura compensada evitan la dependencia de la
temperatura de las medidas de la gravedad específica y requieren solamente una gota
o dos de la muestra para tomar una lectura.