FÁBRICA DE CHORIZOS

RESPONSABLE
LUIS CASTILLO
 IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.1 Nombre del Proyecto: Fabricación de Chorizos

1.2 Actividad Económica: Elaboración y ventas de Chorizos

1.3 Motor Productivo:

Este proyecto se identifica con el motor Turismo

1.4 Identificación de la Organización Proponente del Proyecto:

Proyecto D’ Castillo.

1.4.1 Domicilio
La Empresa de Producción Social se encuentra ubicada en Avenida el
Cementerio, Casa Nº 12, Sector Centro, Tucupita edo. Delta Amacuro.

1.4.2 Registro de Información Fiscal:

Se encuentra registrado con el Nº V-89282221

1.4.3 Teléfono(s)
Los teléfonos de contactos son los siguientes: 0287-7210565/ 0424-
9733321

1.4.4 Correo(s) Electrónico(s):

luisramoncastillo63@gmail.com

1.5 Ubicación del Proyecto

La Empresa de Producción Social se encuentra ubicada en la Avenida el
Cementerio, Casa Nº 12, Parroquia San José, Municipio Tucupita del estado
Delta Amacuro:

1.6 Monto del Proyecto

El proyecto tiene una inversión estipulas en bolívares es de Diez Millones
Ciento Setenta y Nueve Mil Ochocientos Ochenta y Siete con 98/cts.
(10.179.887,98 Bs).

1.7 Fuente de Financiamiento

Este proyecto se espera ser financiado por el Banco Bicentenario.
 1.8 Responsable(s) del Proyecto

1.8.1 Nombre y Apellido:

Luis Castillo
1.8.2 Registro de Información Fiscal:
V-89282221
1.8.3 Teléfono(s):
Los contactos que se utilizaran son los siguientes: contacto local 0287-
7210565, contacto móvil por el Nº. 0424-9733321.
1.8.4 Correo(s) Electrónico(s):
luisramoncastillo63@gmail.com
1.9 Números de Empleos a Generar:
Empleos directos 05, indirectos 3

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

2.1 Fundamentación Socioeconómica

En el estado Delta Amacuro, el mercado de los chorizos ha experimentado un

fuerte desarrollo especialmente, en los últimos dos (2) años, debido a varios
factores entre los cuales podemos mencionar, que por un lado, han aparecidos
nuevas marcas comerciales, las cuales han venido a satisfacer las necesidades de
un sector, por otra parte como consecuencias de la introducción de nuevas
marcas, el mercado se ha visto impactado por la incorporación de nuevos precios.

La elaboración de un modelo de Empresa de Producción Social para el

sector San José propuesto en el siguiente proyecto resulta importante porque
permite conocer todo lo referente al proceso y creación de las EPS y la forma
como estas pueden apalancar al desarrollo agroalimentario del sector.

Cabe señalar que estas empresas principalmente surgen como una

necesidad de romper con la dependencia existente en el país y con
el monopolio industrial manejado por las empresas privadas. De igual forma se
desea con la implementación de esté modelo de EPS que los habitantes
adquieran conocimientos sobre la importancia que tiene el desarrollo endógeno de
un sector, tomando en cuenta que actualmente las comunidades llevan a cabo
alternativas de modelos económicos en el que los habitantes participan de forma
protagónica en el desarrollo de sus propuestas y en la toma de decisiones, para la
satisfacción de las necesidades.

En líneas generales, la propuesta acarreará cambios en el

desenvolvimiento del sector, siendo una opción de avance para el desarrollo
proactivo y productivo de los habitantes.

En la economía venezolana las empresas siempre han cumplido una

función importante dentro del aparato económico del país, por dos razones
fundamentales, la primera porque se producen bienes y servicios para satisfacer
las necesidades de la colectividad y segundo porque se generan empleos, lo cual
repercute directamente en la economía y en la calidad de vida de las personas ya
que mientras más fuentes de empleo exista, hay menos posibilidad que la gente
tenga que recurrir a la economía informal.

El producto a ser elaborado por la empresa es chorizos utilizando como

materia prima carnes de res y de cerdo, así mismo como sazón se utilizara
condimentos naturales y especies. En cuanto a que condicionan los procesos de
elaboración y la calidad del producto final.

2.2 Objetivo General:

Elaborar Chorizos artesanal para satisfacer las necesidades alimentarias a la
comunidad sector centro y población aledaña a la parroquia San José del
estado Delta Amacuro.
2.3. Objetivos Específicos:

 Elaborar productos con un alto contenido nutricional.

 Satisfacer las necesidades de los consumidores.
 Lograr el posicionamiento en el mercado local de los embutidos, con
expectativas a incursionar en el mercado regional e nacional.
 Cumplir con las responsabilidades sociales.

2.4. Importancia e impacto del proyecto:

En el ámbito socioeconómico, la generación de empleo directo e indirecto
representará un impacto positivo, al aumentar los puestos de trabajo con la
creación de proyectos que generaran empresas.

2.5. Población beneficiada por la ejecución del proyecto:

El presente Proyecto plantea el inicio de sus operaciones comerciales en el

Municipio Tucupita, parroquia San José de una manera eficiente en todas sus
potencialidades, la población beneficiada con el desarrollo del proyecto son
las siguientes:

BENEFICIARIOS DIRECTOS: 60,8%

CONSUMIDORES:
*Familias
*Puntos de comidas rápidas
*Restaurantes
 BENEFICIARIOS INDIRECTOS: 30,2%

DISTRIBUIDORES:
*Supermercados
*Tiendas
*Graneros
*Puntos de venta

El Producto podrá ser adquirido por toda la población deltana sin importar
condiciones de sexo, edad, cantidad, ubicación geográfica, status social, entre
otros. Recuperando la inversión inicial en 1 año y 6 meses
.
2.6 Impacto Social:
Con relación al impacto social se espera ingresar con un producto que
responda a las necesidades de las personas de consumir productos saludables
y nutritivos y que a su vez tengan un agradable sabor. La creación de la
empresa contribuirá a una alternativa alimenticia y del mismo modo buscara
romper los paradigmas que tiene la sociedad frente al chorizos artesanal.

2.7 Impacto Económico:

En lo económico, la creación de proyectos dirigidos a la formación de
empresas, demuestran la capacidad como un medio efectivo para propiciar el
desarrollo social y económico y para combatir la pobreza. En los últimos años
se ha ido dando un creciente interés por la creación de proyectos innovadores,
dando paso al surgimiento de acciones, programas y organizaciones que
buscan apoyar este tipo de proyectos debido al reconocimiento de su
importancia en la economía del país.
1 GERENCIA GENERAL DE PRODUCCION Y ENCADENAMIENTO
PRODUCTIVO

2.8 Impacto Ambiental:

Este producto no afecta el medio ambiente, ya que no contiene ninguna
sustancia química

INTEGRACIÓN Y RELACIÓN CON LOS PLANES DE DESARROLLO

4.1 Plan de la Patria 2013-2019: (Especifique la vinculación del proyecto con el

Plan de la Patria)

El proyecto se vincula en el numeral 2.1del plan de la patria 2013-2019.

Propulsar la transformación del sistema económico, para la transición al
socialismo bolivariano, trascendiendo el modelo rentista petrolero capitalista
hacia el modelo económico productivo socialista, basado en el desarrollo de
las fuerzas productivas.

4.2 Plan de Desarrollo Comunal:

Crear centros de acopio y redes de distribución comunal, y fortalecer los
mercados comunales para garantizar la venta a precio justo de alimentos sin
intermediarios.

4.3 Integración con el Motor de Desarrollo: Este motor incluye la participación

de los campesinos, pescadores, comunidades organizadas, industrias
procesadoras socialistas y privadas, con el fin de incrementar la producción
nacional de los principales rubros, y optimizar su distribución.
ESTUDIO DE MERCADO

5.1 Características del Producto o Servicio:

El chorizo es un embutido, una especie de salchicha curada (al aire o

ahumada) que se elabora a partir de la carne del cerdo picada y adobada con
especias, siendo la más característica el pimentón, lo que le da su color rojo
característico. Suele ser embutido en la tripa del cerdo, la cual ayuda a la
deshidratación del chorizo durante su curación. El chorizo está formado por los
siguientes ingredientes: carne de cerdo sin grasa, grasa de cerdo (unto o
lardo), sal común, vinagre de vino, vino blanco, pimentón, pimienta blanca,
ajos (o ajo en polvo), nitrito de sodio (que se puede conseguir en empacadoras
de carnes o farmacias), y fosfato de sodio.

En su elaboración sería necesario: una cacerola, una pala de madera, un

embudo, hilo grueso y etiqueta adhesiva. Se seguirían los siguientes pasos:

1) La grasa de cerdo ha de estar congelada, debe permanecer en el congelador

un mínimo de dos horas. La carne y la grasa congelada se deben picar muy
fino, y lo mezclamos todo bien.

2) Luego se van poniendo los demás ingredientes uno a uno: la sal, el vinagre de
vino, el vino blanco, el pimentón, la pimienta blanca, los ajos bien picados (o el
ajo en polvo), y en la caso de tener, el nitrito de sodio y el fosfato de sodio.
Todo ello lo debemos ir mezclando y removiendo hasta formar una masa
uniforme.

3) Una vez esté realizada la masa se deja macerar un día. Después la iremos
metiendo en la tripa del cerdo con la ayuda de un embudo. Los extremos los
ataremos con el hilo grueso.
4) Los chorizos deben madurar durante unos cuatro días en un sitio fresco. En
ocasiones los chorizos se suelen ahumar con leña de roble o de encina y
después ya se dejan orear al fresco.

Todos los chorizos deben ir bien etiquetados, con su fecha de elaboración y de

caducidad, y con el nombre del producto. Los chorizos se suelen presentar en
ristras. Se mantienen bien en el frigorífico, y si se dejan fuera se deben
proteger de insectos y se deben mantener colgados.

Los chorizos de buena calidad se realizan con la carne de la espalda, y los

chorizos de menos calidad se elaboran con la carne de la cabeza y todas las
vísceras del animal. Ningún chorizo ha de tener menos del 30% de grasas.

Todos reconocemos al chorizo por su color rojo, a causa del pimentón,

El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español. Puede
considerarse que no existen en otros países embutidos en los que coincidan
como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del
chorizo. Este producto, pese a su actual divulgación y consumo, carece de un
árbol genealógico equiparable en solera y antigüedad al de otros productos de
la charcutería española.

El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes fases:

1) Picado de las carnes y tocino,

2) Mezcla con el resto de los ingredientes y
3) Reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se
introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente
natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de
temperatura y humedad. Durante el tiempo de
4) Maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la
textura, a la vez que se desarrolla el aroma, fruto de la suma de los aromas
naturales y los resultantes de la actividad microbiana sobre los componentes
de la masa del embutido.

5.2 Estudio de la Demanda: (Se persigue con el análisis de la demanda es

determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del
mercado con respecto a un bien o servicio, así como determinar la participación
del producto o servicio del proyecto en la satisfacción de dicha demanda. La
demanda es función de una serie de factores, como son la necesidad real que se
tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingreso de la población y otros. Para
determinar la demanda se emplean herramientas de investigación de mercado,
“básicamente investigación estadística e investigación de campo”).

5.3 Estudio de la Oferta: (El propósito que se persigue mediante el análisis de la

oferta es determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una
economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio. La
oferta, al igual que la demanda, es función de una serie de factores, como son los
precios en el mercado del producto, entre otros. Esta información será crucial para
determinar el volumen de demanda que se va a atender, evaluar la viabilidad del
proyecto y diseñar las estrategias más adecuadas para hacer frente a la
competencia. Dada la evolución de los mercados, existen diversas modalidades
de oferta, determinadas por factores geográficos o por cuestiones de
especialización. Algunos pueden ser productores y ofertadores de servicios
únicos, otros pueden estar agrupados o bien, lo más frecuente es ofrecer un
servicio o un producto como uno más de los muchos ofertantes en el mercado. En
relación con el número de oferentes se reconocen tres (03) tipos: Oferta
Competitiva o de Libre Mercado: Es en la que los productores se encuentran en
circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que son tal cantidad de
productores del mismo artículo, que la participación en el mercado está
determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor.
También se caracteriza por que generalmente ningún productor domina el
mercado. Oferta Oligopólica. Se caracterizan por que el mercado se encuentra
dominado por solo unos cuantos productores, ellos determinan la oferta, los
precios y normalmente tiene acaparada una gran cantidad de materia prima para
su industria. Oferta Monopólica: Es en la que existe un productor de bienes o
servicios que domina ampliamente el mercado, y por tal motivo impone calidad,
precio y cantidad del producto o servicio. Un monopolista no es necesariamente
un productor único, más si el productor que domina o posee más del 95% del
mercado).
5.4 Mercado Potencial: (Mencionar los consumidores potenciales del producto o
servicio ofrecido)

5.5 Precio del Producto o Servicio: (Señale el precio en que estima ofrecer su
producto. Se define como precio el valor en términos monetarios que tiene un
producto. Se recomienda la fijación de precios por promedios de costos, ya que en
Venezuela la fijación de los precios esta normado por el Decreto con Rango, Valor
y Fuerza de Ley Orgánica de Precios Justos, publicada en la Gaceta Oficial Nº
40.340, del 23 de Enero de 2014 y en la Providencia Administrativa mediante la
cual se fijan Criterios Contables Generales para la Determinación de Precios
Justos, publicado en Gaceta Oficial Nº 40.351 de fecha 07-02-2014. Se calculan
los costos totales y se agrega el margen máximo de ganancias deseado “máximo
30 %”).
 ESTRUCTURA DEL PRECIO JUSTO
Descripción Unidad de Costo de Rend por Costo del
del Material Compra / Compra Producto / Material
Medida Cantidad Utilizado
MATERIALES DIRECTOS

Utilizada
Carne de res 1kg 3.500,00 300 1.050.000,00
Carne de cerdo 1kg 3000,00 200 600.000,00
Madejas-tripas 1kg 6.000,00 20 120.000,00
Aliños 1kg 3.000,00 20 60.000,00
Grasa animal .1kg 1.860,00 150 279.000,00
COSTO DE MATERIA PRIMA POR UNIDAD 632.700,00 2.109.000,00
30%

Cargo Sueldo Sueldo Promedio Costo por

OBRA

Mensual Diario de Producto

Producto
por Día
Gerente 81.000,00 2.700,00 2.700,00 81.000,00
DE

Especializada 81.000,00 2.700,00 2.700,00 81.000,00

Asesor jurídico 81.000,00 2.700,00 2.700,00 81.000,00
DIRECTA

Secretaria 50.000,00 1.666,67 1.666,67 50.000,00

MANO

Contador 60.000,00 2.000,00 2.000,00 60.000,00

COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA 353.000,00

COSTO PRIMO (MAT. DIRECTOS + MANO DE OBRA
DIRECTA)
 Concepto Unidad de Precio Rend. Por Costo por
Medida Producto / Producto
Cant.
COSTOS INDIRECTOS DE

Utilizada
Cubitos 04 8.367,59 10gr 33.470,36
Salsa de soya 04 3.687,37 5 onza 14.749,48
PRODUCCIÓN

Salsa de ajo 04 1.759,32 5 onza 7.037,28

Harina 02 sacos 13.000,00 100gr x kg 26.000,00

TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION (CARGA 87.887,97

FABRIL)
COSTO DE PRODUCCION (COSTO PRIMO + COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION)
Concepto Monto Incurrencia Promedio Incurrencia
Mensual en Días de por Producto
GASTOS ADMINISTRATIVOS Y

Productos
por Día
FINANCIEROS

TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS

COSTO DE VENTAS (COSTO + GASTOS)
MARGEN DE UTILIDAD ( ) %
PRECIO JUSTO

5.6 Proveedores: (Identificar cuáles son los proveedores de la materia prima e

insumos)
5.7 Canales de Distribución: (Describa la forma de agrupación o
encadenamiento de los elementos que intervienen en la comercialización de los
productos “Productor, intermediario, mayorista, minorista, consumidor”. Mencionar
si el producto se vende o venderá a puerta de fábrica. Cuando el producto se
vende a puerta de fábrica, no existen costos en el canal de comercialización pero
sí para efectuar su venta es necesario trasladarlo hasta el depósito de un
mayorista, hasta el local de un detallista o llevarlo hasta la vivienda del consumidor
final, será necesario tener en cuenta la infraestructura necesaria para ello así
como sus costos de inversión y los gastos operacionales conexos, todos los
cuales deberán estar incorporados en el proyecto).

ESTUDIO DE LA INVERSION Y ASPECTOS TECNICOS FINANCIEROS

6.1 Plan de Inversión (Características)

INVERSION FIJA
OBRAS CIVILES E INSTALACIONES
Descripción Unid Cantidad Precio Unid. Monto Bs.F
Ampliación y 1 18mtr 2 30.000,00 540.000,00
mejoras de la
planta física
Sub-Total Obras Civiles e Instalaciones Bs.F 540.000,00
IVA 12% Bs.F 64.800,00
Total Obras Civiles e Instalaciones Bs.F 604.800,00

MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Descripción Unid Cantidad Precio Unid. Monto Bs.F
Molino de 01 01 1.339.285,71 1.339.285,71
Carne
Congeladores 01 01 794.642,86 794.642,86
Congelador 01 01 1.616.071,43 1.616.071,43
Vertical
Amasadora 01 01 1.178.571,43 1.178.571,43
Cuchillos 03 03 25.000,00 75.000,00
carniceros
Cuchillo para 01 01 16.964,29 16.964,29
despostar
Bandejas 06 06 21.428,57 128.571,42
carniceras
Tablas de 02 02 172.767,86 345.535,72
silicón
Balanza 01 01 1.160.714,29 1.160.714,29
electrónica
Aire 01 01 357.142,86 357.142,86
acondicionado
Sub-Total Maquinarias y Equipos Bs.F 7.012.500,00
IVA 12% Bs.F 841.500,00
Total Obras Maquinarias y Equipos Bs.F 7.854.000,01
 MOBILIARIO Y EQUIPOS DE OFICINA
Descripción Unid Cantidad Precio Unid. Monto Bs.F
Equipo de 01 01 390.000,00 436.800,00
computación
Sub-Total Mobiliario y Equipos de Oficina Bs.F
IVA 12% Bs.F
Total Mobiliario y Equipos de Oficina Bs.F

HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y SIMILARES

Descripción Unid Cantidad Precio Unid. Monto Bs.F

Sub-Total Herramientas, Utensilios y Similares Bs.F

IVA 12% Bs.F
Total Herramientas, Utensilios y Similares Bs.F

CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA
Descripción Unid Cantidad Precio Unid. Monto Bs.F
Carne de res 1kg 3.500,00 300 1.050.000,00
Carne de cerdo 1kg 3000,00 200 600.000,00
Madejas-tripas 1kg 6.000,00 20 120.000,00
Aliños 1kg 3.000,00 20 60.000,00
Grasa animal .1kg 1.860,00 150 279.000,00
Sub-Total Materia Prima Bs.F 1.857.900,00
IVA 12% Bs.F 222.948,00
Total Obras Materia Prima Bs.F 2.080.848,00
 GASTOS OPERATIVOS
Descripción Unid Cantidad Precio Unid. Monto Bs.F
Alquiler - - - -
Electricidad 375,00 375,00
Agua - - - -
Teléfono 895,00 1 895,00 895,00
Impuesto 30258,00 1 30258,00 30258,00
Municipal - - - -
Bomberos - - - -
Municipales - - - -
Materiales de
Oficina 436.800,00 - 436.800,00 436.800,00
Materiales de 38.000,00 - 38.000,00 38.000,00
Limpieza - - - -
Mantenimiento - -
y Reparaciones 390.000,00 - - -
Gas 600,00 - 600,00 600,00
Servicios de
Contabilidad
Otros 60.000,00 60.000,00 60.000,00
Total Gastos Operativos Bs.F 535.400,00

MANO DE OBRA DIRECTA

Descripción Nº Puestos Sueldo Mensual Total Sueldo
Mensual
5 personas directas 5 81.000,00 405.000,00
3 personas
indirectas 3 22.240,00 66.720,00

Sub-Total Mano de Obra Bs.F 471.720,00

Prestaciones y Otros Beneficios (35 %) 165.102,00
Total Mano de Obra Mensual 471.720,00
Total Mano de Obra por () Meses / Productos 1.108.542,00
6.2 Resumen del Plan de Inversión:
Descripción Total Inversión
Obras Civiles e Instalaciones 604.800,00
Maquinarias y Equipos 7.854.000,00
Mobiliario y Equipos de Oficina 436.800,00
Herramientas Utensilios y Similares -
TOTAL INVERSION FIJA 8.502.480,00
Materia Prima 1.770.000,00
Gastos Operativos 353.000,00
Mano de Obra Directa 405.000,00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 2.528.000,00
TOTAL INVERSION DEL PROYECTO 1.1030.480,00

6.3 Cronograma de Ejecución del Proyecto: (Se refiere a las actividades que se
tienen que desarrollar en la ejecución del proyecto, a fin de alcanzar los objetivos
planteados, establecidos en un lapso de tiempo y montos determinados).

6.4 Capacidad de Producción Instalada:

Productos, capacidad instalada y precios de ventas

Capacidad Instalada Precios de Ventas
Anual Unidad Valor Unidad
Chorizos 50.000kg Kilos 4.800,00 Bolívares

6.5 Proceso de Producción

Se exponen a continuación de forma breve las operaciones básicas de que consta

el proceso productivo.
 DIAGRAMA DE FLUJO

CARNES De buena calidad

L AVADO Chorros de agua potable

PICADO/MOLIDO Con molino o manual

Condimentos MEZCLADO Carne + condimentos

REPOSO 4 °C Por 24 horas

EMBUTIDO Tripa natura o sintética

ATADO Con pabilo (cordel)

LIMPIEZA Chorros de agua fría

PRESECADO 6 – 8 horas a temperatura

ambiente

AHUMADO En ahumador
ALMACENAMIENTO 4 °C