PROGRAMA CONTROL DE

MATERIAS PRIMAS
FICHA TECNICA DE
ACELGAS
CENTRO NACIONAL
HOTELERIA, TURISMO
Y ALIMENTOS
SENA-PALOQUEMAO
Aprobado por: FECHA: Junio Versión: 2019
de 2019

Aprobado por:

NOMBRE DE LA MATERIA Calamar chipirón

PRIMA O INSUMO

DESCRIPCION DEL El calamar europeo tiene un cuerpo largo y

PRODUCTO
PROPIEDADES
CARACTERISTICAS FISICAS
DE LA PRIMA Y/O INSUMO
moderadamente delgado y cilíndrico, y las aletas
romboidales que conforman las dos terceras partes de la
longitud del manto. El borde posterior es ligeramente
cóncavo.
También contienen vitaminas A, B12, C, E y ácido fólico.
Además de hierro, potasio, cinc, fósforo, manganeso, magnesio,
yodo y cloro. Todos estos minerales nos aportarán la energía
necesaria para el buen funcionamiento del organismo.
Apariencia
El color es grisaceo transparente o rojizo
Dependiendo de la expansión de los cromatoforos
En la dermis.

CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS DE LA
MATERIA PRIMA Y/O INSUMO

ESTADO DE LA MATERIA Solido X

Liquido
Gaseoso
MARCAS O
DISTRIBUIDORES

San lanberto
CANTIDAD 1