Planificación estratégica en el contexto de la

Responsabilidad Social Empresarial

Caso de estudio:
Levapan,
Ciudad de Panamá
Panamá, Panamá
Panamá

Informació
Información presentada y recopilada por la
Sra. Ana Marí
María Adames,
Adames,
Supervisora de Producció
Producción, Levapan.
Levapan.

Adolfo Córdoba
acordoba@costarricense.cr

Levapan de Panamá S.A.

Nace en 1966.

Personal en planta: 50 personas.

Distribución: 3 distribuidoras para la cobertura de todo

el país. Se abastece todo en el área de panadería.

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Levadura

Procesos
de
producción

Secos

Programa de P+L

Experiencia

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Levadura

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Flujograma General de Levadura

Torres
efriamiento Dilución de miel Agua
Noria Compresor Cepa Enfriamiento Externo Tk elevado
aire
Pasteur

PC-2
Miel Lavadores Lavadores
Vit-Min. PC-3
Acidos 1 2
Tanque
Intercambiador Fermentador Separadora

Fermentación Madre
Acidificador

Semilla 1ª Fermentación Hija

X 1ª Fermentación Nieta

Precomercial X
Equipo 1
de Frio 2
Circuito 3 2ª Fermentación Hija
cerrado 4

Precomercial Y
1
2
3
4
Comerciales
Crema

Proceso de Producción
Lev. Fresca Prensa Lev. Seca

Levadura:
materiales e insumos

Agua

Levadura Melaza

Otros: sales, minerales, ácido

fosfórico

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Enfoque de P+L

* Agua

* Energía

Analisis del proceso de separacion

Posible
Fermentador Ahorro
10833 por ferment.
AGUA (gal) Gal de agua
Posibilidad de reducir 2900 Máq. Sep. Brix=13.91 pase

Posibilidad de eliminar 831 Lavador 2 Primer pase = 4129 110 min 1229
Posibilidad de eliminar 398

T°= 31 Ph = 6.64
4100 Máq. Sep. Brix=15.74

Posibilidad de eliminar 985 Lavador 1 segundo pase = 5482 66.5 min 985
397

T° = 31 Ph =5.8
4500 Máq. Sep. Brix=17.29

tercer pase = 4500

Tk Crema Brix = 18.16 72.5 min
2093

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Desarrollo de oportunidades de P+L

de Levadura

• Mediciones.

• Recopilación de información.

• Análisis de los datos y la información.

• Identificación de oportunidades de P+L.

Complejidad de la Información

• Mediciones

• Incertidumbre

• Frecuencia

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Tipos de Acciones

• Implementación inmediata

• Mayor análisis y estudio

Algunas acciones inmediatas

Implementación de uso de pistolas en procesos de lavado y

otros.
Implementación de controles de uso.
Revisión de la frecuencia de lavado.
Revisión de los procesos de lavado.
Reutilización de aguas.
Programa de mantenimiento y reparación de tuberías y llaves.
Concientización e involucramiento del personal.

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Control de agua (gal) con pistolas mes Marzo

Antes Después
Aseo Manual sin control con control Ahorro Frecuencia Ahorro Consumo
por vez por vez por vez mensual mensual mensual

Tk alimentador 158.4 26.4 132 11 1452 290

Tk fermentador 818 290.4 528 11 5804 3,194
Tk Lavador -1 158 52.8 105 11 1157 581
Tk Lavador -2 132 26.4 106 11 1162 290
Tk Semilla 184.8 52.8 132 1 132 53
Tk Precomercial 184.8 52.8 132 1 132 53
Tk Cremas 184.8 66 119 8 950 528
-
Tk Acidificador 30 26.4 4 7 25 185
Tk Cocinadores 528 79.2 449 12 5386 950
Tk Secador 4060 3025 1035 1 1035 3,025
PC 2 y piezas 237 142 95 1 95 142
PC 3 290.4 42.8 248 1 248 43
Pasillo Planta 660 369.6 290 5 1307 1,663
Piso entre tanques 343.2 316.8 26 11 290 3,485
Máquina sep 818.4 264 554 11 6098 2,904
Intercambiador 948 520 428 1 428 520
Noria 90 53 37 1 37 53
Piso de prensa 317.0 264 53 9 477 2,376
Paños de prensa 2156 633.6 1522 10 15224 6,336
Placas prensa 158 90 68 7 476 630
Cuarto corte 344 184.8 159 9 1433 1,663
12800.8 6578.8 6222 43348
28,965

Acciones que requieren mayor estudio

e investigación
Cambios en el proceso productivo.
Reutilización de materiales dentro del proceso
productivo.
Implementación de filtros o adecuaciones
tecnológicas.
Medidas que requieren de alta inversión.
Medidas de alta complejidad tecnológica.

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Resultados

Ahorro de agua

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Ahorro de agua

Resultados de Levadura y Secos

AHORRO EN AGUA, BUNKER Y ELECTRICIDAD

Rubro Consumo Ahorro % B/.

Gal Gal
Agua Pozo 464,958 130,058 28
Vapor 30,932 12,822 41
Total (pozo+vap.) 495,890 142,880 29

Bunker 3,084 1,002 32 B/. 878.95

Electricidad 80,086 5,526 7 B/. 742.69

Basura reciclable lbs B/. 35.00

TOTAL Ahorro/mes B/. 1,656.65

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Factores de
éxito

• Apoyo gerencial
• Esfuerzo continuo e intenso
• Asesoramiento externo

¡Muchas gracias
por su atención!

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