UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
BIOQUÍMICA

Nombre: Alexander Cárdenas Acero Fecha: 29 de agosto de 2019

Profesor: Harold Dubán Ardila

DE SABORES Y COLORES: LA BIOQUÍMICA APLICADA EN LA INDUSTRIA

ALIMENTICIA
Desde la ingeniería ambiental hasta la medicina, la bioquímica, entendida como aquella se encarga
del estudio del componente químico de los organismos vivos, es una de las ramas de la química que
más aplicaciones posee actualmente. De allí que dentro de la formación como químicos sea esencial
su estudio y comprensión para futuras aplicaciones en la vida profesional, con el fin de lograr
transformaciones o avances sociales. Uno de estos campos de desarrollo es la Industria de Alimentos,
en especial el desarrollo de sabores y colores artificiales de alimentos. Por ejemplo, la producción de
los compuestos responsables del sabor a fresa (furaneol), el del limón o la naranja (limonina) o la
síntesis de flavonoides y carotenoides que dan color a frutas y vegetales (Simpson, 2012). Cabe decir
que estos requieren de su comprensión y producción bioquímica, es decir, se hace necesario conocer
la estructura, reactividad y función de diversas macromoléculas (enzimas, carbohidratos, proteínas),
con el fin de sintetizar de manera efectiva aquellos sabores que pueden ser efectivos y aceptados al
ser incluidos en diversos productos alimenticios (papas fritas, dulces, aperitivos).

Bibliografía

 Simpson, B. K. (2012). Food Biochemistry and Food Processing. New York: John Wiley & Sons, Inc.