Variabilidad tecnica.

La variabilidad tecnica se usara para evaluar las determinadas alternativas plantea

das para el mejorarmiento del rendimiento de la empresa y erradicacion de
problematicas previstas por el grupo de trabajo. Los criterios para la escogencia
seran los que mejor se adapten en el aspecto economico, ya que se debe tener la
capacidad de financiar alguna de estas alternativas sin que signifique un riesgo a
futuro en cuanto a desestabilidad economica, ademas el otro criterio de escogencia
tambien se determinara por la rentabilidad que signifique esta alternativa para la
empresa.

Alternativa 1. Reubicación maquinaria cocina del restauraunte

La primera alternativa practica para que se mejore y se aumente la rentabilidad del

producto seleccionado es la reubicacion del estado actual de las maquinas
presentes en la cocina, entre estas se incurreria al cambio de ubicacion de estufas,
parrilas, lavaplatos y zona de preparacion de alimentos, lo que se busca es la
reduccion en el tiempo total de preparacion del producto, ya que con la reubicacin
se estaria modificando las distancias de desplazamiento para el trabajador.

El proceso de elaboración del producto es realizado por una solo persona a la vez,
no existe interferencia de otros trabajadores para esto, el desplazamiento se realiza
en la sección de la cocina que es una sección de la empresa con un área reducida,
por lo tanto una modificación en las distancias de recorrido significaría una
disminución en el tiempo total de los procesos a realizar, sin importar el valord de
esta reducción brindara un mejoramiento para la realización del proceso de
producción para el trabajador y así mismo se podrá reducir el tiempo de espera de
la hamburguesa para los clientes.

Alternativa 2. Creación de horas de descuento

Un problemas común en las empresas dedicadas a la venta de comida es que la
mayoría de los ingresos se da los fines de semana puesto que se aumenta
considerablemente la demanda, entre semana es difícil que se obtenga esta misma
demanda ya que gran parte de la población se guía por almuerzos de menor
presupuestos a la hora de almorzar.
Como se menciono anteriormente una de las problemáticas era el elevado precio
que tiene el producto al publico, la gran mayoría de veces el primer impedimento
para elegirlo, por esta razón esta alternativa planteara la reducción del precio de la
hamburguesa la hierra, se realizara durante dos horas por día entre semana con la
intención principal de aumentar la demanda y que se vea como una opción
alternativa de mejor accesibilidad económica para los clientes.
La divagación de este método seria esencial para que llegar a mas personas y por
lo tanto se incrementara el numero de clientes.

Variabilidad económica.

Las alternativas planteadas necesitan una inversión inicial con el fin de ejecutarse,
se debe tener claridad en cuanto al rango económico que valdrá cada una de las
alternativas puesto que la empresa debe considerar esto y evaluarlo según el monto
que dispongan y tengan destinado para buscar el incremento de rentabilidad del
restaurante.

Alternativa 1.

El área donde se realiza el producto es la cocina que cuenta con una extensión de
3,20 m x 4,52 m, para la realización del producto se realizan un total de 18 procesos,
la mayoría de estos se realizan en la estufa, la parrilla y la zona de preparación de
alimentos, en total la cocina cuenta con dos parrilas, una estufa, una navera, una
zona de preparación de alimentos, zona de lavado y zona de almacenamiento.
Este es un proceso de reubicación y por lo tanto no debe existir compra de nuevos
equipos, la inversión de el capital se veria reflejado en el traslado de los equipos
para el nuevo plantamiento posicional y la adecuacuacion de estos equipos en su
nueva posición.
Para esto se consulto a un funcionario externo a la empresa que teniendo en cuenta
el tiempo de mano de obra, la adecuación de los equipos en su nueva posición y
ejercer el correcto funcionamiento de estos ofrece una cotización de entre 1,800,000
COP y 2,500,000 COP.
Esta cotización asegura el correcto funcionamiento de los equipos posteriormente
de ser adecuados, además, la correcta organización en cuanto a la posición de
estos equipos ya que sus dimensiones divergen entre si.

Alternativa 2.

La alternativa dos se basa en el mercadeo para incrementar considerablemente la

demanda del producto, esta publicidad será la encargada también de que la
reducción del precio de venta sea rentable, ya que recompensara este valor,
actualmente el producto tiene un valor al consumidor de 20,000 COP, durante esta
propuesta el precio se reduciría un 25% es decir con un precio final de 15,000 COP
que incluye papas y bebidas.
En cuanto a publicidad se manejara el uso de redes sociales como primer método
divulgador de esta información, seguido a esto se invertirá también en publividad
física en los alrededores del restaurante y puntos de alta concentración de la
población, esto se har apor medio de repartición de volantes que indiquen el precio,
el nuevo valor del producto y la condiciones de la promoción, se le pagra a la
persona por entregar volantes durante 4 horas 30,000 COP y además la fabricación
de esta publicidad que serian un total de 1000 volantes rondaría en precio un total
de 150,000 COP a 200,000 COP.
Relación costo- beneficio
Alternativa 1
Alternativa 2

Criterios de selección de la alternativa de solución

Para generar la selección de las alternativas es necesario tener en cuenta los

criterios positivos que indiquen las ganancias tanto económicas, de rentabilidad y
de crecimiento general de la empresa en todos los aspectos, de la misma manera
se tomaran en cuenta los aspectos negativos, los riesgos que puedan existir con
este tipo de alternativa y si verdaderamente este un beneficio significativo para la
implementación de la alternativa.

Alternativa 1.

Criterios positivos.
La idea mas fuerte dentro de este criterio es la reducción en la distancia necesaria
recorrida por el trabajador para que se realice la totalidad del proceso, con el estado
actual de la cocina el trabajador recorre una distancia total de 9,65m en un espacio
reducido de 3,20 m x 4,52 m, es decir tarda aproximadamente contando los
recorridos y los procesos un total de 575 segundos, con la nueva posición de los
equipos la distancia total recorrida seria de 3,05 m.

La nueva acomodación de los equipos no solo generaría beneficios en cuanto a la

reducción de distancias, también existiría un beneficio en cuanto a la mejora de
organización y optimización de movimiento para el trabajador, ahora con el nuevo
recorrido los dos equipos donde se presentan mas operaciones están ubicados de
manera continua, lo que a la vez le facilita los procedimientos al trabajador ya que
puede generar la supervisión en un solo lado de la cocina y se erradica el
desplazamiento para generar esta inspección.
Otra opción positiva que se podría estudiar es que debido a la cercanía de estos
equipos de trabajo es que se evalué la posibilidad de realizar actividades
simultáneamente, lo que también generaría reducción en el tiempo total de proceso
y permita la generación de mas productos en un menor lapso de tiempo.

Alternativa 1.

Criterios negativos

Pese a que la reubicación de los equipos signfica mejoría en organización y

reducción de desplazamiento, se debe considerar si este es una alternativa que
realmente vale la pena ejectutar debido a su alto costo, en la actualidad la empresa
no prsenta suficientes ingresos debido a que entre semana no se esta generando
la semanda esperada, le remodelación signficaria una reducción en el tiempo total
de generación del producto, sin embargo aun sigue existiento la posibilidad de que
la demanda permanezca igual y no sea significativo reducir el tiempo de producción
cuando se esta demandando la misma cantidad de producto.

Es decir con esta cantidad de inversión seria primordial pensar en dirigirlo hacia
otros factores que mejoren rentabilidad y aumento de clientes que en la reducción
de tiempos de un proceso, esta ultima mejora vendría siendo básicamente esencial
si el producto fuera demandado en una gran cantidad lo que significaría que la
reduucion del tiempo de prodducoon seria un valor agregado con respecto a los
competidores.

Alternativa 2.

Criterios positivos
El principal punto dentro se esta alternativa es que la reducción de precios de un
producto generara por ley económica de oferta y demanda un aumento de
demanda, se debe tener en cuenta que la hierra es la segunda hamburguesa mas
vendida del restaurante, con una demanda aproximada de 1,4 hamburguesas al dia,
el primer puesto lo ocupa la clásica que tiene un costo de venta menor.

La idea de este descuento es que se aplique durante las horas de almuerzo, es

decir de 12 pm- 3 pm, se intervendrá en la demanda por medio de la reducción de
precios y como valor adicional posicionando un horario en el cual las personas están
en búsqueda de un lugar para almorzar.

El costo es radicalmente menor que la alternativa 1 , ya que no sobrepasa los

200,000 COP, y de forma lógica se encuentra dentro de los alcances que puede
tener el restaurante, además de poder crear la posibilidad de un aumento de la
demanda se puede determinar que esta publicidad servirá no solo para el horario
de promoción si no para divlugar mas el nombre del restaurante generanso asi la
opción que los fines de semana también aumenta la demanda por los productos de
la empresa.

Criterios negativos
La opción es tentadora, y las leyes económicas indican que a menor precio se
aumente la demanda, sin embargo es una alternativa que representa un riesgo a
considerar, el primero vendría incurriendo en que la publicidad no genere efecto
sobre lo clientes, ya que existe posibilidad que se le entregue publicidad a cierta
porción de la población que no le interese la promoción por razones como vivir en
otra ciudad o no si quiera conocer el producto, por mas que un producto sea
accseible económicamente no signfica que sea un producto de calidad.
Por otro lado, puede que se aumente la demanda del producto considerablemente,
sin embargo, se tendría que entrar a evaluar si con esta reducción de precio si se
estaría generando una utilidad positiva, o que por otro lado se estén generando
perdidas al reducir en 5000 COP el precio del producto.
Metodología de solución e implantación