Tema principal:

Fermentación
alcohólica

INTEGRANTES:
 David Polo
 Angela De La Cruz
 Yhormarilin
GLUCOLISI
S
Productos de glucolisis:
 2 Piruvato
 2 ATP
 2 NADH+H

Rutas del piruvato:

Ciclo de Krebs (aeróbica)
Fermentación alcohólica (anaeróbica)
Fermentación láctica (anaeróbica)
Fermentación alcohólica

Medio anaeróbico
Levaduras ( Saccharomyces cerevisiae ) y bacterias ( E. Coli )
Objetivos y condiciones:
En condiciones anaeróbicas o hipóxicas (baja concentración de oxígeno) el
NADH generado en la glucólisis no puede ser reoxidado por el O2, por lo que si
no se regenera el NAD+ la célula se quedaría sin aceptor de electrones para la
oxidación del gliceraldehido3-fosfato y las reacciones de glucolisis que
producen energía se detendría. Por tanto, el NAD+ es regenerado mediante la
fermentación. muchos organismos regeneran el NAD+, mediante la reducción
del piruvato a etanol y CO2.

Una gran variedad de microorganismos puede fermentar el azúcar de los

alimentos frescos, lo que da lugar a cambios de pH, gusto y textura y a la
conservación del alimento. Las fermentaciones se utilizan en la industria para
producir muchos compuestos orgánicos de valor comercial a partir de materias
primas baratas.
 El proceso global de las fermentaciones es un proceso de oxido-reducción
equilibrado internamente, donde el carbono del mismo compuesto orgánico en
parte se oxida y en parte se reduce.
• Generalmente la síntesis de ATP se produce por fosforilación a nivel de sustrato

Rendimiento energético:
• Los fermentadores de glucosa producen de 2 a 3 ATPs por glucosa fermentada en
la glicólisis .
• La energía potencial liberada de una fermentación determinada se calcula a partir
de la reacción equilibrada y de los valores de energía libre. Por ejemplo , la
fermentación de glucosa a etanol y CO2 tiene rendimiento energético teórico de
-235KJ/mol, suficiente para producir 7 ATPs. Sin embargo , en realidad solo se
obtienen 2 ATPs . Lo que significa que la eficiencia del organismo es inferior al
100%
 ETANOL: Producto reducido de la fermentación
alcohólica .

Fuente : Lehninger, 2015.

Los dos ATP son resultados de la glucolisis , previo a la fermentación.

Enzima : Alcohol deshidrogenasa.

ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

Saccharomyces cerevisiae

Levadura
Unicelular

Granos de cebada.

Fermentación primaria, cuando la capa

superficial de levadura prácticamente haya
Lúpulo desaparecido o la densidad del mosto se
aproxime a 1.015.
PRODUCCIÓN DE BIOCOMBUSTIBLE

Procedimientos denominados de segunda generación

Se aprovechan materias primas “no tan valiosas”

BIOETANO
L
Poder energético es un 30-40% menor que el de la gasolina

Inexistencia de una red adecuada para abastecer de combustible

Caso particular : Suecia

Ejemplos de levaduras:
 Saccharomyces  Saccharomyces pastorianus
cerevisiae

 Saccharomyces
ellipsoideus
 Brettanomyces bruxellensis

 Saccharomyces
apiculatus
 Kluyveromyces fragilis
 Kluyveromyces lactis
Bibliografía:

Bonifaz Trujillo, J. (2012). Micología médica básica. 4th ed. México: McGraw Hill,
pp.80,81.
L. Nelson, D. and M. Cox, M. (2009). Lehninger Principios de bioquimica. 5th ed.
Ediciones Omega, pp.546,547.
Madigan, M., Martinko, J. and Parker, J. Brock. Biologia de los microorganismos.
10th ed. Madrid: Pearson Educación, pp.120,134,586,678.