Taller

NOMBRE: ______________________________________________________________________________________

CODIGO: ________ FECHA_________________________

Este Quiz está realizado con 10 preguntas donde cada ítem tendrá una nota de 0.5 para un máximo de 5, no se aceptan tachones ni escritura
a lápiz

1. Como se componen los aditivos

2. Que función cumple el agente de textura

3. Cuáles son las técnicas de amasado

4. Como se clasifican las masas

5. Para que sirven los mejoradores

a. Lograr mas elasticidad

b. No otorgan crocancia a la corteza

c. Disminuye la capacidad de adsorción del agua

6. Cuales son las etapas de amasar a mano

a. Fraseado, estirado y soplado bollado y postura

b. Soplado amasado y amasado continuo

c. Bollado estirado, fraseado y amasado a mano

7. La ____________ controla y retarda el proceso de fermentación

8. El_____________________ evita que se cree el moho en el pan y se usa el 1% del peso de la harina

9. Entre más azúcar más vida útil tiene el pan ( )

10. La gliadina permite que el aire del pan se salga ( )