MARIA MESTAYER DE ECHAGUE fara muy Acida, endiilcese con un poco de aziicar, y sl de cordero a Ia vinagreta, iyase con buen vino blanco, : 0 manos de crdeo, un huevo, 3 pepinilos en vitae, una Cangrejos de rio a ta Polaca, 2 cucharadae io"hagre nosiees loos, jon unas colas de cangrejos aderezados ° Lae ae Coles ie angrefoe aderezadoe y/azpacoa con tna aa fas manos (véase Manera de cocer tas manos CANTIDADES—3 docenas de cangrej tras cbrtense en pedacios. Con ace iro de vino blanco, 30 gr. de cebollas, 30'gr. de zanahorias y ien ie 8 y la mostaza cont onda, 3 gr de fa negra en grano, medio dé pipeesaae ro de agua, una rama de peré LA COCINA COMPLETA 95 cespaci os flespues de arrancar lente igual que ta anterior. ‘fuego y déjense enfriar en su caldo, Cuando se hayan ent pe nern a reiearreie: fas de la cAseara, ponganse en un plato y resérvense. anteriores, Con Ia mantequilla restant los despojos de los srejos conf ase Mantequila de tle cordero, de temnera 0 de cerdo équense en ln vinageeta, \Addérnese alrededor con ‘mento de servirlos, las anteriores. Carne cocida o asada a la vinagreta, langosta, langostinos, la vinagreta, ia recela es muy a propésito para aprovechar el sobrante de una cocida 0 asada, jos duros, 4 cucharadas de aceite, cucht ko tating y media de vinagre, sal, pimient pimienta de Cayena, echarlas foe ee ae ie, ferme, He atu una ma- ido con una vinageé pepit se ponen bien picaditos, y el huevo picado no se afiadi vir para que no se’ deshaga. Se presenta en rabaneras y 10 roporciones véase la férmula Mer Moros y tomates frescos a Ia vinagreta. rape, congrio, atiin, eteétera, Receta muy a propésito para aprovechar un sobrante de morro cocl inagreta espafola, - cértense en rodajas finas; 1 rape, etc., a ta vinagreta, ta es muy a propésito para aprovechar el sobrante de un pes tro. sal y pimienta. Morros y tomates frescos a la Gribiche. c ido, ¥ una vez Exactamente igual que la anterior, sazomndolo con una salsa vi a la Gribiche (vase Salsa vinagreta a la Gribiche).