ENCUESTA DE INSUMOS A LA PANADERÍA LISBOA – BARSA EXPRESS

La presente encuesta tiene la finalidad de conocer y garantizar el suministro de materias

primas e insumos al proceso productivo, en el cual debe ofrecer el cumplimiento del
programa mensual de suministro de materias primas e insumos, y efectuar un buen
almacenamiento y traslado de las materias primas de los almacenes hasta las unidades de
planta en forma oportuna y confiable al proceso productivo.

1. ¿Cuál cree usted que sea el mejor manejo de los insumos en la panadería?

En este caso es una pregunta abierta, por lo que se categorizaron las respuestas de la siguiente
manera, es importante aclarar que algunos participantes respondieron dos o más de las
categorías mencionadas:

a. Control de los productos

b. Seguir normas sanitarias y de higiene
c. Mediciones precisas para evitar desperdicio
d. Manejo adecuado de los elementos
e. Herramientas adecuadas

1. ¿Cuál cree usted que sea el mejor

manejo para los insumos en la panadería?
4,5
BARSA
LISBOA 4
EXPRESS
3,5
a 3 2 3
b 2 3 2,5
c 2 2 2
d 4 1 1,5
e 3 3 1
0,5
0
a b c d e

LISBOA BARSA EXPRESS

Con esta pregunta podemos observar que tanto para la panadería Lisboa como para Barsa
Express es importante el uso de herramientas adecuadas, en el caso de Lisboa, lo más
importante es el manejo adecuado de los productos y los aspectos menos relevantes son las
normas sanitarias y mediciones precisas. En el caso de Barsa Express los dos aspectos más
importantes son las normas sanitarias y el uso de herramientas adecuadas, lo menos útil es el
manejo adecuado de los elementos.

2. ¿Lleva usted un control de los insumos diarios de la panadería?

a. Sí
b. No

2. ¿Lleva usted un control de los insumos

diarios de la panadería?
14
12
BARSA 10
LISBOA
EXPRESS 8
Sí 12 9 6
No 0 0 4
2
0
LISBOA BARSA EXPRESS

Sí No

Según los resultados observamos que ambas panaderías tienen un control de insumos, lo que
refuerza sus buenas prácticas y manejo adecuado de un inventario, siendo coherentes con el
hecho de que un porcentaje importante de la panadería Lisboa consideran que lo mejor para
el manejo de insumos es un control diario de inventario.

3. ¿Lleva usted un control de su materia prima para el establecimiento?

a. Si
b. No

3. ¿Lleva usted un control de su matería

prima del establecimiento?
14
BARSA 12
LISBOA
EXPRESS 10
Sí 12 9 8
6
No 0 0
4
2
0
LISBOA BARSA EXPRESS

Sí No
De acuerdo con la pregunta, vemos que hay un resultado similar a la pregunta número 2, en
donde del mismo modo, vemos como se refuerza el concepto de buenas prácticas y manejo
de las materias primas para la elaboración de los productos en ambas panaderías.

4. ¿Cree usted que clasifican la materia prima en un buen estado de refrigeración?

a. Verdadero
b. Falso

4. ¿Cree usted qué clasifican la matería

prima en un buen estado de refrigeración?
14
12
BARSA 10
LISBOA
EXPRESS 8
V 12 8 6
F 0 1 4
2
0
LISBOA BARSA EXPRESS

V F

Los resultados de esta pregunta, en el caso de la panadería Lisboa demuestran que para los
operarios están refrigerados de manera adecuada, es importante recordar que esto se basa en
la creencia de los operarios, cuestión que varía en la panadería Barsa Express ya que uno de
los encuestados considera que la materia prima no está en buen estado de refrigeración, en
este caso sería importante identificar a que se debe esta creencia y estudiar si es algo que es
mejorable o no.

5. ¿Tiene la panadería Lisboa – Barsa Express planes para la prevención de un mal

estado de la materia prima e insumos?

Al igual que la pregunta número 1, esta es de tipo abierta por lo que se han clasificado las
respuestas de la siguiente manera:

a. Siempre, se hace un control de calidad desde la llegada del insumo.

b. Siempre, verificando las fechas de caducidad y clasificándolas para que se
usen en función a esto.
c. Algunas veces.
 d. No está seguro.

5. ¿Tiene la panadería planes para la

prevención de un mal estado de la matería
prima e insumos?
9
BARSA 8
LISBOA
EXPRESS 7
a 8 3 6
b 2 3 5
4
c 1 2
3
d 1 1 2
1
0
a b c d

LISBOA BARSA EXPRESS

Podemos observar que en ambas panaderías la respuesta es siempre, en función a un control

de calidad, sin embargo es preocupante que existan personas que digan que a veces o que
simplemente no saben, ya que se está hablando de manejo de insumos alimenticios, por eso
en este tipo de preguntas, los resultados son cruciales, tener en cuenta las respuestas menos
favorables para generar un plan de acción y mejorar.

6. ¿Cuáles son los obstáculos que se presentan con mayor frecuencia para el
manejo del inventario?
a. La cantidad de productos

b. El flujo de clientes
6. ¿Cuáles son los obstaculos que se
presentan con mayor frecuencia para el
manejo del inventario?
14
12
BARSA
LISBOA 10
EXPRESS
8
a 0 3
6
b 12 5
4
2
0
a b

LISBOA BARSA EXPRESS

En este caso, las respuestas en la Lisboa se concentran que el flujo de clientes es lo que
dificulta el manejo de un inventario, a diferencia de Barsa Express en la cual se asume que
la cantidad de productos es el factor determinante, es importante observar que uno de los
encuestados manifestó que ambos factores llegan a afectar en Barsa Express y que una
observación que varios, de ambas panaderías pero predominando Barsa Express es que
además de esos factores, la falta de organización (se asume que de la bodega) no permite un
inventario frecuente.

7. ¿Cómo cree usted que es un manejo inadecuado en los insumos y materia prima?

Al ser una pregunta abierta, nuevamente nos apoyaremos en generar unas respuestas
repetidas y de esta manera tabular mejor la información, con lo cual obtuvimos lo siguiente:

a. Ausencia de un inventario en un periodo de tiempo determinado

b. Normas de higiene nulas
c. No saber conservar o usar los productos adecuadamente
d. No se manejan costos
e. NS-NR

7. ¿ Cómo cree usted que es un manejo

inadecuado en los insumos y matería
prima?
BARSA 6
LISBOA
EXPRESS 5
a 5 3
4
b 4 3
3
c 2 2
d 1 0 2

e 0 1 1

0
a b c d e

LISBOA BARSA EXPRESS

Estos resultados arrojaron unas respuestas variadas sin dejar que solo una opción
predominara, sin embargo es evidente que la ausencia de inventario y el no cumplir las
normas de higiene se convierten en los factores más considerados como malas prácticas para
el manejo de insumos en las panaderías por lo cual se evidencia que es necesario implementar
estos dos factores para que los operarios sientan que los materiales están siendo manejados
de manera correcta y de este modo respeten normas de calidad.

8. ¿Cómo evitar el desperdicio del insumo?

Esta pregunta abierta, arrojo estas opciones:

a. Medición adecuada y precisa de las materias al realizar el producto.

b. Manejando contabilidad clara
c. Control del material pedido
d. No sabe

8. ¿Cómo evitar el desperdicio del insumo?

8
7

BARSA 6
LISBOA
EXPRESS 5
a 7 5 4
b 2 0 3
c 2 3
2
d 1 1
1
0
a b c d

LISBOA BARSA EXPRESS

Este caso nos muestra como para operarios tanto de Lisboa como de Barsa Express, la mejor
manera de evitar desperdicios es con mediciones adecuadas de las materias al momento de
la preparación, lo cual sirve como una estrategia de implementación de nuevas herramientas
de medición, por ejemplo. Aún vemos que persiste la intención de un control de materiales
ya que en ambos casos, la cuestión de los inventarios no es muy definida y esto parece un
factor preocupante para ambas panaderías.

9. ¿Existe una central de compras para su panadería?

a. Sí
b. No
 9. ¿Existen una central de compras para
su panadería?
BARSA
LISBOA 9
EXPRESS
8
a 8 6
7
b 3 3
6
***es importante aclarar que 5
4
una de las respuestas para
3
Lisboa fue anulada. 2
1
0
a b

LISBOA BARSA EXPRESS

El conocimiento de cuantos proveedores es confuso para ambos casos es confuso, quizás

porque es considerable el hecho de que esto es de conocimiento principal del dueño o el
gerente encargado del manejo de la materia prima. Los operarios tienden a ignorar que
proveedores tienen siempre y cuando este cumpla con las condiciones de calidad que ellos
requieran para la generación del producto, por ende no parece un factor determinante de
decisión, sin embargo estaría bien involucrar más a los operarios en conocer sus materias
primas y por ende el manejo que se debe llevar según condiciones del os mismos
fabricantes.5

10. ¿Con qué frecuencia se realiza pedidos de insumos para su panadería?

En el caso de esta pregunta, no se considera necesaria una gráfica ya que la respuesta fue
única en ambos casos, semanal/cada 3 días para ambos casos. Este dato no es útil porque en
caso de que se desee implementar una base de inventario mucho más formal, se trabajaría el
tiempo en función a la frecuencia de pedido, es decir, por ejemplo si los pedidos se hacen
siempre el día miércoles, lo ideal sería que el inventario se hiciera el día martes, de tal manera
que se tendría pleno conocimiento de que insumos se deben ordenar y no se olvidarían
pequeños detalles que pueden ralentizar la producción diaria. También es importante tener
en cuenta el flujo de clientes, esto influye en el hecho de que hay temporadas donde las ventas
incrementan y por ende los pedidos de insumo pueden ser más frecuentes. La estrategia está
en poder adaptarse en función a estas situaciones y garantizar siempre la calidad adecuada
del insumo y por ende del producto final.