ra�a frita

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Ara�as fritas a la venta en el mercado de Skuon.

La ara�a frita es un plato regional de Camboya. En la ciudad camboyana de Skuon,
los habitantes comen ara�as fritas como aperitivo cotidiano. Las ara�as tambi�n se
encuentran en el resto del pa�s (por ejemplo, en Phnom Penh), pero Skuon, una
ciudad mercado a 75 km de la capital, es el centro de su popularidad.1? Las ara�as
se cr�an en agujeros del suelo en pueblos al norte de Skuon, o se cazan en los
bosques cercanos, y se fr�en en aceite. No est� claro c�mo empez� esta costumbre,
pero algunos han sugerido que la poblaci�n pudo empezar a comer ara�as por la
escasez de comida provocada por a�os de gobierno de los Jemeres Rojos.2?

Las ara�as fritas son una especie de tar�ntula llamada a-ping en camboyano, que
tiene el tama�o aproximado de la palma de una mano humana.3? Un libro de viajes las
identifica como Haplopelma albostriatum, tambi�n conocida como la tar�ntula cebra
tailandesa, y se�ala que el nombre com�n de esta especie ha sido �ara�a comestible�
desde hace m�s de 100 a�os. Sin embargo, la popularidad del plato es un fen�meno
reciente, desde quiz� tan tarde como los a�os 1990.4? El mismo libro detalla la
forma de preparaci�n: las ara�as se tiran a una mezcla de glutamato monos�dico,
az�car y sal; se fr�e ajo machacado en aceite y se a�aden las ara�as, fri�ndolas
hasta que �las patas est�n casi completamente tiesas, momento en el cual el
contenido del abdomen no est� demasiado l�quido�.5?

El sabor ha sido descrito como insulso, �bastante parecido a un cruce entre pollo y
bacalao�,1? con un contraste en textura del exterior crujiente con el interior
tierno. Las patas tienen poca carne, mientras el cuerpo y la cabeza tienen �una
delicada carne blanca dentro�.1? Hay a quienes no les gusta el abdomen, ya que
contiene una pasta marr�n formada por �rganos, posiblemente huevos, y excremento.
Algunos consideran al plato una delicia mientras otros recomiendan no comerlo.1?

Notas
Rigby, Rhymer (2002). �Tuck into a Tarantula�. Sunday Telegraph (en ingl�s).
Consultado el 11 de septiembre de 2006.
Ray, Nick (2002). Lonely Planet Cambodia. Lonely Planet Publications. p. 308. ISBN
1-74059-111-9.
�Spiderwomen serve up Cambodia's creepy caviar�. ABC News Online (en ingl�s). 2 de
septiembre de 2002. Archivado desde el original el 28 de agosto de 2006. Consultado
el 11 de septiembre de 2006.
Freeman, Michael (2004). Cambodia. Reaktion Books. p. 33. ISBN 1-86189-186-5.
Freeman (2004), p. 34.
Enlaces externos
Cambodia Fried Spider en YouTube
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cuisine