Mencione algunos de los componentes químicos de la carne justificando su

grado de importancia.

 Agua: corresponde a un en un 75 % de la composición y se encuentra presente

en tres formas que son constitución, agua de interfase, agua normal.

 Proteínas: corresponde a un 19 % de la composición y estas se pueden

encontrar en varios tipos como son estroma, sarcoplásmicas, miofibrilares.

 Grasa intramuscular: presente en un 2.5% formada por carbono, hidrogeno y

oxígeno y compuesta por todos los lípidos.

 Carbohidratos: los contenidos en la carne son el glucógeno y el acido láctico

mecanismos más importantes que generan el aroma en la carne:

Describa de acuerdo a sus conocimientos el proceso de transformación del

musculo en la carne.