Desarrollo del espacio físico de planta

Luego de establecer el tamaño, localización, tipo de proceso, flujogramas de planta, se requiere establecer el área
total óptima de planta, considerando: área de procesamiento, áreas sociales, áreas de servicios, área de expansión.
El siguiente caso es aplicar el método de Güerchef (superficie total), que se genera a su vez de 3 superficies.
 Superficie estática (Ss): área de anclaje de acuerdo con las dimensiones de cada máquina.
 Superficies de Gravitación (Sg): determinada por el área básica para operar alrededor de la máquina.
 Superficie de evolución (Se): determinada por el desplazamiento de operarios y materiales.
Caso
Se tiene un resumen de datos para instalar una planta de ahumado de pota con la siguiente característica:
AREA FRÍA: Pelado, corte y salado

Cuadro 1 Área óptima para pelado, corte y salado

Lados a
Cantidad Dimensiones Ss SsT Sg Se St
Usar
Maquinas o Muebles
SsT x
Q L A H N LxA Ss x Q (SsT+Sg)K SsT+Sg+Se
N
Trabajadores 1,7
Mesa trabajo 2 2,5 1 0,9 2 2,5 5 10 13,42 28,42
Contenedores 2 0,9 0,9 1 3 0,81 1,62 4,86 5,80 12,28
Sub total 40,70
15% Seguridad 6,10
Área Total 46,80
Redondeo superior 47,00

El coeficiente K se determina mediante la siguiente expresión: 𝐾 = 𝐻/2ℎ

Donde: H: es la altura media de elementos móviles del ambiente que se evalúa = 1,7
h: es la altura media de elementos fijos del mismo ambiente = (0,9+1)/2 = 0,95
1,7
𝑘= = 0,8947
2 𝑥 0,95

AREA CÁLIDA: Precocción, ahumado, empaque

Cuadro 2 Área óptima para precocción, ahumado, empaque

Lados
Cantidad Dimensiones Ss SsT Sg Se St
a Usar
Maquinas o Muebles
SsT x
Q L A H N LxA Ss x Q (SsT+Sg)K SsT+Sg+Se
N
Trabajadores 1,7
Ahumador 2 0,7 1,5 2,6 3 1,05 2,10 6,30 4,56 12,96
Selladora vacío 1 0,5 0,4 1,2 3 0,20 0,20 0,60 0,43 1,23

1
Cocinador 1 1,8 0,8 0,9 2 1,44 1,44 2,88 2,34 6,66
Total 20,86
15% Seguridad 3,13
Área Total 23,98
Redondeo superior 24,00

El coeficiente K se determina mediante la siguiente expresión: 𝐾 = 𝐻/2ℎ

Donde: H: es la altura media de elementos móviles del ambiente que se evalúa = 1,7
h: es la altura media de elementos fijos del mismo ambiente = (2,6+1,2+0,9)/3 = 1,57
1,7
𝑘= = 0,5425
2 𝑥 1,57

AREA DE RECEPCIÓN: Recepción, lavado

Cuadro 3 Área óptima para recepción, lavado

Lados a
Maquinas o Cantidad Dimensiones Ss SsT Sg Se St
Usar
Muebles
Q L A H N LxA Ss x Q SsT x N (SsT+Sg)K SsT+Sg+Se
Trabajadores 1,7
Balanza Plataf. 1 1 1 1 4 1,00 1,00 4,00 4,25 9,25
Mesa lavado 1 2,5 1 1,1 2 2,50 2,50 5,00 6,38 13,88
Contenedores 4 1 0,6 0,9 3 0,60 2,40 7,20 8,16 17,76
Sub total 40,89
15% Seguridad 6,13
Área Total 47,02
Área redondeo 48,00

𝐾 = 𝐻/2ℎ = 1.70/2/((1.0 + 1.1 + 0.9)/3)

𝐾 = 0,85

Para las áreas restantes se asignará de acuerdo con las necesidades propias de cada área

Cuadro 4 Asignación de áreas de planta

Descripción del Área Requerimiento (m2)

Administración

Gerencia 12,00
Secretaria y Accesos 10,00
Ventas 12,00
Servicios Higiénicos 3,50

2
 Jefatura de Marketing 10,00
Guardianía 10,00
Accesos y pasillos (25%) 14,38
Sub Total 71,88

Planta

Área de Recepción 48,00

Área Fría 47,00
Área Cálida 24,00
Cámara de Almacenamiento 18,00
Sala de Oreo 12,00
Área de Energía 18,00
Laboratorio 15,00
Almacén de Insumos 20,00
Jefatura de Producción 10,00
Área de Tecnología y desarrollo 10,00
Accesos y pasillos (25%) 55,50
Sub Total 277,50

Áreas Complementarias

SS. HH. 15,00

Vestidores 20,00
Parqueo 30,00
Jardines 15,00
Otras, muro perimétrico 30,62
Sub Total 110,62

Total 460,00

Dimensiones aproximadas 20 x 23

Análisis de Proximidad
Se realiza el análisis considerando la compatibilidad entre áreas mediante el método de distribución sistemática de
múltiples elementos.

Cuadro 5 Diagrama de relaciones de proximidad

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Oficinas ---
Recepción Materia Prima D ---
Área fría D C ---
Área cálida D A B ---

3
 Área de Oreo D D B B ---
Almacén Productos Terminados D D D C D ---
Almacén de Insumos D D C C D D ---
Parqueo D A D D D A A ---
Vestidores D D D E D D B D ---
Área de Energía E D D A D D D D D ---

Relación de Proximidad y calificación

Código Relación Importancia
A (Absolutamente necesario) 10
B (Importante) 5
C (Regular) 2
D (No importante) 0
E (Indeseable) -5

Asignar dimensiones a cada área en función a los datos anteriores en el siguiente cuadro

Cuadro 6 Diagrama de proximidad calificada

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Oficinas ---
2 Recepción Materia Prima
3 Área fría
4 Área cálida
5 Área de Oreo
6 Almacén Productos Terminados
7 Almacén de Insumos
8 Parqueo
9 Vestidores
10 Área de Energía ---
Sumatoria de calificación
Sumatoria total

4
 Cuadro 7 Dimensionamiento aproximado de las áreas individuales
Dimensiones (m) Área Total (m2)

Oficinas

Recepción Materia Prima

Área fría

Área cálida

Área de Oreo

Almacén Productos Terminados

Almacén de Insumos

Parqueo

Vestidores

Área de Energía

* SS.HH.

* Laboratorio

DISPOSICIÓN DE PLANTA ALTERNATIVA I

Cortar en cartulina las diferentes dimensiones, tratando que los lados sean comunes en el mayor número
de casos, para armar el rompecabezas, armar el plano general, un ejemplo de plano es el siguiente:

10 3 5
Jardín

2 4
1
Lab.

8 6 7 9 SS.HH.
Área Libre

DISPOSICIÓN DE PLANTA ALTERNATIVA II

5
 10 3 5

Jardín
2 4
1

Área Libre
Lab.
6 8 7 9 SS.HH.

Ejercicios:
1. Dimensionar el espacio físico para cada elemento anclado en el área de proceso y área de oficinas, establecer la
necesidad de espacio,
2. Completar la relación de proximidad de la segunda alternativa y su calificación, analizar y emitir opinión sobre la
variación del resultado y similitud, explicar el porque

Cuadro 8 Diagrama de relaciones de proximidad caso II

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Oficinas ---
Recepción Materia Prima D ---
Área fría D C ---
Área cálida D A B ---
Área de Oreo D D B B ---
Almacén Productos Terminados D D D C D ---
Almacén de Insumos D D C C D D ---
Parqueo D A D D D A A ---
Vestidores D D D E D D B D ---
Área de Energía E D D A D D D D D ---

6
 Cuadro 9 Diagrama de proximidad calificada caso II
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Oficinas ---
Recepción Materia Prima
Área fría
Área cálida
Área de Oreo
Almacén Productos Terminados
Almacén de Insumos
Parqueo
Vestidores
Área de Energía ---
Sumatoria de calificación
Sumatoria total