UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

PROCESO
TECNOLÓGICOS
DE AZUCARES

CONCENTRACION
DE JUGO DE CAÑA
Practica
N° 06

GRUPO “B”
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TÍTULO:

CONCENTRACION DE JUGO DE
CAÑA
ALUMNOS:
Anticona Cadillo María
Espinoza Torres Lucero
Palma Pucutay Fernando
Pilco Laureano Alessandro
Utrilla Camones Brayan
CURSO:

PROCESO TECNOLÓGICOS DE AZUCARES

DOCENTE:

Ing. Raúl Toro Rodríguez

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2019

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INDICE

I. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS ................................................................................................................ 3
III. MARCO TEORICO .................................................................................................... 4
IV. MATERIALES Y MÉTODOS.................................................................................... 5
4.1. Materiales: ............................................................................................................... 5
4.1.1. Materia prima e insumos: ................................................................................. 5
4.1.2. Equipos ............................................................................................................. 5
4.1.3. OTROS ............................................................................................................. 6
4.2. MÉTODOS .............................................................................................................. 6
4.2.1. PRIMER CLARIFICADO: .............................................................................. 6
4.2.2. SEGUNDO CLARIFICADO: .......................................................................... 9
V. RESULTADOS: ........................................................................................................ 12
5.1. PROCESO DEL PRIMER CLARIFICADO ......................................................... 12
5.1.1. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS .................................................. 12
5.1.2. BALANCE DE MATERIA: ........................................................................... 13
5.2. PROCESO DEL SEGUNDO CLARIFICADO ..................................................... 14
5.2.1. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS: ................................................. 14
5.2.2. BALANCE DE MATERIA: ........................................................................... 14
5.3. CONCENTRACION DEL SEGUNDO CLARIFICADO .................................... 15
5.3.1. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS: ................................................. 15
5.3.2. BALANCE DE MATERIA: ........................................................................... 16
5.4. Esquema general: ................................................................................................... 18
RENDIMIENTO GLOBAL: ......................................................................................... 18
VI. DISCUSIÓN .............................................................................................................. 19
VII. CONCLUSIONES:.................................................................................................... 19
VIII. REFERENCIAS BILIOGRAFICAS: .................................................................... 20
IX. ANEXOS ................................................................................................................... 21

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ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1.Características fisicoquímicas del jugo de caña sometido al proceso de

clarificación 12
TABLA 2.Características fisicoquímicas del jugo de caña clarificado sometido al proceso
del segundo clarificación. 14
TABLA 3.Características fisicoquímicas del jugo de caña clarificado sometido al proceso de
evaporación.16

ÍNDICE DE FIGURAS

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PRACTICA N°06:

CONCENTRACION DE JUGO DE CAÑA

I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVOS

3
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III. MARCO TEORICO

4
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IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1.Materiales:

4.1.1. Materia prima e insumos:

2 litros 2g 1g

Jugo de caña Cal Floculante

4.1.2. Equipos

Balanza Analitica Termometro Refractometro

Rotavapor pH metro Cocina electrica

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4.1.3. OTROS

Vaso de precipitacion Probetas Cocina electrica

Ollas

4.2.MÉTODOS
4.2.1. PRIMER CLARIFICADO:
a) PREPARACIÓN DE LA LECHADA DE CAL
Tenemos

1,4008 g de Cal
Pesar el 7% del volumen a
preparar

Disolver con agua

Obtener la lechada de cal

Figura 1 Flujograma de la preparación de la lechada de cal

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b) MEDICION DE CARACTERISTICAS FISICOQUMICOS INICIALES:

pH

DETERMINACIÓN
JUGO DE CAÑA °BRIX
FISICOQUÍMICA

Densidad

Figura 2 Flujograma de las características fisicoquímicas a medir

 Medición de pH
Colocar el jugo de caña en un vaso de precipitación y medir a través del pH metro.

Presionar Messure en el
medidor de ph

Colocar el electrodo en
la muestra

Lecturar y anotar

FIGURA 3 Flujograma de la obtención del pH, de la

muestra sin clarificar.

 Medición de °Brix
Colocar un poco de muestra en el brixometro y registrar la medida.

Brixometro

Agregar 2 gotas de jugo de caña

Figura 4 Flujograma de la obtención de sólidos

solubles, de la muestra sin clarificar.
Lecturar y anotar

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c) FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE CLARIFICACIÓN DE JUGO DE CAÑA

ELABORACIÓN DE
CLARIFICADO

RECEPCIÓN

LIMPIEZA Y LAVADO

Procedimiento
en general CORTADO Y DESFIBRADO

MOLIENDA Y
EXTRACCIÓN(JUGO) Se realizó para retirar
las impurezas del jugo
de caña de azúcar
JUGO DE CAÑA

FILTRADO

CLARIFICACIÓN
Jugo de caña

Agregar la lechada de cal

Calentamiento Añadir la lechada de

cal hasta alcanzar el
pH neutro
Sedimentacion

Medir hasta que la

temperatura llegue 90°C y Separacion
controlar hasta 10 minutos

Jugo Clarificado

Dejar reposar x 2 horas para

sedimentar las impurezas y
obtener el jugo clarificado
Figura 5 Flujograma del proceso de clarificación de jugo de caña

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 Descripción del flujograma del proceso de clarificación de jugo de caña

Recepcionado 600 ml de jugo de caña se procede a filtrar para retirar las impurezas.
Luego se analiza las características fisicoquímicas iniciales por lo que se toma el
pH del fluido para saber cuánto nos falta para llegar al pH neutro. En este caso el
pH inicial fue 5.44 con lo que podemos calcular cuánto de lechada de cal al 7%
necesitamos agregar para llegar al pH neutro por lo que se añadió 12,5 ml obtuvimos
un pH igual a 7,06. Posterior se calienta hasta 90°C durante 10 minutos, luego se
deja en reposo por 2 horas una vez frío se lectura el valor de pH final, °Brix.

 Medición de características fisicoquímicos finales:

pH

DETERMINACIÓN JUGO DE CAÑA

°BRIX
FISICOQUÍMICA CLARIFICADO

Densidad

4.2.2. SEGUNDO CLARIFICADO:

 PREPARACIÓN DEL FLOCULANTE
Tenemos

ALCALINIZAR EL AGUA Agregar 6 gotas de

150 ml de agua DESTILADA NaOH hasta un p H :8
destilada

CALENTAR EL AGUA T: 45°C

t: 10’
0,75 g de
floculante AGREGAR EL A 500 ppm
FLOCULANTE
T: 45°C
AGITAR Y CALENTAR
t: 2 h

Figura 6 Flujograma de la preparación del floculante

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 Flujograma del proceso de clarificación de jugo de caña

V: 550 ml JUGO CLARIFICADO

CALENTAMIENTO T: 105°C
Añadir de
50 ml de
floculante CLARIFICACION

SEDIMENTACION t: 2 horas

SEPARACION Vertir

JUGO DEL SEGUNDO

CLARIFICADO V: 180 ml

Figura 7 Flujograma del proceso de clarificación de jugo de caña

 Descripción del flujograma del proceso de clarificación de jugo de caña

Recepcionado 550 ml litros de jugo de caña clarificado se calienta hasta que llegue
a 100-105°C. Luego se agrega 50 ml del floculante y se retira del calentamiento y
se deja reposar por 2 horas, pero antes se vierte en probeta de 500 ml para acelerar
el proceso de sedimentación. Tras las 2 horas de reposo se separa y se obtiene el
jugo clarificado.

 Medición de características fisicoquímicos finales:

pH
DETERMINACIÓN JUGO DE CAÑA
FISICOQUÍMICA CLARIFICADO
°BRIX

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4.2.3. CONCENTRACIÓN DEL JUGO CLARIFICADO:

Jugo
Clarificado
RECEPCION
°Brix: 45°

T: 80 ml
CONCENTRACION P: 280 mbar

Jugo
Concentrado
JUGO
CONCENTRADO °Brix: 75°
Figura 8 Flujograma del proceso de concentración de
jugo de caña
 Descripción del flujograma del proceso de clarificación de jugo de caña

Recepcionado 180 mililitros de jugo de caña clarificado se coloca en el rota vapor

para concentrar el jugo clarificado de 45° °Brix hasta 75°Brix.

Figura 9 Proceso de concentración en el

rotavapor
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V. RESULTADOS:

5.1.PROCESO DEL PRIMER CLARIFICADO

5.1.1. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Los resultados obtenidos señalan los cambios de las características físicas químicas del jugo
de caña de azúcar previo y después del proceso de clarificación. Los mayores valores
obtenidos de pH y °Brix son consecuencia del proceso de clarificación. La densidad indica
ser una variable de respuesta con respecto a la operación de clarificado.

Tabla 1.Características fisicoquímicas del jugo de caña sometido al proceso de clarificación.

CONDICIÓN
PARÁMETROS INICIAL FINAL
pH 5.44 7.06
Brix 14 16
Densidad
(Kg/m3) 1054.1 1040

18
16
14
12
10 pH
8
Brix
6
4
2
0
INICIAL FINAL

FIGURA 10 Valores de pH y °Brix del jugo de caña antes y después del clarificado.
1060

1055

1050

1045 INICIAL
FINAL
1040

1035

1030
INICIAL FINAL

FIGURA 11 Valores de densidad (Kg/m^3) del jugo de caña antes y después del
proceso de clarificado. 12
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5.1.2. BALANCE DE MATERIA:

Tenemos el siguiente balance:

LECHADA DE CAL
V: 6.5 ml

JUGO DE CAÑA JUGO CLARIFICADO

V: 600 ml V: 550 ml
°Brix: 14 °Brix: 16
p H: 5.44
CLARIFICACION

C1: Concentración de
solutos inicial
CACHAZA
V: 50 ml
V1: Volumen inicial
C2: Concentración de
a. BALANCE
solutos final
C1V1=C2V2
V2: Volumen Final
600 ml * 14=550*16
Perdida de 100ml

b. RENDIMIENTO:
𝐽𝑢𝑔𝑜 𝐶𝑙𝑎𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜: ∗ 100%
𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎
550
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐: ∗ 100% = 92%
600

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5.2.PROCESO DEL SEGUNDO CLARIFICADO

5.2.1. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS:

Los resultados obtenidos señalan los cambios de las características físicas químicas del jugo
de caña clarificado y después del proceso del floculante. Los mayores valores obtenidos de
pH y °Brix son consecuencia del proceso del segundo clarificado.

Tabla 2.Características fisicoquímicas del jugo de caña clarificado sometido al proceso del
segundo clarificación.

CONDICIÓN
PARÁMETROS INICIAL FINAL
pH 7.06 8.6
Brix 16 45

50
45
40
35
30
25 pH

20 Brix

15
10
5
0
INICIAL FINAL

FIGURA 12 Valores de pH y °Brix del jugo de caña antes y después del clarificado.

5.2.2. BALANCE DE MATERIA:

Tenemos el siguiente balance:

a. BALANCE
C1V1=C2V2
550 ml * 16=180*45
Perdida de 15 ml

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b. RENDIMIENTO:
𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜 𝐶𝑙𝑎𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜: ∗ 100%
𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎 𝑐𝑙𝑎𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜
180
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐: ∗ 100% = 32.72%
550

FLOCULANTE EVAPORADO:350 ml
V: 50 ml

JUGO CLARIFICADO JUGO SEGUNDO CLARIFICADO

V: 550 ml V: 180 ml
°Brix: 16 °Brix: 43
CLARIFICACION

CACHAZA
V: 20 ml

5.3.CONCENTRACION DEL SEGUNDO CLARIFICADO

5.3.1. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS:

Los resultados obtenidos señalan los cambios de las características físicas químicas del
jugo de caña clarificado y después del proceso de concentración en el rota vapor. El aumento
de °Brix son consecuencia del proceso del segundo clarificado.

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Tabla 3.Características fisicoquímicas del jugo de caña clarificado sometido al proceso de

evaporación.

CONDICIÓN
PARÁMETROS INICIAL FINAL
pH 8.6
Brix 45 75

°Brix
80

70

60

50

40 INICIAL
FINAL
30

20

10

0
INICIAL FINAL

FIGURA 13 Valores de pH y °Brix del jugo de caña antes y después de la

concentración

5.3.2. BALANCE DE MATERIA:

Tenemos el siguiente balance:

a. BALANCE:
 Balance General:
Jugo Clarificado(JC)= Evaporado ( E )+ Jugo Concentrado (JCo)
180 ml= 72 ml+ 108 ml
 Balance de Solidos:
Xc*JC=Xco*JCO
180(45) = 108 (75)
8100= 8100
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Donde:
 Xc: Concentración de solidos del jugo clarificado
 JC: Jugo Clarificado
 Xco: Concentración de solidos del jugo concentrado
 JCO: Jugo concentrado
 E: Evaporado

b. RENDIMIENTO:
𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜: ∗ 100%
𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎 𝑐𝑙𝑎𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜
108
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐: ∗ 100% = 60 %
180

EVAPORADO

CLARIFICACION ROTAVAPOR JUGO CONCENTRADO

V: 180 ml V: 108 ml
Brix:45° Brix:75°

CONDENSADO
V:72 ml

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5.4.Esquema general:

FLOCULANTE EVAPORADO: 350 ml

LECHADA DE CAL V: 50 ml
V: 6. 5 ml

EVAPORADO

JUGO CONCENTRADO
V: 108 ml
ROTAVAPOR
JUGO SEGUNDO CLARIFICADO Brix:75°
JUGO DE CAÑA JUGO CLARIFICADO V: 180ml
V : 600 ml V: 550ml °Brix: 43
°Brix: 14 °Brix: 16
p H: 5.44 CLARIFICACION
CLARIFICACION

CONDENSADO
V:72 ml

CACHAZA
V: 20 ml

CACHAZA
V: 50 ml

RENDIMIENTO GLOBAL:
𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐: ∗ 100%
𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎

108 𝑚𝑙
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐: ∗ 100% = 18%
600 𝑚𝑙

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VI. DISCUSIÓN

VII. CONCLUSIONES:

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VIII. REFERENCIAS BILIOGRAFICAS:

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IX. ANEXOS

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