ANTECEDENTES DE LA CERVEZA

La cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización. Los

historiadores creen que existe desde el año 10.000 a.C. En España se han
encontrado restos en Soria aproximadamente del año 4.000 a.C.

En la antigüedad, los chinos elaboraban cerveza llamada "Kiu" utilizando cebada,

trigo, espelta, mijo y arroz. Mientras que las civilizaciones precolombinas de
América, utilizaban maíz en lugar de cebada. De manera similar, en la antigua
Britania se elaboraba cerveza a base de trigo malteado antes de que los romanos
introdujeran la cebada. Los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de
cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. La llamaban "zythum" que
significaba vino de cebada.[ CITATION Exp16 \l 10250 ]

ANTECDENTES DE LA CREVEZA ARTESANAL

La cerveza artesanal tiene su origen a finales de la década de los 70 en Reino

Unido, y fue utilizada para describir a una generación de pequeñas cervecerías
que se enfocan en la producción tradicional de ale (cerveza de fermentación alta),
las cuales que por estas características serian renombradas como
microcervecerías. La industria cervecera artesanal a nivel global, basa su
producción en la Ley de la Pureza Alemana, que de acuerdo con la Brewers
Association, dicta que para que una cerveza sea considerada como artesanal,
tiene que estar compuesta por agua, malta de cebada, lúpulo y levadura.
[ CITATION Del17 \l 10250 ]

La cerveza artesanal en México nació en los años 90, en el centro del país, la
primera cervecera mexicana artesanal, al tiempo donde las grandes corporativas
industriales nacionales se encargaban de conquistar el mercado internacional. El
1995, surge la primera cerveza tipo ale (de fermentación alta), inspiradas en la
cerveza estadounidenses.