Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están

unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos.

Todas las proteínas están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Funciones de las proteínas

Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de
nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas
o hidratos de carbono.
También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o
componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las
vitaminas, las hormonas y las enzimas .
ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el
oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión
oncótica del plasma.
la cantidad diaria recomendad de proteín oscila entre:

0,8 – 1 gramo de proteína por kg de peso corporal

Los alimentos que contienen proteína son los frijoles, lentejas, nueces, semillas, los
granos integrales, la leche y sus derivados, carnes, pescados, aves y huevos.

Proteínas simples
Se denominan simples a todas aquellas proteínas compuestas, única y exclusivamente, por
aminoácidos o derivados de estos.

Además, cuando son hidrolizadas por las enzimas, los ácidos o los álcalis, producen para el
organismo aminoácidos únicos.

Las albúminas, las globulinas o las prolaminas son algunos buenos ejemplos

Proteínas conjugadas o complejas

En resumidas cuentas, se utiliza este término para denominar a todas aquellas proteínas
simples que presentan algún componente no proteico dentro de su estructura.

los cuales reciben el nombre de grupos protéticos

Según el tipo de grupo prostético que incluyan puede distinguirse entre:

 nucleoproteínas (proteína más ácido nucleico),

  glicoproteínas (proteína más hidratos de carbono),
 fosfoproteínas (proteína más fosfato),
 cromoproteínas (proteína más un pigmento cromático),
 lipoproteínas (proteína más lípido), y
 metaloproteínas (proteína más ion metálico).

Problemas por exceso de proteínas

Las enfermedades o problemas vienen cuando tomamos demasiadas proteínas. Las

posibles consecuencias suelen ser:

· Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas, sobre todo las animales, suelen ir

acompañadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarán nuestro
colesterol.

· Obesidad. Ese aporte de grasa y calorías puede favorecer la obesidad. La típica

hamburguesa grande aporta casi las calorías necesarias...para todo el día.

· Sobrecarga del organismo, especialmente del hígado y los riñones, para poder
eliminar las sustancias de deshecho como son el amoniaco, la urea o el ácido úrico.

· Cálculos de riñón. La proteína animal ayuda a perder o eliminar calcio ya que

además de mucho fósforo acostumbra a cocinarse con mucha sal.

· Cansancio y cefaleas. El exceso de amoniaco puede provocar cansancio, cefaleas y

nauseas.₍₁₎

Principales síntomas de déficit proteico

1. Anemia
2. Hipoglucemia
 3. Pérdida de peso.
4. Cabello muy frágil
5. Piel pálida.
6. Debilidad general, desmayos
7. Cicatrización y recuperación lenta, sistema inmune
debilitado
8. Dificultad para dormir.
9. Dolor de cabeza

debilitamiento del sistema respiratorio y debilitamiento

de la musculatura del corazón. enfermedades fatales o muy
graves, como son el marasmo o Kwashiorkor.
Las vitaminas son sustancias inorgánicas que están presentes
en los alimentos y nos resultan absolutamente imprescindibles para la
vida.

cada una de las vitaminas tienen una función específica en el

correcto funcionamiento del cuerpo, siendo por ello indispensables
dentro de la alimentación de cualquier individuo.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.

Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.

Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C

Cantidad diaria
Alimentos
recomendada
Vitamina Necesaria para que la
contienen
Mujeres Hombres

Hígado,
mantenimiento queso, 800 µg. 1000 µg.
A
de los tejidos, zanahoria,
 correcto verduras,
funcionamiento albaricoque,
de la vista, caqui,
crecimiento melocotón,
óseo. melón

Interviene en el Carne, yema

metabolismo de de huevo,
los hidratos de levadura,
carbono y el legumbres
1,1 mg. 1,5 mg.
B1(Tiamina) funcionamiento secas,
del sistema del cereales
sistema integrales,
nervioso. frutos secos.

Producción de
energía Hígado,
proveniente de queso,
carbohidratos y carnes, leche, 1,3 mg 1.7 mg.
B2(Riboflavina)
grasas y huevos,
mantenimiento legumbres.
de la piel.

Hígado,
carnes en
Metabolismo de
general,
los alimentos,
pescado,
circulación
arroz, pan
sanguínea, 14 mg. 19 mg.
B3(Niacina) integral, setas
crecimiento, y
frescas,
sistema
dátiles,
nervioso.
melocotones
y almendras.

Metabolismo de
Levadura,
proteínas y
harina
aminoácidos
integral,
Formación de
huevos,
glóbulos rojos,
hígado,
células y 2 mg. 2,2 mg.
B6 pescado,
hormonas.
frutos secos,
Ayuda al
patatas,
equilibrio del
espinacas y
sodio y del
legumbres.
potasio.

Elaboración de
células, síntesis Hígado,
de la riñones,
hemoglobina y pescado, 3 µg. 3 µg.
B12
funcionamiento huevos,
del sistema queso.
nervioso.

naranjas,
limones,
Antioxidante. 75 mg. 90 mg.
C pomelos,
patatas y
 verduras

Pescado,
Regulación del
yema de
metabolismo del
huevo, leche 7,5 µg. 7,5 µg.
D calcio y del
y productos
fósforo.
lácteos.

Antioxidante
Aceite de
natural.
semillas,
Estabilización de
espinacas,
las membranas 15 mg. 15 mg.
E lechuga y
celulares.
otras
Protege los
verduras.
ácidos grasos.

Espinacas,
coles,
Regula la
tomates,
coagulación 65 µg. 80 µg.
K guisantes,
sanguínea
hígado,
huevos.

Acidos previamente considerados vitaminas

Participa en el metabolismo del ADN, ARN y proteínas,
Necesario para la formación de glóbulos rojos,
Acido Fólico Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del futuro bebé como lo
son la espina bífida y la anencefalia,
(Vitamina B9) Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares,
Previene algunos tipos de cáncer,
Estimula la formación de ácidos digestivos.
Forma parte de la Coenzima A.
Interviene en la síntesis de hormonas antiestrés (adrenalina) en las glándulas
suprarrenales, a partir del colesterol.
Interviene en el metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas.
Acido Es necesaria para la formación de anticuerpos
Interviene en la síntesis de hierro.
Pantotenico Interviene en la formación de insulina.
(Vitamina B5) Ayuda a aliviar los síntomas de la artritis.
Reduce la acidez estomacal junto a la biotina y la tiamina.
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
Mejorar y aliviar trastornos ocasionados por el estrés.
Mejora algunas afecciones de la piel.
Interviene en la formación de hemoglobina.
Interviene en procesos celulares a nivel genético.
Interviene en el proceso de obtención de energía a partir de la glucosa.
Biotina Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacion de hidratos de carbono,
proteínas y lípidos.
(Vitamina B8) Funciona en conjunto con el ácido fólico y el ácido pantoténico.
Mantiene las uñas, piel y cabellos sanos.
Ayuda a prevenir la neuropatía diabética y estabiliza los niveles de azúcar en
sangre (glucemia).

 B5 (Ácido Pantoténico): Metabolismo de los alimentos, producción de hormonas y

colesterol.
  B8 (Biotina): Metabolismo de las proteínas y los hidratos de carbono; y producción
de hormonas y colesterol.

 B9 (Ácido Fólico): Formación de tejidos, glóbulos rojos y ADN. Es especialmente

importante durante el embarazo para evitar defectos congénitos como la espina
bífida.

 A (Retinol): Formación y mantenimiento de tejidos (dientes, huesos, mucosas…);

ayuda a la visión (especialmente en condiciones de poca luz); y tiene función
antioxidante (betacaroteno).

 B1 (Tiamina): Metabolismo de los hidratos de carbono (ayuda a convertirlos en

energía).

 B2 (Riboflavina): Crecimiento corporal, producción de glóbulos rojos y

metabolismo de las proteínas.

 B3 (Niacina): Control del colesterol y la circulación sanguínea; y mantenimiento de

la piel y las células nerviosas.

 B5 (Ácido Pantoténico): Metabolismo de los alimentos, producción de hormonas

y colesterol.

 B6 (Piridoxina): Producción de anticuerpos y hemoglobina, función cerebral,

metabolismo de las proteínas y regulación del azúcar en sangre.

 B8 (Biotina): Metabolismo de las proteínas y los hidratos de carbono; y producción

de hormonas y colesterol.

 B9 (Ácido Fólico): Formación de tejidos, glóbulos rojos y ADN. Es especialmente

importante durante el embarazo para evitar defectos congénitos como la espina
bífida.

 B12 (Cianocobalamina): Mantenimiento del sistema nervioso central y formación

de glóbulos rojos.

 C (Ácido Ascórbico): Cicatrizante y antioxidante. Ayuda en la absorción del

hierro.

 D (Calciferol): Absorción del calcio.

 E (Alfa-tocoferol): Principalmente antioxidante.

 K (Menaquinona): Coagulación de la sangre.

. Deficiencia de vitaminas hidrosolubles y enfermedades derivadas

 C: Escorbuto.

 B1: Beriberi, enfermedades en la piel.

 B2: Enfermedades en la piel, la boca y la lengua y fatiga generalizada.

 B3: Pelagra (demartitis, demencia, diarrea).

 B5: Dermatitis, alteraciones metabólicas.

 B6: Alteraciones del metabolismo proteico.

 B8: Erupciones cutáneas, lesiones neurológicas.

 B9: Anemia meganoblástica.

 B12: Anemia perniciosa.

2.2. Deficiencia de vitaminas liposolubles y enfermedades derivadas

 A: Ceguera noctura, xeroftalmia (sequedad ocular), mal crecimiento.

 D: Raquitismo, osteomalacia.

 E: Dificultades para absorber y oxidar grasas.

 K: Mala coagulación de la sangre (hemorragias).

Vitamina C
vomitos, dolor de estómago, diarrea, dolor de cabeza e insomnio.

Vitamina B1
consumo en exceso puede producir deficiencia de hierro, neuropatía,
problemas en la piel como la seborrea y similares.

Vitamina B8 o biotina
En exceso puede producir acné, alergias y problemas en el sistema digestivo.

Vitamina B12
El exceso de esta vitamina puede producir, problemas en la piel, desórdenes
gástricos, dolores de cabeza y pérdida de memoria, problemas para conciliar
el sueño, nerviosismo y paralización de distintos músculos.

Vitaminas liposolubles
Vitamina A
En dosis más altas puede aumentar la probabilidad del cáncer de pulmón. El
consumo excesivo en poco tiempo puede provocar la muerte.
Vitamina D
En exceso puede producir exceso de calcio en la orina y la sangre produciendo
depósitos del mismo en tejidos blandos, daños renales y cardiovasculares
irreversibles.

Vitamina K
puede aumentar la bilirrubina, que puede dañar el hígado, y producir anemia
entre otras.

Vitamina E
Daños en los huesos.