Proceso de trazabilidad empresa de pollos

Bandeja de pollo pre-cocido

Empresa de Empresa de
desarme1 desarme 2

Suministro de Suministro de 80.000

80.000 KG de pernil KG de pernil y
y pechuga pechuga

Proceso interno
de la empresa

2 Punto critico
Limpieza de piezas de
pollo

En ciertas ocasiones el
Deshusamiento
pollo llega dañado (50
quejas)

Corte de piezas

Facturación de piezas
1 punto critico

Introducir bandejas en carros

Empresa transportada Mercado

No llega a punto el pedido(20 quejas) Supermercados tradicionales

La cantidad facturada no corresponde 3 colegios

a la entrega(10 quejas)
5 hoteles

1 residencia de personas de 3edad

1 hospital

1 cadena de almacenes de la
ciudad
Respuesta:

Para la empresa de pollos LPQ se puede identificar una

trazabilidad de interna o de proceso , ya que dentro de la empresa
se revisa internamente los procesos para brindar un producto o
servicio.

En el mapa conceptual se identifican dos puntos críticos de

acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como
acción de mejora para el primer punto crítico medios de trasporte
para garantizar la entrega de los productos propondría adquirir la
propiedad de la empresa. Y como acción de mejora para el segundo
punto crítico, un protocolo de control y revisión exhaustiva al
momento de limpiar el pollo con el fin de sacar los que se
encuentran en un estado no acorde para el consumo.