A pesar de haber pasado ya el finde largo, no es fácil volver otra vez al ritmo de la semana.

Así que vengo con

esta torre de bocatas de jamón, para ir bajando un cambio de a poco.
Los que aún no tienen la receta de estas barras se las dejo acá:
1KG de pan:
505g de harina 000
55g de trigo candeal
425g de agua
12g de sal
1g de levadura seca
Mezclar todos los ingredientes y comenzar el amasado por unos 5 minutos. Cubrir en un bowl y dejar descansar.
A los 20 minutos amasar por otros 5 minutos más. Cubrir nuevamente. Realizar pliegues 2 o 3 veces durante 1
1/2 hora, cada 30 minutos. Llevar a heladera y dejar fementar en frío por al menos 16 horas. Al siguiente día,
atemperar, desmoldar y dividir en 4. Estirar cada pieza y enrollarla sobre si misma, dejar descansar tapada 30
minutos. Luego, con ambas manos en el centro, y sobre una superficie levemente enharinada, ir estirando la
masa hacia afuera formando una barra. Colocar sobre una tela (de lino mejor) con harina y dejar fermentar por
una hora y media (25°C). Finalmente hornear con vapor sobre piedra en horno precalentado a 230°C.