SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

RECUENTO DE AEROBIOS TERMOFILOS

JUAN GUILLERMO CUBILLOS HINOJOSA

Microbiólogo

INTRODUCCION

El recuento de aerobios termófilos es utilizado para la determinación de células viables o de

unidades formadoras de colonias (ufc) en un alimento, que incluye todos los géneros
aerobios y facultativos que crecen en medios simples a temperatura de 45-65°C.

Estos microorganismos son importantes en los alimentos conservados o preparados

térmicamente por su alta resistencia al calor. Este recuento determina si el tratamiento
térmico fue óptimo.

OBJETIVOS

 Adquirir destreza en la determinación de aerobios mesófilos en alimentos.

 Realizar informe de los resultados obtenidos por la muestra analizada.

MATERIALES

Agar Nutritivo
Cajas petri
Erlenmeyer
Tubos de ensayo
Morteros
Agua peptonada
Puntas estériles
Micropipetas
Pipetas
Probetas
Kit de cuchillo, cuchara y tenedor
METODOLOGIA

1. Tomar 10g de muestra y macerarla. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL
en una probeta estéril.
2. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada.
3. Realice diluciones seriadas hasta 10-3.
4. Siembre en profundidad cada una de las diluciones por duplicado.
5. Incubar a 55°C +/-2 durante 72 horas.
6. Realice el recuento de UFC.

Muestra
de 10g
90mL
H2O
Peptonada
9mL
H2O
Sembrar en Peptonada
profundidad

10-1 10-2 10-3

2x

El recuento por cajas debe de estar entre 30-300 colonias.

Preguntas

1. ¿Cuáles son los componentes del medio de cultivo utilizado?

2. ¿Qué otros medios de cultivos pueden ser utilizados para el recuento de aerobios
termófilos?