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CONSUMO

DR. ALBERTO CORMILLOT

“Decir que la leche

es veneno es fanatismo”
El reconocido nutricionista participó del evento por los 20 años de ProLeche.
Defensor del consumo de lácteos, planteó cuál es el escenario frente a las nuevas alternativas
alimenticias e hizo hincapié en la incorporación de estrategias de marketing y comunicación
para responder a la demanda de la comunidad. USTED SABIA...?
Al vegetarianismo,
también se lo llamaba
“dieta pitagórica”, debido
a que los seguidores de
Pitágoras seguían dietas
vegetarianas.
vencido que las industrias determinan
nuestra alimentación. Hay mucha bi-
bliografía y publicaciones que revelan
la relación que existe entre las indus-
trias, los grandes lobbies, gobiernos
y sponsors. Coca Cola en los últimos
años debió aumentar su dinero desti-
nado a lobby, sobre todo en Estados

E n los últimos años han surgido

muchas alternativas de alimenta-
ción, que se caracterizan por la inclu-
sión o exclusión de ciertos alimentos.
Uno de los movimientos pioneros fue
el vegetarianismo, que tiene –para
sorpresa de muchos– el año 1847
como fecha fundacional. Más preci-
samente en la ciudad de Manchester,
Inglaterra, cuando se fundó la primera
Asociación Vegetarina del mundo.
El Dr. Alberto Cormillot, reconocido
médico especializado en nutrición, de-
cidió comenzar su charla en el evento
organizado por ProLeche por sus 20
años de vida, refiriéndose al rol de la
leche en una alimentación saludable.
Presentando además algunas alter-
nativas alimentarias (ovolactovege-
tarianos, lactovegetarianos, ovove-
getarianos, frugivorismo, veganos), a
las que englobó como una “filosofía
de consumo y de vida” y diferenció
de aquellas posturas más extremas.
“Están aquellos que son vegetarianos
por una filosofía de vida, otros que lo
hacen por moda y otros que directa-
mente son fanáticos… y justamente
esto es lo peligroso, porque bajo el
esquema del fanatismo pueden decir
cualquier cosa de aquello que consi-
deran malo”, aseguró en clara referen-
cia a los mitos “anti-leche” que circu-
Esta imagen corresponde a
la campaña Not Milk, impulsada
por grupos detractores
de la leche.
lan entre sus detractores. “Uno puede
ser vegetariano como filosofía de vida,
pero decir que la leche es veneno lí-
quido ya corresponde a un fanatismo,
a un entretenimiento alimentario”.
“OTRO DE LOS ARGUMENTOS MÁS
CONOCIDOS DE LAS CORRIENTES
ANTI-LECHE HACE REFERENCIA
A QUE SOMOS LA ÚNICA ESPECIE
QUE CONTINÚA CONSUMIENDO
LECHE DESPUÉS DEL TIEMPO DE
AMAMANTAMIENTO. Y ADEMÁS
SOMOS LA ÚNICA ESPECIE QUE TIENE
PROYECTOS, QUE BAILA, QUE ESTUDIA
LAS ESTRELLAS Y QUE ESCRIBE POESÍA”.
Según el nutricionista, no hay evi-
dencia científica que avale que esas
dietas donde existe algún elemento
que no se consume, sean mejores que
una alimentación variada. “Todas las
posturas se aceptan como una filoso-
fía, pero lo que no podemos tolerar
es que se pregonen ciertas creencias
como conocimiento científico”, advir-
tió. No obstante, hizo la salvedad de
que los vegetarianos tienen una ma-
yor expectativa de vida que aquellos
que consumen mucha carne: “Aque-
llos que son ovolactos, que comen un
poco de carne, lácteos y pescado, son
en realidad los que tienen una mejor
calidad de vida”, aclaró.
Cormillot compartió también con la
audiencia una preocupación que he-
mos tenido todos alguna vez: “Resul-
ta que ahora todo es peligroso para
la salud. La población está loca…
¡porque no sabe qué puede comer!”,
exclamó. “Esto pasa porque vivimos
en una población propensa a profe-
sar creencias infundadas”, deter-
minó, aunque reconoció que detrás
de estas creencias existen intereses
económicos, campañas en contra y
proliferación de lo que él considera
“entretenimientos alimentarios”, que
es lo relativo a las modas de consumo
o a los fanatismos.
Según Cormillot, la cadena láctea en
general debe tener muy en cuenta
cuáles son los obstáculos que debe
atravesar para seguir teniendo un lu-
gar privilegiado en las dietas de to-
dos los seres humanos. “El consumo
de leche en el mundo ha ido creciendo
y en Argentina también. Pero lo ver-
daderamente importante es que no
ha crecido tanto como sí lo han hecho
las gaseosas por ejemplo. El combate
que debe enfrentar la leche son las
gaseosas”, aseguró.
Cuando el lobby lo es todo
¿Cómo interviene el sector económi-
co en las publicaciones? “Estoy con-
Unidos donde la obesidad está cau-
sando estragos”, reveló el nutricio-
nista, enumerando gran cantidad de
casos donde importantes firmas del
mundo de los alimentos gestionaban
publicaciones a favor de sus produc-
tos en medios especializados de gran
prestigio internacional.
Con respecto a las campañas anti-
leche, que desde hace varios años se
han instalado en la sociedad, Cormi-
llot indicó que una de las más rele-
vantes a nivel de la opinión pública
ha sido la publicación expedida por
la Universidad de Harvard, que elimi-
nó incluso a la leche de su pirámide
de alimentos sanos. “El trabajo pre-
sentado por científicos de Harvard
aconseja que se limite el consumo de
leche a dos porciones diarias, lo que
es totalmente distinto a decir que no
se consuma”, advirtió, animándose a
refutar esta teoría que cuenta con el
aval de una de las instituciones edu-
cativas más emblemáticas y recono-
cidas del mundo.
Otro de los argumentos más conoci-
dos de las corrientes anti-leche hace
referencia a que “somos la única es-
pecie que continua consumiendo leche
después del tiempo de amamanta-
miento”, a lo que Cormillot respondió
de manera forma jocosa: “Y además so-
Alberto Cormillot, médico, educador
para la salud, escritor, conferencista
y comunicador social, en el festejo
de los 20 años de ProLeche.
EL MUNDO
VEGETARIANO
Vegetarianos estrictos: no ad-
miten ninguna ingesta de pro-
ductos derivados de los anima-
les (como el huevo o los lácteos)
Lactovegetarianos: ingieren
verduras y lácteos.
Ovovegetarianos: consumen
vegetales y huevos, pero no
lácteos.
Ovolactovegetarianos: incor-
poran además de verduras,
lácteos y huevos.
Veganos: no se alimentan de
nada animal ni usan produc-
tos provenientes o testeados
en ellos.
Frugivorismo: sólo se alimen-
tan de frutas.

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CONSUMO
ESTRATEGIAS DE MARKETING
Sin lugar a dudas, las marcas de gaseosas han logrado tener una gran influencia sobre los consumidores. El Dr Cormillot
expuso esta realidad mostrando anuncios publicitarios de gaseosas y de lácteos que apelaban a los mismos recursos
para su promoción.
BENEFICIOS PARA LA SALUD
La leche fresca, qué delicia.
APELAR A LAS EMOCIONES
Después del ejercicio,
tome una Coca Cola
mos la única especie que tiene proyec-
tos, que baila, que estudia las estrellas
y que escribe poesía. Las creencias son
irrefutables, no podés discutir contra
ellas. Deberíamos cambiar el dicho y
agregar: ‘No se puede hablar de polí-
tica, fútbol, religión y alimentación’”.
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Sabés de su calidad
Tomar leche me potencia
Para sumar adeptos En primera instancia, indicó que es im-
Frente a este panorama, el reconoci- portante tener en claro cuáles son
do nutricionista consideró que la in- las características por las cuales los
dustria de la leche debe plantear es- consumidores eligen la leche y hasta
trategias que ayuden a revertir esta deciden pagar un poco más. Según un
mirada inquisidora sobre los lácteos. relevamiento presentado en su diser-
¿Qué medidas deben tomar entonces? tación, alguna de dichas características
“LA INDUSTRIA LÁCTEA DEBE TENER UNA ACTITUD
DE RESPUESTA CERO A LAS AGRESIONES Y,
POR EL CONTRARIO, DEBEN TENER UNA ACTITUD
PROACTIVA EN RELACIÓN A LA CREACIÓN
DE PRESENTACIONES Y COMBINACIONES
NOVEDOSAS PARA ATRAER MÁS CONSUMIDORES,
ASÍ COMO TAMBIÉN DEBE TRABAJAR
Y ESFORZARSE PARA GENERAR UN MARKETING
Y COMUNICACIÓN CREATIVO QUE LLEGUE
A TODA LA SOCIEDAD”.
son las siguientes: ser un complemen-
to natural, tener una alta cantidad de
fibra y proteína, ser un producto libre
de transgénicos, ofrecer versiones for-
tificadas con vitaminas y/o minerales,
bajas en azúcar o sin azúcar y grasas.
También es importante estar atentos
a las demandas de los consumidores
y tener los reflejos suficientes como
para ofrecer al mercado lo que se lla-
ma “lácteos de diseño”, es decir, pro-
ductos hechos para la vida moderna,
pensados para las distintas etapas de
la vida. “En esta sintonía hay una clara
oportunidad para comercializar pro-
ductos que ayuden a reemplazar co-
midas, aporten nutrientes y sean ricos
en proteínas”, aseguró.
Nuestro país hace relativamente
pocos años ha comenzado a diversi-
ficar su paleta de productos con la
incorporación de leches saborizadas
o enriquecidas con hierro, vitaminas
y otros nutrientes. “El marketing en
nuestro país es más tímido con res-
pecto a la leche y a la demanda de
nuevos productos que se adapten a
las necesidades actuales de sus con-
sumidores”, advirtió.
Como conclusión y además como su-
gerencia al sector lácteo en general,
Alberto Cormillot aconsejó trabajar mu-
cho en relación a la comunicación para
poder enfrentar la desinformación que
se genera en torno a este sector. “Deben
tener una actitud de respuesta cero a
las agresiones y, por el contrario, deben
tener una actitud proactiva en relación
a la creación de presentaciones y com-
binaciones novedosas para atraer más
consumidores, así como también deben
trabajar y esforzarse para generar un
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CONSUMO

CAMPAÑA DEL MIEDO “UNO PUEDE SER VEGETARIANO

COMO FILOSOFÍA DE VIDA,
¿Cuáles son los argumentos de aquellos
PERO DECIR QUE LA LECHE ES VENENO
detractores de la leche?
LÍQUIDO YA CORRESPONDE A UN
FANATISMO, A UN ENTRETENIMIENTO
• Contiene antibióticos
ALIMENTARIO. TODAS LAS POSTURAS
• Es cancerígena
SE ACEPTAN COMO UNA FILOSOFÍA,
• Contiene sangre
• Contiene pus PERO LO QUE NO PODEMOS TOLERAR ES
• Presenta Hormonas de Crecimiento QUE SE PREGONEN CIERTAS CREENCIAS
• Produce osteoporosis COMO CONOCIMIENTO CIENTÍFICO”.
• Contiene tóxicos cardíacos

marketing y comunicación creativo que
llegue a toda la sociedad”.
El mensaje que debemos transmitir, se-
gún el especialista, es que la leche es
un producto conveniente, agradable,
gratificante, versátil, personalizable y
que puede llegar a niños, jóvenes, adul-
tos, embarazadas, deportistas y perso-
nas mayores. El consumo de leche no
tiene riesgo para la salud y, por el con-
trario, está asociado al crecimiento de
los niños, tiene efectos positivos en la
reducción de presión sanguínea, enfer-
medades cardiovasculares, obesidad,
diabetes, cáncer colorrectal y además
contribuye a la salud ósea.
María del Sol Fahler

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