Café

El género coffea incluye 40 especies de plantas, pero

solamente tres de dichas especies son
comercialmente cultivadas para producción del
café., que son : Coffea arábica, Coffea ronusta,
Coffea liberica (Madrid A, 2010).

Coffea arábica: Es procedente de las áreas tropicales de Asia y África, en si su

nacimiento tuvo lugar en Etiopia, donde se cultivan a alturas de 2000m sobre el
nivel del mar. Las cosechas de café obtenidas en las plantaciones del hemisferio
occidental también son de esta variedad. Suele crecer en altitudes comprendidas
entre 600 y 2.200m. Y contribuye con los sabores más delicados a la mezcla final
de variedades para la obtención de un buen café instantáneo. (Madrid A, 2010)

Coffea ronusta: Es una especie que crece en altitudes comprendidas entre o y

6oo m, requiriendo climas cálidos, Es producida en África y Asia y presta a la
mezcla final para obtención de café instantáneo fuerza en el sabor. (Madrid A,
2010)

Características Organolécticas

Los consumidores sofisticados de café evalúan los atributos sensoriales de la

bebida. Estos pueden variar de acuerdo con el origen, los procesos de
producción y de cosecha o post cosecha.

Las principales cualidades organolépticas o sensoriales que se evalúan en la

bebida de café son:

 Aroma
 Sabor
 Cuerpo
 Acidez
 Impresión Global

El tipo de café de unos países a otros varía en función de la composición de su

suelo, temperatura, horas de sol, lluvia, así como por la altitud. A continuación,
presentamos la lista por orden de mayor a menor de los 10 mayores
productores de café del mundo: (International Coffee Organization, 2019)

BRASIL
VIETNAM
COLOMBIA
INDONESIA
ETIOPÍA
 ÍNDIA
HONDURAS
UGANDA
MÉXICO
GUATEMALA (International Coffee Organization, 2019)

Café en Ecuador

Ecuador posee una gran capacidad como productor de café, y es uno de los pocos
países en el mundo que exporta todas las variedades de café: arábigo lavado,
arábigo natural y robusta. (Cafetalero Nacional, 2002)

Debido a su ubicación geográfica, Ecuador produce un de los mejores cafés de América

del Sur y los más demandados en Europa. Los diferentes ecosistemas que posee el
Ecuador permiten que los cultivos de café se den a lo largo y ancho del país llegando a
cultivarse inclusive en las Islas Galápagos. La producción del café arábigo se da desde
marzo hasta octubre, mientras la de robusta se da desde febrero hasta noviembre.
(Cafetalero Nacional, 2002)

En el Ecuador se cultivan cafetales de las especies arábiga y robusta. Los cafetales

arábigos se localizan en el sistema montañoso Chongón Colonche; así como, en las
estribaciones occidentales y orientales de la cordillera de Los Andes, hasta
aproximadamente los 2.000 metros de altitud. Los cafetales robustos se encuentran en
las zonas tropicales húmedas del litoral y región amazónica hasta los 500 metros sobre
el nivel del mar. (Cafetalero Nacional, 2002)

En la actualidad, existen aproximadamente 305.000 hectáreas de tierras dedicadas al

cultivo del café, produciéndose también café orgánico. La producción del café arábigo
se da desde marzo hasta octubre, mientras que la de robusta se da desde febrero hasta
noviembre (Cafetalero Nacional, 2002)

Requerimiento de cultivo y cosecha para el café

Temperatura: El rango de temperaturas a la que se recomienda la plantación

del café es entre 12 y 33 grados Celsius. Estudios muestran que las hojas de
café fotosintetizan mucho menos cuando están expuestas directamente al sol,
por lo que se utiliza la sombra en alrededor del 98% de las áreas plantadas en
Guatemala. (Martín, 2011)

· Humedad Relativa: Se recomienda la plantación de café en regiones con

humedad relativa moderada, para reducir la inoculación de enfermedades
fungosas. (Martín, 2011)
· Precipitación: Estudios han concluido en que la precipitación ideal para el
cultivo del café es entre 1600 y 1800 mm al año, ya que al excederse
excesivamente se reduce la productividad. (Martín, 2011)

· Viento: El viento tiende a desecar a las plantas de café, por lo que se

recomienda la utilización de barreras rompevientos para evitar el daño al cultivo,
que puede darse en las hojas y en las ramas. (Martín, 2011)

Requerimientos del Suelo:

Fertilidad: Los suelos para el cultivo de café deben ser de fertilidad media a alta,
pero más importante aún es el equilibrio entre los elementos de
magnesio/potasio, calcio/magnesio y calcio/potasio. También son importantes la
textura del suelo y los tipos de minerales presentes, ya que influye directamente
en la capacidad de fijación de fósforo. (Martín, 2011)

· Materia Orgánica: Los cafetales que se cultivan bajo sombra presentan

cantidades de materia orgánica comparable con la de un bosque caducifolio.
Estas cantidades de materia orgánica favorecen el reciclaje de los nutrimentos,
crecimiento de raíces y reducción de nemátodos en el suelo. (Martín, 2011)

· pH: Los suelos preferidos para el establecimiento de plantaciones de café son

suelos ligeramente ácidos, con pH entre 5 y 6. Con suelos que poseen pH
inferiores a 5 se puede cultivar adecuadamente el café, siempre y cuando la
estructura del suelo sea buena. Se suele aplicar bases a los suelos ácidos,
principalmente utilizando o mezclando con calcio. (Martín, 2011)

Bibliografía
Cafetalero Nacional, C. (2002). Estimación de la superficie cultivada de café en el Ecuador.
Obtenido de
http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/Mejora_Gen%C3%A9tica_caf%C3
%A9_experiencias_Ecuador%20(1).pdf

International Coffee Organization. (2019). MAYORES PRODUCTORES DE CAFÉ DEL MUNDO.

International Coffee Organization.

Madrid A, C. L. (2010). Nuevo manual de industrias alimentarias. Madrid: Café, cacao (pp 505-
516). AMV Ediciones.

Martín, O. (2011). Requerimientos de café. Café: Cultivo, 25-30.