Salsas taller 1

Penne en salsa pomodoro, champiñones y berenjenas

Ingredientes

Pasta penne 500 gr

1 libra de berenjena morada

1 libra de champiñones frescos

1 kilo de tomate chonto maduro

Oregano seco c/n

Albahaca fresca c/n

Sal 1 cda

Azúcar 2 cdas

Pimienta c/n

Aceite c/n

Pasta de tomate 2 cds

PREPARACION

Picar y hacer un pure con el tomate, llevarlo a un sarten con un chorro de

aceite a fuego alto, agregarle oregano seco y dejar reducir, luego bajar el
fuego y agregar albahaca fresca picada, pasta de tomate y rectificar sabores,
dejar cocinar por diez minutos mas y reservar.

Aparte en otro sarten saltear las berenjenas picadas en trozos medianos y

seguido agregar los champiñones, reservar.
En una olla con suficiente agua poner a hervir, cuando rompa hervor agregar
la pasta y revolver, dejar cocinar el tiempo requerido, agregar a la salsa y
mezclar por ultimo agregamos los vegetales y rectificamos sabores.

FUSSILLI EN SALSA VELOUTE Y MEJILLONES CON CHORIZO

INGREDIENTES

500 gr de fussilli

1 kilo de mejillones

5 chorizos de cerdo

1 ½ litro de fumet

60 gr de harina o fécula

50 gr de mantequilla

Sal y pimienta c/n

Aceite c/n

Vino blanco 100 ml

Perejil

Cebolla cabezona 1

PREPARACION

Hacer un roux y agregar el fumet hasta tener la consistencia deseada y

reservar.

Picar la cebolla en fino brunoise y saltear, seguido agregar los chorizos en

trozos o rodajas y saltear.
Poner los mejillones en un sarten a fuego alto y agregar vino blanco seco y
dejar cocinar por 5 minutos, luego mezclar con la cebolla y el chorizo.

Cocinar la pasta a partir de agua hirviendo y luego mezclar con la salsa y los
mejillones, rectificar sabores y servir con un poco de perejil.

ALBONDIGAS DE CERDO EN SALSA DIABLA CON PURE DE PAPA

INGREDIENTES

400 de lomo de cerdo molido

150 gr de panza de cerdo molido

Ajo c/n

Sal y pimienta c/n

1 huevo

Harina c/n

1 ½ litro de fondo oscuro de res

60 gr de harina

50 gr de mantequilla

1 libra de papa pastusa

Aceite c/n

Mantequilla c/n

Pasta de tomate 2 cdas

Pure de tomate 100 gr

Aji rocotto
PREPARACION

Para la salsa española hacer un roux oscuro y luego agregar el fondo oscuro y
reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Para la salsa diabla agregarle a la salsa española la pasta de tomate el pure de

tomate y aji rocotto al gusto, rectificar sabores.

Luego con la carne el huevo la harina, sal, pimienta y ajo hacer las albóndigas,
sellar a fuego medio alto, luego bajar al fuego y dejar cocinar, seguido
dejamos terminar en la salsa diabla.

Para el pure de papa cocinar la papa a partir de agua hirviendo, luego hacer
un pure y agregarle mantequilla y rectificar sabores.