RESUMEN

Se realizo una visita al Camal de Ilave

perteneciente a dicha municipalidad , para ver las
instalaciones y el funcionamiento de las diferentes
áreas con que cuenta dicho camal, viendo y
comparando con las diferentes normas DECRETO
SUPREMO Nº 22-95-AG, cumpliendo con la mayoría
de los requisitos mínimos de un Camal.
Uno de los principales problemas es lasdescargas
orgánicas provenientes del Camal que genera un
alto nivel de contaminación al rio Ilave vertiéndose
en este las aguas residuales, esta situación es
realmente difícil en este municipio ya que no
cuenta con el presupuesto, considerándose como
el mejor del sur del Perú.

I. INTRODUCCION:
El funcionamiento del matadero frigorífico
industrial de Ilave,produce una serie de factores
favorables en la actividad Agroindustrial,
agropecuario e industrial de nuestro país, es así
que este establecimiento es uno de los mejores de
nuestro país, sigue las normas de tecnología de
carnes, las etapas y procesos del beneficio de
ganado de la región con mucha eficiencia.
El matadero frigorífico industrial de Ilave, es un
establecimiento diseñado, equipado yoperado
técnicamente para beneficiar animales
especialmente bovinos, todas las labores son
realizadas bajo supervisión del personal
capacitado y de médicos veterinarios.
El diseño y el establecimiento de mataderos
frigoríficos agroindustriales en las zonas rurales es
una prioridad. Sin embargo, por diversas razones,
todavía no se ha procedido plenamente al
establecimiento del tipo más amplio
deinstalaciones modernas de elaboración y
comercialización para el sector cárnico que
abastece a las zonas urbanas de los países en
desarrollo. Uno de los motivos de ello es la falta de
disponibilidad de guías adecuadas para el uso del
personal de la industria de la carne y para sus
asesores técnicos, aspecto que trata de abordar la
presente publicación.
En esos emplazamientos las vías de
transporteesenciales se ven fuertemente
perturbadas por el movimiento del ganado. Además,
la acumulación y descarga de materias altamente
putrescentes procedentes del sacrificio de
animales cerca de barrios residenciales o cursos
de agua, o la puesta a disposición de los
consumidores de carne preparada en condiciones
nada higiénicas y no sometida a inspección son
totalmente contrarias a las medidas que
lasautoridades están promoviendo en otras esferas
para mejorar la salud pública y la higiene.

La falta de instalaciones adecuadas produce

también como resultado la devaluación o poco
aprovechamiento de importantes subproductos. La
facilitación de instalaciones adecuadas permite
que se lleve a cabo la integración horizontal
requerida de la elaboración para ocuparse de estos
productos. Asimismo,permite aprovechar al
máximo los escasos recursos de personal
veterinario, al poner a disposición ese tipo de
servicios concentrados en una instalación central
que se ocupa de un número mucho mayor de reses
al día