Velocidad de crecimiento óptima

Fermentaciones
Requerimientos nutricionales
Alcohólica, láctica,
acética, cítrica, …
Alto rendimiento de producto y de fácil
extracción

Medios de Cultivo

Nutrición microbiológica consiste en aportar los ingredientes necesarios para la

síntesis de biomoléculas, obtención de energía y construcción de masa celular.
Mínimamente procesados

Producto
Calidad
Textura

Recubrimientos Modificación
Ozono Antimicrobianos Radiación UV
con ceras atmósfera
 4,0
L-Cis AA
EF Control

3,0

ΔIP
2,0

1,0

0,0
0 10 20 30 60 120 180 240
Tiempo (min)
Índice de pardeamiento (IP) del aguacate 0.5% inhibidor

0,7

0,6

0,5
Abs/min

0,4

0,3

0,2

0,1

0,0
0 10 20 30 40 50 60

Concentración Extracto fermentado (%v/v)

Pardeamiento del aguacate Actividad Polifenoloxidasa
 Cinética de crecimiento
microbiano

Microfotografía de levaduras gemando

Citoplasma

Fisión binaria
Microorganismos
Factores de crecimiento microbiano

• Sicrófilas ,-5 ºC
• Mesófilas, 20 -40ºC
Temperatura
• Termófilas, 45- 85ºC
• Hipertermófilas +85 ºC

Acidez y • Acidófilas A. Acidófilos B. Neutrófilos C. Alcalófilos

alcalinidad • Alcalófilas

Piezófilas (alta presión)

Metalófilas (alta concentración de metales)
• Sal: Halófilas Radiófilas (altos niveles de radiación)
Disponibilidad Microaerófilas (bajo nivel de oxígeno)
• Azúcar: Osmófilas
del medio
• Secos: Xerófilas microorganismos que contienen extremoenzimas:
Pyrococcus furiosus. condiciones extremófilas
Factores de crecimiento microbiano: oxígeno
Medios y métodos de crecimiento
para anaerobios

Cámara anaeróbica

Cultivo de bacterias anaerobias

 Cinética de crecimiento microbiano
Fase exponencial Crecimiento
Crecimiento

Duplicación de
la población
td: tiempo de duplicación

Bacterias
Ecuaciones válidas Hongos
para fisión binaria Organismos
filamentosos
 División de células con rapidez máxima
Fase exponencial Aprovechamiento óptimo de nutrientes
Velocidad de crecimiento proporcional a
la concentración de biomasa
 Fase exponencial

Constante velocidad de crecimiento “μ”:

Se utiliza para caracterizar el comportamiento

de una población microbiana.

Su valor depende de las condiciones en que

se encuentra el microorganismo.
 Velocidad de
crecimiento

Ec. Michaelis - Menten

Ecuación de Monod
Ks Constante promedio de velocidad
 Ecuación de Monod

Ecuación de Monod

µm Máxima velocidad de crecimiento

S Concentración del sustrato. masa/volumen
Ks Concentración de sustrato a la mitad del µmax (masa/volumen).
Velocidad de crecimiento

Ecuación de Monod
Velocidad de
Fase crecimiento
específica

Lag m0
Aceleración m<mmax
Exponencial m mmax
Estacionaria m=0
Muerte m<0
 Velocidad de
crecimiento

Linealizaciones

Gráfica de Lineweaver-Burk

Gráfica de Hanes-Woolf
Ecuación de Monod
Gráfica de Eadie-Hofstee

Una colonia de bacterias crece de acuerdo con la ley de crecimiento no

inhibido. Si la cantidad de bacterias se duplica en 3 horas; cuánto tiempo
tardará en triplicar su número?
Considere el crecimiento de un tipo de microorganismos en cultivo discontinuo, que se
inocularon a una densidad de 0.1 g /L; y crece en glucosa como sustrato limitante (S0= 10 g /L).
Posterior, a una fase de adaptación de 3 horas, la biomasa crece exponencialmente con un
tiempo de duplicación de 2 h y la fase estacionaria se alcanza después de un tiempo total de
14 h. Determinar el rendimiento máximo que se puede obtener Yx/s.

Se utiliza Zymomonas mobilis para convertir la glucosa en etanol en un fermentador batch en

condiciones anaerobias. El rendimiento de biomasa a partir de sustrato es 0.06g/g. La
velocidad específica de crecimiento de Z. mobilis es aproximadamente 0.3 h-1. Se inoculan 5 g
de bacterias en 50 L de cultivo que contienen 12 g/L de glucosa. Determine los tiempos de
cultivo para:

- Producir 10 g de biomasa