En la industria alimentaria una planta debe estar calificada para poder funcionar, cumpliendo

con los principios básicos, la inocuidad e higiene industrial. Es decir que los equipos y los

cuidados que debe tener el personal de planta, debe ser de tal forma, que no altere el producto

procesado, ya que se está tratando con un producto alimenticio. En el caso particular el

proceso para hacer alfajor gigante será instalado en una industria que posee la infraestructura

adecuada. El diseño de la planta será tomado en consideración, a la capacidad de producción

de 88.57 kg/h, a los equipos, materiales y las diversas salas de proceso, deben ser fáciles de

limpiar y desinfectar, por lo que el dimensionamiento físico para cada etapa, debe ser lo

suficiente para que se puedan cumplir con estas indicaciones.

El alfajor gigante es un producto constituido por galleta de harina de trigo y manjar blanco,

elaborados independientemente (mermelada de arándano) y que finalmente se unen dando

origen al alfajor.